香料用量對(duì)照表
春季養(yǎng)生茶及配方用量。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《香料用量對(duì)照表》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
香料是廚師常用的一種做菜的配料，做菜的時(shí)候放一些香料，會(huì)使菜品的味道更佳鮮美。香料的種類有很多，比如常用的有八角、桂皮、甘草、丁香。不同的香料有不同的用途，有的香料還可以制成香水。日常生活中，我們經(jīng)常用的是食用香料。食用的香料用量的多少?zèng)Q定了菜品的味道。
食用香料的種類：小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣、白扣、陳皮、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香葉、香砂、甘菘。
鹵水的料包配方，以25公斤水計(jì)算：
肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、紅蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克。千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香葉70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陳皮50克、羅漢果6個(gè)、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫蘇20克、蓽菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。
1、這款鹵水用來鹵雞，鴨等禽類原料的效果最好，因?yàn)榕渲茣r(shí)是用肉桂作為“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂對(duì)禽類的提鮮作用特別好。這個(gè)料包除了可作鹵水，也可用于烹制菜肴，例如干貝雞胗煲，100份雞胗放入一個(gè)藥包，用高壓鍋壓制后撈出炒制，也能起到同樣的效果。如果是鹵制牛肉等原料，鹵水配制應(yīng)以草果為主，鹵羊肉的應(yīng)以小茴香為主。
2、此方是按香辛料的各種氣味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各種氣味的香辛料，使它起到氣味柔和、芳香四溢、香鮮味濃的效果。配方中的絕大多數(shù)香料都是溫性的，所以用上羅漢果、玉竹兩種涼性的香料來平和藥性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和藥性；五味子用少許用來調(diào)節(jié)口味。
3、公丁香是丁香未開的花蕊，較為常見，母丁香是公丁香的果實(shí)，香氣比公丁香淡一些，在鹵水中同時(shí)使用是遵循陰陽調(diào)和的原理。
4、上述配方中的千里香是中藥中的千里香，不是現(xiàn)在常用的那種食品添加劑。甘牛至即鼠尾萆，略帶樟腦味的香草植物，其干燥葉片香味濃郁、略帶苦味，適合豬肉料理，此外，也可用于火腿、西式香腸等加工品。
5、配方中的木香不放關(guān)系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。
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有些人喜歡吃西餐，有些人喜歡吃中餐，其實(shí)在家里面閑著無聊的時(shí)候，偶爾做一道西餐也是非常的不錯(cuò)，能夠讓自己體驗(yàn)到一種浪漫。要想做出比較好吃的西餐，在香料上可是非常重要，只有使用了恰當(dāng)?shù)南懔?，才能夠讓西餐擁有香味，激發(fā)自己的食欲。西餐需要使用到一些什么樣的香料呢？下面來給人們介紹一下西餐香料大全。
香辛料就像鹽和糖一樣，做菜離不開它，無論是中餐還是西餐。在英文中香料為herb。
羅勒
羅勒，是一種生長在東半球溫暖地帶的一年生薄荷類植物。紫蘇原名出自希臘文，意為"皇室之香油"新鮮紫蘇可貯存于冰箱內(nèi)1天，若要保鮮時(shí)間長，可將紫蘇用鹽腌，并放入裝有橄欖油或醋的瓶子，并將瓶蓋密封，放入冰箱保存。
月桂葉
月桂葉雖然只在眾多香料的搭配下才使用，但常常起著"畫龍點(diǎn)睛"的調(diào)味作用。呈長橢圓披針形、葉面光滑的月桂葉帶有辛辣及強(qiáng)烈苦味，有除腥防腐的功效。新鮮月桂葉在口感上相比干月桂更勝一籌，在超市中也最為常見。歐洲人常用來制作肉類、燉菜的添加香料。
芫荽
芫荽味道溫和酸甜，微含辛辣，近似橙皮的味道，并略含未質(zhì)清香，以及胡椒的風(fēng)味。芫荽的莖、根、葉用炒等方法加熱后，好像有柑桔的香味，但比之加熱前，香味已嚴(yán)重流失。
蒔蘿
最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬。貯存時(shí)可將蒔蘿用塑膠袋包裹，然后放在冰箱，可貯存數(shù)天。或把它切碎后混入少量水，貯放于小容器里。
