香料調(diào)料大全
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香料調(diào)料大全中，都有什么香料調(diào)料呢，對這個也是很多人不清楚的，這種產(chǎn)生在分類上，也是比較多，而且使用的方法也是不同，例如調(diào)料，可以增加食欲的口感，同時對食物的味道提升也是有著一些幫助，但是對調(diào)理選擇，也是需要根據(jù)需求進行，這樣使用的時候，也不會有其他問題。
那香料調(diào)料大全中，都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對它都是有著一些了解，因此對它選擇的時候，也都知道如何選擇最佳，怎么選擇對身體健康有幫助。
香料調(diào)料大全：
草本調(diào)料小餐包
材料
原料一：
高筋面粉 (Bread Flour)2 cup + 4/1--2/4 tsp
水 (Water) 1 cup
面包機酵母(Yeast)1 tsp + 高效活性酵母 1/8 tsp
糖 1 tsp
鹽 1/2 tsp
原料二：
橄欖油 2 TBL
原料三：
迷迭香(Rosemary)1/2 tsp
蘿勒 (Basil)1/2 tsp
百里香 (Thyme)1/2 tsp
牛至 (Oregano)1/2 tsp
橄欖油 (Olive Oil)2 TBL
鹽 (Salt)1/3 tsp
用牛至草，會有少少比薩味呢，大家也可根據(jù)自己的口味來調(diào)整草本調(diào)料的組合和增減。
做法
面包機操作：
先把原料(一)放在面包機里，用Dough 功能，攪拌，機器會先攪拌一次，再停一小會，再搞，第二次攪拌遠后放原料(二)橄欖油，停機重新啟動再攪拌，攪拌到揪起一小團面基本能拉成膜，就可以了，再在機里第一次發(fā)酵;
再發(fā)酵和整形操作：
一、好后取出面團放在案板上，案板上灑少許干粉，不要太多，以免影響面團的硬度，把面團揉幾下去大氣泡，再用薄膜蓋上醒10分鐘;
二、用手工整形，搓成長條，稍壓扁，大概1-1.5公分厚;
三、用刀均勻地切成等腰塊，大家也可自創(chuàng)形狀哈，不是非要這樣的;
四、在切割好的面團上刷一層原料(三)混合好的調(diào)料，均勻地放在噴了油(No-stick cooking spray)的烤盤上，每面團之間要預(yù)留好面團發(fā)大的空間，不能太密哦;
五、放入烤箱里發(fā)酵60-80分鐘，此時的烤箱，底盤最好放一盤熱水以使烤箱溫暖，加上開箱燈來增溫，但千萬不要開烤箱的發(fā)熱管，別說我不提醒哦。發(fā)酵期間最好不要打開烤箱門，以免散發(fā)走熱量。
六、發(fā)酵時間到后，取出烤盤，在面團上再涂一層調(diào)料，預(yù)熱烤箱，烤箱最底層放一盤水，面包放在第二層烤，250F，20-25分鐘。在烤至10分鐘時，將烤盤轉(zhuǎn)180° 再烤，這樣烤得比較均勻?？竞煤笊苑艣鼍涂晒┦秤昧?。剛烤好后的面包，香氣彌漫著整個廚房。
通過以上介紹，對香料調(diào)料大全也是有著一些認(rèn)識，所以在對它使用的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，不過要注意的是，對香料調(diào)料使用的時候，也是要適量進行，不宜太多，這樣對身體健康，都是有著危害，這點要注意。
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麻辣燙是一種比較有特色的美食，很多人都比較喜歡吃麻辣燙，味道好關(guān)鍵在于麻辣燙的一些香料和調(diào)料，所以說要想吃的比較美味，首先要把麻辣燙的香料調(diào)料配好，麻辣燙的香料和調(diào)料的配方是比較多的，各種口感都有，最常見的就是香辣麻辣的配方，一般有四川花椒，四川胡椒，另外還有八角，桂皮等一些調(diào)料，下面就來了解一下這方面的內(nèi)容。
麻辣燙香料調(diào)料大全
一、正宗麻辣燙配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣醬，姜，蔥主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：豬油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒。
二、麻辣燙配方
原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬做法：1 將上述菜洗凈串成串兒2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；）自制“麻辣燙”的制作方法:買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鐘，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和調(diào)料包。除了“麻辣”口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡制之外，還可以涼拌。
三、麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
有些人喜歡吃西餐，有些人喜歡吃中餐，其實在家里面閑著無聊的時候，偶爾做一道西餐也是非常的不錯，能夠讓自己體驗到一種浪漫。要想做出比較好吃的西餐，在香料上可是非常重要，只有使用了恰當(dāng)?shù)南懔?，才能夠讓西餐擁有香味，激發(fā)自己的食欲。西餐需要使用到一些什么樣的香料呢？下面來給人們介紹一下西餐香料大全。
香辛料就像鹽和糖一樣，做菜離不開它，無論是中餐還是西餐。在英文中香料為herb。
羅勒
羅勒，是一種生長在東半球溫暖地帶的一年生薄荷類植物。紫蘇原名出自希臘文，意為"皇室之香油"新鮮紫蘇可貯存于冰箱內(nèi)1天，若要保鮮時間長，可將紫蘇用鹽腌，并放入裝有橄欖油或醋的瓶子，并將瓶蓋密封，放入冰箱保存。
月桂葉
月桂葉雖然只在眾多香料的搭配下才使用，但常常起著"畫龍點睛"的調(diào)味作用。呈長橢圓披針形、葉面光滑的月桂葉帶有辛辣及強烈苦味，有除腥防腐的功效。新鮮月桂葉在口感上相比干月桂更勝一籌，在超市中也最為常見。歐洲人常用來制作肉類、燉菜的添加香料。
芫荽
芫荽味道溫和酸甜，微含辛辣，近似橙皮的味道，并略含未質(zhì)清香，以及胡椒的風(fēng)味。芫荽的莖、根、葉用炒等方法加熱后，好像有柑桔的香味，但比之加熱前，香味已嚴(yán)重流失。
