鹵豆腐皮的做法大全
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呼市蓓子是呼市地區(qū)著名的小吃，讓蓓子最好吃就是在蓓子里加一些鹵豆腐皮，鹵豆腐的好吃與否主要是在于鹵制時(shí)的湯和調(diào)料，湯和調(diào)料按照比例調(diào)好，和豆腐皮一起放入鍋里煮沸，讓鹵汁的味道進(jìn)去豆腐皮里就做成功了，下面給大家詳細(xì)介紹一下鹵豆腐皮的各種做法，方便大家自己在家制作。
常吃豆制品對(duì)身體是有一定的好處，比如說(shuō)豆腐皮，豆腐皮有這濃郁的豆香味，其口感特別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容忽視，那么鹵豆腐皮有啥營(yíng)養(yǎng)呢?下面我們來(lái)了解一下!
豆腐皮中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生，更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。
豆腐皮中含有的大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
另外，制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂，這些油脂大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
主料：油皮300克
調(diào)料：花生油50克、鹽5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、雞粉2克、大蔥15克、姜10克、豬油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克
做法：
1、 豆腐皮切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)方形片;
2、 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出;
3、 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;
4、 扎緊袋口放在開(kāi)水里煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫;
5、 然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開(kāi)水，用慢火熬1小時(shí);
6、 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。
鹵豆腐皮怎么鹵入味
1、 豆腐皮買回來(lái)后最好先用清水浸泡一下，這樣可以過(guò)濾掉豆腐皮中的雜質(zhì)，也能稀釋掉一部分鹽分。
2、 想要在鹵制的時(shí)候更加有風(fēng)味，那么最好在豆腐皮上花幾刀，這樣在鹵制時(shí)才會(huì)更加入味。
3、 可以用紅糖水做鹵汁，這樣不僅省去生抽和老抽，豆腐皮的顏色也變得更漂亮，余味中還有絲絲的甜味。
4、 如果你想要更別具風(fēng)味一點(diǎn)，可以在鹵制的時(shí)候加入綠茶和紅茶。其中紅茶可以幫助提色，而綠茶有提香的作用，如此鹵制出來(lái)的豆腐皮更有一股茶香味。
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海帶是一種海洋里的植物，海帶里面富含人體所需要的鐵元素，所以多吃海帶能補(bǔ)充人體的貧血癥狀，還可以軟化血管，豆腐皮是一種豆制產(chǎn)品里面富含高量的蛋白質(zhì)，很多人喜歡把海菜和豆腐皮拌在一起做做成涼菜，在炎熱的夏天吃這樣一盤涼菜是很下飯的，下面給大家介紹鹵帶豆腐皮的做法。
豆腐皮性平味甘，還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。不過(guò)很多人會(huì)有疑問(wèn)，那就是豆腐皮吃多了會(huì)不會(huì)胖呢?
我們?nèi)梭w長(zhǎng)胖很大的原因是因?yàn)槲覀冞\(yùn)動(dòng)得少而吃得太多，而我們攝入太多的脂肪是一個(gè)重要的因素，所以只要證明豆腐皮里面含有的脂肪不多，那么就可以證明吃豆腐皮是不會(huì)容易讓我們長(zhǎng)胖的了。
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
上文我們介紹了什么是豆腐皮，豆腐皮是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的，豆腐皮有清熱養(yǎng)胃，止咳化痰等方面的作用，豆腐皮里面含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，但是豆腐皮里面含有極少的脂肪，所以常吃豆腐皮不會(huì)長(zhǎng)胖。
我們?cè)谘籽紫娜绽锩?，很多時(shí)候都沒(méi)有什么胃口吃東西，就是想吃一些涼涼的食物，涼拌就是最好的選擇了。今天要和大家說(shuō)的涼拌豆腐皮其實(shí)是很多人喜歡吃的一種食物。但是很多人想在自己想吃的時(shí)候動(dòng)手進(jìn)行制作，這樣就可以更好的滿足自己對(duì)食物的欲望了，大家可以往下看看。
關(guān)于涼拌豆腐皮的多種做法，是因?yàn)榇蠹业目谖逗偷赜蛭幕牟煌?，才?huì)早就這樣的情況。涼拌豆腐皮的做法大全是很多人想知道的，如果大家對(duì)這個(gè)涼拌豆腐皮有興趣的話可以往下看看的。
做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
制作步驟
美味涼拌豆腐皮(20張)
1、將豆腐皮切成粗細(xì)均勻，約0.5厘米寬的絲;
