煎餅醬料怎么調(diào)好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“煎餅醬料怎么調(diào)好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人都喜歡吃煎餅，尤其是早餐的時候煎餅配一點牛奶或者豆?jié){是非常好的早餐搭配。煎餅的制作方法有很多，而影響煎餅的口味的一個因素也包括了煎餅的醬料。做煎餅的時候一定要先調(diào)整煎餅的醬料，醬料具體怎么調(diào)才好吃也需要根據(jù)個人的口味喜好而定。
1.甜醬
醬油、鹽、雞粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、紅方、五香粉。制作甜醬需要用到面粉，將面粉逐次加水，調(diào)成糊狀。在糊狀的面漿里加入所有調(diào)料味料，然后將其拌勻。在鍋里面加入油，要用文火，等有稍微有些熱的時候就可以加入調(diào)好面漿了。在這個過程中需要不停地攪拌，以免糊鍋。直到面糊變成較為粘稠的狀態(tài)，加入少許的鹽即可。
2.辣醬
芝麻醬2勺，黃豆醬3勺，海鮮醬2勺子，耗油3勺，豆瓣醬2勺，十三香適量(可以根據(jù)當?shù)乜谖蹲鲈鰷p)。龍骨香1勺。面粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許，把面粉加水調(diào)成勾芡壯備用，鍋里少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開后加入調(diào)好的面粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠后關(guān)火就成。
3.注意
正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。不過隨著人們的不斷改進，煎餅果子的配料也推陳出新，出現(xiàn)了火腿，雞蛋等。唯一不變的是那張薄薄的面皮，而這張面皮也是煎餅果子美味流傳下來的關(guān)鍵所在。
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辣根這種東西相信很多人都了解過吧，主要是因為辣根這種東西是用于當做食物調(diào)料的，在東北地區(qū)是比較多人食用的，但是味道比較嗆，建議大家不宜吃太多，以免刺激到腸胃，所以建議大家應(yīng)該要注意辣根的食用方法。辣根可以用于沾上木耳或者魚肉等，主要是看大家能否接受辣根的味道。
什么是辣根
辣根，別名：馬蘿卜，拉丁學名：Armoracia rusticana.屬白花菜目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質(zhì)肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。原產(chǎn)歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區(qū)栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5S)，磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料，或切片入罐頭中調(diào)味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經(jīng)之功效。還具有較強的抗癌效果。
辣根怎么調(diào)好吃
許多人喜歡吃木耳，而且最喜歡一種簡單的吃法就是木耳蘸辣根。辣根調(diào)好后，不光是蘸木耳好吃，就是和魚、肉調(diào)在一起也非常入味。辣根對人體也有很好的保健作用，據(jù)說有抑制胃癌細胞繁殖,防治胃癌之功效。辣根調(diào)起來也非常簡單，有味極鮮醬油或醋都可以。許多人不喜歡吃醬油，炒菜的時候沒有特殊的需要我都不會放醬油。醋倒是大愛，所以人們調(diào)制的辣根都是用醋，調(diào)好一碟辣根，無論是吃青菜還是魚肉，都會吃到爽。
第一種調(diào)法
食材：
主料青芥辣5g、輔料醋適量香油適量;
步驟：
1.香油、涼拌醋、青芥辣備好。
2.大碗內(nèi)，擠入青芥辣。
3.先用一點點涼開水將青芥辣攪拌開。
4.倒入醋和香油拌勻即可。。
5.蘸上木耳開吃吧。
第二種調(diào)法
主料：
辣菜根225克;
輔料：
蒸餾蘋果酒醋175毫升、細粉糖10克、鹽1克;
辣根調(diào)味料的做法步驟：
在電動食品處理機或攪拌機里，加入辣菜根，醋，糖和鹽拌勻，攪細。當移開攪拌機蓋時要特別小心，不要把你的臉對著它。取出攪好的辣根醬，裝盒，放冰箱儲存。
苦瓜雖然是苦瓜，但是它這營養(yǎng)價值是非常高的，有很多人還會將苦瓜切成很薄的薄片，用來敷臉，這樣能夠起到祛痘和祛痘印的作用。很多人并不能接受苦瓜的味道，即使在苦瓜炒了之后也覺得苦瓜非?？?，不能吃。但是苦瓜是可以做的很好吃的，下面就來教大家苦瓜怎么調(diào)好吃。
1. 苦瓜先去蒂去瓤，放入蘇打水中浸泡幾分鐘再洗凈。
2.將苦瓜切成圖片上厚度的片。
3.切好的苦瓜及冰糖。
4.將苦瓜和冰糖倒入鍋中，調(diào)1200W的火力加熱。注：（冰糖放在鍋底，苦瓜放上面）
5.把冰糖炒到融化，苦瓜出水。
6.炒到鍋中這個樣子，將火力調(diào)到800W。
7.燒到鍋中一點水分的時候，火力調(diào)到500W。
8.燒到圖片這樣沒什么水分了，調(diào)至火力300W。
9.現(xiàn)在調(diào)到120W烘干，烘到圖片這樣就勺起洗鍋。
