自制蛋卷怎樣又薄又脆？
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自制蛋卷怎樣又薄又脆？》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
蛋卷這種食物看起來(lái)似乎沒(méi)有什么食欲，但真正吃起來(lái)的時(shí)候就會(huì)有一種停不下來(lái)的感覺(jué)，不僅女性是這樣，很多男性也同樣是這樣。其實(shí)在外面吃蛋卷也不是不可以，只不過(guò)一些好吃的蛋卷完全可以在家做，既安全又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，同時(shí)也可以感受到烹飪帶來(lái)的快樂(lè)。那么，自制蛋卷怎樣又薄又脆?
材料：全蛋液170克，蛋黃液30克，細(xì)砂糖95克，鹽2克，動(dòng)物性無(wú)鹽黃油140克，低筋面粉130克，黑芝麻適量。
做法：
1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻
2、倒入細(xì)砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解
3、將黃油放微波爐中加熱成液體狀態(tài)，倒料理盆中充分?jǐn)噭?/p>
4、篩入低粉，拌勻
5、撒入適量黑芝麻，徹底拌合成均勻的面糊
6、蛋卷模【可用大口平底鍋或電餅鐺替換】提前預(yù)熱，手在正上方10厘米能有熱乎乎感覺(jué)即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中間
7、放入面糊后，迅速合上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟
8、用筷子迅速卷起
9、卷起后，收一下口，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓壓
10、依次做好全部，放涼冷卻
11、全部涼透后裝盤即可開(kāi)吃
【經(jīng)驗(yàn)】
1、蛋卷模預(yù)熱到手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺(jué)，說(shuō)明此時(shí)蛋卷模已經(jīng)預(yù)熱成功了。
2、倒入面糊，合上蛋卷模，會(huì)有哧哧聲并冒著白氣，表明此時(shí)是比較合適的溫度。
3、蛋卷模預(yù)熱好后，建議一直用小火烘烤，以免來(lái)不及操作而烤糊，面糊盡量攤薄些。
4、蛋卷要烤成兩面邊邊呈淡淡的金黃色才可以卷起，卷時(shí)，盡量趁熱卷。沒(méi)到火候就卷，蛋卷會(huì)不酥脆哦。
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立春吃春餅這是我們的傳統(tǒng)習(xí)俗，隨著時(shí)間的推移，春餅的做法也經(jīng)過(guò)了不斷改良，現(xiàn)在的春餅已經(jīng)變得非常非常好吃，而且越來(lái)越薄。在薄薄的皮里面裹足了喜歡吃的食材，那種滋味是很美的。那么，如果想要在家做最薄的春餅，用什么方法最好呢?大家一定要記住下面8個(gè)要點(diǎn)。
第1，我們采用半燙面的方法來(lái)和面，當(dāng)然了，就像朋友所言：春餅皮死面、燙面和半燙面都可以，做出來(lái)的口感不一樣，燙面最軟，死面硬，半燙面介于中間，但半燙面的好處是既軟和又不像燙面那樣粘牙，所以我們就用半燙面的方法來(lái)做餅皮。
第2，和面時(shí)加入半勺食鹽，這樣可以讓面團(tuán)更筋道，和其他面團(tuán)也一樣的道理，想要更筋道，就可以加入適量食鹽。
第3，面要和的軟一些，烙出來(lái)的春餅才軟和。
第4，醒面不可少，面和好后至少要醒10分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越筋道。
第5，盡量搟薄，至于圓就看個(gè)人玩面食的功力了，我搟的實(shí)不夠圓，和當(dāng)日老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)時(shí)搟制的餅皮還有極大的差距，需要繼續(xù)努力。
第6，面板上撒面，分好的小面團(tuán)切口處朝上，分別撒些面粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄面粉，兩個(gè)油面與油面之間合并，撒面粉和刷油反復(fù)三次，原理是這樣的——搟一張皮已經(jīng)很薄，如果兩張皮烙好后馬上分成兩張，當(dāng)然會(huì)更輕薄，說(shuō)薄如蟬翼都不算夸張吶!