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出;
3、將燙過(guò)的豆腐皮絲自然放涼;用少許色拉油將辣椒面拌勻;
4、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，充分炸出香味;
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醋5
美味涼拌豆腐皮(15張)
克，大蔥5克，姜5 克。
制作步驟
1、將豆腐皮用開(kāi)水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內(nèi)。
2、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)略燙一下，撈入冷開(kāi)水內(nèi)投涼
3、撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調(diào)勻，澆在豆腐皮上即成。
做法三
食材準(zhǔn)備
豆腐皮，黃瓜，香菜，小紅辣椒各適量。
涼拌豆腐皮制作步驟
1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段。
2、把切好的豆腐皮放進(jìn)沸水里燙一下，撈出備用。
3、把切好的辣椒裝進(jìn)不怕?tīng)C的器皿，澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味精少許，再倒進(jìn)適量蝦油即可。
以上就是想大家介紹了關(guān)于涼拌豆腐皮的做法大全資料，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)涼拌豆腐皮的做法是比較了解的。炎炎夏日不想吃飯這個(gè)是很正常的，偶爾的時(shí)間里面吃上一碗這個(gè)涼拌豆腐皮的話，是很多人都希望的意見(jiàn)事情。
主婦們的想象力和巧手拼湊在一塊，絕對(duì)可以讓廚房和飲食生輝很多。豆腐，是主婦們?cè)谌粘５娘嬍持薪?jīng)常采用的食材之一。豆腐，的做法有很多種，每一種在深諳烹飪技巧的主婦手中都可以發(fā)揮出不一樣的味道。而且，豆腐的種類有很多種，如白豆腐、豆腐腦、豆?jié){等等。
豆腐皮作為一種豆類食品，也是人們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常接觸的食物。豆腐皮的做法也有很多種。今天，我們就研究一下炒豆皮的做法大全。
做法一
材料
主料：油皮200克
輔料：香菇(干)25克，冬筍25克，柿子椒20克，青椒20克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，花椒3克，姜10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，植物油30克
特色
色彩鮮艷,軟嫩醇香。
做法
1.將豆腐皮泡軟洗凈,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青紅椒,冬筍象眼片.花椒泡水后留水備用.
2.香菇及冬筍入沸水中焯一下?lián)瞥?
3.勺內(nèi)加油燒熱,放入姜末熗鍋,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇湯炒熟.
4.加味精,用濕淀粉勾芡,淋入料酒出勺裝盤.
做法二
材料
豆皮、絞肉、蔥、醬油、味精、花椒、油
做法
1：把豆皮泡好切條，蔥切小段備用。
2：鍋中倒入少許油，待6分熱時(shí)下幾顆花椒，然后等到油8分熱時(shí)下絞肉放入醬油，味精炒熟了。
3：倒入切好的豆皮翻炒幾下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下讓它入味就行了。
4：裝盤面上撒上蔥段即可。
以上是炒豆腐皮的兩種做法，由于加進(jìn)去的配料和輔料有所不同，所以，在口感上也有一定的差別。不過(guò)，無(wú)論怎樣吃，都掩蓋不了豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你在制作的過(guò)程中，可以根據(jù)自己的喜好，自由的選擇。
古人有云民以食為天,現(xiàn)在有人說(shuō)一頓不吃餓的慌的這些句子出現(xiàn).這種種都是體現(xiàn)出食物對(duì)人類的重要性.甚至不要說(shuō)是人類往大的方面說(shuō)只要是有生命的東西都要靠食物來(lái)生存區(qū)別只是不同的生命有不同的食物種類罷了.人作為食物鏈的最頂端自然也離不開(kāi)食物.所以人類才每天都要為了生存而吃飯.
人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素是通過(guò)這樣或者那樣的食物里面來(lái)獲得,而且因?yàn)槿藗兩眢w所需要的營(yíng)養(yǎng)元素不只是單單的某一種或者是某一些而是有非常非常多的,這些元素一起作用才可以使機(jī)體很好的運(yùn)行.豆制品類的食物中的營(yíng)養(yǎng)元素也是不可缺少的.
尖椒干豆腐皮的做法?
材料:干豆腐皮,辣椒,大蔥,姜,料酒,醬油,鹽,味精,白砂糖,淀粉,豬油,蒜少量.
做法: 1.將干豆腐皮切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條,然后放入水中略煮,喜歡吃嫩嫩的感覺(jué),就多煮一會(huì);
2.尖辣椒切片;
3.炒勺內(nèi)放油燒熱,下入蔥姜末煸炒變色;
4.下入干豆腐皮煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6.待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用濕淀粉勾芡,淋明油炒勻,出勺裝盤即成.
