怎樣烙煎餅又薄又好吃
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎樣烙煎餅又薄又好吃》，相信能對大家有所幫助。
生活中很多人都喜歡吃面制食品，而煎餅也是常見的面制食品之一。制作煎餅的方法其實(shí)非常多，這和每個(gè)人的口味愛好也有著密切聯(lián)系不同的人對煎餅的口感以及口味的要求標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的。有的人就喜歡吃比較薄一點(diǎn)的煎餅，那怎樣烙煎餅又薄又好吃呢？詳細(xì)了解。
1.做法一
面粉加入清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成面糊。在攪好的面糊里加入雞蛋，繼續(xù)將雞蛋和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍纬蓾{糊狀，不需要太稠。加入蔥末和姜末，放入食鹽，攪拌均勻。熱鍋，放少許植物油，油熱后，將把雞蛋糊用勺舀入平底鍋里，然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開面糊，晃動平底鍋使蛋液鋪開成圓形。一面煎至金黃色后，用鏟子從邊緣鏟起翻面，直至兩面都煎至金黃色后即可出鍋。
2.做法二
調(diào)面糊，面粉加溫水調(diào)成稀的面糊。用勺子倒可以往下流即可。電餅鐺插電、預(yù)熱、刷油待用。電餅鐺火候要合適，不能大也不能小，火小煎餅不好吃，火大會烙糊的。用勺子將面糊倒在餅鐺中間，用木鏟攤開、攤薄、攤平。等面餅定型后，將雞蛋打上，攤開、攤勻，喜歡吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻，又好吃又好看。雞蛋定型后翻過來，抹甜面醬，撒蔥花、香菜。愛吃辣的可以抹點(diǎn)辣椒醬。關(guān)火，慢慢折起，出鍋。
3.做法三
打上兩個(gè)柴雞蛋,黃黃的雞蛋在他的手里很快的均勻的鋪在了面上。雞蛋攤好了，餅也好了!翻起來!折一半，疊好了抹上醬和辣醬,放上蔥花,香菜和生菜。疊好了抹上醬和辣醬,放上蔥花,香菜和生菜即可。
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對于很多吃貨來說，能夠吃遍天下的美味是這一輩子當(dāng)中最大的愿望。其實(shí)先不用考慮去吃國外的美味，就僅僅在我們國家，美味可以說成千上萬，不同的地區(qū)有不同的特色美食，如果能夠?qū)⒆约簢业乃忻朗扯汲砸粋€(gè)遍，也是相當(dāng)幸福的。就拿火燒來說，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎樣烙火燒怎么又軟還好吃呢?
火燒的做法
1.新鮮酵母用溫水化開，倒入面粉中和成軟面團(tuán)，揉勻揉透，發(fā)酵
2.發(fā)酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復(fù)揉面，揉成長條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.鍋底擦點(diǎn)薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻
烹飪技巧
1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨(dú)特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌.
2、關(guān)于揉面，其實(shí)，面團(tuán)能不能發(fā)起來，與揉面的程度無關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限.而揉面，只是決定了面團(tuán)中面筋組織的數(shù)量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細(xì)膩.多揉面，會幫助面團(tuán)形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團(tuán)形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來無關(guān).
火燒的面團(tuán)，除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團(tuán)的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細(xì)膩無孔洞狀，實(shí)踐證明，任何一份功都不是白費(fèi)的，組織非常柔軟綿密.
3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點(diǎn)，卻能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點(diǎn)油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和時(shí)間，根據(jù)你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.
北方地區(qū)的人們比南方地區(qū)的人們烙大餅的技術(shù)通常要好一些，因?yàn)楸狈降貐^(qū)本來就是以面食為主。而且去過北方地區(qū)的人就應(yīng)該知道北方地區(qū)的烙大餅味道確實(shí)是很好的，并且烙大餅的制作方法也是很簡單的，所以有條件的話也可以自己在家里制作烙大餅，但是在家制作烙大餅的話怎樣才能讓大餅變得松軟好吃呢?