蒔蘿
最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬。貯存時可將蒔蘿用塑膠袋包裹，然后放在冰箱，可貯存數(shù)天。或把它切碎后混入少量水，貯放于小容器里。
薄荷
常用作沙拉調(diào)味，"滿腹清涼之感"會讓人心曠神怡。也可泡茶飲用，利用薄荷葉5～10克，以熱開水沖泡，待香味溢出即可以飲用。
牛至葉
剁碎后拌以沙拉或用來調(diào)制蘸魚的奶油醬汁，也可在煮肉的最后幾分鐘加入；亦可加入披薩、番茄、蛋和奶酪中。干制的牛至葉磨碎后可撒在烤肉上以入味；另外，還可作為松弛劑加入浴水中使用。
迷迭香
在烤制食物腌肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香;在調(diào)制沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁。烹調(diào)菜肴時常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要長時間加熱,可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后．可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。
日常生活中，食用香料的種類繁多，不同種類的香料，用法和用量各不相同，做出食物的口感也是不一樣的。有專門做鹵肉的香料，做麻辣燙的香料，做各種魚肉用的香料。生活中比較常見的香料有，八角、桂皮、花椒、丁香、白芷等。對于這些香料我們不一定都要認(rèn)識，只有認(rèn)識一些常見的香料就可以。
白芷屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。性溫、味辛，用于鹵、煮、燒、燉、蒸，能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
草豆蔻別名土砂仁、假砂仁。 性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無刺，縱棱線突起，杰棕色開裂，露出種子。種子不集線結(jié)成團，呈不規(guī)則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質(zhì)梗 。氣微，味微辛。
陳皮 別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。
屬性：味苦、辛，性溫。功效：苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾。 選購要點：以色澤鮮艷、含油量大，香氣濃郁者為佳。陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆。作用：有輕微苦味，一是調(diào)節(jié)鹵水或者醬湯的復(fù)合味，同時增加香味；二是用來制作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味。
大家平時炒菜的時候都離不開調(diào)料。調(diào)料不僅可以提升食物的鮮味，讓食物的味道更加與眾不同，同時人體要健康發(fā)育也離不開調(diào)料。根據(jù)調(diào)料的配方不一樣，制作出來的調(diào)料味道也是不一樣的，其具體的用法也是完全不同的。而且，如果配方有問題的話，制作出來的調(diào)料就有可能會有苦味。那么，香料調(diào)料的配方是什么呢？
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)
十三香大料的具體的配方
"十三香"這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔(dān)者邊走邊吆喝著買"十三香"，那時也不知道"十三香"是什么，只是覺得這個名字很有意思。
其實，"十三香"就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
鹵肉香料配方
選料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大蔥150g、紹酒100g、醬油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精鹽350～500g、鮮湯5000g、紗布袋2個。
鹵肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
各種調(diào)味醬：
1、蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法：鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入(1)的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時。
2、日式照燒醬
材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
3、沙茶蜜汁醬
材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法：攪拌均勻(可用水或料酒調(diào)濃稠)。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
4、叉燒烤肉醬
材料：醬油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許(可以不加)，蔥2～3支，姜數(shù)片(拍扁)。
做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援?dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
烤魚香料配方大全有哪些？烤魚分為很多種，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤魚的烹飪要經(jīng)歷腌烤燉三個環(huán)節(jié)，所需要搭配的材料包括蔥姜蒜、白糖、色拉油等，烤魚的味道千變?nèi)f化，有麻辣口味，醬香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我們可以根據(jù)自己不同的喜好選擇各種口味的烤魚。