其實(shí)除了以上這兩種的豆腐皮的制作方法以外,還有很多的其它的烹飪方式.這些烹飪方式都可以用來(lái)做成很好吃的豆腐皮.另外還可以告訴大家的是豆腐皮不僅僅是可以用來(lái)做成熟食還可以生吃,一般都是用一些比較重口味的食物個(gè)它一起食用這樣就中合了豆腐皮的清淡也可以減去重口味食物的口感.
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豆腐，因?yàn)槎垢锩婧械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，而且經(jīng)常吃豆腐，能夠補(bǔ)充我們身體所需要的蛋白質(zhì)，有一種豆腐是薄皮豆腐，這種豆腐口感吃起來(lái)特別柔軟，和普通的豆腐相比，這種豆腐的口感要更加好一些，那么薄皮豆腐的做法是什么呢?
很多人吃火鍋的時(shí)候，都喜歡點(diǎn)一些豆腐皮吃，將它放進(jìn)熱湯燙著吃，嚼勁十足。其實(shí)關(guān)于它的吃法還有很多種，烹飪方式也是各種各樣，涼拌、煮、炒等等。不同方式制作出來(lái)的豆皮，味道和口感都會(huì)不一樣，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的烹飪方式。
1、涼拌豆腐皮
將買回來(lái)的豆腐皮切成絲狀放到鍋中，將它焯熟之后，然后撈出來(lái)放在盤子上備用。
準(zhǔn)備一下香蔥、大蒜、辣椒，將這些食材都需要切成絲狀放在一邊備用。油鍋里面倒入適量的油，將切好的食材放進(jìn)油鍋里面翻炒一下，加一下鹽。
將燒好的熱油淋在豆腐皮上面，然后灑上一些香油、陳醋，將它們攪拌均勻就好了。
2、青椒肉絲炒豆腐皮
把豆腐皮、青椒、豬肉切成條狀放在一邊備用。還需要準(zhǔn)備一些姜片。先將豬肉和姜片放進(jìn)鍋里面翻炒熟了盛出來(lái)。
鍋里面繼續(xù)倒入少量的食用油，將青椒和豆腐皮放進(jìn)去炒熟，當(dāng)然之前炒好的豬肉也需要一起加入進(jìn)去。
用大火翻炒5分鐘左右，加一些鹽、味精，翻炒均勻就好了。
3、胡蘿卜黃瓜炒豆腐皮
需要準(zhǔn)備豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜，將這些食材都需要先洗干凈然后放在一邊備用。用刀切成細(xì)絲狀放在一邊備用。還需要準(zhǔn)備一些大蒜，將它去皮以后拍成蒜末的狀態(tài)。
油鍋里面倒入適量的食用油，將大蒜放進(jìn)去炒香，加入胡蘿卜絲和黃瓜絲翻炒一下，炒成5分熟的時(shí)候，加入之前切好的豆腐皮一起翻炒。
加入的調(diào)味品有鹽、味精、生抽。還需要將這些調(diào)味品翻炒均勻，出鍋的時(shí)候加一些蔥花，菜品的味道會(huì)更加的香。簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就完成了一盤香氣四溢的家常菜了。
豆腐皮很多朋友都比較了解，因?yàn)樵谏钪泻芏嗳硕急容^喜歡吃豆腐皮，尤其在東北，每次用大蔥蘸醬的時(shí)候都會(huì)搭配一些豆腐皮?？梢哉f(shuō)在全國(guó)各地，每天豆腐皮的銷量是非常高的，基本上只要是吃豆腐皮，都是五張以上。其實(shí)豆腐皮的做法還是很多的，那么炸豆腐皮的做法是什么?
