怎樣炒豬血好吃又營(yíng)養(yǎng)
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀(guān)念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣炒豬血好吃又營(yíng)養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃炒豬血，因?yàn)槌簇i血吃起來(lái)口感特別的細(xì)膩，炒豬血又被人稱(chēng)作為血豆腐，這種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且在炒豬血的時(shí)候加入一些干白菜，會(huì)使豬血和肝白菜的味道吃起來(lái)更加鮮美，還可以加入一些其他配菜，那么怎么炒豬血好吃又營(yíng)養(yǎng)呢?
1豬血豆腐青菜湯
把豬血、豆腐、青菜、蝦皮一起，加入調(diào)料煲湯即可食用，含有鐵，鈣，磷，是兒童的補(bǔ)鈣食品
2豬血蔬菜肉粥
米粉、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊，一起下鍋煲粥。這個(gè)粥含維生素，有助于消化，通便。豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵質(zhì)多，有利于改善貧血
3韭菜炒豬血
韭菜，豬血，紅蔥頭，酸菜，胡椒粉，調(diào)料一起爆炒，不但味道好吃，而且健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效
4酸菜炒豬血
豬血，酸菜，蒜2瓣，糖，、白胡椒粉，雞精，肉湯(或者清水)，這個(gè)菜不但開(kāi)胃，而且補(bǔ)鈣，有助于消化
5肉末血豆腐
豬血豆腐、豬肉沫、青蒜一起，加以輔料，鍋入油，蔥，姜，郫縣辣醬爆香，下肉沫翻炒使肉末變白加入輔料，放湯，血豆腐下鍋燒開(kāi)2-3分鐘，勾芡撒青蒜沫，出鍋。這個(gè)菜極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)血，養(yǎng)血及清除體內(nèi)垃圾Ys630.cOM
豬血(豬紅)，又稱(chēng)液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有補(bǔ)血美容的功效。
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。
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大家都知道，絲瓜水水的，如果用來(lái)炒菜的話(huà)水分會(huì)流失掉，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。面對(duì)這種情況，很多人都選擇用絲瓜做湯。其實(shí)想要保留絲瓜的香味和營(yíng)養(yǎng)，還可以選擇蒸著吃。但是不論是蒸著吃還吃做湯吃，都比炒著吃要有營(yíng)養(yǎng)，所以大部分情況不建議大家炒絲瓜吃，一則水分沒(méi)了，二則營(yíng)養(yǎng)沒(méi)了。那么對(duì)于蒸著吃要怎么吃呢？接下來(lái)就給大家介紹一個(gè)小菜譜。
蒜蓉蒸絲瓜
原料：長(zhǎng)絲瓜500克、大蒜8粒、紅菜椒（不辣）1/4個(gè)、蠔油1湯匙、鹽適量、花生油2湯匙。
做法：
1、將大蒜切成蒜蓉，紅辣椒洗凈切成沫。
2、炒鍋內(nèi)放少量油，將一半大蒜蓉放入，以中火炒至發(fā)黃溢香后，將蒜蓉?fù)瞥觥?/p>
3、取一容器，將生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒沫，加蠔油混合均勻，制成蒜蓉調(diào)料。
4、將絲瓜去皮，切成段，馬上用適量鹽拌勻。
5、把絲瓜裝入盤(pán)中。
6、將芙蓉調(diào)料均勻鋪在絲瓜頂部。
7、蒸鍋內(nèi)水開(kāi)后，將絲瓜放入大火蒸4至5分鐘。
8、可按自己需要，把剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上即成。
小貼士
絲瓜不宜蒸太久，否則形狀會(huì)變化，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。一般斷生即可。絲瓜在蒸前已經(jīng)碼過(guò)鹽，加上蠔油有咸味和鮮味，較好不必再放鹽和雞精類(lèi)。炒蒜蓉時(shí)火不應(yīng)太大，否則蒜會(huì)焦，發(fā)苦。
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱(chēng)。女士多吃絲瓜還對(duì)調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。
1、抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥
2、健腦美容：由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺
3、抗病毒、抗過(guò)敏：絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過(guò)敏作用。
適宜人群：
