咖喱功效禁忌
養(yǎng)生禁忌。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《咖喱功效禁忌》，相信能對(duì)大家有所幫助。
大家都知道咖喱是一種從印度和泰國(guó)等地進(jìn)入我國(guó)的一種風(fēng)味佳肴。隨著人們對(duì)咖喱的喜愛(ài)，咖喱料理開(kāi)始在餐桌中占有一席之地。也許很多的人并不知道，咖喱雖然是一種調(diào)味料，但是也有很多的飲食禁忌和功效。如果不小心進(jìn)入了誤區(qū)，長(zhǎng)期食用咖喱，很可能會(huì)給身體帶來(lái)一定的危害。
咖喱不適合什么人吃
咖喱的功效
1、咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲;
2、咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的;
3.、美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能;
4、咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用;
5、咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。
適宜人群
一般人群均可食用咖喱。
咖喱不適合什么人吃及副作用
胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
孕婦應(yīng)當(dāng)少吃咖喱?？о泻锌о?，咖喱粉是辛辣的，而孕婦的食物應(yīng)該以清淡為主，孕期吃清淡，寶寶出生后就不宜上火。并且咖喱中含有香料添加劑，吃多了對(duì)身體會(huì)有副作用，甚至影響寶寶的智力發(fā)育，咖喱屬于熱性食物，很容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘或糞石梗阻。
咖喱在調(diào)配過(guò)程中使用到的一種調(diào)味料名為“姜黃”，其中就含有大量的姜黃素。姜黃素具有增強(qiáng)肝功能、提高免疫力、處理和促進(jìn)排出體內(nèi)有害物質(zhì)的作用。但當(dāng)人體因?yàn)楦忻岸霈F(xiàn)免疫力下降時(shí)，肝功能也會(huì)有所減弱，此時(shí)人體會(huì)自然而然地對(duì)提高肝功能和免疫力的成分產(chǎn)生需求，進(jìn)而可能出現(xiàn)突然很想吃咖喱的情況。
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相信大家對(duì)咖喱都比較的了解，而且咖喱可以配備很多的食材，做出美味營(yíng)養(yǎng)的食物，咖喱羊肉就是其中一道美味食物，而且在現(xiàn)在生活當(dāng)中，很多人對(duì)他非常的喜愛(ài)，但是對(duì)于如何制作咖喱羊肉，有些人就不了解了，因此下面我們就去認(rèn)識(shí)，關(guān)于咖喱羊肉的一些做法，以及它可以給我們身體，帶來(lái)的健康保健效果。
? 1羊肉煮熟，我通常喜歡第一頓吃清湯羊肉，具體見(jiàn)另一食譜，第二頓把煮好的肉做成咖喱，相當(dāng)于一肉兩吃。煮的時(shí)候注意撇去浮末，煮的時(shí)候加點(diǎn)鹽，花椒，姜片和酒。
? 2. 將土豆，胡蘿卜，洋蔥，青椒切塊備用
? 3. 熱油，依次下洋蔥，土豆，胡蘿卜，煸炒一陣，下煮熟的肉，青椒，加少許醬油，炒五分鐘左右加入煮羊肉的水，剛剛淹過(guò)食材，燉到肉軟，這個(gè)時(shí)間依據(jù)各種食材的軟硬程度而定，我喜歡用煮熟的羊肉做，一般燉七八分鐘就好...