烤魚香料配方大全
原料（以泡椒味型為例）：
主料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克。
輔料：黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克。
料頭：蒜粒25克，姜粒15克，
調(diào)料：泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各30克，醪糟15克，味精、精鹽、雞精各適量，白糖3克，鮮湯100克，秘制鮮香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
燒烤料：秘制燒烤油50克，燒烤粉20克。
烤魚香料配方大全--秘制燒烤油及秘制老油配方制作：
烤魚在制作上有自己的獨到之處，比方說邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油，而在隨后炒味料時，又會用到老油。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成，所以用了以后會讓魚肉的香味變得很獨特。
燒烤油和老油一般都是提前批量煉制的，具體的做法如下：
A．燒烤油的制法（烤魚香料配方大全）
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒塊20克，大蔥節(jié)30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香葉、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個。
制法：
1、把干花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘，撈出來瀝干水分，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱時，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節(jié)、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黃時，再把料渣撈出，另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火續(xù)炒30分鐘后，再關(guān)火待其自然冷卻，過濾出來即是燒烤油。
B．老油的制法（烤魚香料配方大全）
原料：菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個，香葉5克，丁香2克。
制法：
1、把菜籽油和雞油先分別放鍋里煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆里浸泡10分鐘，最后撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分鐘，然后再撈出來瀝水待用。
2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后，撈出料渣，另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后轉(zhuǎn)微火炒約2小時，等到把豆瓣的水分炒干時，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續(xù)炒約30分鐘后，另把冰糖和醪糟汁加進去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發(fā)后，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼，最后過濾出料渣即得老油。
鴨脖顧名思義就是鴨子的脖子，最早起源于清朝時的洞庭湖一帶地區(qū)，是湖南、湖北等地的傳統(tǒng)小吃，后來進過發(fā)展流傳于全國各地。鴨脖屬于醬汁類食品，是一種色、香、味俱全的佳肴，深受食客們的喜愛。鴨脖不僅好吃，還有美容養(yǎng)顏等功效，是老少皆宜的休閑食品。
特色鴨脖1脖香料配方：
老鹵水，川式紅鹵水鹵幾遍東西之后即成，因為鹵東西的鮮味都在其中，所以非常鮮，1000克，香料，山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克，，干辣椒節(jié)1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
制作方法：
1、將準(zhǔn)備好的鴨脖拿出來，先腌制一會兒。
2、為了讓鴨脖的味道更辣，可以在腌制鴨脖的時候，采用清水泡制的方法，加入比較多的鹽，泡5分鐘左右。
3、取出鴨脖，再過一遍鹵水，該鹵水是在原有的鹵水中，加入雞精、地薄、花椒、 辣椒。
4、再將鴨脖放入加了鹵水的鍋中，煮鴨脖，為了顏色好看，可以加入少量的二路黃。
5、然后再分別加入老山藥、雞粉、鮮味王、雞糕。
6、在放入老山藥的時候之后，再將鴨脖煮15分鐘之后，鴨脖就可以離火了。
7、將鴨脖浸泡在鍋中10-15分鐘之后，取出鴨脖，就可以食用了。
特色鴨脖2麻辣鴨脖：
材料:鴨脖子250克
鹵水料:八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
制作方法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
特色鴨脖3：
香料配方:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法方法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
火鍋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N美食，不管是在哪個季節(jié)，火鍋都是很受大家歡迎的，很多人平時都喜歡吃火鍋，火鍋不僅寓意著紅紅火火，而且火鍋吃起來味道也是非常獨特的，火鍋的湯底是有很多種的，不同的湯底口味以及營養(yǎng)也是不同的，其實火鍋制作起來也是非常簡單的，下面具體介紹火鍋香料配方大全。
正宗火鍋香料配方大全