一般人群均可食用。月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多食。
絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶寶來(lái)進(jìn)行食用，同時(shí)也適合兒童以及孕婦還有老年人群來(lái)進(jìn)行食用，對(duì)缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進(jìn)行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時(shí)候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準(zhǔn)備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車(chē)輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時(shí)間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤(pán)子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤(pán)中。洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入適量的油，把火開(kāi)到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當(dāng)聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來(lái)，裝入盤(pán)中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時(shí)要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好。回家燒的時(shí)刻要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
豬血和豆腐都是日常生活中非常常見(jiàn)的保健食材，兩者本身都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，將其結(jié)合燒制一道豬血豆腐更是美味又營(yíng)養(yǎng)，而且它的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，關(guān)鍵是豬血的選購(gòu)需要注意，不管是燒煮都是一道色香味俱全的佳肴。不僅可以用來(lái)養(yǎng)生，招待客人也是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
一、如何選購(gòu)豬血？
大家在選購(gòu)豬血的時(shí)候要通過(guò)顏色、手感、切面以及氣味辨別是不是好豬血。首先好的豬血顏色是暗紅色，如果是特別鮮艷的紅色就可能是添加了血紅色素，因此不要購(gòu)買(mǎi)。
其次好的豬血手感硬，容易碎，而假的豬血里面放入了甲醛因此手感更柔軟，而且不容易碎裂。好的豬血切開(kāi)之后切面很粗糙，有很多不規(guī)則的氣孔，并且有淡淡的腥味，如果沒(méi)有腥味就不要購(gòu)買(mǎi)了。大家學(xué)會(huì)了嗎？
二、豬血的營(yíng)養(yǎng)功效
豬血里面含有豐富的鐵元素，因此可以美容養(yǎng)顏，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，還具有排毒的功效，尤其是如今霧霾天，而且汽車(chē)多，灰塵、汽車(chē)尾氣都特別大，吸入一些灰塵在身體里面也是無(wú)法避免的，因此建議大家吃豬血將這些從身體里面清除。
三、豆腐的養(yǎng)生功效
豆腐里面含有豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)和異黃酮素，因此可以降低膽固醇，促進(jìn)骨骼發(fā)育，是非常好的補(bǔ)鈣高手。
四、豬血煮豆腐的做法
1.先將豬血200g、豆腐200g、油、鹽適量、雞精適量、料酒適量、小蔥適量、生姜適量、大蒜適量、胡蘿卜都準(zhǔn)備好
2.然后將豬血，豆腐清洗干凈后切成塊狀，蔥姜蒜清洗干凈后切成末，胡蘿卜清洗干凈后切成片狀
3.油倒入鍋里燒熱之后放入蔥姜末翻炒出香味后倒入豬血，煮一會(huì)后翻一面，放入少許鹽，倒入料酒
4.再倒入清水，倒入豆腐，放入鹽和雞精，蓋好鍋蓋煮開(kāi)后放入蒜末，再放入蘿卜就完成了。
五、豬血燒豆腐的做法
1.先將適量豬血、豆腐、辣椒、姜、蔥、蒜、青紅尖椒、淀粉、鹽、糖、生抽、油、花椒、干辣椒、花椒油、辣鮮露都準(zhǔn)備好
2.然后將蔥留下蔥白、蔥葉分開(kāi)，豬血、豆腐切成丁后分別放入清水中浸泡，然后將蔥葉切成碎末放入碗里
3.然后將花椒油倒入碗里，放入干辣椒和花椒，將油倒入鍋里，放入花椒翻炒出香味后放入生姜和辣椒繼續(xù)翻炒
4.翻炒出紅油后放入一部分的配料繼續(xù)翻炒出香味，再將豬血和豆腐撈出控干水后，然后放入鍋里，不要太用力的翻炒
5.放入鹽，倒入生抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火燒，大概燒幾分鐘之后就可以打開(kāi)鍋蓋，看到豬血顏色變深就可以翻動(dòng)一下