10.洗鍋
11.重新倒入鍋中繼續(xù)120W烘干20分鐘左右。
12.再換口鍋繼續(xù)烘干即可。
小貼士
一定要選用不銹鋼鍋具，可以達到物理不粘。
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辣炒苦瓜
主料：苦瓜2根 豬肉240克
輔料：鹽2茶匙 香油1茶匙 干淀粉2茶匙 料酒1茶匙
植物油1湯匙 雞精1茶匙 干辣椒4個 郫縣豆瓣醬4茶匙 二荊條4個
辣炒苦瓜的做法
1.苦瓜洗凈，對半剖開，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一點的片?？喙侠锩娴陌咨糠忠欢ㄒコ蓛?，否則影響口感
2.二荊條去蒂洗凈，切段
3.豬肉洗凈后，切成肉丁，用適量香油、鹽、干淀粉、料酒抓勻，腌制片刻
4.鍋置火上，倒入清水燒開；
5.清水燒開后，滴入幾滴植物油，放入適量鹽，然后將苦瓜放進去焯水
6.苦瓜焯水2分鐘，撈出瀝干水分
7.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬炒香
8.放入肉丁，迅速翻炒至顏色變白
9.放入苦瓜翻炒
10.放入二荊條翻炒
11.食材熟了之后，調(diào)入適量鹽、雞精；翻炒均勻，關(guān)火
12.起鍋，上桌
烹飪技巧
苦瓜里面的白色部分一定要去除干凈，否則影響口感。
說到蘸水我們最長吃到的地方應(yīng)該是吃餃子的時候，但是別的鹵肉什么的也可以用蘸水，而且蘸水的味道直接影響到這道菜的味道。簡單的蘸水其實就是蔥姜蒜加一些的香油、鹽、生抽、耗油、辣椒粉等等，和吃海底撈的調(diào)料簡直是完全一樣，蘸水加什么樣的佐料完全看自己的口味，自己調(diào)。
制作材料大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量制作方法1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗；2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。3.辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道。4.一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據(jù)個人口味增減，但鹽最好不要再加了。材料
魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升
制作方法
將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時或在要吃的前一天腌上即可使用。
普通燒烤汁做法：
制作材料
蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
洋蔥切碎。
2、與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
日式燒烤汁做法：
制作材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖(mirin日本甜味料酒)2湯匙，白糖1湯匙
做法
把老抽、清酒、味霖和糖放進小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見即可。
2、可馬上當醬汁食用，又或者放涼再放進冰箱里待用。
很多人都喜歡吃餃子，因為制作方便，簡單，既能吃到面食的質(zhì)感，又能品嘗到各種不同的餡料，餃子說起來，真的能千變?nèi)f化，各種各樣的食材，只要不是你想不到的，都可以包在餃子里，一般包餃子就是韭菜雞蛋餡的，或者是白菜豬肉餡的，或者是三鮮餡的，這幾種是就是平時我們吃的最多的餃子了，不過，今天介紹的是一種比較新鮮的餃子餡的做法，下面，我們就一起來學習下，茄子餡怎么調(diào)好吃?
茄子餡餃子
原料：
面粉(白面)、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鐘(鹽量要小)。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鐘，雞蛋炒散備用;
2、肉餡兒里加少許高湯(水也可以)一個方向攪上勁兒，加姜末、分兩次加入適量醬油，不斷攪;加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續(xù)攪;再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋;用手擠去茄子里的水分(不要擠得太干)，最后，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末(一定要少放);
茄子的營養(yǎng)價值
1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
茄子的存儲
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
由于萵苣中含有碳水化合物的成分非常低，而且還無機鹽，所以受到了很多人的青睞，萵苣還可以對一些疾病起到很好的輔助效果，比如糖尿病等等，患者經(jīng)常的對其進行食用，就可以幫助身體進行糖代謝，同時還可以預(yù)防貧血的疾病發(fā)生，萵苣的營養(yǎng)價值不僅非常高，而且只要掌握制作方法，還可以保證口感，那么萵苣怎么調(diào)好吃呢?
