自發(fā)面粉做饅頭的詳細(xì)
冬季養(yǎng)生饅頭。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自發(fā)面粉做饅頭的詳細(xì)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
很多家庭都購置過面粉，面粉在我們的生活中的使用頻率非常的高，在制作肉類食物時(shí)，需要使肉沾上面粉，保持肉類的順滑口感。而如果想要在家里自制面條或饅頭、包子等食物，也需要使用到面粉。饅頭的制作方法十分簡單，在家便能夠輕松完成。因此不如來了解一下自發(fā)面粉做饅頭的詳細(xì)過程吧。
一、怎么使用自發(fā)粉做饅頭
在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。若使用自發(fā)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間約20分鐘。和面的時(shí)候也可以加點(diǎn)純牛奶，口感好。
二、面粉的分類
1、高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面條這些對(duì)勁道需求高的食物時(shí)，會(huì)用到高筋面粉。
2、中筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5%~11.5%的面粉。中國傳統(tǒng)面點(diǎn)包子、餃子、饅頭等的制作用到的比較多的就是中筋面粉。
3、低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔軟的面點(diǎn)，像蛋糕、松餅等，會(huì)用到低筋面粉。
4、“餃子粉”的蛋白質(zhì)含量在12%，算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。
5、面包粉的蛋白質(zhì)含量在14%左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來，面包粉中還加入了一些其它的營養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質(zhì)能夠使得面包更有嚼頭。
6、自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎(chǔ)上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進(jìn)行發(fā)面，非常方便。
7、富強(qiáng)粉，是中國特有的叫法。實(shí)際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點(diǎn)基本上都可以使用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
自發(fā)粉是將小麥粉為原料，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉，在其中添加適量的膨發(fā)劑，在制作各種高中低檔面制品時(shí)，加入適量的水就可以做成了。 這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序, 并能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求, 方便、快捷、無需技術(shù)、人人都可以成為面點(diǎn)家。自發(fā)粉做包子，顏色白嫩，口感松軟，非常爽口好吃。
關(guān)于自發(fā)粉的用法，包裝袋上是這樣寫的自發(fā)粉蒸包子的秘笈?。?/p>
1）將面粉拌松，加入適量的溫水（32度左右）。合成柔軟、均勻的面
? 團(tuán)略醒。
2）加陷成形，靜置于溫暖處醒面15－30分鐘左右。
3）冷水上屜，中火加熱至熟。
做法（陷的做法省略）自發(fā)粉蒸包子的秘笈?。?/p>
1）將面以低于40度的溫水和好，盡量軟一點(diǎn)，以能和成團(tuán)為好；
2）不要迷信自發(fā)粉包裝袋上的說明, 20分鐘是發(fā)不起來的。在冬天20
? 幾度室溫中發(fā)1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)比較好(再長我沒試過)，用手按下去
? 面比較有彈性說明發(fā)好了（各種發(fā)面都適用的檢驗(yàn)法）；
3）蒸鍋加熱水開后，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子后
? 中火偏大15分鐘即可。
自發(fā)粉做包子，和面的時(shí)候揉面到面皮光滑，等到面團(tuán)醒好，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音，切開后有氣泡，就可以制作包子皮啦。很多人用自發(fā)粉做出的包子有些硬，不夠松軟，那是因?yàn)樾衙娴牟襟E沒做好，面沒有醒好，口感自然差了。
自發(fā)面粉其實(shí)就是面粉中加入一些特殊成分形成的一種合成粉，它是可以用來制作面食的，比如說漫頭、面等等，其中還包括了肉包這種東西，相信大家都吃過肉包吧，這是一種比較適合當(dāng)早飯吃的東西，它是由面粉制成的，然后里面加入了肉這種餡料，那么自發(fā)面粉怎么做肉包？
自發(fā)面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.p;Baking powder）的預(yù)拌粉。
自發(fā)面粉采用無污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過源于健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，經(jīng)過添加富含營養(yǎng)的營養(yǎng)膨松劑，預(yù)混而成的高檔家庭必備產(chǎn)品。
做法:在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。 使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。
若使用自發(fā)粉制作包子，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間約20分鐘。和面的時(shí)候也可以加點(diǎn)純牛奶，口感好。
注意事項(xiàng):1、和面的時(shí)候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團(tuán)，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過了，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
2、在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。在醒包子的同時(shí)把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
自發(fā)面粉在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道什么是自發(fā)面粉，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
1所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。自發(fā)面粉，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉(B.p;Baking powder)的預(yù)拌粉。
2用無污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過源于健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，經(jīng)過添加富含營養(yǎng)的營養(yǎng)膨松劑，預(yù)混而成的高檔家庭必備產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn):方便、快捷、無需技術(shù)、人人都可成為面點(diǎn)家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸、烙、炸皆可。蒸饅頭，包包子，花卷，豆沙包，烙制各種餅，炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品)，故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品，因其在制作時(shí)已經(jīng)產(chǎn)氣，會(huì)造成對(duì)面筋的破壞，從而導(dǎo)致餃子破皮，面條斷條.。
自發(fā)面粉的配方包括如下組份:精制小麥粉、膨發(fā)劑，其重量組份為:精制小麥粉∶膨發(fā)劑=1∶0.02-0.04。
3自發(fā)面粉可以用面粉加發(fā)酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉
自產(chǎn)面粉是采用無污染地區(qū)的小麥面粉基地生產(chǎn)的小麥加工而成的。原料小麥以健康的方式洗滌，除去小麥表面的一些雜質(zhì)。再經(jīng)過剝皮后，進(jìn)行精細(xì)研磨。最后加入膨松劑，讓人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，不需要再加入泡打粉或是酵母，就可以發(fā)面做包子、饅頭等。但是，為什么有的自發(fā)面粉怎么發(fā)不起來呢?