6.放入青紅辣椒，放入雌激素，再放入糖，倒入水淀粉，輕輕推動(dòng)均勻，放入蔥葉
7.最后倒入花椒油就可以出鍋，撒些蔥葉碎就完成了。
很多人不理解了，自己做出來(lái)的豬肝吃起來(lái)是粉粉的感覺(jué)，一點(diǎn)都不覺(jué)得很嫩，這是因?yàn)樽龅姆绞讲粚?duì)，沒(méi)有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對(duì)，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會(huì)吃到嫩的感覺(jué)。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話(huà)，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開(kāi)，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來(lái)治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
在這么炎熱的夏天，冬瓜湯簡(jiǎn)直就是家里必備的解暑神器??！冬瓜本身有清熱解暑，降血壓，利尿消腫，美容養(yǎng)顏，減肥降脂等的功效，在平日里多吃冬瓜實(shí)在是益處多多。其實(shí)除了做冬瓜湯，把冬瓜也可以用來(lái)炒，下面有幾種炒冬瓜的方法好吃又簡(jiǎn)單：掌握了這種做法不愁晚飯沒(méi)找落。
一、紅燒冬瓜的做法
原料：冬瓜適量，食鹽適量，雞精少許，生抽少許，老抽適量，蠔油少許，白糖少許
做法：1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2、熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
3、再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4、加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5、再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
小技巧：
1、冬瓜表面打花刀更易入味。
2、炒糖的時(shí)候一定要注意千萬(wàn)別炒糊了，把握不好的話(huà)寧可少炒一會(huì)，糖快化完時(shí)就加冬瓜炒勻。
二、冬瓜炒蝦仁
材料：冬瓜、蝦仁、豌豆、蛋清半個(gè)、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙
做法
1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和淀粉拌勻（可以放少量鹽幫助蝦入味）；
2、冬瓜開(kāi)水煮軟，盛出備用；
3、鍋熱后放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒；
4、待蝦即將炒熟時(shí)，加入豌豆(可不加)，烹料酒；
5、最后加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄欠，放少許香油，兜勻出鍋。
南瓜是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，屬于藤蔓草本植物。南瓜中含有大量果膠和膳食纖維，經(jīng)常食用可以幫助人體促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)腸胃消化功能，并能促進(jìn)人體造血功能。南瓜的花、莖、葉子、種子均可食用，因此大受家庭主婦們的歡迎。生活中人們經(jīng)常將南瓜煮湯或者炒食，那么怎樣炒南瓜好吃又簡(jiǎn)單？
常吃南瓜的好處：
1、解毒。南瓜中含有豐富的果膠，果膠具有很好的吸附性，能夠粘連體內(nèi)的細(xì)菌毒素和有害物質(zhì)，例如汞、鉛等，能夠起到解毒的作用。
2、防止糖尿病。南瓜內(nèi)含有豐富的鈷元素，鈷元素可以有效活躍體內(nèi)的新陳代謝。同時(shí)，還能夠促進(jìn)造血功能，并且可以促進(jìn)人體維生素B12的合成。b12是胰島細(xì)胞必需的微量元素，對(duì)降低血糖和防治糖尿病有極大的功效。
3、消除致癌物質(zhì)。致癌物質(zhì)亞硝胺，南瓜可以有效抑制其突變，還有防癌作用，并且對(duì)肝腎功能的恢復(fù)也有極其大的效果。
4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。南瓜中含大量的鋅元素，它可以對(duì)人體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)的合成起一定的促進(jìn)作用，是腎上腺皮質(zhì)激素的重要成分，為人體生命提供所需要的物質(zhì)。
5、保護(hù)胃黏膜、促進(jìn)消化。南瓜內(nèi)富含的果膠，可以保護(hù)胃道黏膜，阻擋粗糙食物的刺激，促進(jìn)潰瘍處的愈合。南瓜內(nèi)的成分還可以促進(jìn)膽汁的分泌，加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。
南瓜怎么炒好吃又簡(jiǎn)單
做法一
