酒釀饅頭詳細(xì)做法
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酒釀是一種可以直接食用的食物，但是也可以利用它和其他食材相結(jié)合，制作更多的美食。酒釀饅頭就是常見的一種美食，利用酒釀和面粉來制作美味的饅頭。制作酒釀饅頭的時候，也是需要注意好面團(tuán)的發(fā)酵，因?yàn)槊鎴F(tuán)的發(fā)酵程度是會影響?zhàn)z頭的口感。
自制甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用;最營養(yǎng)美味的吃法是酒釀煮蛋;
最方便實(shí)用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和面粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香，非常好吃。
食材食譜熱量：1464(大卡)
主料
面粉：400g
甜酒釀：150g
方法/步驟
1制作酵種：用甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同，所以酵種的發(fā)酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發(fā)酵的狀態(tài)比這一次3個小時還要好。
饅頭面團(tuán)：
甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。
揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。
籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵。這個過程叫成型后發(fā)酵。
發(fā)酵的時間不一定，要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度。不建議用溫水加速發(fā)酵，會導(dǎo)致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發(fā)酵2個小時的狀態(tài)，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。
發(fā)酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
饅頭下面的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。
饅頭生坯下面的玉米葉就顯得很大。這就是甜酒釀發(fā)酵的功效。
營養(yǎng)價值：經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。用米酒和面饅頭，別有一番風(fēng)味。
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凡是吃過酒釀的人，都對酒釀的營養(yǎng)價值，以及它獨(dú)特的風(fēng)味，包括它對身體的健康，都還是比較認(rèn)可的，所以當(dāng)前有很多人，為了自己的身體健康，也為了能了解更多的酒釀的吃法，就想具體了解一下酒釀的吃法，為了你能了解的更詳細(xì)，就來看看下面內(nèi)容的介紹。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
食用方法
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調(diào)料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。
B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。
D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。
以上內(nèi)容就是對酒釀的食用方法具體作了介紹，作為經(jīng)常食用酒釀的朋友，在使用酒量的時候，一定要按正確的方法使用，這樣不但能在食用酒釀的時候，對自己的身體健康有保障，而且也能通過吃這樣的一種美食，讓自己真正享受吃酒釀的快樂和享受。
現(xiàn)在人做饅頭的方法越來越多，而且饅頭的口味也是日益豐富。不知道大家有沒有吃過酒釀饅頭這種饅頭，它主要有一股酒釀的香味。而做酒釀饅頭的時候它放入的是米酒，因此對于老人小孩來說，也是可以吃酒釀饅頭的。而在制作過程中，也要注意酒釀和面粉的比例，那么酒釀饅頭的配料比例是多少?
步驟
米酒饅頭的做法步驟11.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。
米酒饅頭的做法步驟2加入面粉400克攪拌成面糊。
米酒饅頭的做法步驟3保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
米酒饅頭的做法步驟4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。
米酒饅頭的做法步驟5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。
米酒饅頭的做法步驟6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，
米酒饅頭的做法步驟7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
米酒饅頭的做法步驟8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。
米酒饅頭的做法步驟9.我搬開了一個，撕開里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團(tuán)蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。
隨著很多人對于飲食的關(guān)注，健康的重視，就在飲食方面特別想多樣化，所以很多人為了能學(xué)會酒釀饅頭的制作方法，以及了解它的營養(yǎng)價值，想通過了解，盡快學(xué)會酒釀饅頭的制作，為了你能盡快學(xué)會酒釀饅頭的制作，就來看看下面內(nèi)容的解答。
自制甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養(yǎng)美味的吃法是酒釀煮蛋；
最方便實(shí)用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和面粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香，非常好吃。
食材食譜熱量：1464(大卡)
主料
面粉?400g
甜酒釀?150g
方法/步驟
1制作酵種：用甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同，所以酵種的發(fā)酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發(fā)酵的狀態(tài)比這一次3個小時還要好。
饅頭面團(tuán)：
甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。
揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。
籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵。這個過程叫成型后發(fā)酵。
發(fā)酵的時間不一定，要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度。不建議用溫水加速發(fā)酵，會導(dǎo)致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發(fā)酵2個小時的狀態(tài)，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。
發(fā)酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
饅頭下面的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。
饅頭生坯下面的玉米葉就顯得很大。這就是甜酒釀發(fā)酵的功效。