炸豆腐皮的做法：
1、挑選薄的豆腐皮制作，豆腐皮泡軟，撈出控干水分：
2、把豆腐皮卷起來(lái)用筷子夾住，入熱油鍋炸至定型后松開(kāi)筷子，繼續(xù)炸至金黃即可：
豆腐皮的制作方法：
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
彩絲卷(油皮)
原料： 腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克(耗油100克)。
制作：
1.先將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用;再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過(guò)，撈起待用;將甜椒切開(kāi)去掉椒籽，濕香菇浸洗后壓干水分;韭菜黃洗凈待用;再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。
2.雞肉切薄，切絲，調(diào)入味精1克，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調(diào)入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。
3.將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開(kāi)稀作為粘口，粘密。然后把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時(shí)，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內(nèi)，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。
大家在平時(shí)都吃過(guò)油豆腐皮這種食物吧，它主要是用黃豆經(jīng)過(guò)磨漿的方法制作出來(lái)的，它里面含有很多我們生活中想要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┯投垢?duì)我們的身體健康有很大的幫助。想要食用油豆腐皮就要知道油豆腐皮的做法，這樣才能夠讓油豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好的被我們?nèi)梭w吸收。
油豆腐皮的做法有很多種，它可以用來(lái)涮火鍋也可以用來(lái)煮油豆腐皮，關(guān)鍵就看大家在生活中喜歡吃什么樣的油豆腐皮了。在我們涮火鍋的時(shí)候，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┯投垢た梢宰屛覀兊幕疱佄兜栏映渥恪?/p>
油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過(guò)烘干而制成的。皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。油豆皮干吃涮煮均可，干吃香脆可口，涮煮軟嫩鮮香，回味無(wú)窮。
油豆腐皮的做法大全的做法
1.青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個(gè)下鍋。
2.鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉(zhuǎn)小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫。
3.待青椒變蔫，表面發(fā)白，倒入油，繼續(xù)煸炒。
4.當(dāng)青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點(diǎn)，看起來(lái)象所謂的“虎皮”時(shí)，就可以盛出了
5.將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。
6.鍋內(nèi)再倒入一點(diǎn)油，油熱后，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉。
7.一勺蠔油。
8.一勺半醋，翻炒。
9.下油豆腐。
10.一大勺老干媽豆豉油辣椒。
11.因?yàn)橄栍秃屠细蓩屷u都有咸味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。
12.倒入少許開(kāi)水，加蓋稍微燜一下下。
13.提前炒好的虎皮辣椒。
14.將虎皮辣椒倒入。
15.快速翻炒，大火收汁。
16.一點(diǎn)味精，炒炒，出鍋。
根據(jù)文章對(duì)油豆腐皮做法的介紹，希望你們可以學(xué)習(xí)一些油豆腐皮的做法，這樣對(duì)你們?cè)谏钪惺秤糜投垢び泻艽蟮膸椭?。為了讓我們?cè)谏钪懈玫钠穱L到美味的油豆腐皮，我們建議大家可以學(xué)習(xí)一些你們喜歡吃的油豆腐皮的制作方法。
豆腐皮和豆腐的口感區(qū)別比較大，豆腐皮吃起來(lái)沒(méi)有豆腐嫩，但是口感不錯(cuò)。鹵豆腐皮偏向五香味，適合很多人食用。鹵豆腐皮口味新穎，做法簡(jiǎn)單，主要步驟是鹵料的調(diào)制，很適合家常。
1.調(diào)料除黃豆醬外都下鍋，煮沸轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮二十分鐘后將調(diào)料撈出扔掉。豆腐皮洗凈，頂端留兩厘米左右，落刀切三到五毫米的絲，對(duì)折比較好切，勿折斷，切好后用線扎緊頂端未切處，盡量用粗線以免割爛豆腐皮，均勻?qū)⒍垢戒佸伒?，轉(zhuǎn)大火煮沸小火燉收汁即可，出鍋裝盤。
2.找茬豆皮用棉線一道一道捆起來(lái).然后準(zhǔn)備，耗油5克，生抽10克，老抽15克，茴香一小片，香果一小個(gè)，八角一個(gè)。先大火把油溫升起來(lái)，然后小火開(kāi)始煎，煎至兩面金黃，關(guān)火。把調(diào)料都倒進(jìn)去，泡10分鐘左右，翻過(guò)來(lái)再泡十分鐘左右。開(kāi)火，大火燒沸，換小火，燉，過(guò)一會(huì)兒翻篇，最后可以用水淀粉芶欠，然后收汁。然后從鍋里盛出來(lái)，盛的時(shí)候要小心一點(diǎn)，然后等涼了再把線拆了，慢慢切開(kāi)，如果里面的豆皮沒(méi)有湯盛進(jìn)去，那就把收的汁慢慢澆在沒(méi)有汁的豆皮上，就可以了。
3.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻。豆腐皮展開(kāi)，鋪上肉餡，卷起來(lái)，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個(gè)只要粘合好就可以了。老鹵汁燒開(kāi)，放入肉卷，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可（這個(gè)就看時(shí)間了，有時(shí)間的話2-3小時(shí)）。