材料：南瓜500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量、姜適量。 做法： 1、南瓜去皮，切成麻將塊。 2、鍋里倒油爆香蔥、姜、蒜、干辣椒。 3、下南瓜翻炒2分鐘 4、加適量鹽。 5、再加入適量的五香粉翻炒均勻。 6、再倒入適量水。 7、蓋上蓋子燜熟南瓜，中途可以掀開(kāi)蓋子翻炒一下，防止粘鍋。 8、出鍋。
做法二
材料：瘦肉100g、南瓜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、西紅柿半個(gè)。 做法： 1、瘦肉用生抽和淀粉腌制10分鐘以上。 2、嫩嫩的小南瓜，最喜歡這種小南瓜，沒(méi)有老南瓜那么甜，有蔬菜的味道。 3、南瓜洗凈切片。 4、蔥切末，蒜切片。 5、西紅柿切成小塊。 6、坐鍋燒油，油熱后下瘦肉炒至顏色變白。 7、加入蔥、蒜炒香。 8、加入西紅柿炒勻，喜歡炒出沙的話(huà)多炒會(huì)。 9、加入南瓜片炒勻。 10、加些清水蓋上蓋燜一會(huì)兒至南瓜片熟。 11、加入食鹽調(diào)味。 12、加入胡椒粉炒勻即可材。
做法三
材料：油菜花、南瓜。 做法： 1、先用蒜爆鍋，炒南瓜，加一點(diǎn)水，燜一會(huì)。 2、然后加油菜花、鹽，最后撒上蔥段，把南瓜擺在盤(pán)子底下，花放在上面就行了。
豬的全身上下都可以被當(dāng)作烹飪的食材，除了生活中比較常吃的豬肉，如：后腿肉、前腿肉、五花肉等，或是豬耳朵、豬蹄子等，豬的五臟內(nèi)腑也特別好吃，如：豬心、豬肝等。本文就簡(jiǎn)單介紹兩種常見(jiàn)的炒豬心的做法，保證炒的又嫩又好吃，喜歡的小伙伴一起學(xué)起來(lái)吧。
炒豬心是一道菜品，常見(jiàn)的做法有青椒炒豬心、芹菜炒豬心、爆炒豬心、泡野山筍炒豬心等。豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。
青椒炒豬心
原料：青椒一只、豬心一只。調(diào)料：鹽、醬油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。
準(zhǔn)備：
1、青椒洗凈，去蒂去籽切成塊狀；
2、豬心洗凈對(duì)半剖開(kāi)，再切成薄片，放入碗內(nèi)。然后加適量鹽、醬油、糖、酒、淀粉、水拌勻腌一下待用；
3、加適量淀粉入碗內(nèi)，加適量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。
做法：
1、鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻后盛出；
2、余油加入姜片、蒜末爆香；
3、加入腌過(guò)的豬心煸炒；
4、豬心變色后，加入青椒塊一起煸炒；
5、加入味精適量，淋上水淀粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關(guān)火盛出即可。
功效：養(yǎng)心氣、益心血。
芹菜爆豬心
原料： 豬心、芹菜、酒、糖、姜汁、鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。 做法： 把豬心切塊，用酒，糖，姜汁，鹽等調(diào)味料調(diào)味腌十五分鐘。先在鍋里爆香芹菜，撈起，然后在鍋里爆豬心，加上五香粉，胡椒粉 和蠔油炒熟。連醬汁淋在芹菜上就可以吃了。
芹菜好爽口。 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張。而且芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
豬心好香，好味道。
豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說(shuō)法，豬心能補(bǔ)心，治療心悸、心跳、怔忡。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析證明,臨床有關(guān)資料說(shuō)明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系。因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌，營(yíng)養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。但富哥說(shuō)內(nèi)臟的東西不要吃多哦。
洋蔥是我們常吃的一種蔬菜，洋蔥不但美味，而且還有有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有一定的藥用的功效，在預(yù)防衰老、促進(jìn)膽固醇降低方面的作用也很好，對(duì)于平時(shí)沒(méi)有時(shí)間做菜的人士來(lái)說(shuō)，可以做炒洋蔥，非常的節(jié)省時(shí)間，而且也具有很好的開(kāi)胃的效果，有很好的保健身體的作用。
1、把洋蔥去皮，洗凈切成絲，再把洋蔥絲散開(kāi)，散開(kāi)炒的時(shí)候，洋蔥受熱均勻，炒出來(lái)的洋蔥香脆均勻好吃。
2、青椒去蒂洗凈，切成絲，西紅柿西凈切成條。
3、豬五花肉洗凈，切成絲。
4、蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
5、炒鍋放油，等油有五成熟時(shí)，放入豬肉絲翻炒至變色發(fā)白。
6、再加入1小勺花椒粉，1小勺大料粉，1勺鹽，2勺味極鮮醬油，1勺蠔油調(diào)味。