薄荷
常用作沙拉調(diào)味，"滿腹清涼之感"會(huì)讓人心曠神怡。也可泡茶飲用，利用薄荷葉5～10克，以熱開水沖泡，待香味溢出即可以飲用。
牛至葉
剁碎后拌以沙拉或用來調(diào)制蘸魚的奶油醬汁，也可在煮肉的最后幾分鐘加入；亦可加入披薩、番茄、蛋和奶酪中。干制的牛至葉磨碎后可撒在烤肉上以入味；另外，還可作為松弛劑加入浴水中使用。
迷迭香
在烤制食物腌肉的時(shí)候放上一些，烤出來的肉就會(huì)特別的香;在調(diào)制沙拉醬的時(shí)候放人少許還可以做成香草沙拉油汁。烹調(diào)菜肴時(shí)常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要長時(shí)間加熱,可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后．可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。
香料調(diào)料大全中，都有什么香料調(diào)料呢，對(duì)這個(gè)也是很多人不清楚的，這種產(chǎn)生在分類上，也是比較多，而且使用的方法也是不同，例如調(diào)料，可以增加食欲的口感，同時(shí)對(duì)食物的味道提升也是有著一些幫助，但是對(duì)調(diào)理選擇，也是需要根據(jù)需求進(jìn)行，這樣使用的時(shí)候，也不會(huì)有其他問題。
那香料調(diào)料大全中，都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它都是有著一些了解，因此對(duì)它選擇的時(shí)候，也都知道如何選擇最佳，怎么選擇對(duì)身體健康有幫助。
香料調(diào)料大全：
草本調(diào)料小餐包
材料
原料一：
高筋面粉 (Bread Flour)2 cup + 4/1--2/4 tsp
水 (Water) 1 cup
面包機(jī)酵母(Yeast)1 tsp + 高效活性酵母 1/8 tsp
糖 1 tsp
鹽 1/2 tsp
原料二：
橄欖油 2 TBL
原料三：
迷迭香(Rosemary)1/2 tsp
蘿勒 (Basil)1/2 tsp
百里香 (Thyme)1/2 tsp
牛至 (Oregano)1/2 tsp
橄欖油 (Olive Oil)2 TBL
鹽 (Salt)1/3 tsp
用牛至草，會(huì)有少少比薩味呢，大家也可根據(jù)自己的口味來調(diào)整草本調(diào)料的組合和增減。
做法
面包機(jī)操作：
先把原料(一)放在面包機(jī)里，用Dough 功能，攪拌，機(jī)器會(huì)先攪拌一次，再停一小會(huì)，再搞，第二次攪拌遠(yuǎn)后放原料(二)橄欖油，停機(jī)重新啟動(dòng)再攪拌，攪拌到揪起一小團(tuán)面基本能拉成膜，就可以了，再在機(jī)里第一次發(fā)酵;
再發(fā)酵和整形操作：
一、好后取出面團(tuán)放在案板上，案板上灑少許干粉，不要太多，以免影響面團(tuán)的硬度，把面團(tuán)揉幾下去大氣泡，再用薄膜蓋上醒10分鐘;
二、用手工整形，搓成長條，稍壓扁，大概1-1.5公分厚;
三、用刀均勻地切成等腰塊，大家也可自創(chuàng)形狀哈，不是非要這樣的;
四、在切割好的面團(tuán)上刷一層原料(三)混合好的調(diào)料，均勻地放在噴了油(No-stick cooking spray)的烤盤上，每面團(tuán)之間要預(yù)留好面團(tuán)發(fā)大的空間，不能太密哦;
五、放入烤箱里發(fā)酵60-80分鐘，此時(shí)的烤箱，底盤最好放一盤熱水以使烤箱溫暖，加上開箱燈來增溫，但千萬不要開烤箱的發(fā)熱管，別說我不提醒哦。發(fā)酵期間最好不要打開烤箱門，以免散發(fā)走熱量。
六、發(fā)酵時(shí)間到后，取出烤盤，在面團(tuán)上再涂一層調(diào)料，預(yù)熱烤箱，烤箱最底層放一盤水，面包放在第二層烤，250F，20-25分鐘。在烤至10分鐘時(shí)，將烤盤轉(zhuǎn)180° 再烤，這樣烤得比較均勻?？竞煤笊苑艣鼍涂晒┦秤昧?。剛烤好后的面包，香氣彌漫著整個(gè)廚房。
通過以上介紹，對(duì)香料調(diào)料大全也是有著一些認(rèn)識(shí)，所以在對(duì)它使用的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)香料調(diào)料使用的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜太多，這樣對(duì)身體健康，都是有著危害，這點(diǎn)要注意。
料也叫做香原料，就是一種能被嗅覺感知的有比較濃郁的氣味兒，可以用來調(diào)制香精，一般情況下，香料不能單獨(dú)使用，另外香料也分為人造香料和天然香料，包括植物性香料和動(dòng)物性香料，另外還有人工合成的香料，我國古代有很多比較著名的香料，比如說壽陽公主梅花香，就是非常有名的香料。
1、壽陽公主梅花香
[藥物]沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。
