雞肉夾饃的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雞肉夾饃的做法和配方”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
肉夾饃時(shí)陜西的名吃，饃和肉，白與紅相互呼應(yīng)，味道相互滲透，味美獨(dú)特，深入人們喜愛(ài)。肉夾饃通常時(shí)用豬肉來(lái)做，可是有些人天生不愛(ài)吃豬肉，也可以用雞肉、牛肉替代。用雞肉時(shí)最好用雞胸脯的肉，盡量用新鮮的，不用超市速凍的。下面給大姐介紹一下雞肉肉夾饃的的制作方法
1、用酵母、一個(gè)雞蛋、少量食用油、面粉、水揉成面團(tuán)并發(fā)酵好。將面團(tuán)分成小劑。
2、搟成薄餅。放入鍋中烙成兩面金黃熟透。
3、將雞肉與蒜香醬混合腌制半個(gè)小時(shí)以上（我腌制了一下午）。
4、鍋中放少量油，放入雞肉煎熟。
5、將烙好的饃從一端剖開(kāi)，底部相連，不要剖斷，抹上一層甜辣醬。
6、放入生菜、蒜香雞柳，灑適量孜然粉即可食用。
豬肉肉夾饃的做法
面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用堿 2g 油 30ml
臘汁肉材料：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）
臘汁肉的做法
*.前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時(shí)，水量需浸沒(méi)整塊肉。
*.大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
*.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
*.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質(zhì)更加松軟可口。
*.大火將湯汁燒開(kāi)，然后改為小火加蓋燉煮2小時(shí)。
*.關(guān)火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時(shí)。白吉饃的做法酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過(guò)高。
*.將準(zhǔn)備好的面粉、泡打粉、食用堿放入盆中混合均勻。
*.向混合好的面粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
*.待面粉聚結(jié)成碎屑狀顆粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
*.把聚結(jié)成碎屑的面揉成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)，放在盆中，用濕布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發(fā)酵1小時(shí)。
取出發(fā)酵好的面，放在案板上反復(fù)揉按，直至面團(tuán)表面光滑且中心無(wú)大的蜂窩狀組織。
*.將面團(tuán)在案板上搓成直徑5cm左右的粗長(zhǎng)條。
*.然后將搓好的粗面條揪成每個(gè)80g左右的面劑兒。
*.取一個(gè)面劑兒，在案板上反復(fù)揉按至光滑有彈性。
*.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細(xì)長(zhǎng)條。
*.將細(xì)面條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開(kāi)始用搟面杖向下?lián){平。
*.將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端開(kāi)始卷起，卷成一個(gè)圓筒。
*.將卷好的圓筒垂直放在案板上并按扁成一個(gè)小圓餅。
*.一邊旋轉(zhuǎn)被按扁的小圓餅，一邊用搟面杖將它搟成1.5cm厚的餅坯。
*.最后應(yīng)形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無(wú)法搟成這個(gè)造型，也可以搟平后再將四周向上捏起。
*.用小火加熱平底鍋，無(wú)須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
*.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現(xiàn)金黃色烙痕。
*.將小碗反轉(zhuǎn)，并按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。
*.烤箱調(diào)至190℃，用上下同時(shí)加熱的方式預(yù)熱10分鐘。
*.將烙好的饃坯放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。
制作肉夾饃
將烤好的白吉饃從中間橫向剖開(kāi)。
取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細(xì)碎程度隨個(gè)人喜好。
將剁好的肉夾入饃中，就可以開(kāi)始享用了。
其他
