怎樣炒豬心嫩又好吃
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣炒豬心嫩又好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豬的全身上下都可以被當(dāng)作烹飪的食材，除了生活中比較常吃的豬肉，如：后腿肉、前腿肉、五花肉等，或是豬耳朵、豬蹄子等，豬的五臟內(nèi)腑也特別好吃，如：豬心、豬肝等。本文就簡(jiǎn)單介紹兩種常見(jiàn)的炒豬心的做法，保證炒的又嫩又好吃，喜歡的小伙伴一起學(xué)起來(lái)吧。
炒豬心是一道菜品，常見(jiàn)的做法有青椒炒豬心、芹菜炒豬心、爆炒豬心、泡野山筍炒豬心等。豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。
青椒炒豬心
原料：青椒一只、豬心一只。調(diào)料：鹽、醬油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。
準(zhǔn)備：
1、青椒洗凈，去蒂去籽切成塊狀；
2、豬心洗凈對(duì)半剖開(kāi)，再切成薄片，放入碗內(nèi)。然后加適量鹽、醬油、糖、酒、淀粉、水拌勻腌一下待用；
3、加適量淀粉入碗內(nèi)，加適量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。
做法：
1、鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻后盛出；
2、余油加入姜片、蒜末爆香；
3、加入腌過(guò)的豬心煸炒；
4、豬心變色后，加入青椒塊一起煸炒；
5、加入味精適量，淋上水淀粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關(guān)火盛出即可。
功效：養(yǎng)心氣、益心血。
芹菜爆豬心
原料： 豬心、芹菜、酒、糖、姜汁、鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。 做法： 把豬心切塊，用酒，糖，姜汁，鹽等調(diào)味料調(diào)味腌十五分鐘。先在鍋里爆香芹菜，撈起，然后在鍋里爆豬心，加上五香粉，胡椒粉 和蠔油炒熟。連醬汁淋在芹菜上就可以吃了。
芹菜好爽口。 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張。而且芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
豬心好香，好味道。
豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說(shuō)法，豬心能補(bǔ)心，治療心悸、心跳、怔忡。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析證明,臨床有關(guān)資料說(shuō)明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系。因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌，營(yíng)養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。但富哥說(shuō)內(nèi)臟的東西不要吃多哦。
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豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的一種食物，豬肉中富含豐富的蛋白質(zhì)、人體所必須的氨基酸等，此外豬肉的做法也是多種多樣的。但是豬肉如果在做的時(shí)候，不經(jīng)過(guò)一些特殊的處理，做出來(lái)可能會(huì)失去一些香嫩。下面將為大家介紹一些小的方法技巧來(lái)幫助大家。
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤(pán)即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
相對(duì)于煮羊肉來(lái)說(shuō)，炒羊肉用時(shí)更短，而且色澤金黃，味道鮮嫩潤(rùn)滑，是很多家庭會(huì)選擇的烹飪方法。但是想要讓炒出來(lái)的羊肉又嫩又好吃，還是需要一定的技巧。那么，今天我們來(lái)給大家介紹一下具體方法，如果大家想要吃羊肉的話，可以學(xué)習(xí)一下，可以為自己的廚藝增色不少哦。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡(jiǎn)單
1、要會(huì)選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來(lái)很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制?；蛴门荽蚍?、油腌制等。（相關(guān)羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制時(shí)加水。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒(méi)有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開(kāi)，到發(fā)白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開(kāi)大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過(guò)了，所以炒的時(shí)候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
豬血這種食材不能煮太久或者炒太久，不然會(huì)出現(xiàn)變老的情況，主要是因?yàn)樨i血的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)硬化的原因所以炒豬血如何保證口感不老以及味道又好吃呢，那就需要大家嘗試一下文章介紹的做法。豬血這種東西是可以補(bǔ)血以及補(bǔ)充鐵元素，對(duì)于貧血的女性朋友來(lái)說(shuō)是非常適合食用豬血的。
豬血含鐵量高 是補(bǔ)血佳品
豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》里寫(xiě)道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫(yī)認(rèn)為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補(bǔ)血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈等，還有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
豬血怎么做才又嫩又好吃?