[制備] 上搗羅細(xì)末，煉蜜和勻，丸如豆大。
[用法] 爇之。
2、宣和貴妃王氏金香
[藥物] 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香（制），金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩
[制備] 上為細(xì)末，煉蜜先和前香，后入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。
[用法] 爇如常法。
3、花蕊夫人衙香
[藥物] 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，龍腦半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法制），麝香一錢（另研，香成旋入）。
[制備] 上除龍腦外，同搗末入炭皮末、樸硝各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十?dāng)?shù)沸，取出窨七日。
[用法] 作餅爇之
4、唐開元宮中香
[藥物] 沉香二兩（細(xì)銼，以絹袋盛懸于銚子當(dāng)中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二兩（清茶浸一宿，炒令無檀香氣味），龍腦二兩（另研），麝香二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。
[制備] 上為細(xì)末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。
5、江南李主帳中香
[藥物] 沉香一兩（銼如炷大），蘇合香油（以不津瓷器藏）。
[制備] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。入薔薇水更佳。
6、漢建寧宮中香
[藥物] 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結(jié)香各四兩，茴香二兩，甘松半斤，乳香一兩（另研），棗半斤（焙干）。
[制備] 上為細(xì)末，煉蜜和勻，窨月余，作丸或餅。
[用法] 爇之。
日常生活中，食用香料的種類繁多，不同種類的香料，用法和用量各不相同，做出食物的口感也是不一樣的。有專門做鹵肉的香料，做麻辣燙的香料，做各種魚肉用的香料。生活中比較常見的香料有，八角、桂皮、花椒、丁香、白芷等。對(duì)于這些香料我們不一定都要認(rèn)識(shí)，只有認(rèn)識(shí)一些常見的香料就可以。
白芷屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。性溫、味辛，用于鹵、煮、燒、燉、蒸，能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時(shí)，有了草果其味更佳。
草豆蔻別名土砂仁、假砂仁。 性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無刺，縱棱線突起，杰棕色開裂，露出種子。種子不集線結(jié)成團(tuán)，呈不規(guī)則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質(zhì)梗 。氣微，味微辛。
陳皮 別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。
屬性：味苦、辛，性溫。功效：苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾。 選購要點(diǎn)：以色澤鮮艷、含油量大，香氣濃郁者為佳。陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆。作用：有輕微苦味，一是調(diào)節(jié)鹵水或者醬湯的復(fù)合味，同時(shí)增加香味；二是用來制作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開來的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物?？廴庾畛Ｒ姷囊环N就是梅菜扣肉了，當(dāng)然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來越多的人的歡迎。無論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細(xì)介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時(shí)，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時(shí)，用一碗口對(duì)口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤中。
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