第7，烙的時(shí)候火力要小，看到兩張面皮之間鼓起來(lái)就要翻面了，兩面都有烙痕而沒(méi)有焦黃的時(shí)候就要起鍋了。
第8，用硅膠墊來(lái)操作，比普通案板更有助于搟薄，這是我在搟制時(shí)親身感受到的。
糖糕是日常飲食上比較常見(jiàn)的一種食物，糖糕的主要材料是由面粉加上白糖或者是紅糖所炸制而成的，炸糖糕不僅口感好，而且外酥里嫩，甜度適中，受到大眾的喜愛(ài)，而且做法也很簡(jiǎn)單，在碗中準(zhǔn)備適量的面粉加入開(kāi)水燙面，在做好的燙面上加入糖下鍋炸制金黃撈出，注意好火候糖糕就會(huì)又脆又軟。
炸糖糕怎么做又脆又軟?
材料
面粉，開(kāi)水，糖，熟白芝麻，油
做法
1、面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺(jué)是越軟越好吃，只要面團(tuán)能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈
2、蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯?/p>
3、讓面團(tuán)醒的時(shí)候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來(lái)更香些。
做法二
食材
主料
面粉200g
輔料
油適量，開(kāi)水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、90克白糖加入15克面粉拌均勻成為餡料備用。
3、取一個(gè)大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開(kāi)后關(guān)小火。
4、把200克面粉慢慢加入開(kāi)水中。
5、一邊加入一邊攪拌直到面團(tuán)不沾手關(guān)火。
6、燙面團(tuán)取出后稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的面團(tuán)。
7、面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)滾圓。
8、取一份面團(tuán)按扁，包入一勺白糖餡。
9、封口捏緊收?qǐng)A。
10、封口朝下按扁成為小餅。
11、餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
13、鍋中油燒制5成熱放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黃撈出即可。
在火鍋的世界中，沒(méi)有辣可是一件十分不像話的事情，正是有了辣椒這樣的調(diào)味料，才會(huì)令人回味無(wú)窮、流連忘返。有些人是“無(wú)辣不歡”，常言道不會(huì)做菜的吃貨不是好吃貨，喜歡吃辣的你如果不知道怎么把辣椒炸得又脆又香，那么你就辜負(fù)了辣椒愛(ài)好者的稱號(hào)。
辣椒可以促進(jìn)食欲、幫助胃液分泌、幫助食物消化，適當(dāng)食用辣味食物對(duì)身體還是有幫助的。辣味的食物在全國(guó)各地都深受歡迎，有些人還無(wú)辣不歡，可見(jiàn)辣椒的魅力多么大，辣椒營(yíng)養(yǎng)非常豐富、每百克干辣椒粉中蛋白質(zhì)15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡蘿卜素18740ug，另外鈣鉀鋅硒中礦物質(zhì)和微量元素都非常高，青尖椒每百克的維生素C含量是62mg,與獼猴桃的維生素Ｃ含量相當(dāng)，而相對(duì)比較辣的紅辣椒要高達(dá)144mg／100g。而且胡蘿卜素的含量也要比一般蔬菜高出3-4倍，能夠幫助我們延緩衰老，增強(qiáng)抵抗力。
今天介紹給大家的不算是一道菜，但它在我們生活中卻經(jīng)常能用到，尤其是在我們拌涼菜中經(jīng)常用到，它就是辣椒油，大家該說(shuō)了辣椒油誰(shuí)不會(huì)做呀不就是燒熱油往辣椒上一澆不就行了嗎？我今天的這種辣椒油有它的獨(dú)到之處，炸好后辣椒不糊，還備兒脆，好了不賣關(guān)子啦馬上告訴你們吧。
原料：干辣椒段、生芝麻、鹽、油
辣椒先用水泡半分鐘然后撈出晾干，然后鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
喜歡麻麻口感的人，這時(shí)可以放上一小把花椒進(jìn)鐵鍋，和辣椒一起小火慢慢翻炒。
炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發(fā)黃出香味就可以關(guān)火、盛出來(lái)涼5分鐘左右
放進(jìn)料理機(jī)一分鐘就，不要磨的太細(xì)。
熱鍋倒油，油盡量多點(diǎn)，不但好看、好吃且保存時(shí)間還長(zhǎng)，（如果有菜籽油、那炸出來(lái)的辣椒油真是無(wú)敵了）我在天津買不了菜籽油，我用的胡姬花花生油，炸出來(lái)同樣也很香