想要烙餅好吃，松軟又層多的方法
主料：面粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1、首先將面粉，倒入盆中。
2、將面粉分開，一半用開水和面，另一半用涼水和面，全部和成沒有干面粉狀，放在一起揉成光滑的面團(tuán)，醒1小時(shí)。
制作總結(jié)
1、開水必須要用滾燙的開水。
2、用開水和涼水一起和面的好處，開水，可以有效的激發(fā)，面粉的稠度行，也是烙餅松軟的關(guān)鍵。
3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和面和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來面團(tuán)，軟硬適合。烙出的餅，松軟又層多，而且還不硬。
4、還有一個(gè)竅門就是(烙餅，翻面的時(shí)候，每次有小刷子，均勻的刷一層油)也有助于烙餅出層。
擴(kuò)展資料
烙餅的做法
一、用料
主料：面粉100克
輔料：熱水半碗、鹽一勺
二、做法
1、在熱水里融化鹽，然后加入面粉中攪拌至雪花狀
2、蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘，太餓了等不及我只發(fā)酵了20分鐘
3、面攤平后涂油
4、卷起來
5、其實(shí)不用太糾結(jié)怎么正確卷，主要是為了有層次的感覺
6、卷好后鍋底涂油攤平烤，烤成焦黃色就可以了
有時(shí)大家在烙肉餅時(shí)，會把餅烙的非常硬，還時(shí)常會有烙糊了的情況，那么怎么才能把肉餅烙的又軟又好吃呢？其實(shí)這是一個(gè)熟能生巧的過程，這不僅要在烙肉餅時(shí)有著熟練的手法，掌控好火候，還要掌握和面技巧，要注意用溫度適宜的水去和面。盡量去嘗試吧，總會成功！
一、餡餅又軟又好吃的做法：
1.溫水和面，面和的越軟越好（最好軟到勉強(qiáng)能成型最好）；
2.面和好后要餳（醒）20-30分鐘（餳完以后你可能會覺得面很軟不太成形，沒關(guān)系，你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）；
3.餳好后在面板上多揉揉，揉到滋潤了就可以搟了；
4.最后，一定要注意烙的時(shí)候火不要大，中途最好只翻一次，千萬不要多翻，翻得次數(shù)越多越硬。
二、其他做法：
牛肉餡餅
材料
主料：小麥面粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調(diào)料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法：
1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
三、健康提示：
這是一道營養(yǎng)均衡的點(diǎn)心，也可作為主食。
蛋卷這種食物看起來似乎沒有什么食欲，但真正吃起來的時(shí)候就會有一種停不下來的感覺，不僅女性是這樣，很多男性也同樣是這樣。其實(shí)在外面吃蛋卷也不是不可以，只不過一些好吃的蛋卷完全可以在家做，既安全又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，同時(shí)也可以感受到烹飪帶來的快樂。那么，自制蛋卷怎樣又薄又脆?
材料：全蛋液170克，蛋黃液30克，細(xì)砂糖95克，鹽2克，動物性無鹽黃油140克，低筋面粉130克，黑芝麻適量。
做法：
1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻
2、倒入細(xì)砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解
3、將黃油放微波爐中加熱成液體狀態(tài)，倒料理盆中充分?jǐn)噭?/p>
4、篩入低粉，拌勻
5、撒入適量黑芝麻，徹底拌合成均勻的面糊