? 4. 最后加入咖喱，順著一個(gè)方向攪勻，如果水量控制的不好可以這時(shí)候彌補(bǔ)，多了就開(kāi)大火讓收收，少了再加點(diǎn)，最好一次到位，出鍋前撒點(diǎn)香菜蒜苗，搞定
健康功效：
羊肉：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣、擴(kuò)張血管
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
洋蔥：健胃、祛痰、利水
了解了咖喱羊肉的做法之后，我們就可以在家完成了，同時(shí)這道美食，還能夠幫助我們起到補(bǔ)腎壯陽(yáng)，擴(kuò)張血管的功效，尤其是對(duì)男性而言，它絕對(duì)可以說(shuō)是非常天然，又健康的壯陽(yáng)食物，因此這道美食，大家怎么能夠錯(cuò)過(guò)呢？
冬天的時(shí)候大多數(shù)都喜歡吃一些湯湯水水的食物，所以咖喱成了冬天比較常見(jiàn)的美食，因?yàn)榭о粌H僅可以用來(lái)燉肉，燉土豆，還可以做很多其他的美味，咖喱濃濃的可以讓湯汁變的非常濃郁，而且能更快的讓肉和土豆酥爛面粉，咖喱粉的功效和作用也是很多的，除了用來(lái)做菜做飯以外，還能給身體提供熱量。
步驟如下:
1)把緊好的牛肉切2cm見(jiàn)方的塊，也可以去超市買(mǎi)切好的，有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。(注:咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛(ài)好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢)(同時(shí)悶一鍋大米飯)
2)同時(shí)土豆切方塊兒(塊兒一定不要太大)、胡蘿卜切圓塊兒(打皮，塊大點(diǎn)兒)，洋蔥多量切粗絲。
3)在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下(要空干水，不然嘣的好厲害!)，看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。
4)用剩下的油把胡蘿卜、圓蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5)用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6)然后放入咖喱塊，等它完全溶解后(大約10分鐘)，放入土豆，(適量加入一些椰漿會(huì)更加香濃)。
7)小火煮(大約15分鐘)，一邊煮一邊攪拌，口中不停的說(shuō):不要糊不要糊…不然會(huì)糊的:)
8)等到土豆熟了就可以吃了，注意:土豆一定要熟，另外一般來(lái)說(shuō)不需要放任何調(diào)料了
需要注意的幾個(gè)問(wèn)題:
1)咖喱是一種有刺激性氣味兒的調(diào)料，胃不太好的同學(xué)吃的時(shí)候一定要注意;另外米飯水不要少，不要硬。
2)如果是兩個(gè)人吃的話，可考慮以下的配量:牛肉一斤(超市一盒裝)、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 :)
使用技巧
咖喱粉是用多種香料配制研磨成的一種粉狀香辛調(diào)味品，色黃味辣，很受人們歡迎。有些人在使用時(shí)直接將其添加在菜肴里，這是不正確的。這是因?yàn)榭о畚峨m辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進(jìn)行炒制，將其炒制成咖喱油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
2、咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。
3、美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。
4、咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。
適用人群
一般人群均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
隨著各個(gè)國(guó)家飲食習(xí)慣的沖擊，很多人在熱愛(ài)中國(guó)美食的同時(shí)，也非常喜歡一些國(guó)外美食。其中，咖喱就是一種廣受人們喜愛(ài)的泰式菜肴。經(jīng)常去泰國(guó)的人發(fā)現(xiàn)，泰國(guó)的咖喱有不同的顏色：紅咖喱和黃咖喱。不知道大家知道不知道紅咖喱和黃咖喱的區(qū)別呢？今天我們就來(lái)介紹一下。
