做蛋糕要什么材料呢？
泡養(yǎng)生茶需要什么材料。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做蛋糕要什么材料呢？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
親自制作美味的食物能夠鍛煉自己的廚藝，還能夠提升自我的精神境界，因此，現(xiàn)代生活中越來(lái)越多的人開(kāi)始學(xué)習(xí)制作美食了，其中，學(xué)習(xí)制作蛋糕的人最多，因?yàn)榈案饫仙俳砸?，適合大眾的口味，制作蛋糕的關(guān)鍵是備好材料，下面就來(lái)看看做蛋糕要什么材料呢？
首先材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖 90g（最好選擇細(xì)砂糖，越細(xì)越好） ，面粉 90g ，黃油 40g ，香草精 1/4 茶匙
其實(shí)做法真的很簡(jiǎn)單：
1、蛋黃打散加入半量的砂糖 攪拌均勻 (記住只是打均勻就好！)
2、蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過(guò)來(lái)，蛋青也不會(huì)往下掉 .(這一步很重要，能不能做成好看好吃的蛋糕就看這一步了！所以別怕麻煩！一定要打成這個(gè)樣子才行！)
3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻。
4、將（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可。
5、把過(guò)篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見(jiàn)粉狀即可。（記住，一定是選低筋面粉，蛋糕做出來(lái)才能松軟可口！）
6、將面糊倒入已鋪好蛋糕紙的模子里，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡烤40分鐘，175度，注意，烤 的時(shí)候，烤的時(shí)候，如果烤箱的火在上方，就將烤盤(pán)置于烤箱中間，或中下部分。（這里要注意的是烤箱的溫度是不能多或者少的，會(huì)造成烤糊的現(xiàn)象）
7、烤好的蛋糕 ，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒(méi)沾上任何材料，即烘烤完成。
最后，做蛋糕最主要的原理就是利用蛋清發(fā)泡的原理保證低筋面粉能密集的粘連在一起，烤出蓬松的蛋糕！因此再次提醒，蛋清打泡這一環(huán)節(jié)一定要認(rèn)真做，別怕麻煩！可以去買(mǎi)合適的打蛋工具！
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美味的蛋糕是人們生活休閑是最常選擇的美味佳肴，因?yàn)榈案獾奶鸲确浅８撸m合腸胃消化，而且小孩子也非常的喜歡吃，喜歡親自下廚的家長(zhǎng)們也可以在家里制作，而制作蛋糕的原材料比較多，要提前備好，下面就來(lái)看看蛋糕需要什么材料呢？下面就來(lái)看看講解吧。
配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約50分鐘-1小時(shí)。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。
戚風(fēng)蛋糕是一款比較有名的甜品，屬于海綿蛋糕的類(lèi)型，制作的主要的原料有雞蛋，有糖分，有面粉，發(fā)粉以及菜油等等，戚風(fēng)蛋糕的味道比較濃郁，再加上適量的巧克力和水果來(lái)搭配，會(huì)讓味道更加的好，做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候也不難，我們就來(lái)了解一下戚風(fēng)蛋糕都需要什么材料，應(yīng)該怎么做。
戚風(fēng)蛋糕方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過(guò)篩備用；2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象；3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚(yú)眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲；5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；很多裝飾類(lèi)的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。
戚風(fēng)蛋糕方法二
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。2、繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。4、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。11、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。
咖哩飯很多人都愛(ài)吃，而且很多人都嘗試著做過(guò)，但是始終掌握不了做咖喱飯的精髓，其實(shí)咖喱飯的做法很簡(jiǎn)單，首先要搞明白做咖喱飯要什么材料，只有明白了這些，做咖喱飯才成功的一半，接下來(lái)要了解的就是咖喱飯的做法，掌握好以上兩點(diǎn)就能做出美味又好吃的咖喱飯。接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下做咖喱飯要什么材料？以及咖喱飯的做法。
材料：咖喱飯，肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊 菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊 ，調(diào)料：食用油，鹽，咖喱塊。
做法一：
做法1.鍋里倒少許油燒熱，倒入切小塊的豬肉翻炒變色
2.加入洋蔥胡蘿卜土豆繼續(xù)稍微炒一下