我國(guó)的飲食文化可以說(shuō)是博大精深，我們?nèi)粘５娘嬍巢粌H能夠讓我們填飽肚子，而且還能讓不同的人滿足對(duì)飲食的要求，豆腐皮是我們生活中經(jīng)常常見(jiàn)的一種家常菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，但是我們平時(shí)吃豆腐皮一般都是炒著吃或者涼拌，其實(shí)它的吃法有很多，麻辣豆腐皮就是比較受歡迎的一種，下面我們一起了解一下麻辣豆腐皮的做法。
麻辣豆腐皮的食材和調(diào)料：
豆腐皮 紅糖 油 生抽 醬油 老抽 花椒油
麻辣豆腐皮的做法
一、 一小包豆腐皮（也叫百葉吧？俺們老家把它叫做干豆腐），切成小塊兒，我切得比較亂七八糟，三角形，菱形，長(zhǎng)方形，什么形狀的都有，不過(guò)切成什么樣子并不礙事兒啦。另外要用到的干粉調(diào)料是黑胡椒粉，辣椒末和孜然粉
二、 鍋熱炒菜的油適量（跟平時(shí)炒菜的量差不多），把切好的豆腐皮倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，倒入一匙紅糖，生抽醬油和老抽醬油各適量，一起翻炒，等到差不多已經(jīng)炒干了的時(shí)候，倒入干粉調(diào)料，滴點(diǎn)兒花椒油，炒勻出鍋即可
那我們的生活中每天食用食物都是各種各樣的，但是每一種食物做法不同，它的味道也會(huì)不同，麻辣豆腐皮的做法比較簡(jiǎn)單，我們平時(shí)我們?cè)诩依镆部梢宰龀鰜?lái)，尤其是喜歡麻辣口味的朋友，平時(shí)可以多買一些豆腐皮可以在家自己進(jìn)行操作，而且做出來(lái)的麻辣豆腐皮，相對(duì)外面賣的又比較干凈衛(wèi)生。
豆腐皮是一種用豆制作的食材，富含植物蛋白，豆腐皮對(duì)人體有很多好處，經(jīng)常吃豆腐皮可以養(yǎng)胃，解毒，增強(qiáng)人體的抵抗力，補(bǔ)鈣等功效，豆腐皮的做法比較簡(jiǎn)單多元化，其中涮豆腐皮就是一種比較受歡迎的做法，很多人都喜愛(ài)吃涮豆腐皮，涮豆腐皮的做法有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.涮豆腐皮的做法有什么？
1.用料：豆腐皮，鹽，雞精，姜粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻醬，花椒粉，蒜五瓣。
2.做法
01.豆腐皮成切長(zhǎng)方形塊狀，放入開(kāi)水鍋中燙一分鐘。
02.芝麻醬加鹽，雞精，倒入一勺涼開(kāi)水?dāng)嚢?，再繼續(xù)加一勺水?dāng)嚢?，把芝麻醬攪拌成糊狀！
03.另一只碗里放入蒜末，辣椒粉，孜然粉，姜粉，花椒粉，用熱油潑！
04.把攪拌好的芝麻醬和潑好的辣椒等混合在一起，一起澆在豆腐皮上。
05.蒜香，麻醬香！
二.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3、并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
三.食用功效
1.豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
2.豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
3.兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。
4.孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。
5.豆腐皮是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
在我們的生活中經(jīng)常會(huì)吃到很多不一樣的美食，因?yàn)槊總€(gè)個(gè)人的對(duì)食物的需求不同，所以導(dǎo)致同一種食物會(huì)有很多種做法，豆腐皮是我們生活中最為常見(jiàn)的食物，它有著比較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)我們身體有很多好處，但是平時(shí)我們都是涼拌活著炒著吃，其實(shí)油炸豆腐皮吃起來(lái)也是特別美味的，下面一起學(xué)習(xí)下油炸豆腐皮的做法。
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。
各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來(lái)晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注；
二是壓制成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐干近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。
二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
【材料】
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個(gè)、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。
油炸豆腐皮的做法
1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。
2、老豆腐洗凈后切成2cm見(jiàn)方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來(lái)）時(shí)，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連。
4、炸至金黃色撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留少許底油大火爆香蔥蒜。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調(diào)味料攪勻離火。
7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。
有很多人喜歡吃油炸食品，但是總是擔(dān)心外面的油質(zhì)量不過(guò)關(guān)，油炸豆腐的做法比較簡(jiǎn)單，而且常吃對(duì)我們身體也有很多好處，平時(shí)我們可以在家里親自動(dòng)手做給家人和朋友食用，不過(guò)雖然家里做的油炸豆腐皮能保證油的質(zhì)量和衛(wèi)生，但是還是適量吃些油炸食品，過(guò)多食用影響我們身體健康。
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