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良姜3克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、獨蒜400g、大蔥400g、干辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
做法：
1.先將所有的辛香料洗凈，然后瀝干水分，攪拌成末備用，姜片、獨蒜、大蔥洗凈備用。
2.把干辣椒洗凈，然后煮5分鐘，剁成糍粑辣椒備用。
3.先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然后加入姜片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。
4.繼續(xù)放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。
6.等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續(xù)炒10分鐘(炒干水份)，就可以關(guān)火了。
7.最后蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料制作好了。
無渣牛油鍋底配方
制作
1.取100千克水，裝入不銹鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機內(nèi)粉碎成糍粑海椒。
2.將所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克)入鍋中微火焙出香味，放入機器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。
3.取直徑1.5米的大炒鍋置于大火上，將混合油(張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克)加熱至200℃，投入蔬菜料(圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克)炸至金黃色時撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料(郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克)不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將干青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發(fā)，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料。
火鍋湯料調(diào)制
將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內(nèi)，調(diào)入雞精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、蔥節(jié)、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油3千克調(diào)制而成，將火鍋端上桌待燒沸數(shù)分鐘后，即可涮燙各種食材。
社會的飛速發(fā)展，大家日常生活水平的提高，現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生了，尤其是飲食養(yǎng)生，很多人在飲食上已經(jīng)不像過去那樣可以解決溫飽問題就可以，現(xiàn)代人追求的是吃的健康，吃的營養(yǎng)，藥膳從古代的時候，就很受大家歡迎，藥膳既可以治療或者是預(yù)防很多的疾病，而且對身體健康還有好處。
中藥香料秘制配方大全
生姜
【性味】性溫，味辛，無毒。
【別名】紫姜，生姜，鮮姜，老姜。
【功效主治】發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳;傷寒頭痛鼻塞，咳逆氣喘，止嘔 吐，祛痰下氣，去水腫，治時令外感咳嗽。
【營養(yǎng)成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、檸檬醛等成分，具有良好的殺菌，消炎止痛作用。含大量的姜酚，能抑制前列腺素的過多分泌，對膽結(jié)石有一定預(yù)防作用。含有揮發(fā)油，主要為姜醇、α-姜烯等，可抑制癌細胞擴散，具有抗癌，抗腫瘤作用;含姜辣素能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶——過氧化物歧化酶，可抑制老年斑產(chǎn)生。
【使用注意】陰虛內(nèi)熱、目疾、瘡癰者不宜食用。
【烹飪用法】煎湯、紋汁或作佐料
【菜式推薦】姜汁芥蘭，子姜悶鴨等
花椒
【性味】性熱，味辛
【別名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】溫中止痛，除濕止瀉，殺蟲止癢，解毒止痛。治風(fēng)邪 氣、溫中祛寒、氣引起的肢體酸痛、堅齒、明目、治療咽喉腫痛，嘔吐腸阻。散瘀血，治產(chǎn)后腹痛。治腹中冷痛，消腫除濕。
【營養(yǎng)成分及作用】含有揮發(fā)油，主要成分為檸檬烯，枯茗醇對腸平滑肌有雙向調(diào)節(jié)作用，有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用，可袪除各種肉類的腥膻之氣。
【使用注意】陰虛火旺者、孕婦忌用
【烹飪用法】配制鹵湯、腌制食品、燉制肉類、炒菜等。
【菜式推薦】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、紅糖適量
功效：暖胃散寒、溫中止疼。
胡椒
【性味】性熱，味辛
【別名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘
【功效主治】溫中散寒，止痛止瀉，下氣消積，祛痰解毒。主下氣溫中，能去痰，除臟腑冷氣，去胃口的虛冷氣，積食不消化，霍亂氣逆，心腹疼痛，冷氣上沖。