第一，萵苣怎么調(diào)好吃呢?涼拌萵苣的方法，把萵苣切成絲，加少許鹽腌，等出水后，把水擠凈。放入盤中。往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。
第二，熗萵苣腐竹。主料：腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿卜40克,冬筍40克,木耳(水發(fā)),40克。調(diào)料：淀粉(玉米)5克,花椒15克,鹽3克,味精2克。做法， 1. 將腐竹洗凈水發(fā);2. 水發(fā)好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝凈水;3. 萵苣(萵筍)、胡蘿卜刮去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片;4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;5. 肉切成柳葉片，裝碗用濕淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水;6. 木耳揀洗凈，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內(nèi)，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
萵苣怎么調(diào)好吃呢?木耳萵苣。 木耳擇洗干凈; 萵苣洗凈后削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻; 大蔥斜刀切成小段; 姜、蒜切小粒; 泡辣椒切馬耳朵狀; 鍋內(nèi)放豬油燒到六七成熱; 放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放木耳和萵苣片快炒斷生;放蔥、味精和精鹽調(diào)味，出鍋盛盤即可。
我國各地區(qū)都有不同的特產(chǎn)，而山東的特產(chǎn)中煎餅可以說是一種大家熟悉的食物，尤其是煎餅沾醬食用時會更加的美味，深受男女老少們的喜愛，而煎餅好吃與所沾的醬是分不開的，那山東煎餅的醬料怎么做呢？有幾種不的醬可以選擇，甜面醬或是辣椒醬，按自己的喜好食用。
準備工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子(制作脆餅用的)、油察子(從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子)。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面;以上材料根據(jù)當?shù)氐募Z食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務(wù)的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)
一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克)小蘇打粉(根據(jù)當?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)
二、
脆餅制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽(就是我們做飯用的調(diào)料小勺)、一個雞蛋;每2斤面可以炸60個脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好(面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作)放置30-50分鐘待用。
(具體制作過程請參考VCD錄像)
三、
辣醬制作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末(或買已經(jīng)加工好的)放入鍋中用油炒出香味，然后加1個胡蘿卜(用榨汁機榨成糊狀)，為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、
甜面醬制作
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用?，F(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當?shù)募右稽c――十三香，和雞精等來提高香味。
五、
爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式泥爐子)
六、
攤煎餅
攤煎餅是整個程序中最關(guān)鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的)，為了把面糊均勻攤開攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關(guān)鍵，所以我們建議你花3--5天時間(每天6小時)練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途
有很多人都是很喜歡吃煎餅果子的，但是我們都知道要是煎餅果子的醬料不好吃的話，我們就能難得到美味的煎餅果子了。為了讓我們吃到這種美味，我們就要做出美味的醬料。但是問題的關(guān)鍵是有很多人都不怎么知道制作醬料的方法。那么到底煎餅果子的醬料怎么做?
做法一：
材料A：韓式辣椒醬100克、醋50ml
材料B：檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、蔥末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙
做法：將材料A混拌均勻后，加入材料B拌勻即可。
做法二：
辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
了解了煎餅果子的醬料的做法以后，我們就能做出好吃的醬了。但是有時候人們還會做的不好吃的，這就需要我們大家好好的練習制作的方法。認識了這些知識以后，我們還需要了解制作煎餅果子的過程。生活中有很多好吃的食物，其實我們都是可以自己在家制作的。
在山東地區(qū)非常流行吃特色美食，比較受歡迎的就是雜糧煎餅，雜糧煎餅有的是只是單純的雜糧煎餅，還有的可以根據(jù)個人的口味來進行調(diào)節(jié)，做成自己喜歡吃的雜糧煎餅，雜糧煎餅在做的時候自然是要刷醬料的，這樣才能讓醬料變得有味道，那雜糧煎餅的醬料應(yīng)該是怎么做的？
雜糧煎餅
材料
玉米粉和小麥粉混合，香蔥根據(jù)自己喜好，混合成酸奶狀糊糊，可以根據(jù)自己喜好放雞蛋，火腿，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，三湯匙油，攪拌均勻。
做法
1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火
2，倒進鍋里
3，用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木制的，鐵的容易破
4，翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃
自制雜糧煎餅果子烤箱版
材料
雜糧煎餅3張，芝麻海帶絲一袋，火腿腸1個，雞蛋一個，豆瓣醬適量
做法
1、煎餅鋪平，涂一層豆瓣醬。
2、接著，鋪一層芝麻海帶絲。
3、火腿腸切片，擺在海帶絲上面。
4、蛋液攪拌均勻，倒在上面。
5、，排入烤盤。
6、放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層上下火，15分鐘烤至金黃色即可。
小訣竅
1、煎餅是買的成品，芝麻海帶絲是熟的，若想吃十分熟的雞蛋，可以涂過豆瓣醬就倒蛋液。。
2、配料可以根據(jù)個人口味隨意更換，比如加點薄脆、油條、生菜或蔥花等等。
3、沒有烤箱的話，可以用平底鍋或電餅鐺操作。
4、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實際情況來調(diào)整。
雜糧燴餅
材料