6、蛋卷?！究捎么罂谄降族伝螂婏炶K替換】提前預(yù)熱，手在正上方10厘米能有熱乎乎感覺即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中間
7、放入面糊后，迅速合上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟
8、用筷子迅速卷起
9、卷起后，收一下口，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓壓
10、依次做好全部，放涼冷卻
11、全部涼透后裝盤即可開吃
【經(jīng)驗(yàn)】
1、蛋卷模預(yù)熱到手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺，說明此時(shí)蛋卷模已經(jīng)預(yù)熱成功了。
2、倒入面糊，合上蛋卷模，會有哧哧聲并冒著白氣，表明此時(shí)是比較合適的溫度。
3、蛋卷模預(yù)熱好后，建議一直用小火烘烤，以免來不及操作而烤糊，面糊盡量攤薄些。
4、蛋卷要烤成兩面邊邊呈淡淡的金黃色才可以卷起，卷時(shí)，盡量趁熱卷。沒到火候就卷，蛋卷會不酥脆哦。
立春吃春餅這是我們的傳統(tǒng)習(xí)俗，隨著時(shí)間的推移，春餅的做法也經(jīng)過了不斷改良，現(xiàn)在的春餅已經(jīng)變得非常非常好吃，而且越來越薄。在薄薄的皮里面裹足了喜歡吃的食材，那種滋味是很美的。那么，如果想要在家做最薄的春餅，用什么方法最好呢?大家一定要記住下面8個(gè)要點(diǎn)。
第1，我們采用半燙面的方法來和面，當(dāng)然了，就像朋友所言：春餅皮死面、燙面和半燙面都可以，做出來的口感不一樣，燙面最軟，死面硬，半燙面介于中間，但半燙面的好處是既軟和又不像燙面那樣粘牙，所以我們就用半燙面的方法來做餅皮。
第2，和面時(shí)加入半勺食鹽，這樣可以讓面團(tuán)更筋道，和其他面團(tuán)也一樣的道理，想要更筋道，就可以加入適量食鹽。
第3，面要和的軟一些，烙出來的春餅才軟和。
第4，醒面不可少，面和好后至少要醒10分鐘以上，時(shí)間越長越筋道。
第5，盡量搟薄，至于圓就看個(gè)人玩面食的功力了，我搟的實(shí)不夠圓，和當(dāng)日老師現(xiàn)場教學(xué)時(shí)搟制的餅皮還有極大的差距，需要繼續(xù)努力。
第6，面板上撒面，分好的小面團(tuán)切口處朝上，分別撒些面粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄面粉，兩個(gè)油面與油面之間合并，撒面粉和刷油反復(fù)三次，原理是這樣的——搟一張皮已經(jīng)很薄，如果兩張皮烙好后馬上分成兩張，當(dāng)然會更輕薄，說薄如蟬翼都不算夸張吶!
第7，烙的時(shí)候火力要小，看到兩張面皮之間鼓起來就要翻面了，兩面都有烙痕而沒有焦黃的時(shí)候就要起鍋了。
第8，用硅膠墊來操作，比普通案板更有助于搟薄，這是我在搟制時(shí)親身感受到的。
很多人都喜歡吃煎餅，在制作煎餅的時(shí)候也有許多問題需要注意。煎餅的口味和做法是多種多樣的，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制醬料。而更多人比較關(guān)心的是煎餅的口感比如怎么做煎餅又好吃又有勁道。像口感問題都和制作方法有關(guān)系，當(dāng)然也要注意做煎餅面糊的調(diào)配。
1.做法一
干粉類，混合過篩放入碗中，液體類，雞蛋打散后，加入細(xì)砂糖、純牛奶和黃油攪拌均勻，將液體類倒入干粉類，充份攪拌成順滑的面糊。預(yù)熱平底鍋，抹層簿油，挖一湯勺的面糊倒入鍋里（神奇的很，它會自動形成圓形哦）中小火，待面糊表面大部份冒出氣泡，翻面再煎3分鐘左右，即可。
2.做法二
用個(gè)中碗，將面粉和烘焙粉混合起來，然后混入牛奶和雞蛋黃，攪拌均勻。用個(gè)大的玻璃碗或金屬制的碗，將雞蛋白打高為止。然后將1/3的雞蛋白加到面糊里，然后快速的將剩余的也打到面糊里攪拌均勻。在煎鍋或炒鍋里放少許油，用中高火燒熱。將1/4杯左右的量做為一個(gè)煎餅舀到煎鍋上。將兩邊都煎黃趁熱吃即可。