【營養(yǎng)成分及作用】含胡椒堿，具有抗驚厥作用，所含辣椒堿、胡椒林堿、胡椒油堿A、胡椒油堿B、胡椒油堿C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白，可促進消化，具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】熱病、陰虛火旺、干燥綜合征、糖尿病、痔瘡、胃及十二指腸潰瘍、高血壓病患者忌食。孕婦惜用。
【烹飪用法】煮粥、滾湯做佐料等
【菜式推薦】胡椒豬肚湯
原料：豬肚1個，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，蜜棗1粒，鹽或味精適量。
功效：溫中健脾、散寒止痛。尤其適合身體羸弱人士、產(chǎn)后婦女和小兒脾胃虛弱。
小茴香
【性味】性溫，味辛
【別名】懷香，懷香籽，香絲菜，茴香子，谷香 ，茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子
【功效主治】溫腎暖肝，理氣和胃，祛寒止痛。健脾開胃，溫腸，殺魚、肉毒。補水臟，治腎氣，壯筋骨。也可治小兒氣脹，霍亂嘔吐，腹部受涼不能吃東西，兩肋脹痛。
【營養(yǎng)成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用，能促進唾沫 和胃液分泌，能增進食欲;茴香腦能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用。
【使用注意】素體熱盛、陰虛火旺者忌食
【烹飪用法】燉肉燒魚、做餡料、鹵制食品等
【菜式推薦】小茴香大蒜蒸生魚
原料：小茴香15克、大蒜2瓣、生魚1條、紹酒10克、姜5片、蔥、鹽、醬油、白糖適量。
功效：補肝脾、祛腹水。適合肝硬化腹水患者食用。
很多朋友都有嘗試過制作炸雞，但是總會覺得炸出來的雞肉是不夠味道的，或者不好吃。炸雞在腌制的過程其實也是相當(dāng)重要的，腌料會影響味道，而腌制的時間又會影響到肉質(zhì)是否夠味。炸雞的腌制過程大家是可以來學(xué)習(xí)一些的，搭配好的配料腌制，會有更美味的味道。
肯德基的香酥炸雞制作方法
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。
大家都應(yīng)該吃過或者是看過西餐吧，西餐大家可以從它的名字知道，就是一種從西方傳入中國的食物。與傳統(tǒng)的中餐不同，西餐的制作方法和食用的都有很多的注意事項，吃西餐的時候要使用刀叉，還要分前菜和主菜等，而決定一個西餐是否好吃的東西就是西餐的調(diào)料，今天介紹一下西餐有哪些調(diào)料吧。
一、西餐中常用的調(diào)味料
1.輔助原料：主要有：奶粉
淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等；
2.調(diào)味品：醋、芥末、泡菜、芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品、辣椒油、番茄醬、辣椒醬汁、芳香調(diào)料
、牛肉汁調(diào)料、胡椒粉、喱粉等；
3.常用調(diào)料：香葉、茴香子、羅勒、細香蔥、檜樹果、牛主屬植物、歐芹、藏紅花、豆蔻、洋蘇葉、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、蒔蘿、茵陳蒿、紅辣椒面等。
4.烹飪用酒：麥臺酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。
二、西餐常見香料
歐芹
味道清新、溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道。歐芹適合各種食材，如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
迷迭香
有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味。香味濃郁，甜中帶有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鮮、雞鴨類。
百里香
百里香略微有一絲清苦，香氣持久優(yōu)雅，氣味溫和，有藥味。因為它芳香襲人，帶有濃郁的麝香香味，其香味經(jīng)過長時間烹煮也不會消失，是熬制清湯或高湯時不可缺少的香料。
羅勒
羅勒非常適合與番茄搭配 可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料，還可和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里，味道十分醇厚。
蒔蘿
適用于燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中，有促進風(fēng)味之功效。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。
在生活中，我們做飯是需要下一些調(diào)料的，調(diào)料主要是食鹽、橄欖油以及牛奶等，這些調(diào)料，大家應(yīng)該要根據(jù)自己的口味去制作。做飯下的調(diào)料基本上是食鹽以及味精、雞精等調(diào)料，而且這些調(diào)料是可以很好的起到提味的，還有可能是調(diào)料是含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，是可以起到防癌以及促進消化的。
1.初榨橄欖油——調(diào)整高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例
橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、面條等。
2.脫脂酸奶——熱量低，可作為蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品
脫脂酸奶所含的營養(yǎng)成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜——作為甜味劑使用
蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發(fā)熱量為3280大卡。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。只要存放得當(dāng)可以長年保質(zhì)不會過期，可當(dāng)做多功能甜味劑使用。
4.番茄醬——含抗癌物質(zhì)