3.加水微微蓋住材料，部分蔬菜可以冒尖無(wú)所謂。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的區(qū)別。不用放鹽。小火煮20分鐘左右，洋蔥變透明入口即化。有其它方法讓豬肉酥爛更好。我學(xué)藝不精，每次豬肉煮的口感一般，連壓力鍋都試了，但時(shí)間不夠還是不完美。
4.將咖喱塊掰入，以上面的材料來(lái)說(shuō)得放一整盒。放入后得經(jīng)常攪拌，防止沾鍋底。這時(shí)應(yīng)該能聞到非常正宗的日式咖喱香味了。
5.米飯裝盤(pán)，舀幾勺咖喱放一邊。大功告成！簡(jiǎn)單方便。
小訣竅:
1.能吃辣的話，淋上一點(diǎn)TABASCO辣椒醬會(huì)好吃許多（這一點(diǎn)在日式咖喱屋也可利用），只吃咖喱有點(diǎn)膩，這時(shí)又生脆又好吃的日式腌蘿卜就派上用場(chǎng)了。只是腌蘿卜添加劑很多，不能多吃。
2.配合放有蔥花的味噌汁吃更贊！
做法二：
1、鍋里放油，炒肉
2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油（當(dāng)然也不要放太多），還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽）
3、菜有些熟了，加水漫過(guò)菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。
5、繼續(xù)煮上5分鐘。
6、米飯另做，澆上菜和湯
對(duì)于做咖喱飯要什么材料這個(gè)問(wèn)題一點(diǎn)也不難解答，只要我們根據(jù)，步驟一步一步的來(lái)，然后準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料，我們就能做出美味的咖哩飯，除此之外，做咖哩飯的時(shí)候更應(yīng)該注重掌握好火候，火候的大小也是影響咖哩飯的味道之一，不管怎樣，無(wú)論你會(huì)不會(huì)做，都可以嘗試著做一做，第一次不成功就去做第二次，多做幾次就會(huì)成功。
雖然外面有許多餐館都有售賣(mài)花甲，可是外面售賣(mài)的花甲總會(huì)讓人擔(dān)心食品健康安全問(wèn)題，所以自己在家制作花甲也是必然的選擇。更重要的是花甲是一種物美價(jià)廉的食物，與其他海鮮產(chǎn)品比較起來(lái)，花甲的價(jià)格低廉。但是在制作花甲的時(shí)候，還是需要大量的食材搭配在一起，有什么食材和花甲可以搭配在一起呢?
花甲的做法大全
1、花甲豆腐湯
原料：花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。
做法：
1、花甲用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時(shí)吐凈泥沙備用(水中放少許麻油能夠促使花甲盡快吐沙)。
2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香。(此步不用放油，培根本身會(huì)有少許油分滲出)
3、倒入一碗高湯大火煮開(kāi)。
4、放入切塊的豆腐煮開(kāi)。
5、再放入花甲，中火加蓋煮5分鐘。
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
2、花甲肉拌黃瓜
原料：嫩黃瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。
做法：
1、沙花甲洗凈，加沒(méi)過(guò)的涼水，大火煮開(kāi)。
2、取出花甲肉。
3、把煮花甲的原湯汁倒入花甲肉中，用笊籬旋洗花甲肉，撈出備用。
4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊。
5、把洗好的花甲肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。
6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤(pán)即可。
3、花甲粥
原料：冷凍蛋炒飯1包，花甲12顆，高湯5杯，姜絲1大匙，蔥花適量，鹽1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙。
做法：
1、將所有材料準(zhǔn)備好，冷凍蛋炒飯包裝打開(kāi)備用。
2、將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。
3、放入鹽、糖及花甲、姜絲一起煮至花甲殼全開(kāi)，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。
酸奶是很平常的一種飲品的，但是很多人現(xiàn)在都是非常注重養(yǎng)生的，這樣的話就會(huì)讓很多人都想要自己在家里面去做一些食物的，這樣的話吃起來(lái)就會(huì)讓自己感覺(jué)到更加放心一些，那么酸奶也是可以自己在家里進(jìn)行制作的，一般來(lái)說(shuō)不需要準(zhǔn)備很多的原材料，最主要的就是采用鮮牛奶的。
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類(lèi)干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類(lèi)大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定)，以提高其分散性。
預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類(lèi)高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)酸過(guò)度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來(lái)源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
民以食為天，如果生活中沒(méi)有眾多美味食物的滋潤(rùn)，恐怕我們的身體健康就會(huì)遭受重大挫折，各種各樣的疾病便會(huì)撲面而來(lái)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，即便是在這樣一個(gè)炎熱的季節(jié)當(dāng)中，依舊有很多美味食物供我們選擇，比如棒冰。如果在夏天不吃棒冰的話，恐怕會(huì)被嘲笑為外星人吧!那么，做棒冰需要什么材料呢?
