粽子餡怎么調(diào)制才好吃
怎么養(yǎng)生才好。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《粽子餡怎么調(diào)制才好吃》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
端午節(jié)是中國比較傳統(tǒng)的佳節(jié)，在端午節(jié)的時候人們都有吃粽子的習(xí)俗，南北地區(qū)不同，做出的粽子口感不同，粽子的餡料也是差異比較大的，比如說在南方地區(qū)喜歡包肉粽子，而在北方地區(qū)一般喜歡包素餡的粽子，在做粽子的時候，粽子餡料的調(diào)制也是比較重要的，下面我們就來了解下這方面的內(nèi)容。
粽子餡怎么調(diào)制才好吃
一、大肉粽
肉粽是傳統(tǒng)食品之一。粽子重約二三百克，里面是糯米包著豬肉和綠豆為餡，高級一點(diǎn)的還包著香腸板栗筍絲之類。
主要原料：糯米、綠豆、五花肉、粽葉、棕繩、鹽、油、味精;
二、蛋黃粽
原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉
調(diào)料：蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉
做法：
1、準(zhǔn)備做蛋黃粽子的材料，五花肉按自己喜歡的口味烹飪好，棕葉泡好。
2、棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀。
3、將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。詳細(xì)圖解做法見：蛋黃粽子的做法。
三、蜜棗粽
主要原料為：糯米、蜜棗;棕葉、水、鹽;
做法：
糯米、蜜棗洗凈;生粽葉用沸水稍汆一下，粽葉折成三角形漏斗狀，放入少許糯米略壓實(shí)，放入蜜棗包好，詳細(xì)圖解做法見：蜜棗粽子的做法。
四、豆沙粽
原料一般主要是：糯米、豆沙、葡萄干、粽葉等。
做法：
1.粽葉提前泡軟沖洗干凈。
2.糯米浸泡至少4小時，葡萄干清水沖洗后與浸泡好的糯米拌勻。
3.將粽葉光滑面朝內(nèi)，卷成漏斗狀。詳細(xì)圖解做法見：豆沙粽子的做法。
五、堿水粽
咸肉堿水粽子的做法是在粽子中屬于非常經(jīng)典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用堿等;
要想知道如何做咸肉堿水粽子才好吃，便要留意一下咸肉堿水粽子的詳細(xì)步驟圖解。
六、百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
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粽子是我們常吃的一種食物，粽子的做法是比較多的，最常見的就是選擇糯米來包粽子，不但需要糯米，還需要粽子葉，還需要大棗，它的做法相對來說是比較簡單的，用粽子葉的包法也比較簡單，做好的粽子可以放到水中煮熟，這樣就能夠吃到美味的粽子了，我們來看一下粽子怎樣包才好吃。
自己在家包粽子怎么包
1、將大片的粽葉對折，將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。
2、將粽葉打開，加入餡料，盡量將餡料填成一個長條形狀。
3、將沒有餡料的粽葉折起來，再將葉子的兩側(cè)壓下去，之后粽葉尖端向一側(cè)折疊。
4、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)就好了。
5、現(xiàn)在，一個粽子就報(bào)好了。
常見的粽子種類有：
“蛤蔞五花肉粽”、“臘肉香腸粽”、“薄荷香粽”、“豆沙粽”、“蓮子粽”、“松仁粽”、“蛋黃粽”、“鮮肉粽”、“火腿粽”、“竹葉粽”、“艾香粽”、“甜茶粽”等。
粽籺(zòng zi)，俗稱“粽子”，古稱“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“筒粽”等。粽籺一是一種用箬葉、蘆葉、柊葉、露兜葉或槲葉等包裹糯米或黏黍，經(jīng)過蒸煮而成的食品，[1] 為中國及漢文化圈國家傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽，本作“糉”，新中國以“粽”為規(guī)范字。《說文新附》∶“糉，蘆葉裹米也?！薄短接[》卷八百五十一引晉朝周處《風(fēng)土記》：“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，于五月五日及夏至啖之，一名糉，一名角黍?！?/p>
粽早在春秋時期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽成為了端午節(jié)慶食物。粽作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠(yuǎn)。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽的習(xí)俗。
生活中很多人都喜歡喝咖啡，特別是上班族和學(xué)生，對于上班族來說，經(jīng)常喝咖啡能夠讓人變得興奮，有些白領(lǐng)一族平時經(jīng)常加班熬夜，因此經(jīng)常會有咖啡的習(xí)慣，這樣能讓人立即打起精神，還有一些人喝咖啡存粹是為了跟上潮流，大家都知道純的咖啡很多人可能都接受不了，那純咖啡怎么調(diào)制才好喝呢?