油倒入鍋，小火慢慢加熱，放入桂皮，香葉，八角，花椒，姜片。
油燒到冒煙之后關(guān)火涼4分鐘，此步一定不能舍去、很關(guān)鍵，因?yàn)橛蜏靥邥?huì)把辣椒油炸糊的。
香葉輕油炸到發(fā)黃，姜片炸干了就可以把配料全部撈起來(lái)了。
把油繼續(xù)中火再熬出青煙，然后根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒面，喜歡籽所以就多放些，備好的芝麻和辣椒面混合，
倒入一部分油攪勻。再加入一些辣椒面。中和下溫度，避免辣椒糊了，把剩下的油緩慢加完，一邊加一邊攪勻，折騰兩到三次就差不多了。
于是，一碗香噴噴的辣椒油就出鍋了，冷卻后裝瓶，凍不凍冰箱取決于你吃的速度，辣椒油里沒(méi)有放鹽，一般都是做菜的時(shí)候才放，有的地方也會(huì)放，芝麻也不用單獨(dú)炒香，因?yàn)樗×?，油酥的時(shí)候它自己就香啦！
蒜泥白卷肉就是拿它做的哦，味道棒棒棒的
小貼士：
1、熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
2、油熱好后記得冷卻十幾秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太熱，會(huì)把辣椒燙糊。
3、制作好的辣椒油靜止幾個(gè)小時(shí)后油就會(huì)更紅亮了。
清晨的日光微微斜，露珠閃爍著晶瑩剔透的光芒，在這樣的氛圍中來(lái)一份金黃酥脆的鍋貼，開(kāi)啟美好的一天。所以食物存在的意義一方面是維持生理活動(dòng)的需要，另一方面則是滿足對(duì)生活的渴望。而鍋貼一般都會(huì)選擇在外面購(gòu)買，其實(shí)自己在家里也可以做出可口又衛(wèi)生的鍋貼，這樣煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，學(xué)會(huì)也是對(duì)自己的一種慰藉。鍋貼又脆又焦黃的秘密都在這里了。
/大 蔥 羊 肉 鍋 貼 /
食材：
500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油
做法：
1)準(zhǔn)備好食材
2)羊肉洗凈剁碎
3)放姜末，鹽，糖，雞精
4)放料酒，鮮抽，胡椒粉
5)放植物油，麻油，分2次加點(diǎn)水，往一個(gè)方向攪拌好
6)大蔥洗凈切碎，加入羊肉
7)攪拌均勻
8)買現(xiàn)成的餃子皮包鍋貼
9)冷鍋放油，放上鍋貼
10)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開(kāi)5分鐘
11)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉(zhuǎn)色，加蔥花
12)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可
13)澆上辣油即可
/ 三 鮮 鍋 貼 /
食材：
250g豬前夾肉、100g水發(fā)香菇、50g榨菜、60g蔥、1個(gè)雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉
做法：
1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發(fā)香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個(gè)雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒(méi)過(guò)餃子一半，不要從電餅鐺內(nèi)溢出為宜
5)蓋上蓋子，選擇程序“煎鍋貼”，8分鐘后，餃子即可煎好啦
6)開(kāi)蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
/ 韭 菜 鍋 貼 /
食材：
350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂(lè)鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：
1)肉泥中加入所有的配料和一點(diǎn)點(diǎn)的清水順著一個(gè)方向攪拌入味
2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中
3)將它們混合攪拌至粘稠
4)取一餃子皮放上適量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口)
5)將鍋貼胚一一做好
6)電餅鐺刷薄油，只開(kāi)下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃
7)加入沒(méi)過(guò)材料一邊的清水，用個(gè)蓋子蓋上燜煎
