四川涼面的調(diào)料配方
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中國是一個(gè)地大物博的國家，在各個(gè)地區(qū)都有其特色的美食，受到了當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷臍g迎。而四川位于中國的西南部位，屬于盆地地形，氣候濕熱。其地形和氣候條件決定了這是一個(gè)愛吃辣的地方，也有不少特色的美食小吃，四川涼面便是非常出名的一種。了解一下四川涼面的調(diào)料配方，就可以在家自制四川涼面，享受美食啦。
一、做法一
食材：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克、復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材：切面、醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?，可以在開鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個(gè)人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了。
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四川蒸涼面是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗?，它的口感非常?dú)特，而且?guī)е拇í?dú)有的辣味，吃起來非常過癮。如果去四川的話，蒸涼面是一定要品嘗一下的。而其實(shí)四川蒸涼面的做法與其他地方的蒸涼面的做法也都是大同小異的，只是在調(diào)料的選擇與配制上有所不同。那么，四川蒸涼面的做法到底是什么呢？
一、四川涼面的做法
從菜市場上面買半斤面條（一定要涼面專用的）、燒開水放冷（冷卻面條用），用鍋將花生油8分熱后倒碗里冷卻。首先用蒸鍋將面條蒸熟，取出來放在冷卻的水里面將面條冷卻，挑出面條空掉多余的水。燒開水把豆芽煮熟涼旁邊將面條、豆芽到大盆里面準(zhǔn)備開始拌了。將放冷的油倒入面條上攪拌均勻。這樣面條就不會打劫，然后將姜、蒜切沫放一起。倒點(diǎn)涼開水?dāng)嚢枰幌?。然后用勺子撈出姜、蒜沫放涼面上；倒入小紅辣椒（切沫）、味精、鹽、白砂糖、花椒油、味極鮮、曬醋、蔥花，攪拌均勻即可。
二、蒸涼面
食材：面粉500g、水1000g、蔥少許、花椒粉少許、蒜末少許、辣椒油鹽、醬油醋、雞精糖、香菜末等。
做法步驟：
1、將面粉加入適量的水，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和成面糊糊，
2、過濾掉面糊中的疙瘩和雜質(zhì)，取一只平坦的盤子，刷上一層植物油，將面糊舀到盤里，上鍋蒸
３、水開后五分鐘即可，面涼后，切成條
４、加入最重要的蔥和蒜末，加入辣椒油、鹽、醬油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌勻。也可以根據(jù)自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻醬等。
我有做過自制的麻辣面，味道特別足，對我個(gè)人來說簡直是絕味。我的那款麻辣面特別簡單，就是用火鍋底料加水熬開，然后把煮好的面放進(jìn)去一分鐘之后關(guān)火。不過火鍋底料是自制的那種哦。話不多說，接下來教大家制作四川版的麻辣面吧。
材料：切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來調(diào)配，或加或減）。
做法：味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌拢〕龊罅?分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
我的胃不怎么好，所以麻辣面也不是經(jīng)常吃。建議大家在制作四川版麻辣面的時(shí)候，要根據(jù)自身情況酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的，可能跟我們西北食品口味不大相投。不過也沒關(guān)系啦，做出來如果你覺得不太好吃的話，下次可以換成西北口味。
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于正宗老四川涼面的具體做法。
2.212胡蘿卜、玉米粒焯水備用
3.豇豆鋪盤底，胡蘿卜圍盤一圈作裝飾
4.將除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌勻備用
5.1姜蒜倒入鍋中加入一勺白胡椒粉，再加兩小碗水，煮沸后小火熬2分鐘
6.2姜蒜剁碎備用
7.1用小的削皮刀在飲料瓶蓋上鉆一個(gè)小孔
8.2將熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放涼備用
9.在瓶里裝入40g清油
10.取出150g干面?zhèn)溆茫?50g加上配菜剛好是直徑20cm盤子的一盤份量，具體多少量視家中人口而定
11.干面沸水入鍋，等到面條剛軟下來，就是用筷子夾一撮，面條剛剛耷拉下來就關(guān)火
12.端起鍋將面條倒入濾盆，濾干水分后倒入另一個(gè)攪拌盆里
13.筷子一邊挑起面條上下抖動，一邊用飲料水瓶子往面里擠油，最好此時(shí)能有風(fēng)扇大風(fēng)一直吹著涼面，如果沒有風(fēng)扇就抖快一點(diǎn)就行了
14.待面條根根分明的時(shí)候加入玉米粒拌勻
15.在涼面里加入剛才調(diào)的醬汁和姜蒜胡椒水汁攪拌均勻
16.筷子一夾夾起涼面放入剛才備用的盤中，撒上蔥花就可以了
今天的介紹您學(xué)會了嗎？吃的放心健康就得自己動手，所以大家趕快行動起來，一起去享受正宗老四川涼面的過程吧。
四川做面條是比較有特色的，受到很多人的喜歡，它的面條的做法也非常的多，比如說肥腸面，醬牛肉面，排骨面等等，另外還有涼面，可以說各有各的特點(diǎn)，各有各的味道，有酸甜，有麻辣，吃起來讓人欲罷不能，非常的鮮美可口，也是四川主食當(dāng)中非常有特色的。我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
四川面條調(diào)料配方大全
肥腸面
1、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。2、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有 [1] ），然后再按口味加入調(diào)料即可。
排骨面