番茄醬中富含B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。而且番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質(zhì)番茄紅素。
5.大蒜——抗菌消炎
大蒜是純天然食品，營養(yǎng)豐富。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。
6.芥末——增強食欲、抗癌
調(diào)味品芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。不僅如此，芥末還富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調(diào)味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
7.鹽——幫忙留住維生素C等水溶性維生素
蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是，如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽，反而會造成營養(yǎng)的損失，并且影響口感。
8.醋——有助促進鈣的溶出
醋對多種營養(yǎng)素具有保護作用。首先，維生素C在酸性條件下相對穩(wěn)定。因此，在炒豆芽或土豆絲時放醋，能在很大程度上保護維生素C不被破壞。其次，花青素在酸性條件下能保持原有色澤，抗氧化性相對更好。因此在炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。最后，醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚湯、排骨湯時，加點醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強人體對鈣的吸收。
9.香辛料——減少脂肪氧化和致癌物
蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有著共同的特點，那就是富含多酚和黃酮類物質(zhì)，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養(yǎng)成分，同時還能減少致癌物產(chǎn)生。
10.淀粉——有助減少蛋白質(zhì)變性
在炒菜時用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時用淀粉掛層糊之后下鍋。這樣一層“保護膜”，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住營養(yǎng)，又能達到外焦里嫩、口感好的目的。
炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃。特別是對于上班族和愛去外面吃夜宵的人來說尤其的熟悉，因為這是夜宵攤上常有的一道小吃，也是到夜宵攤上必會點的。在中國，關(guān)于炒面的做法有多種多樣的，可以說是五花八門，其中著名的有安慶的炒面、山東的拌炒面等等。聽我說了這么多，吃貨們又沒有心動呢？接下來就帶大家看看不同炒面的配方吧。
制作方法：
漯河炒面做法：
配料:細面條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。
制作過程:
1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用;
2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平;
3、將炸好待用的細面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用;
做法一：
炒面配料:面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。
圖解炒面
圖解炒面
制作過程:
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖;
2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
做法二：
炒面配料:面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。
制作過程:
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適;
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了;
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜;
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了;
6、干辣椒(或辣椒醬)放進去，和面一起放的話就不那么辣;
7、加鹽、生抽(或老抽)，切記要一直翻動面;
8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點香菜在上面。
做法三
炒面配料:雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
制作過程:
1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;
2、將炒面放入開水中焯一下，別超過一分鐘;
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用;
4、將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋;
5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
適宜人群：
急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜。
脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進食。
陰虛火旺者、高血壓患者忌食
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