8)至水分差不多時(shí)候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點(diǎn)油至底部有脆感就可以了。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蠻高的，而且吃了后也不容易發(fā)胖，一般減肥的人，都會(huì)首選雞肉來(lái)代替豬肉。外面買的炸雞排吃起來(lái)總是讓人覺(jué)得特別香，而且外皮也特別脆。其實(shí)我們?cè)诩抑幸部梢詫W(xué)著自己制作又香又脆的炸雞排。想要雞排炸出來(lái)的口香既香又脆，需要掌握好制作過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
一、怎樣做出又香又酥脆的炸雞排
首先，準(zhǔn)備好食材。雞胸肉一塊，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，面包糠10克，料酒2克。接下來(lái)就可以處理食材了。
第一步，將雞胸肉切成片狀，注意，這里建議先找到雞肉的紋路，然后按照偏紋路30度的地方下刀，這樣可以讓雞肉吃起來(lái)口感更好，更勁道。然后用刀背將雞肉的兩邊拍松。
第二步，將料酒和鹽一起倒入盛放雞肉的盤中進(jìn)行腌制。腌制大概15分鐘的樣子，然后拿出來(lái)將雞排的兩面都排上一些玉米淀粉。
第三步，將雞蛋打碎，然后將面包糠倒在一個(gè)盤子中，將雞排先在雞蛋液里滾一圈，保證雞排全都裹上蛋液，然后再在面包糠里滾一圈。
第四步，將油鍋燒熱，然后立刻調(diào)成中小火。具體燒成什么樣，只要將一根筷子放進(jìn)鍋里，冒小泡就可以了。然后將雞排下鍋，炸成兩面金黃就可以了。撈出來(lái)切好，再擠一些番茄醬，大功告成！
二、又脆又嫩香酥雞排做法
1.挑選兩塊雞胸肉，雞胸肉從中間片開(kāi)，然后用刀背給雞胸松松肉。
2，稱好奧爾良腌料，加入水調(diào)均勻。
3.倒入雞胸肉內(nèi)腌制，腌制三四個(gè)小時(shí)，中間隔段時(shí)間就把肉翻一次，三四個(gè)小時(shí)后，倒入蛋清翻拌均勻。
4.盤子里倒入面包糠，把腌制好的雞胸肉放到面包糠里均勻的裹上面包糠。
5.鍋里放入適量的油 燒制八成熱 加入雞排 炸一分鐘 然后翻面 如此反復(fù) 五分鐘即可。三、超香脆炸雞排材料：起骨雞腿2個(gè)、面粉適量、姜一小個(gè)、小蔥頭3顆、蒜頭2瓣、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、蠔油1茶匙。
做法：
1.把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來(lái)。
2.雞腿肉加上所有腌料以及（1.）里擠出來(lái)的汁混合機(jī)均勻。
3.混合好的雞肉腌至少2個(gè)小時(shí)或者過(guò)一宿。
4.在一個(gè)大盤子里倒進(jìn)面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進(jìn)水里拿起來(lái)再丟進(jìn)面粉里讓他裹上面粉。
5.裹好面粉的雞肉放進(jìn)中火的油鍋油炸，快好的時(shí)候轉(zhuǎn)大火炸至金黃色后撈起滴干油。
薯?xiàng)l作為一種美味可口的零食，不管是大人還是小孩，都很喜歡吃，要說(shuō)咱么吃過(guò)最好吃的薯?xiàng)l，那大概就是肯德基店里面的薯?xiàng)l了吧，炸雞店之所以生意那么火爆，其美味的薯?xiàng)l就是其中的一大因素，人們之所以選擇炸雞店的薯?xiàng)l，是因?yàn)樗拿牢秾?shí)在是令人難以抵擋。很多人也嘗試在家自己做薯?xiàng)l，但是炸出來(lái)的薯?xiàng)l要么是不催要么是燒焦，那么今天小編就向大家普及一下怎樣做薯?xiàng)l又香又脆，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧：
材料
土豆2個(gè)
調(diào)料
番茄沙司、鹽少許
做法
1、選擇2個(gè)新鮮的土豆，洗凈去皮。
2、切條。將土豆切成長(zhǎng)長(zhǎng)的均勻的細(xì)條，每一條最好不要超過(guò)1厘米。切好的薯?xiàng)l用水洗去淀粉，撈出備用。
3、煮土豆條。鍋中放適量水，沒(méi)過(guò)薯?xiàng)l即可。開(kāi)水煮2-3分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)，煮7-8分熟即可，水開(kāi)后加少許鹽。撈出土豆條，整齊的碼在盤子里，只碼一層，多用幾個(gè)盤子，這樣不容易粘連。
4、晾涼后放入冰箱冷凍。
5、什么時(shí)候想吃就拿出來(lái)炸，炸至薯?xiàng)l變成金黃色，出鍋。
煮過(guò)的薯?xiàng)l沒(méi)有太多水分，放入鍋里炸的時(shí)候不會(huì)迸油也不會(huì)吸入太多的油，既不用擔(dān)心人體攝入太多的油脂，也不用擔(dān)心炸出的薯?xiàng)l軟趴趴了!