新鮮排骨剁塊,洗凈后放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大約沒過排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、干辣椒,大火燉開后撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個(gè)小時(shí)以上最好,最后放適量鹽.樂山排骨面湯汁是以雞蛋調(diào)豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉，其它和上面的一樣．最后澆在煮好的面上．
醬牛肉面
將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時(shí)。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以后用。撈出 芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉面湯煮好后，將攪爛的菜放在 面湯里。小孩子吃不出來， 現(xiàn)在加糖，小火煮5到7個(gè)小時(shí)一直到肉汁很濃呈琥柏。
牛肉面：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開后加上海小青菜， 面條。最后加醬牛肉和香菜。
紅燒牛肉面
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個(gè)時(shí)候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時(shí)以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.3. 煮面, 這個(gè)不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時(shí)燙熟點(diǎn)小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油
美食的種類非常多，要說起四川的美食大家都會第一時(shí)間想起四川涼面。這是一種做工非常精細(xì)的美食，它在制作的時(shí)候需要的調(diào)料非常多，包括食用鹽少許、醬油、醋、味精、蔥、蒜等，這樣才能使得制作出來的四川涼面味道更佳可口。實(shí)際上，制作四川涼面只需要我們將要點(diǎn)掌握住，那么也是可以制作出正宗的四川涼面。
制作四川涼面的輔料：
輔料黃瓜1根綠豆芽1把黃豆50克花生(炒)50克芽菜100克
四川涼面的調(diào)料：
食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量。
制作四川涼面的具體步驟：
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出
2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可
制作四川涼面的技巧：
1、面煮的時(shí)間不能長了，時(shí)間長了面條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關(guān)火撈出浸冷水;
2、晾面條的時(shí)候盡量把面條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣面條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風(fēng)扇對著面條吹著。
四川麻辣涼面是比較出名的，而對于這一道食物很多人都是比較喜歡的，可是這些美味的食物制作，卻不是所有人都能夠了解它的正確方法和技巧，因此下面我們就來具體認(rèn)識一下四川麻辣涼面的做法。
1首先，準(zhǔn)備素涼面一份。素涼面不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關(guān)鍵是拌涼面的調(diào)料。
2開始準(zhǔn)備調(diào)料了，先將兩瓣蒜攪成蒜泥。訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。
3再加入少許花椒粉。
4倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽，不要加鹽。
5加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在于這個(gè)檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現(xiàn)在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個(gè)月，香噴噴的檸檬醋就做好了。
6再加入少許芝麻油。
7再加入一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味。
8再加入一小勺白糖和少許味精。整個(gè)調(diào)料就做好了。
9將調(diào)料倒入涼面中，再撒上一些蔥花。秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常??！大家不妨試試。
注意事項(xiàng)
如果沒有檸檬醋，用其他的醋也能代替，只是少了一些香味。
每到夏天的時(shí)候，許多人都會苦暑，什么都吃不進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果來一碗清清爽爽的涼面，不僅能補(bǔ)充身體的能量，而且涼面的款式和味道多種多樣，深受大江南北男女老少的喜愛。涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)元素。在大小暑吃上一碗涼面，心中的暑氣頓時(shí)就去了一半，今天就給大家介紹一下幾款四川涼面的做法。
一、四川雞絲涼面
【原料】烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
【醬汁料】芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
【做法】
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
二、四川老涼面
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻
看到上面的介紹是不是覺得很簡單啊，艷艷的夏日即將到來，自己動手做一碗清爽的涼面，不只是自己，你的家人都不會在害怕苦夏了。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。冬季天氣寒冷，人們多吃麻辣面，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。下面就和小編一起來看看四川麻辣面的做法及配方是什么吧!
