酸豇豆怎么炒好吃呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸豇豆怎么炒好吃呢》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豇豆是可以進(jìn)行腌制的，而且使用腌制的豇豆還可以和很多食物一起來炒菜，酸豇豆是一種非常美味的食材，而且還具有提高食欲的效果，也非常的下飯， 對(duì)于食欲不好的人群可以進(jìn)行嘗試，豇豆的價(jià)格在市場(chǎng)上也不是很貴，大家可以購(gòu)買一些來進(jìn)行腌制，那么酸豇豆怎么炒好吃呢?
第一，酸豇豆怎么炒好吃呢?酸豆角炒肉末。1)準(zhǔn)備酸豆角2)開水掉一下酸豆角，洗凈3)把酸豆角切粒4)準(zhǔn)備紅青辣椒5)熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末6)另起鍋炒香紅青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調(diào)味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯。
第二，酸豆角炒排骨。1)新鮮豆角擇洗干凈，切碎(主要是好入味)2)把切好的豆角放在一個(gè)帶蓋的小盆里,放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的調(diào)料。4)鍋內(nèi)倒入涼水，以沒過豆角為準(zhǔn)，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋(關(guān)鍵的一步)5)上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)6)蓋上蓋子，等幾個(gè)小時(shí)后，就可以了。7)豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒。8)倒入適量水淀粉，拌勻。9)倒入干淀粉，拌勻。10)鍋里坐油，油7成熱時(shí)放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油。11)把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒。12)大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調(diào)汁。14)另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。15)倒入控凈油的排骨段，翻炒。16)倒入調(diào)好的料汁。17)倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。
酸豇豆怎么炒好吃呢?酸豆角炒雞胗。1)雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末;2)雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右;3)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香;4)加入腌制好的雞胗;5)炒至變色后，加入酸豆角;6)翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘;7)加入青紅椒;8)加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。www.cndadi.net
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豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是有利于吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌虼龠M(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能夠維持正常的消化腺的分泌，另外豇豆富含維生素c，對(duì)于身體抗病毒也能發(fā)揮很好的作用，豇豆的做法有很多，可以做豇豆炒肉，做西紅柿炒豇豆等等，下面我們來了解一下豇豆怎么炒好吃。
準(zhǔn)備半斤豇豆，準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備適量的鹽、醬油、蒜、料酒和植物油。
先把豇豆清洗干凈，然后切成小段，把西紅柿洗凈以后切成塊兒，把大蒜拍散，切成末，把三個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許料酒和一點(diǎn)點(diǎn)清水，然后攪拌均勻。
鍋中放入適量的油，油熱以后，放入雞蛋液，迅速的翻炒，把雞蛋炒好以后，撈出備用，鍋中留有底油，把豇豆放到里面翻炒兩分鐘左右，然后再把西紅柿放到里面，再炒一分鐘，加少量的水，然后放入大蒜，蓋上蓋子，用中火燜四分鐘左右。
然后打開蓋子，淋少許的醬油，加入鹽調(diào)味，再把已經(jīng)炒好的雞蛋放到鍋里面，改用大火翻炒一分鐘左右，等到湯汁干了的時(shí)候就可以關(guān)火盛盤了。
在打雞蛋液的時(shí)候，雞蛋液里面放入少許的料酒，可以去除雞蛋的腥味兒，而加入少許的水有助于水和油的分離，這樣能夠使雞蛋變得更加的軟嫩可口，以上簡(jiǎn)單的了解了豇豆炒西紅柿做法，吃起來口感鮮香，非常的下飯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的好。