黃咖喱
口感最為溫和的一種，因?yàn)樵诎局七^(guò)程中加入辣椒最少，又放入較多椰油、豆油。所用香料品類(lèi)最為繁復(fù)（后文有具體說(shuō)明），故香氣最為濃厚。黃色的主要來(lái)源是姜黃。食物搭配方面，可謂是百搭，也是我們?cè)趪?guó)內(nèi)泰國(guó)餐廳所見(jiàn)最多的一種。
烹飪之后，確保所有的食材都裹著湯汁，姜黃的顏色在奶白的椰漿稀釋后呈現(xiàn)出最完美的狀態(tài)，咖喱的香氣也終于被完全帶了出來(lái)。取之入口，香濃的咖喱味混合著清甜的椰香，從舌尖至整個(gè)口腔徹底被俘虜，回味悠長(zhǎng)還帶著奶香，再尋常的食物也似乎被施了魔法，讓人欲罷不能。對(duì)了，定要就一碗白米飯，仿佛成了世上最幸福的人。
紅咖喱
大多情況下，紅咖喱是熬制過(guò)程中加入辣椒比例最多的一種，且紅蔥大蒜最少，高良姜加入最多，故口感異常辛辣。紅色的主要來(lái)源當(dāng)然是紅辣椒了，搭配食物方面和牛羊肉更為適合。因?yàn)樾晾钡奈兜勒媚軌鹤∨Ｑ蛉獾碾叮Ｑ蛉獾娜橄阋财鸬絽f(xié)同作用，為之更添風(fēng)味。
綠咖喱
口味辣中帶酸，熬制過(guò)程中加入卡菲爾檸檬（皺皮檸檬）皮，大量香茅和芫荽根，故口感偏又略有清香。使用大量青辣椒熬制，青辣椒又是所認(rèn)口感最為辛辣的一種，故很多人都說(shuō)綠咖喱是最辣的。但普遍情況辣椒的比例不如紅咖喱，所以紅咖喱應(yīng)是辣中老大。綠色主要來(lái)源為綠辣椒。食物更海鮮、雞更為搭配。烹飪時(shí)，當(dāng)?shù)厝伺洳藭r(shí)喜歡加入小圓茄、豆角之物，用新鮮的羅勒葉、卡菲爾檸檬葉為之更添醒人的植物香氣。所以在我心中，綠咖喱可謂是這個(gè)家族中的小清新了。
pS：上述均是對(duì)于咖喱醬本身的討論，而端上桌的成品主要還是看廚師的具體操作了！當(dāng)然不排除千門(mén)萬(wàn)戶獨(dú)家秘制所用比例，黃咖喱加辣，紅咖喱加酸，綠咖喱加甜。綠咖喱配牛肉，紅咖喱配時(shí)蔬，怎么高興怎么來(lái)，不必拘泥于此。
紅咖喱是東南亞一帶人最常食用的咖喱，味道較辣，口味較重.
綠咖喱由于加入了芫茜和青檸皮等材料，口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激
黃咖喱口味比較溫和百搭
一般來(lái)講配合的原則是口味比較重的材料加上濃郁的咖喱，如紅咖喱配牛羊肉，綠咖喱配雞、魚(yú)、海鮮，黃咖喱雞牛羊豬蔬菜均無(wú)不可。但是這也不是一定的，主要還是看主廚者的意思調(diào)配。本來(lái)咖喱就是強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造力的一味食材。
咖喱（也寫(xiě)作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類(lèi)和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它來(lái)自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。
咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；
2.咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；
3.美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；
4.咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用；
5.咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。
在中國(guó)，咖喱已經(jīng)被很多的人接受并且喜愛(ài)。我們經(jīng)常食用的咖喱是黃色的，但是大家知道嗎，在太多，還有很多其他顏色的咖喱。例如綠咖喱。一般來(lái)說(shuō)，顏色的不同，主要是因?yàn)橄懔鲜褂檬遣煌摹｜S色咖喱放了姜黃，所以顏色比較顯眼，而旅咖喱里面有斑蘭醬、香茅青檸之類(lèi)的食材。
咖喱的種類(lèi)很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類(lèi)口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
食用咖喱的國(guó)家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。
養(yǎng)生功效