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在陜西地區(qū)有一道常見(jiàn)的美食是肉夾饃，肉夾饃在全國(guó)都會(huì)遠(yuǎn)近聞名，陜西地區(qū)的肉夾饃最純正，味道更香濃，但是肉夾饃除了用豬肉以外，很多人還會(huì)做雞肉夾饃，雞肉夾饃中的湯汁一定要飽滿，這樣才能讓肉夾饃吃起來(lái)更有口感，自己在家里也可以制作，學(xué)學(xué)這些陜西肉夾饃的原汁配方。
肉夾饃很美味的一種食物
餅的面香夾著滑溜的肉香，搭配上洋蔥和生菜，絕對(duì)是難得的美味，但是要自己做出來(lái)的夾肉料吃的才更安心啊，我用了雞腿肉做餡，雞肉更加細(xì)膩。面餅我用的燙面，相比發(fā)面的餅，皮子更薄，口感細(xì)膩。
材料： 面粉350克、水適量（約185克 、鹽1.5克、酵母適量（約2-3克
做法：１、鹽和酵母和溫水混合，邊倒入面粉中邊攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)；
２、蓋上蓋放在陽(yáng)光底下發(fā)酵二個(gè)小時(shí)；（天冷的時(shí)候可以放在蒸鍋里發(fā)酵）
３、面團(tuán)發(fā)好后，再揉一會(huì)兒，分成若干份，做成餅型，靜置十五分鐘；（這個(gè)量大概可以做十個(gè)）
４、平底鍋加熱后，不放油，把餅放入鍋中，蓋上蓋子，一面煎好后，再煎另一面，熟透即可。
5、將燒好的雞肉，加尖椒和香菜切碎，餅從中間切一個(gè)口，夾入餅中即可。
雞肉切丁（雞肉在冰箱里放久了，拿出來(lái)有一種冰箱的味，用姜水泡三.四分鐘就會(huì)好的。）放鹽.胡椒粉.花椒粉.料酒.淀粉腌十分鐘。
芋頭去皮切丁，起鍋加油炸芋頭，（芋頭不過(guò)油炸，炒菜時(shí)容易碎。那樣炒出來(lái)的菜就不好吃了。）芋頭變色趕緊撈，它很容易糊的。把雞肉也過(guò)一下油，待用。竹筍切丁過(guò)水焯燙。
鍋加油，放蔥.干辣椒丁.炒香。放雞肉.芋頭.竹筍快炒，在加醬油.鹽.味精。
面粉加酵母粉和勻，發(fā)酵。揉光，出小劑，烙成小餅。從中間切一刀，不能全切開(kāi)。夾生菜（生菜用溫開(kāi)水泡一會(huì)兒，因?yàn)樗苯映?。）夾肉就可以吃了。
肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在已經(jīng)流行到了全國(guó)各個(gè)地方，肉夾饃是鹵肉和面餅想結(jié)合的，吃一口嘴里有肉的香味，也有餅的酥脆，一般人吃肉夾饃都是從小吃店里買的，其實(shí)，肉夾饃我們自己就可以制作成功，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下肉夾饃的做法和配方。
方法一
用料：面粉00克、酵母5克、水250克、帶皮五花肉500克、鹽2茶匙、冰糖20克、生姜0克、料酒1湯匙、白糖1湯匙、八角1個(gè)、醬油2茶匙、青椒2個(gè)、油潑辣子適量
做法：
1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開(kāi)大火收汁至濃稠；
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃；
3.青椒洗凈去籽，切成小粒；
4.把紅燒肉剁碎；
5.烙好的餅用刀從中間片開(kāi)；
6.不要完全片成兩片，留一點(diǎn)連在一起；
7.先放入肉末；
8.再放入青椒粒；
9.然后放入適量油潑辣子；
10.把所有都這樣做好就可以上桌了。
方法二
用料：五花肉2斤、紹酒30ml、食鹽6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、蔥段3、姜塊3、大料2、桂皮1、草1、清水適量、中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水（途中換水）；
2.將調(diào)料用料包包好備用；
3.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫；
4.下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開(kāi)始時(shí)2克，燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的）；
5.轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右；
6.燉煮軟爛入味制作完成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于肉夾饃的做法和配方的介紹了，肉夾饃中的肉一定要鹵制一段時(shí)間，需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮才能讓肉軟爛，吃起來(lái)口感才好，而面餅一定要隨吃隨烙，面餅放置的時(shí)間久了就沒(méi)有酥脆的口感了，大家不妨自己在家嘗試一下。
肉夾饃是比較常見(jiàn)的一種小吃，在南北方地區(qū)都比較常見(jiàn)，而且西安地區(qū)的肉夾饃味道是最正宗的，脆皮肉夾饃選擇的主要是酥皮火燒，然后里面再搭配上燒好的豬肉，皮松軟酥脆，咬一口下去肉香和酥脆的皮香就會(huì)混合在一起，想一想味道都是非常棒的，但是除了在外面購(gòu)買，自己在家里也可以做，味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、豬肉、酵母、大蔥、姜、香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮、色拉油、鹽、醬油、老抽、冰糖、料酒