7、再放入蔥姜蒜煸香后，再把洋蔥入鍋翻炒至洋蔥發(fā)軟，但不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，太長(zhǎng)就不脆了。
8、再放入青椒絲翻炒，青椒生的也能吃，所以也不要炒的太久。
9、再放入西紅柿條，翻炒至西紅柿出湯即可。
10、然后盛入盤(pán)子里，一盤(pán)色香味俱全的炒洋蔥就做好了，好吃!
洋蔥脆才好吃，所以不要炒的太綿。
大蝦是人們吃得比較多的一種肉品，大家需要知道的是，大蝦其實(shí)有很多種分類(lèi)，而且?guī)缀跛械拇笪r都可以炒來(lái)吃，所以在炒大蝦的時(shí)候，可以根據(jù)需要選擇自己最喜歡吃的種類(lèi)，比如可以選擇嘲草蝦或者小龍蝦，尤其基圍蝦炒來(lái)吃味道非常好，那么炒大蝦的方法是什么呢？
第一、炒大蝦
炒大蝦是一道菜品，制作原料有大對(duì)蝦、蔥段、姜片等，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
材料：
大對(duì)蝦12只750克，蔥段10克，姜片10克，白糖50克，清湯約100克，料酒、香油、花生油少許
做法：
1.對(duì)蝦洗凈，去沙線(xiàn)、腿、須
2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火
3.收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
第二、油爆大蝦
材料
大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線(xiàn)將殼剪開(kāi)，剔除蝦線(xiàn)后，瀝干水分。
2.取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開(kāi)大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
第三、椒鹽大蝦
材料
大蝦
1.個(gè)雞蛋，一茶勺淀粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒.
2.蔥花，蒜丁，姜末各一湯勺，鹽少許，花椒面半茶勺，小紅干辣椒兩個(gè)剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜歡香料味的，或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法
1.洗凈大蝦并去腸，剪掉蝦須，放在干凈的盆里、加入.個(gè)雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20分鐘左右。
2.鍋里加油燒至7分熱時(shí)、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來(lái)大蝦備用。
3.炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時(shí)回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤(pán)。
炒菜的確是一門(mén)技術(shù)活，不僅僅可以有助于我們對(duì)炒菜的過(guò)程中如何去加料了解清楚，而且還要掌握的是做口感剛剛好，火候不能太過(guò)，也不能太小，特別是在炒素菜的時(shí)候，素菜本身就不好吃，不能用調(diào)料來(lái)掩蓋，清淡的做法是最好的，口感也是最棒的，怎么樣炒素菜好吃又簡(jiǎn)單呢?
分類(lèi)
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說(shuō)是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過(guò)高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場(chǎng)面很是好看。
但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過(guò)急易不熟，過(guò)久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱(chēng)火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過(guò)上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。
清炒
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的。
干炒
干炒又稱(chēng)干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長(zhǎng)些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒
抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速地炒。將主料掛糊和過(guò)油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。
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