一、增進(jìn)食欲：咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
二、促進(jìn)發(fā)汗：咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗、祛濕的目的。
三、抗癌：美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。
四、促進(jìn)傷口愈合：咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用。
五、改善便秘：咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。
六、體內(nèi)消毒：大部分香辛料與胃液中的酸液共同結(jié)合后具有消毒、滅菌的效果。
七、活血止痛：咖喱中的姜黃具有行氣、活血、止痛的作用，對(duì)風(fēng)濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女經(jīng)痛等有很好的療效。
八、預(yù)防老年癡呆：意大利及美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃咖喱有助防止老人癡呆癥，因?yàn)榭о椭械慕S能防止老化及刺激酵素的活動(dòng)，防止腦部退化。
九、降低餐后胰島素反應(yīng)：研究論文證實(shí)咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應(yīng)。
十、預(yù)防肥胖：咖喱能促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧化，從而有利于預(yù)防肥胖。
咖喱粉是我們平常在制作菜肴中一種常用的調(diào)味料，它來(lái)源于印度，傳入我國(guó)之后經(jīng)過(guò)不斷的改良，慢慢的被大家所接受并喜愛(ài)?？о劭梢杂脕?lái)制作多種美食。其中，咖喱雞肉是比較常見(jiàn)并流傳最為廣泛的一道菜。那么它是如何制作出來(lái)的呢？在制作過(guò)程中有什么注意呢？下面讓我們具體了解一下用咖喱粉做咖喱雞肉的步驟。
有很多人在制作咖喱雞肉的時(shí)候都會(huì)使用到咖喱粉，至于咖喱粉到底應(yīng)該使用多少，應(yīng)該根據(jù)我們的個(gè)人喜好來(lái)決定。雞肉最好是選擇雞腿肉，不僅肉多，而且這個(gè)部分的雞肉也非常美味，同時(shí)雞腿肉的脂肪含量非常低，在處理的時(shí)候也極其簡(jiǎn)答。而咖喱粉也非常容易購(gòu)買(mǎi)，一般大型超市都可以購(gòu)買(mǎi)的到。
使用咖喱粉做咖喱雞肉的方法一
1-雞胸先用鹽+淀粉+咖喱粉腌制半小時(shí)左右，這里不要吝嗇咖喱粉的用量，一袋30g的咖喱粉大概夠做三次500g左右的咖喱雞;
2-土豆和胡蘿卜切小塊，入水加鹽煮到七分熟，大概就是咬下去基本軟了但還能感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)土豆的硬度;
3-洋蔥切條，鍋內(nèi)加油炒出洋蔥的香味后加入腌制好的雞肉，待雞肉表面發(fā)白后盛出待用;
4-鍋內(nèi)倒油，加入兩大勺咖喱粉炒出香味后，把雞肉土豆胡蘿卜和半碗水一起倒入翻炒，期間加鹽和胡椒粉調(diào)味，汁兒收的差不多了就好了!
使用咖喱粉做咖喱雞肉的方法二：
1備好食材，我準(zhǔn)備的洋蔥一頭切塊，土豆中等大小三/四個(gè)切小塊，胡蘿卜一根切塊，雞胸肉兩個(gè)切塊，因?yàn)榧依锶齻€(gè)人兩個(gè)能吃的大男生所以量多，大家根據(jù)自己調(diào)節(jié)量。
2鍋里放油待熱后低溫把買(mǎi)好的咖喱粉放五六勺多放些也沒(méi)關(guān)系的咖喱味更濃些炒香出亮黃色，注意別溫度過(guò)高而燒焦調(diào)料就好。
3油里把雞肉放進(jìn)去炒熟，因?yàn)閭€(gè)人覺(jué)得肉沒(méi)熟不好會(huì)有細(xì)菌～
4肉差不多了再把剩下的菜放都進(jìn)鍋里去同時(shí)放鹽量多我放了四五勺大家根據(jù)自己口味調(diào)量，最后翻炒入味，洋蔥也可以少留一些切沫最后出鍋時(shí)炒香用。
5待入味差不多鍋里也比較干了就可以倒水了水差不多沒(méi)過(guò)菜就行了然后翻動(dòng)蓋上蓋子開(kāi)始中低火煮，等煮到土豆熟透想要湯濃些多翻動(dòng)兩下湯有土豆的綿綿口感了。
6最后根據(jù)喜好我喜歡加一勺老抽顏色更好看味更濃，就可以出鍋了～做蓋飯的話把飯乘到碗里再扣到盤(pán)子里淋上做好的咖喱雞肉就好了。
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