制作過(guò)程:
(1)豬肉的做法
1)將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái);
2)將泡好的豬肉洗干凈，放入鍋中多加一些清水，然后大火燒開(kāi)，炒掉浮沫后再煮3分鐘;
3)再次將豬肉放入清水燒開(kāi)，然后將蔥、姜、調(diào)料包(香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮)和老湯都放入鍋中小火約煮2個(gè)小時(shí)(也可以使用電高壓鍋來(lái)完成，那將更快)，直到肉變得特別軟爛
4)將燉好的肉放涼后，剁成肉沫，不用太碎
(2)饃的做法
1)煉油:將板油切成細(xì)絲，鍋內(nèi)小火放入板油，然后加適量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加溫水、堿面攪拌，將其和成面團(tuán)，然后放置半個(gè)小時(shí)用于醒面。
3)制作:
a取適量面團(tuán)揉搓成條狀，然后搟成薄面片，再在面片上均勻地涂抹豬油。
b把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條，然后卷起來(lái)成圓柱狀。
c把面卷往左手順時(shí)鐘方向，掐成二兩一個(gè)的小面劑子，再把小面劑子用搟面杖搟成大小合適的餅狀。
4)烤制:先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱內(nèi)烤制上色，待花色有點(diǎn)均勻的金黃，且餅漲起來(lái)以后取出即可。
5)最后將熱饃從中間切開(kāi)，不要切斷，將放涼的肉沫放入饃內(nèi)，香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。
? ?肉夾饃是北方很有特色的一種食物，這種饃主要是用烤制的面餅，然后用刀從中間劃開(kāi)，切成兩半，再夾入鹵好的醬肉，最后再淋上肉汁，撒上香菜等。肉夾饃感覺(jué)應(yīng)該叫饃夾肉才對(duì)，對(duì)于這種具有地方特色的食物，很多人都想著自己親手去做一份，現(xiàn)在就給大家介紹以下肉夾饃的做法。
? ?肉夾饃的做法：將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái)；將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開(kāi)，潷去浮沫；將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)，直到肉變得特別軟爛才可以。
? ?將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團(tuán)；將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開(kāi)的話可以看見(jiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞。將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份；取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末；將芝麻醬用勺子抹到餅上；再鋪上剁好的肉末；放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
? ?在做肉夾饃的時(shí)候，需要注意的是，由于肉夾饃的面是半發(fā)面，所以不用像做普通饅頭那樣發(fā)的很大，不然在烙的時(shí)候會(huì)鼓起來(lái)，影響美觀和口感。此外，在和面的時(shí)候，要用食用堿，這樣做出來(lái)的肉夾饃會(huì)很香。肉餡在炒制之前先用涼水泡幾個(gè)小時(shí)，將淤血去除，這樣烙出來(lái)的餅菜不會(huì)有異味。
?相信大家都吃過(guò)肉夾饃，便宜又好吃，每每看到有賣肉夾饃都想要吃一個(gè)，鮮嫩多汁，滿口留香。肉夾饃源自中國(guó)陜西省。肉夾饃的肉一般使用烤肉，一般是雞肉或者是牛肉，烤出油來(lái)，香氣四溢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以聞到烤肉的味道，讓人食欲大增，那么現(xiàn)在我就教大家肉夾饃的肉制作方法法和配方。
?主料：
五花肉 750g雞蛋 6個(gè)面粉 500g酵母粉 10g
配料：蔥 20g姜 15g五香粉 5g八角 2粒丁香 1粒桂皮 3g陳皮 3g醬油 10ml美極鮮 5ml水 1000ml花生油 30ml白砂糖 5g肉蔻 1g青椒 適量
五花肉切大塊。
肉夾饃的做法
2、放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。肉夾饃的做法
3、熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 肉夾饃的做法
4、再放入腌制好的五花肉。 肉夾饃的做法
5、翻炒至出油。 肉夾饃的做法
6、再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 肉夾饃的做法
7、大火燒開(kāi)。肉夾饃的做法