一、材料
切面750克(3人分量)，黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆(脫皮)、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加紹興黃酒代替)、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量。
調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來調(diào)配，或加或減。
二、做法
1、味汁制作：
芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀(不粘器物)，加入兩份米醋和一份醬油(不能太多，不能顯出醬油味)。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌?，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
2、配菜制作：
黃豆泡3小時(shí)，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香;黃瓜洗凈切絲;豆芽摘洗后焯水再過涼水以保持口感;備妥后均碼入盤中。
3、面條制作：事先準(zhǔn)備一大盆干凈的冷開水(冰水最佳)。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時(shí)用筷子輕攪以防粘連。水沸時(shí)倒點(diǎn)冷水，并隨時(shí)控制火候，面煮至用筷子能夾斷時(shí)即成。將面條盡快挑進(jìn)事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
4、也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳
看過了小編介紹，這道美味可口的麻辣面就做好啦，麻辣燙我們就吃得多，麻辣面是不是沒有嘗試過呢，是不是很想趕快回家試試呢?心動不如行動，趕快動手為家人做一道麻辣面吧，方便簡單，那么還等什么，今晚就一起嘗試一下麻辣面吧!
在有的人看來，冒菜就是簡易版的火鍋。說他是簡易版的，因?yàn)槊安瞬恍枰覀兿氤曰疱伒臅r(shí)候一樣，將各種要吃的食物放在鍋里面煮熟，冒菜在端上桌子的時(shí)候就已經(jīng)是全部煮熟的一大鍋，你要吃的菜已經(jīng)都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名，那正宗四川冒菜調(diào)料配方是怎么樣呢?
【火鍋冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。
口味：火鍋型
功效：健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、準(zhǔn)備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬約30分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。
3、然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克
、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個(gè)小時(shí)左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
4、用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。
5、各種菜品備好
6、將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、視菜量，大火5-10分鐘就可以了。
9、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
臘腸是吃貨們喜歡的食物，臘腸飯是最好吃的食物，而很多喜歡吃辣的人會選擇吃四川臘腸。因?yàn)樗拇ㄅD腸不僅味道好，而且制作方法不麻煩，我們經(jīng)常吃的臘腸都是買回來的。不清楚具體使用的肉的質(zhì)量是怎樣的，所以如果經(jīng)常吃，容易導(dǎo)致疾病發(fā)生。那么四川臘腸調(diào)料都是什么呢？
主料
豬肉餡1000克、腸衣50克
配料
花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小蘇打1克
做法
1、首先我們來處理腸衣，把腸衣放入清水中，加入1克小蘇打，浸泡10分鐘。
2、10分鐘后，用手把小蘇打洗凈，控干水把腸衣裝盤備用。
3、豬肉餡1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、把攪拌好的肉餡裝入灌腸工具中，蓋上蓋子。
5、將腸衣套到灌腸工具口中，腸衣另外一頭用繩子系緊。
6、使用灌腸工具把肉餡擠到腸衣里。
7、灌好的臘腸，用牙簽再上面扎幾個(gè)洞，這樣比較好風(fēng)干。