酸豇豆炒肉末是一道非常經(jīng)典的家常菜，我們自己在家就可以動(dòng)手制作酸豇豆炒肉末，酸豇豆可是出了名的開胃菜，我們經(jīng)常使用酸豇豆來佐料，也可以將酸豇豆直接腌制，都是非常受人們的喜歡，這里我們要介紹的是將酸豇豆與肉末一起炒，做成這道美味的菜肴來。
酸豇豆炒肉末的做法其實(shí)并不復(fù)雜，作為家常菜的一種，本身酸豇豆炒肉末就應(yīng)該是選材平常容易，做法簡(jiǎn)單易學(xué)才行，酸豇豆炒肉末的做法只需要經(jīng)過四個(gè)程序就能大功告成了。
1. 把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干后切成小粒。
肉餡放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻
2. 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
3. 油再次燒熱后，放入姜末、蔥白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散
4. 待肉末炒至斷生后，放入炒過的酸豇豆粒，再調(diào)入鹽(極少量)，糖，翻炒均勻后淋入少量香油即可
小貼士
1.如果自家沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場(chǎng)購(gòu)買到散裝的。
2.酸豇豆由于是腌制過的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段時(shí)間，除去多余的咸味。
3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
4.最后調(diào)味放鹽的時(shí)候，要比平時(shí)炒菜放的鹽量少，因?yàn)樗狒贡旧鷰涛?，而且肉末也是腌過味的
上文我們介紹了一道家常菜酸豇豆炒肉末，酸豇豆炒肉末是采用了酸豇豆直接與肉末炒起來。做法只需要四個(gè)程序就可以了，酸豇豆炒肉末這道菜能起到開胃的作用，我們可以根據(jù)上文的四個(gè)程序，自己做出這道酸豇豆炒肉末來。
? ?腌制過了的豆角我們都把它叫做酸豇豆，酸豇豆吃起來的時(shí)候特別的脆，而且味道鮮美，所以特別的下飯，也能起到開胃的作用。另外，酸豇豆屬于豆角，它還富含很多蛋白質(zhì)，還有一些維生素以及微量元素。同時(shí)酸豇豆在人的胃里面能夠促進(jìn)人的腸胃蠕動(dòng)。那么，關(guān)于酸豇豆要怎么制作呢？
? ?首先原料：
? ?豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
? ?做法：
? ?1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；
? ?2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分；
? ?3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
? ?4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
? ?5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；
? ?制作酸豇豆的過程還是非常的簡(jiǎn)單的，腌制酸豇豆的時(shí)候需要耐心，因?yàn)橹挥谐浞值慕?jīng)過了時(shí)間的腌制了之后才能保證味道是最鮮美的。酸豇豆屬于腌制類的食物，對(duì)于腌制類的時(shí)候，雖然味美，但是還是需要我們大家節(jié)制一點(diǎn)的。
相信大家對(duì)酸豇豆炒肉這道菜一般都不陌生，尤其是在夏天的時(shí)候具有很好的開胃的作用，吃起來味道是酸爽鮮香，酸豇豆炒肉的做法也不難，下面我們就來了解一下酸豇豆炒肉的做法，我們來具體看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備半斤豬肉，準(zhǔn)備酸豇豆一把。準(zhǔn)備胡椒粉，準(zhǔn)備適量的干辣椒，準(zhǔn)備三瓣蒜，準(zhǔn)備紅椒、五香粉和生抽，另外準(zhǔn)備適量的蠔油。
先把酸豇豆放到清水里面浸泡一下，然后沖洗干凈。把酸豇豆切成小丁，把豬肉剁成肉餡兒，選擇豬肉的時(shí)候最好要選擇有肥有瘦的，這樣吃起來口感更加的香，剁好的肉餡兒里面加入少量的胡椒粉，放入適量的料酒，攪拌均勻，然后腌制一會(huì)兒。
把干辣椒切塊兒，紅辣椒切成丁，大蒜切片，鍋中倒入適量的植物油，當(dāng)油溫稍微高一些的時(shí)候，放入干辣椒和蒜片炒出香味兒來。然后放入紅辣椒，放入肉末，繼續(xù)翻炒，把肉末攪散，然后放入五香粉，加入適量的生抽。
當(dāng)肉末炒的變顏色的時(shí)候，并且炒出油的時(shí)候，這時(shí)放入酸豇豆末，繼續(xù)翻炒，最后放入適量的蠔油，翻炒均勻以后就可以出鍋了，因?yàn)樗狒贡旧砭陀宣}分，所以就不用放鹽了，避免過咸。
酸豇豆炒肉的做法比較簡(jiǎn)單，口感酸爽可口，非常的下飯，尤其在夏天的時(shí)候食欲不良適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫拈_胃的作用，另外還有很好的促進(jìn)消化的效果，當(dāng)然酸豇豆屬于腌制類的咸菜，所以平時(shí)不能過多的吃，每頓也不能吃得過多，畢竟里面還有一定的亞硝酸鹽。
豇豆是在南方很常見的蔬菜，而且豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，豇豆很適合炒著吃，在夏天也可以做成涼拌豇豆，喜歡吃肉的還可以學(xué)習(xí)豇豆炒肉的做法，喜歡吃素的可以炒雞蛋。