8、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。 肉夾饃的做法
9、雞蛋在鍋中煮熟。肉夾饃的做法
10、去掉外殼。肉夾饃的做法
11、用刀在雞蛋上面割幾刀。 肉夾饃的做法
12、再放入鍋中。肉夾饃的做法
13、蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。 肉夾饃的做法
14、燉好的肉和蛋。肉夾饃的做法
15、面粉中加入酵母粉。肉夾饃的做法
16、和成面團(tuán)。肉夾饃的做法
17、蓋上濕龍布放在陽(yáng)光下自然醒發(fā)。肉夾饃的做法
18、發(fā)好的面團(tuán)。肉夾饃的做法
19、取出，排氣，揉上勁。肉夾饃的做法
20、下劑子搟成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。肉夾饃的做法
21、放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼。 肉夾饃的做法
22、兩面烙熟。肉夾饃的做法
23、烙好的饃。 肉夾饃的做法
24、用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。肉夾饃的做法
25、、把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。肉夾饃的做法
26一個(gè)超級(jí)美味的肉夾饃就做好了。 肉夾饃的做法
27、用同樣的做法可以做成蛋夾饃肉夾饃的做法
?五花肉如果帶著皮會(huì)更香，肉要腌制一會(huì)，如果家里有烤箱的話更好，因?yàn)榭境鰜?lái)的五花肉會(huì)更香更好吃，一定要烤的酥酥的，然后切碎了放入餅中。如果不喜歡吃肉的可以在餅里夾一個(gè)煎雞蛋，然后加一些菜撒上一點(diǎn)兒肉湯，也很美味，滿口流油。大家都來(lái)試一試吧。
肉夾饃是一種有名的小吃，源于陜西，后來(lái)傳到全國(guó)后，受到了很多人的喜愛(ài)。肉夾饃是一種平民美食，大街小巷幾乎都可以見(jiàn)到。肉夾饃中的肉類一般為豬肉，經(jīng)多種調(diào)料腌制后再小火燉，嘗一口香氣四溢。其實(shí)我們?cè)诩乙部勺约鹤鋈鈯A饃，那么肉夾饃肉的做法和配方是什么呢？
一、肉夾饃
用料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個(gè)、醬油 2茶匙、青椒 2個(gè)、油潑辣子 適量
做法：
1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開(kāi)大火收汁至濃稠
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃
3.青椒洗凈去籽，切成小粒
4.把紅燒肉剁碎
5.烙好的餅用刀從中間片開(kāi)
6.不要完全片成兩片，留一點(diǎn)連在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入適量油潑辣子
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
小貼士：
1、做這道面食講究步驟，發(fā)面---燒肉---烙餅—組裝，這樣才能做出味道最棒的肉夾饃。
2、做好要立即食用，這樣面餅表皮還是脆的，咬起來(lái)咯吱咯吱的。
要說(shuō)肉夾饃的鹵肉配方做法的話，一般的人肯定是不了解的，且不說(shuō)一般的人不會(huì)吃肉夾饃，就算吃過(guò)肉夾饃的人也不會(huì)知道肉夾饃的鹵肉配方做法，因?yàn)橐话氵@都是人界的秘方，是不會(huì)輕易告訴別人的。肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在隨著美食的交流，全國(guó)各地現(xiàn)在是都有賣肉夾饃的。
其實(shí)肉夾饃的口味的好壞，主要就是受到鹵肉的口味決定的。所以只要肉夾饃里面的鹵肉好吃，也就意味著這肉夾饃將會(huì)受到很多人的歡迎。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，一般喜歡吃肉夾饃的以年輕人和學(xué)生居多。下面，就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)肉夾饃的鹵肉配方做法。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
隨著肉夾饃的熱賣，很多地方的美食都變成了肉夾饃，其實(shí)這是一種剽竊的行為，這是一種可恥的行為。其實(shí)你完全可以以別的名字來(lái)命名，為什么要通過(guò)地點(diǎn)來(lái)命名呢。通過(guò)上面關(guān)于肉夾饃的鹵肉配方做法的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在很多人都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，所以大家以后就可以自己做肉夾饃了。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠(yuǎn)的歷史，下面我就來(lái)介紹一下辣汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的那只肉，具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點(diǎn)他入口即化，具有獨(dú)特的風(fēng)味。當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個(gè)人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，江他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開(kāi)的鹵鍋里