首先吃多了炸薯?xiàng)l容易得胃病哦。油炸出來(lái)的薯?xiàng)l是很油膩的，很容易使我們消化不良，對(duì)胃很不好的，小朋友如果經(jīng)常吃炸薯?xiàng)l的話，長(zhǎng)時(shí)間是會(huì)很容易患上胃病的哦。
2其次是容易使小孩子越長(zhǎng)越胖。這是因?yàn)檎ㄊ項(xiàng)l里含有很高的熱量，吃了的話會(huì)使我們身體內(nèi)含有的熱量也增多哦，所以吃多了的話是會(huì)很容易變胖的。變胖之后又會(huì)引起冠心病等疾病的。大家要記住了哦。
3最后是容易得癌癥。因?yàn)橄窨觳偷昀锏挠投际钦ㄟ^(guò)很多東西的，里面會(huì)有大量的致癌物質(zhì)，要是經(jīng)常吃薯?xiàng)l的話當(dāng)然很容易得癌癥的。所以不想得癌癥的朋友就不要再吃炸薯?xiàng)l了哦。
很多人喜歡吃泡菜，是因?yàn)榕莶说目诟泻芎?，?shí)際上，泡菜還有廣泛的食療作用，比如泡菜里面含有豐富的活性乳酸菌，這種細(xì)菌能夠抑制腸道里面的腐敗菌的生長(zhǎng)，所以能夠預(yù)防腸炎疾病，另外還可以預(yù)防便秘等等，那么該如何做泡菜才好吃呢？
泡菜怎樣做又脆又好吃？
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
炸丸子在日常生活中是屬于一道比較常見(jiàn)的家常美食，炸丸子不僅做法簡(jiǎn)單，而且口感外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，令人入口生香十分難忘，而炸丸子的種類繁多，每一種做法不僅口感不同，而且做法也是不一樣的，而脆脆的炸丸子也非常好做，可以在油炸的時(shí)候炸制時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。
怎么炸丸子又脆又香?
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來(lái)外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉(肥六瘦三)400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克(實(shí)耗75克)。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水(適量)、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出;待油熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出;最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1、選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3、淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠。
5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末、
調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油
做法：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。
4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
做法三
調(diào)料：雞蛋150克,白砂糖100克,豬油(煉制)100克高麗丸子的特色：色白，酥軟。教您高麗丸子怎么做，如何做高麗丸子才好吃1.先將豬板油用溫?zé)崴磧?，揩干水分，撕去油膜，切碎后砸成?xì)泥，磕入雞蛋2個(gè)，加入面粉100克，并慢慢攪拌，直到上勁時(shí)為止。
將豆沙餡分成30份，然后團(tuán)圓，再用油脂面包緊，做成丸子，放入盤內(nèi)待炸。
炒鍋置火上，加入熟豬油，燒至七成熱時(shí)(注意：油不能太涼)，將丸子放入(注意：油溫始終要保持在七成熱時(shí)的溫度)炸約1分鐘，將丸子撈出潷油(炸至淡黃色)，最后在丸子上撒白糖即成。高麗丸子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克左右。
麻花是很多人都比較喜歡吃的一種面食，它既能當(dāng)做小吃，也能當(dāng)做主食，同時(shí)也是比較好的一種甜點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，作為家庭來(lái)說(shuō)，如果想要做成又酥又脆的麻花，也需要一定的技巧，要想做得好就應(yīng)該在發(fā)面方面下功夫，最后在油炸方面也要有所注意，下面我們就來(lái)了解一下怎樣做麻花又酥又脆。
怎樣做麻花又脆又酥
材料：A咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法：1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒(méi)有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對(duì)折，切三刀。
6、分開(kāi)，一片從另一片的中縫處穿過(guò)來(lái)，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過(guò)來(lái)即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來(lái)即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
麻花怎么做好吃又松軟
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油
2.在一側(cè)到入
3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起
4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開(kāi)始和面
5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)
6.2小時(shí)將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起
7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁
8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過(guò)來(lái)的頭里，擰勁就成麻花了
9.搓好后，放置10分鐘，然后開(kāi)炸
10.油鍋熱后，就可以炸麻花了
小貼士：
1.面粉使用普通的就可以；
2.面發(fā)啟后，搓長(zhǎng)條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起；