8、將灌好的臘腸放到通風(fēng)處，晾10天左右，風(fēng)干至肉比較緊致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、臘腸腌制好以后，用清水洗凈表面，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘就可以食用了，這樣一道既好吃又下飯的秘制臘腸就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。
小貼士
1、選肉餡的時(shí)候，要選肥瘦都有的那種五花肉，這樣吃起來比較還吃。
2、辣椒面盡量選擇比較細(xì)的那種，做這個(gè)腸才更辣。
許多人特別愛吃肉，幾乎每頓飯必離不開肉食，特別是對醬肉情有獨(dú)鐘，特別是四川的醬肉，更是廣受全國各地食客們的好評。四川醬肉在進(jìn)行腌制時(shí)，手法十分講究，調(diào)料也十分豐富，所以調(diào)制出的醬肉料才能夠在眾多同類產(chǎn)品中出類撥萃。好人家調(diào)味料就是四川醬肉料的一個(gè)品牌產(chǎn)品，許多人在做四川醬肉時(shí)都愛用這個(gè)牌子的調(diào)料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家醬肉料1包、海椒面少量（腌制醬肉）、花椒面少許（腌制醬肉）.
做法：
1.五花肉平鋪在大盆子里（預(yù)先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗）.
2.好人家調(diào)料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調(diào)料。開始對五花肉進(jìn)行按摩。按摩好后，根據(jù)自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每塊五花肉上，均勻涂抹。放置3天，3天后給肉翻個(gè)面，讓原先面朝上的一面朝下放置（為了讓兩面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的醬肉拿出來把表面洗干凈，然后用麻繩穿到肉里面掛起來晾，一周后就可以了。吃的時(shí)候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小貼士
1.腌制五花肉的時(shí)候不能蓋保鮮膜，放在陰涼干燥和干凈的地方就行了。
2.好人家調(diào)料味很足，所以不需要放鹽或醬油。
3.晾好后的肉可以用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷凍起來第二年到夏天都還能吃到醬肉，那時(shí)候是絕對的美味啊，切開的肥肉都是晶瑩剔透的！
二、做法二
食材：帶皮后腿肉和帶皮五花肉、炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精。
1.選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，如果想在吃的時(shí)候方便，在腌制前就先把豬毛刮洗干凈。
2.肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時(shí)。
3.炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。
4.肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。
5.晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。
天氣轉(zhuǎn)暖，面對著許多新鮮脆嫩、營養(yǎng)豐富的蔬菜，不少家庭會選擇生吃，此外，由于蔬菜所含的各類營養(yǎng)元素很易被烹調(diào)破壞掉，而生吃則利于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。不過有不少蔬菜不適合生吃，有些是需要焯一焯涼拌著吃的。四川涼拌菜一直以來都是人們特別喜愛吃的一類涼拌菜，其獨(dú)特誘人的口味均源自其神秘的調(diào)料配方。
一、四川紅油的做法——涼拌菜的必勝神器
方法/步驟：
1將油倒入鍋中加入蔥白與姜片，中小火慢慢加熱。
2待有細(xì)小泡泡從鍋底不斷上升時(shí)，將火力改為最小。
3、然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
4時(shí)而攪拌，小火熬煮10分鐘后，可見蔥白逐漸開始變?yōu)榻裹S。
5倒入辣椒粉與白芝麻，繼續(xù)小火煮10分鐘。
6、最后關(guān)火，晾涼后盛入密封瓶中。
注意事項(xiàng)：
用不粘鍋來做紅油，可避免總要攪拌的煩惱。最好使用鑄鐵鍋，受熱均勻，沸點(diǎn)高，不易噴濺。草果試用前，可用刀略微按壓破殼，使之更易出味兒。做好的紅油倒入干靜的瓶子，放入冰箱內(nèi)儲存。
二、四川涼拌菜的調(diào)味汁配方
1、醋汁
將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿卜等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
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