葡萄牙冰咖啡
材料：檸檬1/2杯、冰 、冷咖啡 、砂糖
做法：壓檸檬汁，與冰咖啡混合，然后加入適量砂糖與冰塊。
德國雪糕咖啡
材料：香草雪糕、奶油、巧克力粉、冷咖啡
做法：杯中先加兩小球雪糕，再倒入冷咖啡，然后舀入一匙鮮奶油，最后灑巧克力粉
越南冰煉乳咖啡
材料：煉乳、咖啡、冰
做法：把煉乳2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，最后加冰。
法國歐蕾咖啡
材料：熱牛奶、咖啡、發(fā)泡奶油
做法：將牛奶與咖啡1:1比例倒入，再放一勺發(fā)泡奶油
咖啡喝怎么喝才健康?
其實(shí)，每天適量喝咖啡不但不影響健康，反倒對心血管有一定的保護(hù)作用，適量飲用咖啡可降低冠心病、腦卒中風(fēng)險(xiǎn)，還能促進(jìn)健康和減肥。
咖啡中包含的咖啡因能夠一定程度提高人體消耗熱量的速率。研究發(fā)現(xiàn)，100毫克咖啡因(約1杯200毫升咖啡)可以提高心肺功能，使人體新陳代謝增加3-4%。
哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)：規(guī)律性地每天飲用適量咖啡(2~3杯)，對降低第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有益。每天喝6杯以上咖啡的男性，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)減少了一半，女性則減少了30%。
喝咖啡的壞處：
1.長期喝咖啡會“上癮”
習(xí)慣大量飲用咖啡的人停止飲用咖啡的話，會出現(xiàn)頭痛、疲倦、易怒、神經(jīng)緊張等癥狀，而攝入咖啡因才癥狀消失。
2.喝咖啡會影響睡眠
咖啡會讓人精神興奮，如果在臨睡前4個小時的話，可能會導(dǎo)致心跳過速和興奮，引發(fā)失眠等癥狀。
3.咖啡因會增加鈣質(zhì)的流失
咖啡豆中有三種成分與鈣的流失或留存有關(guān)系：鉀、草酸、咖啡因，理論上這些東西是會讓身體里的鈣流失。
4.速溶咖啡里含糖多
加過牛奶、糖或咖啡伴侶的混合式咖啡，會削弱咖啡的健康價值，特別是市場上售賣的速溶咖啡，由于加了大量植脂末和糖，已被歸為“不健康飲料”。
5.長期喝咖啡會給牙齒染色
咖啡、茶、可樂這些著色飲料中，都含有一種深棕色叫單寧酸的物質(zhì)，如果長期作用在牙齒上就會滲透到牙齒的內(nèi)部，造成牙齒變黃。
喝咖啡的正確方式是是什么?
1、每天咖啡因攝入量應(yīng)在400mg以內(nèi)
日常每天攝入兩三杯的量對身體是有益處的。孕產(chǎn)婦咖啡因攝入量減半(200mg)。
2、喝咖啡的時候盡量不要加糖和煉奶
大部分人在喝咖啡時候會加糖，這樣會造成額外熱量攝入，喝咖啡可以選擇美式咖啡不加糖。
3、喝咖啡時可以放牛奶
因?yàn)榕Ｄ讨泻欣业鞍祝梢詼p少單寧酸向牙齒內(nèi)的滲透，也就減少咖啡對牙齒的染色作用。同時咖啡中加奶，牛奶中的鈣可以彌補(bǔ)咖啡帶來的鈣流失。
4、晚上運(yùn)動后不要喝咖啡
如果在晚上運(yùn)動完，不建議在運(yùn)動后攝入咖啡因，因?yàn)?-10小時后，75%咖啡因才會被排出，晚上攝入咖啡因可能會影響睡眠。
哪些人群喝咖啡應(yīng)注意?