自發(fā)粉為什么發(fā)不起來
自發(fā)粉儲(chǔ)存不當(dāng)受潮就會(huì)發(fā)不起來。
自發(fā)粉的發(fā)酵原理：
自發(fā)粉是面粉與符合膨松劑的混合物
自發(fā)粉里面添加的膨松劑有兩種：
第一是加水起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹
第二是加熱起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹
根據(jù)自發(fā)粉的原理不難看出，如果自發(fā)粉儲(chǔ)存在高溫高濕的環(huán)境中時(shí)間過長，都會(huì)降低自發(fā)粉的自發(fā)功能。
自發(fā)粉做饅頭要加酵母嗎
不需要的，面粉里面已經(jīng)有酵母了，不過如果想加快發(fā)面時(shí)間，可以適量加入一些酵母。
自發(fā)粉產(chǎn)品特點(diǎn)：方便，快捷，無需技術(shù)，人人都可成為面點(diǎn)家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品),故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品。
面粉是用小麥磨的是非常純天然的粉末狀，可以用來做各種各樣的面食，還有很多的食物都是比較純天然的，選擇單獨(dú)的材料，自己在家里面做出來的食物是不會(huì)有添加劑的，所以，自己在家里做自發(fā)面粉的時(shí)候，不會(huì)存在添加劑，因?yàn)橛昧隙际亲约呵宄?，少量的添加劑也不?huì)對(duì)身體有害。
簡介
自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成, 人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序, 并能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求, 能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量, 省時(shí)、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊(duì)和野外作業(yè)理想的方便食料。
自發(fā)粉在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國, 隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快, 人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解脫出來, 希望在家庭食品制作上能省時(shí)和簡便。另一方面, 人們也更有興趣自己動(dòng)手制作各種花色食品, 特別是近年來, 小型打蛋機(jī)和烤箱進(jìn)入家庭, 蛋糕之類的烘烤食品開始出現(xiàn)在家庭食品中, 所以自發(fā)粉在我國現(xiàn)代家庭中的作用越來越明顯。
機(jī)理
自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑, 又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑, 其制品的口味差, 故人們往往使用復(fù)合膨松劑。
自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng), 放出二氧化碳?xì)怏w, 使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大, 最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì), 從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復(fù)合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗(yàn)表明, 若使用的酸劑選擇得恰當(dāng), 則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量。
配方
采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉(B.p;Baking powder)的預(yù)拌粉。
自發(fā)粉的配方包括如下組份:精制小麥粉、膨發(fā)劑，其重量組份為:精制小麥粉∶膨發(fā)劑=1∶0.02-0.04。
自發(fā)粉可以用面粉加發(fā)酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉。