一、豇豆炒肉
材料
豇豆，里脊肉，蔥姜，醬油（生抽，淀粉，雞蛋清，鹽，花椒粉
做法
1、豇豆洗凈，切成3CM左右的長(zhǎng)段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用。
2、里脊肉切片，倒入少量醬油（生抽）和半個(gè)雞蛋清，放入少量淀粉抓勻，入味，備用。
3、蔥姜分別洗凈、切絲，備用。
4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色。
5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。
小訣竅
里脊肉用淀粉、雞蛋清和生抽抓勻入味之后，炒制出來會(huì)比較滑嫩，味道也很好。 喜歡雞精或是味精的食友，可以添加。偶不喜歡，就么有加,個(gè)人喜好而已。 花椒粉可以換成花椒粒，味道上不會(huì)有很到變化。 喜歡湯汁拌飯的食友，可以稍微多加一點(diǎn)油或是少量水，拌飯不錯(cuò)的哦~！
二、豇豆炒肉
材料
豇豆250克、肉100克、干辣椒3根、花椒幾粒、生抽、豆粉、鹽、雞精
做法
1、豇豆洗凈切10厘米的長(zhǎng)段、肉在外面買現(xiàn)成的肉絲3元錢就夠了，干辣椒切段。肉絲用生抽和豆粉少點(diǎn)碼味。
2、熱油鍋里多放點(diǎn)油，先把豇豆扁成有鍋巴樣，鏟起來待用。
3、剩余的油放辣椒和花椒，再放肉絲炒好，最后放豇豆一起炒，起鍋放鹽、雞精裝盤即可。
三、小炒豇豆
材料
豇豆，蔥，鹽，油，醬油
做法
1.洗干凈切碎，油鍋里放蔥，鹽。
2.再把豇豆放進(jìn)去炒(不要以為切的小就馬虎了一定要炒熟才能吃)。
3.出鍋前放點(diǎn)醬油。
酸豇豆炒肉末是一道很常見的家常菜，口感酸辣，是非常下飯的一道菜肴。制作比較簡(jiǎn)單，選材也很容易，只需要準(zhǔn)備酸豇豆和瘦肉末即可炒制出味道鮮香的酸豇豆炒肉末。這道菜具有除濕消腫的功效，濕氣重的人群可以經(jīng)常食用。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹酸豇豆炒肉丁，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.做法：1酸豇豆切成丁，辣椒洗凈切成小圈，姜切成末
3.瘦肉洗凈切成小丁，用淀粉五香粉和香油拌均勻，靜止一會(huì)
4.鍋里油熱7成，加瘦肉丁，炒到變色撈起
5.鍋里留底油，加姜末辣椒圈爆香
6.加酸豇豆翻炒
7.加瘦肉丁繼續(xù)翻炒一會(huì)，
8.再加醬油和雞精嘗味出鍋
也許之前你沒有吃過酸豇豆炒肉丁，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
豇豆對(duì)于人們來說是一種非常有用的食材，因?yàn)轸共粌H可以用來烹飪，還可用用來制作藥物，可謂一物多用，豇豆最為人們稱道的作用還是在飲食上面的貢獻(xiàn)，因?yàn)轸古腼兂龅牟穗确浅５拿牢?，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，例如豇豆炒茄子這道菜的營(yíng)養(yǎng)高，味道好，吸引了無數(shù)美食愛好者的青睞，那么，豇豆炒茄子的做法怎么做好吃呢？下面就簡(jiǎn)單的給大家講解一下吧。
豇豆炒茄子的做法步驟如下：
1.將豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，洗凈待用。
2.豆角切7cm長(zhǎng)段，茄子去頭尾切7cm長(zhǎng)條待用。
3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用。
4.坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用。
5.鍋內(nèi)留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香。
6.下豆角茄子，加鹽、味素，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒3分鐘。
7.加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。
注意事項(xiàng)：
1.豆角表面積較大，容易殘留農(nóng)藥蟲卵，一定要先用淡鹽水浸泡清洗后再食用。
2.豆角茄子切段稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)橄掠湾仌?huì)縮水，長(zhǎng)一點(diǎn)成菜好看一些。
3.豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時(shí)候。
4.下茄子豆角就下鹽和味素，可以使豆角茄子進(jìn)一步疲軟，也利于豆角入味。
5.這道菜，大火足油早調(diào)味是關(guān)鍵。
聽到臘肉，都會(huì)想到過年吧，因?yàn)檫^年的時(shí)候幾乎每家每戶都會(huì)腌制臘肉作為年貨。但是呢其實(shí)不用等到過年的時(shí)候我們才能吃到美味的菜肴，平常我們可以使用酸豇豆和臘肉一起制作，就成了酸豇豆炒臘肉，有酸辣的味道再加上肉香，絕對(duì)是難得的一道佳肴。那么，肯定有人就會(huì)想知道，這么好吃的一道菜是怎么制作的呢？其實(shí)并不是很難，下面簡(jiǎn)單說一下酸豇豆炒臘肉制作方法！
臘肉首先需要用煮沸 開水煮一會(huì)兒，這樣口感不會(huì)很硬（差不多煮熟到拿筷子稍微用點(diǎn)兒勁兒可以扎透就可以了）。然后是，準(zhǔn)備配料，大蔥切絲兒，酸豆角切小塊，煮好的臘肉切片備用。鍋內(nèi)燒熱 倒少許油，待到鍋內(nèi)油熱后把蔥和酸豆角先下鍋翻炒半分鐘，接著，倒入臘肉，放少許生抽（切記 鹽最好少放或者直接不放，一般臘肉本身都有咸味兒）翻炒了一會(huì)兒，加兩勺剁辣椒提味兒，再繼續(xù)翻炒兩分鐘。最后加少許雞精，出鍋即可。