懷孕或哺乳期的產(chǎn)婦：
喝咖啡應(yīng)適量，因?yàn)榭Х纫驎B透至胎盤，而且會出現(xiàn)在母乳里。孕產(chǎn)婦咖啡因攝入量不能超過200mg。
青少年兒童：
咖啡因攝入每天每公斤體重少于2.5毫克。尤其對于中小學(xué)生而言，咖啡因過量攝入會導(dǎo)致頭暈心悸、睡眠障礙、神經(jīng)過敏等多種副作用，青少年兒童需要嚴(yán)控飲用量。
有腸胃疾病的人群：
咖啡可能會加重腸胃疾病患者的潰瘍或延遲潰瘍的愈合，所以還是不要喝咖啡。
相比較來說，肉粽子餡的粽子比較受歡迎，很多人都喜歡吃。生活中肉粽子餡的做法有很多，要想做的更好吃一些需要前提將五花肉，放上適量的鹽、醬油、味精等食材腌制一晚上，第二天聞起來會有一種香噴噴的感覺，包出來的粽子會非?？煽?。
一、肉粽子餡怎么做好吃?
1. 五花肉需提前一天切好，放醬油、鹽、味精腌一個晚上
2. 糯米早上買來淘一下，瀝干水，放醬油、鹽、味精腌二三個小時
3. 粽葉用清水沖洗一下，瀝一下水
4. 把兩張粽葉尾部相接疊起來，正面朝著自己
5.兩只手朝著自己往里彎一下
6.加入糯米
7.放入一塊肉
8.在肉的上面再放上糯米
9.把粽葉朝上覆在糯米上
10.多出來的粽葉朝邊上彎一下
11.用棉線把它扎起來
12.然后將包好的粽子放入一個大鍋?zhàn)?，加滿水(最好沒過粽子)，中大火燒開，中火煮一個半小時，然后翻一翻(把下面的翻到上面來，再把上面的翻下去)，再加滿水，再煮一個半小時，關(guān)火讓它燜著，等涼了取出就可以了。
二、豬肉的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
三、豬肉的營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
從臨床效果來看，粽子的營養(yǎng)價值非常高，因此受到了諸多人的喜愛。粽子的餡可謂說多式多樣，比如紅棗糯米粽子、蓮子糯米粽子、黑豆糯米粽、桂花豆蓉甜粽、芒果、抹茶紅豆、芝麻甜心冰粽等，不管哪種粽子都是最佳的選擇。
1、紅棗糯米粽子
端午節(jié)粽子的經(jīng)典傳統(tǒng)搭配是紅棗糯米粽子，之所以經(jīng)久不衰，是因?yàn)橄娜掌⑽柑摵?，糯米治胃虛，紅棗有健脾益胃的功效，健脾養(yǎng)胃的紅棗加上溫補(bǔ)脾胃的糯米，功力倍增，能夠強(qiáng)力對抗脾胃虛寒。
2、蓮子糯米粽子
蓮子糯米粽子有安心挑神的功效，如今過于焦慮失眠的人群越來越多，你可每晚一頓蓮子糯米粥，端午更宜吃蓮子糯米粽子。蓮子可以養(yǎng)神安眠，對睡不安穩(wěn)的人很對癥。此外，脾胃不好的人更容易焦慮，焦慮會加劇失眠多夢。用蓮子安神，糯米養(yǎng)胃，雙管齊下，睡得才安穩(wěn)。
3、黑豆糯米粽
黑豆糯米粽，有好的美容功效，黑豆性甘平，入腎經(jīng)，在臨床研究中有改善黃體功能和促排卵的神奇功效。因?yàn)楹诙购团疵锥疾灰字鬆€，可以選擇用高壓鍋燉黑豆糯米粽。黑豆中含有豐富的雌激素，可將雌激素保持在高水平狀態(tài)，也就不擔(dān)心皮膚枯萎了。
4、桂花豆蓉甜粽
桂花豆蓉甜粽洋溢著桂花清香，花味沒有被豆蓉蓋過風(fēng)頭，似是在吃桂花糕。清香南瓜甜粽選用日本鮮南瓜肉，適量控制分量，味道清甜，不會太膩。傳統(tǒng)的蜜餞八彩粽是葡萄干、菠蘿干、芒果干、糖冬瓜、生曬元肉、杏脯肉等干果，味道豐富營養(yǎng)。桂花味辛，性溫，具有止咳化痰、養(yǎng)生潤肺的功效，還可解夏日口干舌燥、脹氣、腸胃不適，能調(diào)養(yǎng)夏日胃寒胃疼，還可滋潤美白皮膚，解除體內(nèi)毒素;驅(qū)除體內(nèi)濕氣，養(yǎng)陰潤肺，凈化身心。
5、芒果、抹茶紅豆、芝麻甜心冰粽
冷凍過的粽子吃起來非常爽口，透明的外層類似中式糕點(diǎn)般勁道，味道像在吃甜品，另有椰香慕絲和青檸味，猶如東南亞風(fēng)情般誘人。芒果含芒果酮酸等化合物，有抗癌作用。芒果汁能增加胃腸蠕動，對防治結(jié)腸癌更有裨益。芒果的胡蘿卜素含量很高，能潤澤皮膚，是女人美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明顯抗脂質(zhì)過氧化作用，能延緩細(xì)胞衰老，可明顯提高紅細(xì)胞過氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。
餛飩是日常生活中深受人們喜愛的一種美食，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值很高，它的精華在于餡的制作，人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，其中以雞肉餡最受歡迎，雞肉餡餛飩的調(diào)法非常有講究，包括食材的選取和調(diào)料的配比，都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出正宗的雞肉餡餛飩。
（一）雞肉餛飩餡怎么調(diào)好吃？
1/7
蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2/7
將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3/7
雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4/7
取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5/7
于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A[鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙]，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6/7
將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
最后一步
待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B[太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙]，一起攪拌至均勻即可。
（二）雞肉餛飩這樣做
主料：雞肉泥200g 面粉 200g
輔料：精鹽2g 糖2g 生抽10g 米酒15g 淀粉1g 胡椒粉少許 小蔥5g 姜3g
一、和面，面團(tuán)基本和包餃子的軟硬度差不多，不要和的太硬，和好面餳發(fā)15分鐘。雞肉剁成肉泥，加入以上輔料中的所有調(diào)料。將和好的面用壓面機(jī)加工成面皮，在家里可以用搟面杖搟成薄薄的面片。
二、將面片切成四厘米見方的混沌皮，左手拿皮，右手拿筷子將肉餡抹在面皮上，小混沌不用包太大的餡，只要把味道調(diào)好就OK了，然后用手一捏一個小混沌就完成了。
三、鍋里加水燒開后，下餛飩，煮開后加一碗水，再開鍋再打入一碗涼水，就可以關(guān)火了。煮餛飩的時候取兩只小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。然后用勺子把餛飩和湯盛進(jìn)碗里。
餛飩是日常生活中比較常見的美食，而隨著現(xiàn)實(shí)社會的飲食水平不斷的提高，餛飩的餡料也被進(jìn)行多次改良，而牛肉餡餛飩是比較常見的一種美食，牛肉其中富含大量的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，相比豬肉的營養(yǎng)較高一些，經(jīng)常食用牛肉餡餛飩可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，還可以達(dá)到修復(fù)的功效，牛肉餡的調(diào)制方法也很簡單。
牛肉餡的調(diào)制方法
牛肉餛飩餡的做法：
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮(超市買的現(xiàn)成的皮)
1、牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
2、牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和香油即可
3、小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
4、把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可
餛飩餡怎么調(diào)才好吃
餛飩餡怎么調(diào)才好吃，真是一門大大的廚房學(xué)問，在此就為大家講解一下制作餛飩餡的要點(diǎn)，告訴大家餛飩餡怎么調(diào)才好吃。
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設(shè)定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌“左三圈，右三圈”的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個雞蛋，在調(diào)餛飩餡的時候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續(xù)攪拌，會使餛飩餡的肉質(zhì)更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調(diào)法有講究，就連煮餛飩都是一門學(xué)問，掌握正確的煮餛飩方法，調(diào)好的餛飩餡能發(fā)揮出最大的美味，更不會出現(xiàn)餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩，待水再次沸騰的時候，加入一碗涼水，如此反復(fù)三次，煮出來的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時候，鍋爐里的火應(yīng)該保持開啟狀態(tài)，如果關(guān)了火再盛餛飩，大家會發(fā)現(xiàn)餛飩多變得黏糊糊的，口感相對也受到了影響。