營養(yǎng)價值：經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。用米酒和面饅頭，別有一番風(fēng)味。
以上就對酒釀饅頭的制作以及它的營養(yǎng)價值作了具體全面介紹，想盡快學(xué)會酒釀饅頭制作的朋友，可以充分的了解以上內(nèi)容，相信通過學(xué)會酒釀饅頭的制作，不但能通過食用這種饅頭，讓自己的身體更健康，而且也能享受酒料饅頭的獨(dú)特風(fēng)味。
饅頭大家都知道，每次的主食，平時的飯桌上都是會出現(xiàn)的一種面食，相信很多年輕的朋友，還不會自己在家里制作饅頭吧，那下面為大家來介紹蒸饅頭的步驟，詳細(xì)說明，根據(jù)以下的方法來制作饅頭，保證是勁道好吃，一起來了解一下、
【0、準(zhǔn)備】
材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時，再用手捏化。酵母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗(yàn)。
【1、和面】
面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動；事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身折疊之后用拳頭再壓下去；
揉面直到面越來越均勻，可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面過程可以適當(dāng)加水或面，以調(diào)整軟硬，發(fā)面要適當(dāng)軟一些，用手指可以輕易按出坑來；揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面；
【2、發(fā)面（醒面）】
最后把面收成一個大團(tuán)，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時；這個過程中不要再動面團(tuán)。
【3、揉面】
檢查發(fā)面團(tuán)，用手指摳開表面，可以看到面團(tuán)里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團(tuán)，面團(tuán)底部可能會粘，可以摳下來或用面團(tuán)反復(fù)粘下來；在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經(jīng)驗(yàn)了），開始揉面！兩手抓住面團(tuán)，右手把面團(tuán)抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復(fù)，左右交替；
【4、成形】
★ 提示，如果是冬天，現(xiàn)在可以架鐵鍋燒水了！到面團(tuán)富有彈性的時候，用雙手把面團(tuán)在面板上搟出手臂粗細(xì)的桿狀，再用干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；用刀每隔三個手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的面團(tuán)，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；
【5、蒸！】
洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個手指的距離，以免熟了之后互相粘連；所有的饅頭入屜后，把籠屜一個摞一個地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水；中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布墊手打開蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷；發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。用過的籠屜和屜布要及時清洗晾曬。
以上介紹了做饅頭的步驟，介紹的非常詳細(xì)，愛吃面食，饅頭的朋友們，可以來試試看，饅頭的好吃在于勁道，有嚼勁，而且不加任何調(diào)劑品就可以讓面粉散發(fā)出特有的饅頭香。
很多家庭都購置過面粉，面粉在我們的生活中的使用頻率非常的高，在制作肉類食物時，需要使肉沾上面粉，保持肉類的順滑口感。而如果想要在家里自制面條或饅頭、包子等食物，也需要使用到面粉。饅頭的制作方法十分簡單，在家便能夠輕松完成。因此不如來了解一下自發(fā)面粉做饅頭的詳細(xì)過程吧。
一、怎么使用自發(fā)粉做饅頭
在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。使用自發(fā)粉時要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。若使用自發(fā)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時間約20分鐘。和面的時候也可以加點(diǎn)純牛奶，口感好。
二、面粉的分類
1、高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面條這些對勁道需求高的食物時，會用到高筋面粉。
2、中筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5%~11.5%的面粉。中國傳統(tǒng)面點(diǎn)包子、餃子、饅頭等的制作用到的比較多的就是中筋面粉。
3、低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔軟的面點(diǎn)，像蛋糕、松餅等，會用到低筋面粉。
4、“餃子粉”的蛋白質(zhì)含量在12%，算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。
5、面包粉的蛋白質(zhì)含量在14%左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來，面包粉中還加入了一些其它的營養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質(zhì)能夠使得面包更有嚼頭。
6、自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎(chǔ)上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進(jìn)行發(fā)面，非常方便。
7、富強(qiáng)粉，是中國特有的叫法。實(shí)際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點(diǎn)基本上都可以使用。
現(xiàn)在外面的賣的五花八門的酒，都是廠家自己制作的，那么平日我們想喝一些自己制作地地道道原汁原味的酒，卻并不會只做，想要只自己制作酒其實(shí)并不難，需要的物品就是酒釀雞，隨著生活的發(fā)展與進(jìn)步人們都有了家庭酒釀機(jī)，那么如何用酒釀機(jī)做酒釀呢!是如何制作的?
分類標(biāo)簽：家常菜譜時尚飲品
菜品口味香味 所需時間1小時以上
制作難度簡單
食材明細(xì)
糯米200克 甜酒曲3克
教您酸奶機(jī)做酒釀怎么做，如何做酸奶機(jī)做酒釀才好吃
第1步1、糯米200克。
第2步2、洗凈，浸泡一夜。
第3步3、水量和大米平。
第4步4、放微波爐轉(zhuǎn)7分鐘。
第5步5、放涼，大概30度左右，手摸在碗外微熱。
第6步6、所有勺筷用滾水燙過。
第7步7、30度涼白水加三克甜酒曲調(diào)勻。(小勺是一克)
第8步8、己蒸熟糥米放入酸奶機(jī)內(nèi)，中間挖個洞，把調(diào)勻的甜酒曲倒入酸奶機(jī)中。(酸奶機(jī)內(nèi)盒一定要保持無油無生水)
第9步9、酸奶機(jī)包在棉包中。
第10步10、開啟酸奶功能。
第11步11、這樣包好只用了25小時就好了。(滿24小時可以開出來聞聞有酒香就差不多好了)
自己用酒糟雞做酒釀絕對是健康時尚的飲品，而且平時我們可以自己選用糯米，還制作出的酒釀，不僅僅可以煲湯還可以起到豐乳和豐胸的功效，美容養(yǎng)顏，很適合女性食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酒釀饅頭詳細(xì)做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生饅頭”專題。