一、櫻桃酸奶棒冰
食材：櫻桃醬，酸奶，淡奶油、白砂糖
做法：
1.取1/3酸奶和櫻桃醬用料理機(jī)打好，淡奶油加白砂糖打至6成發(fā)，即能出現(xiàn)紋路即可，櫻桃酸奶糊中拌入一點(diǎn)淡奶油，紅色部分就做好了，剩下的酸奶和淡奶油做白色部分;
2.先用紅色部分把爪爪的肉墊部分倒?jié)M，放入冰箱冷凍40分鐘;
3.待凝固以后插上棒冰棍子再倒白色部分倒上白色部分以后繼續(xù)冷凍至凝固就可以脫模取出。
二、百香果蜂蜜棒冰
食材：百香果、蜂蜜、涼開(kāi)水。
做法：
1.模具滾水煮一下晾干水分，放在一個(gè)杯子固定;
2.百香果、蜂蜜、涼開(kāi)水調(diào)勻;
3.倒入模具中;
4.冷凍一小時(shí)后插入棒冰棍子;
5.繼續(xù)冷凍2-3小時(shí)完全凝固即可淋冷水或者往杯子里倒冷水，十幾秒后就能脫模。
三、西瓜獼猴桃棒冰
食材：西瓜，獼猴桃，酸奶
做法：
1.西瓜打成汁，模具中倒入2/3的西瓜汁，放入冰箱冷凍至表面凝結(jié)，此時(shí)可插入棒冰棍子。
2.然后再倒入酸奶，放入冰箱繼續(xù)冷凍至表面凝結(jié)，將獼猴桃打成泥倒入模具繼續(xù)冷凍。
四、芒果酸奶棒冰
食材：芒果、酸奶
做法：
1.棒冰的黃色部分是芒果酸奶泥，白色部分是酸奶。芒果去皮切塊放入料理機(jī)，倒入一點(diǎn)酸奶打成芒果酸奶泥;
2.把模具放在杯子里固定，先倒入酸奶，再倒入芒果酸奶泥，芒果和酸奶比較濃稠，可以直接插上棒冰棍子送進(jìn)冰箱冷凍。
五、自制蔓越莓酸奶棒冰
食材：蔓越莓干，酸奶，淡奶油，白砂糖
做法：
1.淡奶油加糖打發(fā)至6成，即出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
2.加入酸奶攪拌均勻，再加入蔓越莓干拌勻。
3.倒入模具中，插入棒冰棍子放冰箱冷凍。
六、水果牛奶棒冰
食材：獼猴桃，芒果，櫻桃，純牛奶，白砂糖
做法：
1.水果切塊，牛奶中倒入白砂糖攪拌使其溶解;
2.先在模具中倒入其一半容量的牛奶，再放一些水果塊進(jìn)去然后如果還有空間就再到一點(diǎn)牛奶，放入冰箱冷凍1小時(shí)后插上棒冰棍子。注意模具不要倒?jié)M，因?yàn)榻Y(jié)冰體積會(huì)變大，而且要預(yù)留棒冰棍子的空間。
做鹵肉所需要的材料是比較多的，首先要準(zhǔn)備適量的五花肉，其次要準(zhǔn)備一些調(diào)味品，最常見(jiàn)的就是八角，桂皮，小茴香，當(dāng)然可以加入其他的一些調(diào)料，這樣能夠讓鹵肉口感更加的豐富，在做鹵肉的時(shí)候是不可以用一些金屬容器的，最好是選擇陶罐，這樣煮出來(lái)的鹵肉味道更加的醇香。
鹵肉的主要食材有：
食品用料五花肉，清油，八角， 桂皮， 小茴等。
鹵水制作1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開(kāi)始鹵肉的制作。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類(lèi)熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油做法：1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。3.將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
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