4、還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
蒜泥就是把大蒜頭去皮剝好，然后拍扁，蒜泥是很好的調(diào)味品，它可以去腥，但是味道特別重，很多人都不喜歡蒜泥的味道，覺得不能接受。很多菜里面都習(xí)慣加入蒜泥去味，但是有的人喜歡放很多蒜泥，吃的時候就會覺得很難受，因?yàn)樗饽嗵嗔?，嘴里味道特別重，吃蒜泥嘴里會很臭，但是卻可以殺菌。
蒜是生活中最常見的一種食材,不僅可以作為做菜的作料,還可以單一食用,比如做成蒜泥就是一種最好的吃法。之前,民間都是用蒜臼將其搗成泥,然后再放上食鹽和香油,味道會更好,只是現(xiàn)在很難在找到蒜臼這種東西了。
首先,做蒜泥一定要用搗的方法來做,用刀拍或剁碎的根本不能稱為蒜泥。先把剝好的蒜瓣用刀拍成扁片狀,然后再放入石臼中開始搗成泥,如果不把蒜瓣拍扁搗的時候就會逃出來。
其次,搗蒜泥的時候要放適量鹽一起搗,這樣搗的時候蒜泥不容易飛出來,而且搗出的蒜泥會更加好吃些。當(dāng)搗至石臼里發(fā)出“吧唧、吧唧”的聲音時,說明蒜泥已經(jīng)搗好了。
最后,搗好的蒜泥里還要加入少許涼開水,記住一定要用放至涼透的開水,或直接用涼水也行,水的用量以剛剛淹到蒜泥表層為宜。加了水以后再按同一方向把蒜泥和水拌勻就可以了。
這樣做好的蒜泥可以做蒜泥白肉、蒜泥雞蛋和蒜泥黃瓜等各種菜肴,如果要作為餃子蘸料使用的話,還要加入生抽、香醋和香油等調(diào)味料。
補(bǔ)充說明:1、據(jù)說最后一步加涼水能防止蒜泥有死蒜氣,本人不知道什么叫死蒜氣,做蒜泥的時候一般會省略加涼水這一步驟,做出的蒜泥感覺同樣非常好吃,味覺比較靈敏的朋友可以試試有什么區(qū)別。
2、蒜泥的食用方法
將蒜瓣搗成泥狀,這需要蒜臼與蒜搗兩種工具。但是,現(xiàn)在這兩種東西都很難見到啦,農(nóng)村民間或許還有。所以現(xiàn)在做蒜泥只有用刀切碎,慢慢斬成細(xì)末,這種方法做成的蒜泥味道要差了很多。
豬肉白菜餡的餃子，營養(yǎng)價值高，白菜可以促進(jìn)消化，豬肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸。豬肉白菜餡的餃子主料有，面粉，豬肉，白菜等，然后加入調(diào)料攪拌均勻，趕好餃子皮，包好之后下鍋煮，一般加三次涼水就熟了。在吃的時候還可以根據(jù)自己的口味選擇蘸料，會更加好吃。
一、
1.白菜洗好，切絲，剁碎。
2.擠去水分。
3.五花肉，切碎放入蔥，剁碎。
4.肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻。
5.將白菜放入肉餡中，拌勻。
6.面粉中放入白菜擠出去的汁，和成一個稍硬的面團(tuán)。
7.放在一邊，醒二十分鐘。
8.將面團(tuán)搓成長條。
9.切成小劑子。
10.小劑子豎起來按扁。
11.搟成皮。
12.取一面皮，將餡料放在中間，包成餃子。
13.鍋中燒開水，放入餃子煮熟。
二、
原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個(也可多剝?nèi)灼~子留菜心)。
配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。
1、 五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。
2、 用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時，大蔥的芳香油不會刺激眼睛)，開始剁肉。
3、 大蔥和肉一起邊剁邊點(diǎn)水，肉不粘刀，水滲進(jìn)肉末中使肉有汁鮮亮。
4、 剁肉時要順著一個方向細(xì)細(xì)地剁過去，再橫向細(xì)細(xì)地剁過來。這樣剁出的肉末細(xì)而勻。
5、 大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。
6、 肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒(少許)，花椒油、食用油和`微量的涼開水。
7、 攪拌肉末時要順時針攪拌，稍稍用點(diǎn)力氣，要把肉末攪動得泡起來。覺得干了，再放點(diǎn)水和油，一直攪拌的粘稠了為好。
8、 將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點(diǎn)餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再決定是否還需要加什么佐料。
9、取出餃子皮，包好下鍋煮。
三、
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2、白菜焯水，瀝干水分后切碎，再擠干水分。
3、蔥姜切碎，與白菜一起拌入豬肉餡.