買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;另外，烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。
說(shuō)起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)，假如新鮮的豬血在制作過(guò)程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來(lái)炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。
因此在選擇豬血時(shí)要多留意，一看是否有晃動(dòng)的感覺(jué)，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好。
回家烹飪豬血時(shí)，最好是后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
豬血食譜推薦1：韭菜炒豬血
豬血用開(kāi)水汆燙一下，涼后用刀小心切成塊(容易碎，別用太大力捏);韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末;鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點(diǎn)料酒，然后加入韭菜，調(diào)入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
豬血食譜推薦2：豆腐豬血熬白菜
棒骨沖洗干凈，剁成小塊，入涼水鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水;撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)，入高壓鍋，加沒(méi)過(guò)的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘，自然排氣;豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用;起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味;炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開(kāi)，用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛即可。
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認(rèn)為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會(huì)炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細(xì)
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒(méi)放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問(wèn)我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會(huì)勾芡的看過(guò)來(lái)，淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
牛肉是現(xiàn)代生活中不可缺少的食材，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，能夠給人們提供較好的身體補(bǔ)充，因此，吃牛肉是人們非常喜愛(ài)的飲食選擇。而牛肉當(dāng)中以牛柳的味道口感最佳，成為各大佳肴當(dāng)中的主要選擇。下面就來(lái)看看怎樣炒牛柳嫩又好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
如果要做出好吃的炒牛肉，就必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，那么只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點(diǎn)非常重要。
首先說(shuō)一下爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來(lái)說(shuō)牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營(yíng)養(yǎng)很受大家歡迎。做好這道菜的關(guān)鍵是牛柳的處理：
1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個(gè)關(guān)鍵；
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點(diǎn)是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進(jìn)牛肉去;當(dāng)然如果沒(méi)有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關(guān)鍵；
3、最后是炒制：爆香姜蔥后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色后加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動(dòng)一下就可以加入調(diào)味料出鍋了。
也許你和我一樣有過(guò)這樣的懷疑，同樣是普通的炒豬肉，為什么媽媽做出來(lái)的味道是又香又好吃，口感還嫩，而自己做出來(lái)的炒豬肉硬邦邦的，與石頭無(wú)二異呢？其實(shí)這與豬肉無(wú)關(guān)，當(dāng)然更與炒制作無(wú)關(guān)，其關(guān)鍵在于做法。那么怎樣炒豬肉嫩又好吃呢？本文將告訴你怎么做出美味的豬肉。
方法一
肉不要切的塊太大。
在切肉時(shí)盡量要有耐心，將肉切成小塊，不要切的過(guò)大。
涼油下肉，不要等油滾燙了在下肉。
很多時(shí)候，人們喜歡在油滾燙時(shí)下肉，但這的話會(huì)糊肉，有可能還會(huì)將肉炒老。
炒肉時(shí)要大火急炒，不能小火長(zhǎng)時(shí)間的慢炒。
在炒肉時(shí)要用大火急炒，等到肉變了顏色后倒點(diǎn)開(kāi)火，再用小火小燉一會(huì)即可。
根據(jù)肉量的多少在切好的肉中加入適量的鹽，料酒和淀粉將肉腌制10分鐘。
方法二
首先，切肉的時(shí)候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是腌制，腌制的時(shí)候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會(huì)嫩滑。
抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒(méi)有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時(shí)候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開(kāi)，翻炒均勻即可，這樣炒出來(lái)的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
平時(shí)做菜的時(shí)候，用蔬菜和瘦肉一起炒是比較常見(jiàn)的，如果要想使瘦肉吃起來(lái)比較軟嫩，首先要把瘦肉腌制一下，腌制的方法比較簡(jiǎn)單，既可以用淀粉來(lái)腌制，也可以使用雞蛋清，另外要加入料酒，五香粉，生抽等，腌制好以后再來(lái)炒菜，這樣味道會(huì)比較好，吃起來(lái)也比較嫩滑。
怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在里面加一個(gè)雞蛋還有生粉（淀粉）加入你喜歡的調(diào)味料，調(diào)好味，熱鍋放油，油要多放點(diǎn)，把油燒到有清煙出來(lái)的時(shí)候 倒入調(diào)好的肉絲肉片，內(nèi)絲炒個(gè)5到6秒鐘左右，肉片炒個(gè)十秒鐘，馬上起鍋，保證炒出來(lái)的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來(lái)很硬。我教給你一個(gè)方法，好吃！加淀粉。比勾欠還好吃。1、買肉時(shí)一定記得帶點(diǎn)肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開(kāi)的肉；2、切肉時(shí)把肥肉瘦肉分開(kāi)切，瘦肉切成片以后加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；3、把肥肉要成片，炸出油來(lái)，炸時(shí)火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點(diǎn)黃色時(shí)，把淹過(guò)的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來(lái)的。注意，淹肉時(shí)已經(jīng)放過(guò)一點(diǎn)鹽了，再放鹽時(shí)要少放一點(diǎn)哦。
想吃嫩肉怎么辦
淀粉法:肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻，半小時(shí)后上鍋炒、熘、肉質(zhì)嫩化 ，入口不膩。 淀粉蛋清法:肉片（?。┲?，加適量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時(shí)后熱炒、油熘，入口滑潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩。 啤酒淀粉法:肉片（絲）用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。食用油法:炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。啤酒燜牛肉法:煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。黃豆法:燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。白醋法:爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然 脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
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