2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開(kāi)后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼
3.徹底放放涼后，再次煮開(kāi)，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開(kāi)，小火鹵半小時(shí)即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵
8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大
9.取出排氣
10.跟死面面團(tuán)一起揉勻
11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個(gè)大小均等的小劑子
13.取一個(gè)小劑子
14.再次揉光滑15.搓成細(xì)長(zhǎng)條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來(lái)用手捏成碗狀
18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁(yè)也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃，趁熱剖開(kāi)，咱不能虧待自個(gè)兒
25.夾多多的臘汁肉，哈哈
臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實(shí)是制作他的關(guān)鍵，其實(shí)他的饃也并不簡(jiǎn)單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會(huì)那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
肉加饃，在路邊的小攤上有很多賣的，可是畢竟自己制作的才安全健康，肉加饃的制作方法，簡(jiǎn)單方便。可是對(duì)于里脊肉選擇是非常重要的，下面就來(lái)介紹一下里脊肉夾饃的做法和制作它所需要的材料，在家中，給孩子做一個(gè)肉加饃，是非常不錯(cuò)的選擇。
一、 準(zhǔn)備原材料豬里脊肉肥三瘦七改切成大塊，加鹽、雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，幾片生姜，拌勻腌制即可。鹵料一包，過(guò)水沖洗濾干備用
二、 高壓鍋倒入約半鍋水后加入鹵料，加按口味加少許鹽鹽、老抽、香辣醬、雞精、紅糖攪拌均勻把水水燒開(kāi)后下放入腌過(guò)的肉塊，然后蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘。三、 燉肉的時(shí)間來(lái)做饃，將面粉置于盆中，將溫水與少許克酵母粉調(diào)勻，倒入和面揉成光滑的面團(tuán)。
四、 將面團(tuán)置于盆中，蓋上濕布，置于溫度較高處發(fā)酵直至面團(tuán)發(fā)至約原來(lái)的兩倍大時(shí)將面團(tuán)取出，重新揉勻分成大小均等的六個(gè)劑子，搟成餅形。
五、 將平底鍋開(kāi)最小火，將面餅坯下入鍋中烙。烙好一面再翻過(guò)去烙另一面反復(fù)反面以防止糊鍋
六、 最后將已經(jīng)鹵好的肉塊撈出后用刀剁成碎末，用刀在饃上切個(gè)切口，將拌好的肉夾入饃中即可食用。
最后在提醒一點(diǎn)，選擇里脊肉的時(shí)候一定要到正規(guī)大超市其購(gòu)買最新鮮的，里脊肉的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，但是要注意吃完里脊肉夾膜之后不要大量的飲茶，否則可能產(chǎn)生消化不良的狀況。里脊肉夾饃的制作方法簡(jiǎn)單，制作的材料，自己要慎重的選擇，這樣制作出來(lái)到里脊肉加饃臺(tái)幣路邊小攤上的更加營(yíng)養(yǎng)美味。
肉夾饃是陜西地區(qū)的一個(gè)特色小吃，每一個(gè)到陜西地區(qū)旅游的人都不會(huì)錯(cuò)過(guò)肉夾饃。而肉夾饃之所以如此廣受好評(píng)，不僅僅只是肉夾饃所使用到的勁道面粉，更是因?yàn)槿鈯A饃內(nèi)部所選取的原料以及臘汁配方。因?yàn)槿鈯A饃中的臘肉成為了肉夾饃味道的關(guān)鍵，所以就應(yīng)該來(lái)學(xué)習(xí)的關(guān)于肉夾饃燉肉的配方。
肉夾饃燉肉配方：
1：五花肉切塊，放蔥姜過(guò)滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈 ;
2：鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 ;
3：炒到金黃色的五花肉加溫水沒(méi)過(guò)，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加鹽 ;