4、按照一個方向攪拌，然后分次加少許水?dāng)嚢瑁怪蟿拧?/p>
5、取一個餃子皮，放少許餡料。
6、餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
7、鍋內(nèi)倒水。水開后下入餃子。
8、滾開后加入涼水，稱之為“點(diǎn)滾兒”。再次滾開后繼續(xù)點(diǎn)滾，共點(diǎn)三次涼水。
9、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤。配些香醋和辣椒味道更鮮美。
四、
1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)(特別說一下，面團(tuán)要在調(diào)餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右)
2、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7、取一塊面團(tuán)搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復(fù)三次即可。
現(xiàn)在市面上會兜售很多的粽子，而且其實(shí)粽子的制作可以有各種各樣不同的餡料，例如最常見的肉粽豆沙粽，或者是八寶粽等都是比較美味的食物，下文就是制作方法介紹。
一、雜糧八寶粽子
食材準(zhǔn)備：糯米（總比例要低些），鷹嘴豆、小米，麥子米（麥仁），綠豆，紅豆，枸杞子，蓮子
具體操作：
1、鷹嘴豆和蓮子都比較大粒，提前先一起泡
2、其他的谷類，一起放大碗里泡脹；
3、粽子葉洗干凈，開水燙過備用
4、取兩片粽子葉，折出一個三角，然后放米和豆，用手壓實(shí)
5、粽葉從上往下折疊，疊成三角形最后用棉線綁結(jié)實(shí)
6、然后電飯鍋里煮半小時即可
二、市場上常見售賣四角粽子，一個粽子產(chǎn)生的熱量與一碗米飯等同，建議糖尿病患者每次最多吃1個，當(dāng)主食吃哦。
三、無論豆沙粽還是豬肉粽，都含有較多糖分和脂肪，容易增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，最好還是不要吃。
四、粽子要趁熱吃，涼粽傷脾，熱粽養(yǎng)胃。吃粽子最好還搭配時令清淡蔬菜，餐后再來一份水果，不僅營養(yǎng)均衡，還可促進(jìn)腸胃蠕動。把糯米換成雜糧，不僅豐富了口感，還有助于血糖控制。
餃子是我們平時最為常見的美食，餃子的寓意在我國也是非常好的，逢年過節(jié)，每家每戶的餐桌上必不可少的東西就是餃子，餃子好不好吃，餃子餡是最為關(guān)鍵的東西，餃子餡的調(diào)制直接決定著餃子的口味，餃子餡的種類也是非常多的，那水餃餡的調(diào)制方法有哪些呢？下面介紹水餃餡的調(diào)制。
一、豬肉韭菜餡兒
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻就好啦
二、三鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
2、把大蝦去頭，去皮。(也可以直接購買速凍蝦仁解凍)
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點(diǎn)塊。
6、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中調(diào)勻即可。
三、香菜餡兒(很多不吃香菜的寶寶從此愛上香菜)
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用
2.肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
3.香菜和肉混在一起就行，加個雞蛋攪勻。(這樣煮出來的餡就不會太散和出水)
四、五鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，雞蛋，木耳，瘦豬肉，面粉，姜，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉，調(diào)和油
1.韭菜洗凈瀝干水分，切成末;蝦仁剔除黑線洗凈切碎、木耳泡發(fā)洗凈剁碎;雞蛋加鹽炒熟后搗碎;瘦豬肉切成末，拌入姜末
2.炒鍋放油燒熱后，下入肉末煸炒，加生抽、鹽、五香粉、胡椒粉炒熟。拌入雞蛋和木耳
3.拌入蝦仁
4.包制前拌入韭菜末，拌勻成五鮮餃子餡，呵呵，綠的韭菜、黃的雞蛋、黑的木耳、白的蝦仁、紅的肉末，真是五彩繽紛啊。
六、黃花木耳餡兒
材料：干黃花菜、木耳、胡蘿卜、西葫蘆、雞蛋、、鹽、生抽、雞精
1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分
2、黃花菜、黑木耳分別泡發(fā)然后剁碎
3、鍋內(nèi)入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出
4、重新放點(diǎn)油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻
5、加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點(diǎn)鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入拌勻即可。七、菠菜素餡兒