這里提示大家一下：材料超市應(yīng)該都有，超市沒有的話，可以去菜市場(chǎng)購(gòu)買。這個(gè)味道非常的下飯，如果有朋友來家里做客的也是一道不二之選的菜肴。
這道菜沒有時(shí)節(jié)的限制，只要你想吃隨時(shí)都可以制作。但是最好是一次性食用完畢，千萬(wàn)不要放置第二天還繼續(xù)吃，這樣的話，第一味道就沒有一開始出鍋的時(shí)候的美味可口了，第二一般菜到了第二天會(huì)很容易就變質(zhì)的，不僅對(duì)我們的身體不好，也會(huì)損害我們的胃腸道。所以建議大家是趁熱食用比較好哦！
豇豆是一種常見的蔬菜，適當(dāng)?shù)某孕箤?duì)身體有很好的調(diào)理的作用，還有一定減肥的功效，豇豆的做法有很多，可以涼拌著吃，也可以炒著吃，其中炒豇豆的方法也比較多，可以炒肉，可以炒西紅柿，下面我們就來了解一下怎么炒豇豆會(huì)更好吃。
平時(shí)生活當(dāng)中吃一些素食，對(duì)于身體的調(diào)理是非常有好處的，所以可以做西紅柿炒豇豆，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)還有很好的美容養(yǎng)顏的效果，具有一定的祛斑功效。
準(zhǔn)備豇豆半斤，準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，另外再準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備適量的醬油、料酒、植物油，準(zhǔn)備食鹽和蒜。
首先把豇豆清洗干凈，然后切成小段，把西紅柿是清洗干凈以后切成小塊兒，把大蒜切成片，把雞蛋打入碗中，稍微放點(diǎn)料酒和水?dāng)嚢杈鶆颉?br />
鍋中放入適量的油，油稍微多一點(diǎn)，油溫達(dá)到八成熱的時(shí)候，放入雞蛋液，迅速的翻炒，炒熟以后放入盤中備用，鍋中再放少許的油，然后放入豇豆翻炒兩三分鐘左右，再把西紅柿放里面繼續(xù)翻炒均勻，加入少許的清水，放入蒜片，然后蓋蓋子，悶四分鐘左右。
然后再放入醬油，放鹽，把炒的雞蛋放到里面，改為大火翻炒一分鐘左右，這樣里面的湯汁基本收的差不多了，就可以關(guān)火了。
豇豆的做法有很多，西紅柿炒豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，里面又放入了雞蛋，既富含蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有多種維生素和微量元素，不但有促進(jìn)消化的作用，同時(shí)還有很好的減肥和美容養(yǎng)顏的效果。
對(duì)于酸豇豆這種食物，大家在平時(shí)的飲食中都會(huì)遇到吧，特別是我們吃酸辣粉以及桂林米粉的時(shí)候，酸豇豆是主要的一種調(diào)料。對(duì)于酸豇豆這種腌制食物，我們是如何去制作它呢，相信大家都想了解一下吧?，F(xiàn)在就讓我們一起花點(diǎn)時(shí)間來了解一下酸豇豆的制作方法，希望你們可以理解。
原料：豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒;腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。
關(guān)于文章介紹的酸豇豆的制作方法，希望你們可以在沒事的時(shí)候去嘗試一下它的制作方法，這對(duì)于你們提高食物的制作方面是有很大幫助的。對(duì)于酸豇豆這種常見的食物佐料，我們?cè)谏钪兄谱魇切枰⒁馑缰频臅r(shí)間以及密封的方法。
我們經(jīng)常吃到酸豇豆，但是對(duì)于這種做法確實(shí)比較陌生的。首先做之前一定要清楚要準(zhǔn)備的食材都有哪些，比如豆角，辣椒，這些都是最基礎(chǔ)的東西。這種做的要把握好做的時(shí)間還有容器都很重要的。很多人沒有把握好這些最基本的東西所以導(dǎo)致了問題的出現(xiàn)和味道的偏差。在做的時(shí)候一定要用心，這樣才能把泡菜的味道給做出來，下面我們?cè)敿?xì)的給大家介紹一下這種才的做法：
原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水
數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn)
做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長(zhǎng)時(shí)間。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實(shí)在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結(jié)果做出來總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會(huì)壞呢？
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
以上我們都詳細(xì)的介紹了如何制作酸豇豆，以及在制作過程中最重要的細(xì)節(jié)問題是什么。還有就是在制作的過程中我們要注意容器的運(yùn)用，很多人在做泡菜的時(shí)候忽略了容器，以至于出現(xiàn)了透氣，所以才導(dǎo)致了這些問題的出現(xiàn)。希望我們的介紹能夠幫助到大家。
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