自發(fā)面粉是以小麥為原料，經(jīng)過洗麥去掉小麥所附著的雜質(zhì)，通過一種剝皮制粉的技術(shù)，經(jīng)研磨加工而成的一類優(yōu)質(zhì)小麥粉。其含有極為豐富的營養(yǎng)蓬松劑，可以方便快捷地制作出各類高中低檔發(fā)面面食，讓人人都能在家中制作許多種類的面點(diǎn)美食。自發(fā)粉不僅可以用來蒸饅頭、蒸花卷、炸油條，還能用于制作披薩餅等西式面點(diǎn)。用自發(fā)粉做出來的包子，口感松軟，特別受食客們的喜愛。
一、馬蹄豬肉餡包子
食材：馬蹄、豬肉、面粉500g、溫水250g、酵母10g、無鋁泡打粉5g、糖80g。
做法：
1.酵母用35-40度水化開。面粉、泡打粉、糖、酵母溫水混合成團(tuán)捏至光滑。用保鮮膜蓋上。
2.做餡料，馬蹄豬肉的好吃又簡單。發(fā)酵至兩倍大后（發(fā)酵時(shí)間一般幾分鐘就可以）排氣分成25個(gè)小劑子，按扁。把皮搟圓，放入餡料包起來。
3.冷水下鍋，涂油在蒸籠上。10分鐘左右就好了。不要立即打開，燜個(gè)幾分鐘定型再出鍋。
二、梅菜肉餡包子
食材：低筋面粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。
做法：
1.把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶（沒有機(jī)器手和面也是一樣的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化后倒入桶，剩下的水根據(jù)面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。
2.這個(gè)步驟很重要！用壓面機(jī)反復(fù)壓至面邊沒有鋸齒狀，大概壓5-6遍！這樣壓好的面做出的包子口感超級(jí)松軟。邊緣光滑，壓好的面裹成卷，根據(jù)你要做的包子大小出體。
3.把梅菜洗凈切碎豬肉切小粒，攪拌均勻；鍋燒熱倒油放大蒜和生姜粒倒入餡料炒香出鍋。
4.搟皮時(shí)要中間厚邊上薄，這樣包包子底才不會(huì)露餡，封口處面也不會(huì)太厚實(shí)，包餡收口，因?yàn)橛投啵粤袅藗€(gè)小口，包好餡半成品。鍋燒水直大概40度左右，濕度60，感覺就是水開始冒大熱氣關(guān)火，把包子放入蒸格。
5.小籠包大約20-25分鐘（怎么樣知道是否發(fā)酵好，就是到時(shí)間手粘點(diǎn)水輕輕捏一下包子表面如果出現(xiàn)軟軟的黏黏的就差不多了），然后大火蒸6分鐘，如果餡料是生肉蒸10分鐘即可。
三、關(guān)于自發(fā)粉的用法
自發(fā)粉做包子，和面的時(shí)辰揉面到面皮潤滑，比及面團(tuán)醒好，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音，切開后有氣泡，就可以制作包子皮啦。如果用自發(fā)粉做出的包子有些硬，缺乏松軟，那是由于醒面的方法沒做好，面沒有醒好，口感自然會(huì)差些。
北方人素來愛吃饅頭，用精面粉做成的饅頭其不僅能夠填飽肚子，同時(shí)其中還含有多種對(duì)人體健康有好處的成份。自家做的饅頭干凈又衛(wèi)生，可以存放的時(shí)間也長。另外如果你是一個(gè)心靈手巧的人還可將饅頭片成片，這樣炸著吃，給孩子當(dāng)小零食都是非常不錯(cuò)的選擇。那么自發(fā)饅頭粉如何做出美味的饅頭呢？
按人口多少挖出適量(略少200-400克)面粉買袋安琪孝母按照說明方等于面粉重量0。3%使用溫水(30攝氏度)化開倒面盆里把面活勻好略軟點(diǎn)(斤面使用0。4斤水) 放暖和地方大約4小時(shí)使面發(fā)孝向發(fā)孝面里摻入干面(變?nèi)徇厯?柔面有韌勁(俗說軟餃子硬面=餃子面要活稍軟、手桿面使用面要活硬)我們活面要比餃子面硬并且再沾手 時(shí)準(zhǔn)備鍋放上適量水鍋里座上籠屜把面揉成饅頭或做成包子上屜蓋上鍋蓋 要點(diǎn)火鍋里醒發(fā)25分鐘(面紹硬醒發(fā)30-35分鐘)點(diǎn)火等鍋里上來蒸氣(從排氣孔有蒸氣排出)蒸13-15分鐘關(guān)火稍等2分鐘開蓋成了
制作方法：
1。用三小罐自發(fā)粉放入小盆中，先攪拌均勻，然后加入35度左右的溫開水，和成較軟的面團(tuán)。
2。再醒一到兩個(gè)小時(shí)，做成面勁。
3。取出揉勻后將其搓成長條狀。
4。將其均勻地分成幾個(gè)劑子。
5。將劑子分別揉圓。
6。將籠屜均勻地涂抹上一層食用油。
7。將揉好的面團(tuán)一一放入籠屜中，蓋上蓋子再次醒發(fā)至兩倍大。
8。二次醒發(fā)好的饅頭劑子。
9。開火，大火上氣后轉(zhuǎn)中火10分鐘關(guān)火，再悶5分鐘即可。
發(fā)面過程：
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團(tuán)整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
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