3.取一個(gè)小劑搓勻然后一手向下搓，另一手向上搓上勁，上滿勁后，一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭插入環(huán)中形成麻花；
4.大鍋上火放適量油，燒至七成熱時(shí)，將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個(gè)炸成中紅色出鍋既成。
黃瓜是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，其不僅口感脆爽、還有著養(yǎng)顏美容、緩解皮膚干燥的功效。腌黃瓜這是以黃瓜為原材料然后加鹽以及一些其他調(diào)料經(jīng)過(guò)腌制而制作而成的一種小咸菜，和饅頭、粥搭配起來(lái)是非常好的選擇。想要腌出好吃又脆的黃瓜是有一些技巧的，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下怎樣腌黃瓜又脆又好吃。
方法一
1、從市場(chǎng)上買來(lái)新鮮的黃瓜，洗凈，切成段，腌制的時(shí)候放一層黃瓜加一點(diǎn)鹽（不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準(zhǔn)備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開(kāi)，不去籽），姜，白酒。（據(jù)自己的口味準(zhǔn)備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱后放涼備用。
4、將曬過(guò)黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。
做法二
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。
7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
做法三
1、我們先去市場(chǎng)上挑選一些新鮮的黃瓜，記住不要選一些看上去每刺的。然后回家洗凈，切成段，腌制的時(shí)候放一層黃瓜加一點(diǎn)鹽(不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走)，腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準(zhǔn)備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切開(kāi)，不去籽)，姜，白酒。(據(jù)自己的口味準(zhǔn)備)。
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱后放涼備用。
4、將曬過(guò)黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。
肥腸在生活中屬于一種比較好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜歡吃肥腸，是因?yàn)榉誓c也就是動(dòng)物的腸子，而腸子是儲(chǔ)存糞便的地方，所以認(rèn)為肥腸很臟很臟。其實(shí)肥腸只要認(rèn)真處理，認(rèn)真清洗，是不會(huì)有任何安全隱患的。那么問(wèn)題來(lái)了，怎樣炒肥腸又滑又脆?
青椒肥腸
原料：青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開(kāi)，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開(kāi)后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。
開(kāi)炒啦!
加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。
火開(kāi)大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)!
味道：香辣可口，很爽!
當(dāng)時(shí)大家吃起來(lái)可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其實(shí)，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會(huì)很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時(shí)沒(méi)有用酒來(lái)去味，但味道也不大了，只是煮的時(shí)候味道會(huì)難聞些，嘿嘿，沒(méi)辦法，肥腸嘛!
洋姜一般的食用方法是腌制。當(dāng)我們購(gòu)買到新鮮的洋姜的時(shí)候，其實(shí)洋姜是沒(méi)有任何味道的。想要吃到美味爽口的洋姜，就需要對(duì)洋姜進(jìn)行一定的加工。一般來(lái)說(shuō)，腌制洋姜的方法非常的簡(jiǎn)單，材料準(zhǔn)備也很容易。今天我們介紹幾種洋姜的腌制方法，可以讓大家吃到又脆又好吃的洋姜。
一、按照口味的選擇來(lái)腌制白脆洋姜
①腌漬大眾口味的洋姜
原料
洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步驟
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。
7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。
②腌漬清淡口味的洋姜
原料
洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法
1、將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2、加適量清水，沒(méi)過(guò)洋姜即可。
3、腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。
③腌漬醬香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法
1、將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。
2、按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮;
3、花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒(méi)過(guò)洋姜。
4、腌制一個(gè)星期左右即可食用。
二、挑選洋姜有妙招
洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的。才能保證腌出的洋姜又白又脆。
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