雜糧大餅150公克，香菇15公克，青蒜20公克，辣椒3公克，鮮蝦40公克，蔥段15公克，姜片8公克，米酒10㏄，油30㏄，太白粉15公克，水40㏄，淡色醬油15㏄，鹽12公克，香油7㏄，白胡椒粉5公克，高湯200㏄
做法
1.雜糧大餅切成粗條；香菇洗凈泡軟，去蒂、切條；青蒜、辣椒分別斜切；鮮蝦洗凈，挑去腸泥，以少許蔥段、姜片、米酒抓洗干凈；太白粉與水混勻成太白粉水備用。
2.鍋中倒入油加熱，以中火炒香作法1的香菇條、青蒜、辣椒，加入所有調(diào)味料煮滾后，再放入鮮蝦煮熟，以太白粉水勾芡，放入雜糧大餅粗條，略拌炒數(shù)下即可。
煎餅的果子醬料是醬料中的一種，這些都是可以添加在食物中食用的。不過根據(jù)不同人的口味和需求，做不同的醬料也是有所區(qū)別了。因為添加的食物不同導致了做出來的醬料不光外觀不一樣，營養(yǎng)價值也發(fā)生了變化。不過對于一些特定的醬料來說，做法也是固定的。只有正確的掌握它的制作方法才能自己去做。
作為煎餅果子醬料有很多種，因為有的人喜歡吃辣味，有的人喜愛吃甜味的，所以只有做出各種口味的果子醬料才能滿足更多人的需求。關(guān)鍵選擇材料之前一定要了解這些食物的用法才行，那么煎餅果子醬料做法有哪些呢?
配料:醬油.面.鹽.雞粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..紅方,五香粉,做法:把適量的水燒開,倒入攪好的面,不怕稀然后就攪拌粘稠 加入調(diào)料,待涼看醬的粘稠度, 如果太干 ,就加入適當?shù)乃?保證象買的一般醬的粘稠度 就可以拉 就這么簡單
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
煎餅果子醬料做法上面介紹到有的人喜愛去做辣椒醬，有的人愛用花生醬，不過相同的就是它們的食用都是針對于煎餅的。食用煎餅可以有效的幫助我們進行消化功能，如果加上果子醬料的話就更增添了煎餅的營養(yǎng)價值。
西安的小吃中比較經(jīng)典的一種大概就是米皮了。再將大米磨成漿后進行蒸熟，切成條便是我們平時所吃的米皮了。但米皮的口感軟糯，易于消化，對于牙口不好的老人也特別的適合。米皮看上去做法簡單，但實際上想要做出一道正宗的涼拌米皮還是需要花一定的功夫的。所以今天我們就來教一下大家正確的涼拌米皮做法。
涼拌米皮的做法
1.所需原料，米皮，黃瓜
2.黃瓜洗凈切絲
3.芝麻醬加入適量的水調(diào)稀
4.取一個碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥
5.放入適量的生抽
6.加入適量的醋，攪拌均勻
7.去一個容器，放入米皮，倒入調(diào)好的汁
8.放入調(diào)好的芝麻醬
9.放入黃瓜絲，辣椒油，攪拌均勻即可
正宗米皮的做法
用料
主料大米2杯
調(diào)料色拉油適量食鹽1/2茶匙姜適量八角適量花椒適量桂皮適量干辣椒適量蒜泥適量水適量孜然適量茴香適量香葉適量陳醋適量油潑辣子適量
正宗米皮的做法
【大米的浸泡過程】：
1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米漿的磨制過程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)
3.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
4.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿
5.打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)
6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：
1.磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽
2.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
3.鍋里放入適量冷水，大火燒開
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”
5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開
6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）
【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：
1.鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開
2.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
4.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關(guān)火，一張米皮就做好了
【米皮的冷卻與擺放過程】：
1.準備一盆涼白開或冷水
2.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
4.把米皮揭下
5.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
【微波爐制作米皮的方法】：
1.準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
2.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
3.盤子上拉一層保鮮膜
4.盤子放入微波爐中
5.關(guān)好微波爐門，高火100度
6.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
7.微波爐停止工作后，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀
8.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
9.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
10.把米皮揭下
【米皮調(diào)味料的配置方法】：
1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水
2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）
3.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可
4.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可
5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。調(diào)味料大集合～
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮卷成卷
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀
3.米皮條放在涼菜盆內(nèi)
4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家里沒有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
5.放入調(diào)料汁
6.香菜切段放入盆內(nèi)，用筷子把所有食材和調(diào)味料攪拌均勻
冷面是那種相較于普通的面來說吃起來比較溫度低的面，這種面的嚼勁比較好，而且做起來的方式跟普通面也是不同的，我們吃面的時候都會加入很多的調(diào)味品來調(diào)味，因為單吃面的味道是不怎么好的，但是很多人都是只吃過冷面湯卻不知道它的做法，那么冷面湯怎么調(diào)才好吃呢？
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
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