4：大火煮開(kāi)，小火燜煮一小時(shí);
5：撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時(shí)候可以放少許煮肉的湯汁 ;
6：燒餅用刀破開(kāi)加上剁碎的肉，開(kāi)吃。
燒餅的做法：
1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
;
2：上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒(méi)有面的時(shí)候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 ;
3：揉好，分隔成25g一個(gè)左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個(gè)合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型。
肉夾饃的幾種做法
臘汁肉夾饃
傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè))，再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
臘牛肉夾饃
臘牛肉最特色的當(dāng)屬它的肉，做工相當(dāng)講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時(shí)間，把牛肉中的血水腥味都腌出來(lái)才行;肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時(shí)還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨(dú)家配料;這樣幾個(gè)小時(shí)文火慢燉之后，燉熟的肉色澤紅潤(rùn)、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
面粉加酵母、少量鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，壓扁排氣，搓成長(zhǎng)條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。餅鏜打開(kāi)電源按鈕預(yù)熱(不刷油)，將餅坯放入，烙熟即可。
將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
將餅攔腰切開(kāi)，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
老潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說(shuō)當(dāng)年李世
民食過(guò)連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
老潼關(guān)肉夾饃將餅坯反復(fù)揉打，烤制饃的外觀焦黃，條紋清晰，由于潼關(guān)饃在打餅的過(guò)程中反復(fù)的揉打，使得潼關(guān)饃在烤制成熟后餅皮表面有了幾分酥脆。選擇肥瘦適中的豬肉再加入三十多種調(diào)料慢火熬制而成，口感非常好。
用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來(lái)咸香適口，回味深長(zhǎng)。
肉夾饃是很多地方的都有的美食，這個(gè)肉夾饃比較重點(diǎn)的地方在于里面的肉做法，肉夾饃中的肉其實(shí)就是利用鹵肉剁碎制作的，味道是非常棒的。制作肉夾饃鹵肉的時(shí)候，是需要注意很多事項(xiàng)的，不然做出來(lái)的鹵肉味道口感是很差的，幾種鹵肉的做法大家是可以學(xué)習(xí)一下的。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
隨著肉夾饃的熱賣，很多地方的美食都變成了肉夾饃。通過(guò)上面關(guān)于肉夾饃的鹵肉配方做法的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在很多人都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，所以大家以后就可以自己做肉夾饃了。
很多人在平時(shí)都是有吃過(guò)雞肉的，一般都是雞胸脯肉或者是雞后腿肉，在這個(gè)地方肉比較的酥嫩，而且入口很飽滿，平時(shí)除了可以炒菜或者是煲湯，還可以做肉夾饃雞肉肉夾饃，主要準(zhǔn)備的是臘肉汁，還有加上一些瘦豬肉搭配，口款會(huì)更好。
得名古漢語(yǔ)”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，
人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"
基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。
吃時(shí)切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
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