3.做法三
面粉、酵母、白糖入碗中，打入一個(gè)雞蛋。倒入酸奶，邊倒邊用筷子攪拌。接著倒入蜂蜜攪拌成雪花狀。用手揉成較光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放在室溫下發(fā)酵半小時(shí)左右至兩倍大。將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，分割成50克的面劑子。用手揉成圓餅狀。面團(tuán)光滑面刷一層清水，倒扣在裝有芝麻的碗中，表面粘上一層芝麻。平底鍋入少油用小火加熱，蓋上鍋蓋將餅煎10分鐘左右，中途翻面煎，直至兩面金黃色即可。
烙饃是北方一種主要的面食，是水、面粉、雞蛋加蔥等調(diào)料混合烙成的，香軟酥脆，著名的陜西美食羊肉泡饃就是這種膜制成的，做得好、好吃的烙饃就是要能烙起層，但是一般在家里很難能做到這樣，那么，有什么方法能做出好吃的烙饃嗎？下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
油烙饃是北方的主食類。小麥面粉加水和雞蛋和面，用油和鹽調(diào)料做餅，放在鍋里加油加熱烤出來香脆起層特別好吃。但是，自己在家里做的時(shí)候很不容易起層，今天來分享非常簡單的省事的方法烙出好吃的餅的方法。
口感的勁道在于淀粉的含量，可以人工添加，也可以在手法上找，和面機(jī)要慢速轉(zhuǎn)動就是為了讓淀粉集中有個(gè)連續(xù)性，原理上是在某些層次的部分增加了淀粉含量?？诟械能浂仍谟谛寻l(fā)程度以及含水量。加熱溫度高一些對口感是有好處的。小訣竅，鹽是五味之主，加入少許鹽對口感的提升有所幫助。
主料
面粉少量，雞蛋一個(gè)
方法
和面。面要提前和好，要醒一段時(shí)間至少半個(gè)小時(shí)。若果自己和面要加入雞蛋一個(gè)，水少量。把面活的稍微軟點(diǎn)，面和成型后加油少量揉搓。然后醒面。如果想省力直接去超市買燴面皮也可以做。我用的是吃燴面剩下的片。
用小搟面杖把皮攤開，成細(xì)長的長方形條狀。
依次加入鹽，調(diào)料和油。用手抹勻。
從一端開始卷起來。
卷好后，平放在桌子上用小搟面杖推開，到自己想要的大小。
鍋里放油加熱，把餅放進(jìn)去，兩面煎黃就可以了。
在家里能夠給家人做一些飯菜是一件很幸福的事情的。我們常?？梢栽诩易鲆恍┟媸车?，這其中就有煎餅的。我們都知道煎餅的口感是比較好的，但是問題是有不少人都不知道怎么烙煎餅的。為了能讓人們自己在家烙煎餅，我們需要好好的了解一下煎餅的制作方法。那么到底怎樣烙煎餅?下面我們就來看看小編的講解吧。
食譜熱量：1902(大卡)
一、食材
主料：面粉半碗、雞蛋1個(gè)
二、方法/步驟
1、在碗里倒入半碗面粉，
2、打散一個(gè)雞蛋到碗里。
3、洗2根蔥，去掉黃葉，切成碎段，加入到面粉碗中。
4、加水40ml,把雞蛋和小蔥攪拌均勻，
5、洗鍋，點(diǎn)火，鍋中加入少許油，
6、將碗中調(diào)好的面粉適量倒入鍋中，用鏟子把面醬攤開，鋪平。
7、調(diào)制中小火，如果鍋中的油少了，再順著鍋邊加入少許，
8、用鏟子深入餅的四周，順著餅和鍋分離的地方將餅慢慢和鍋全部分離，
9、將餅翻個(gè)面，再放在鍋里炕一會兒。然后將餅用鏟子鏟起，放入盤中。
10、用同樣的方法再做一個(gè)，這樣，一盤香噴噴的煎餅就做好了
注意事項(xiàng)
餅在沒有炕熟以前，不要急著將它離鍋，不然餅容易破哦。
煎餅烙好了以后，我們當(dāng)然是要給家人吃的。有時(shí)候剛開始的時(shí)候，我們吃著煎餅的口感不太好的，這就需要我們堅(jiān)持多練習(xí)一下，這樣就能讓煎餅的口感變的好的了。生活中有很多食物都是可以在家自己制作的，這就需要我們大家好好的了解一下制止方法才行。
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