材料：菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
1、菠菜洗干凈去掉蹄兒
2、開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油少許鹽調(diào)拌均勻。
八、熟肉餡兒
材料：熟肉、韭菜、嘛蛤、醬油、香油、鹽、味精
1、熟肉、韭菜剁碎、嘛蛤剝皮剁碎。
2、熟肉嘛蛤到在一起，倒油倒醬油放鹽和味精，倒香油。
3、最后放入韭菜拌勻
九、香菇青菜大肉餡兒
材料：上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
十、羊肉紅蘿卜餡兒
材料：羊肉500克，胡蘿卜3根，雞蛋1個，鹽，花椒，料酒，醬油，胡椒粉，蔥姜末，調(diào)和油
1、羊肉浸泡沖洗干凈.花椒用水浸泡2小時以上
2、.將羊肉剁陳肉糜放入料盆，加點(diǎn)料酒去腥
3、將花椒水慢慢倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，再一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水?dāng)嚢柚辽蟿?/p>
4、倒入適量醬油加入少許胡椒粉提味，加入蔥姜末
5、.加入鹽和調(diào)和油攪拌均勻，羊肉餡就調(diào)好了
6、胡蘿卜去皮洗凈用擦板擦成絲倒入適量油拌勻以防出汁
7、將胡蘿卜和羊肉餡合在一起攪拌均勻，餃子餡完活。十一、水果餡兒(類似于水果餡湯圓別有一番風(fēng)味)
材料：藍(lán)莓、草莓、櫻桃、糖粉、
用一個漏水籃輕輕地把草莓、藍(lán)莓、櫻桃清洗干凈。
草莓和櫻桃切成小塊，分別用糖粉攪拌均勻，備用。
藍(lán)莓和黃油攪拌在一起，再放入糖粉，攪拌均勻就好啦。
十二、豆腐餡兒
材料：北豆腐500 克 豬肉餡150 克。香菇5朵，雞蛋一個。蔥、 生抽 、香油、食用油 、雞精 、五香粉、 鹽、黃姜、大蒜
1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘(以自己口味，可以加入一個雞蛋清，是的餃子餡味道更加鮮美)。
2、香菇切末、蔥、姜切末。
3、將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)，拌均勻。
4、和面一團(tuán)，餳20分鐘。
5、豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌 入肉餡內(nèi)就可以了。
包的餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡兒的方法上，所以大家都希望能學(xué)習(xí)飯店中正規(guī)專業(yè)調(diào)餃子餡的方法，這樣可以學(xué)到餃子的精華，能保證餃子美味新鮮，在調(diào)餃子餡的時候要注意方法和過程，過程中不能盲目，比較常見的調(diào)餡料，有白菜豬肉餡，豬肉韭菜餡，還有三鮮餡，這些都是飯店里比較常見的餡料。
餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡，今天，五星大廚將和您分享五種最受歡迎的餃子餡配方，讓你跳出最好吃的餃子餡！
一、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調(diào)味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調(diào)勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分后放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)勻。
二、豬肉韭菜餡餃子
材料: 豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
三、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法：
1、水和面；把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
四、鲅魚餡餃子
材料：鲅魚1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 面粉1500克 姜1塊 蠔油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量
做法：
1. 肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
2. 鲅魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。
3. 韭菜切成碎。
4. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內(nèi)，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動調(diào)勻即可。
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