帕馬森干酪
養(yǎng)生食療。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“帕馬森干酪”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
帕馬森干酪是一種奶酪，產(chǎn)自意大利，制作生產(chǎn)還是很復(fù)雜的，但是相對(duì)于來說其他奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。帕馬森干酪的口味是很不錯(cuò)的，也更容易消化，不會(huì)給腸胃造成什么負(fù)擔(dān)。在西方很多喜愛奶酪的人們心目中，帕馬森干酪是當(dāng)之無愧的奶酪之王。
讓我們來看看下文。
一、是種硬質(zhì)的干酪， 制造過程中有煮過但是沒有擠壓。
該干酪是依出產(chǎn)地區(qū)意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。
很多喜好奶酪者稱該干酪為奶酪之王。 做的像帕馬森干酪而不是從前提的出產(chǎn)地制造的則只能通稱為帕馬森干酪而不能冠parmigiano-Reggiano一名。
二、帕馬森干酪是從剛擠出的因?yàn)橹亓τ幸稽c(diǎn)點(diǎn)分離的牛生乳制造。傳統(tǒng)上來說, 可以提供牛生乳給帕馬森干酪的牛只能餵食草或干草。帕馬森干酪其他添加物據(jù)說還有天然的乳漿以及牛犢胃內(nèi)膜幫助凝結(jié), 以及食用鹽。整個(gè)制作及成熟過程為期兩年, 每天都可制作, 可是天然環(huán)境會(huì)對(duì)最后成品造成影響。
三、parmigiano-Reggiano一名有商標(biāo)注冊(cè), 在意大利有parmigiano-Reggiano奶酪控制局 (政府部門)控制其制造及銷售。每一輪帕馬森干酪在初期成熟過程也就是當(dāng)奶酪還柔軟滑嫩的時(shí)候就要被檢
四、芝士之王—帕瑪森干酪
五、芝士之王—帕瑪森干酪
六、驗(yàn), 然后蓋上官方戳印放到存放處儲(chǔ)存成熟。沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的奶酪則被丟去餵豬, 這些吃奶酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源。
七、可以磨成粉狀灑在意大利面上或一大塊佐意大利香醋（即巴沙米可香醋balsamic vinegar)食用。這也是意大利乳醬以及青醬的主要成份之一。
八、帕馬森干酪是巴勿臣芝士的最高等級(jí)，出產(chǎn)自然條件最優(yōu)越的產(chǎn)區(qū)Reggio Emilia。普通等級(jí)的巴勿臣芝士至少要經(jīng)過12個(gè)月的制作過程，而parmigianoReggiano則需要24個(gè)月以上。整套制作工序一絲不茍地按照沿用了近8個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮，所以parmigiano Reggiano也被譽(yù)為“芝士之皇”。制成的巴勿臣芝士可以放3~4年，色澤淡黃柔潤(rùn)，具有濃郁誘人的水果香味。因其成熟期較長(zhǎng)，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。
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現(xiàn)在的社會(huì)，食品的加工受到越來越多人們的關(guān)注。因?yàn)楝F(xiàn)在我們需要重視的是我們身體的健康問題。而食品當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)各種添加劑，會(huì)影響孩子的健康成長(zhǎng)?？墒歉衫胰闂U菌通過一系列的加工制作，應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)太大的問題?？墒歉衫胰闂U菌是什么，有哪些作用呢？
干酪乳桿菌屬于乳桿菌屬，是革蘭氏陽性菌，不產(chǎn)芽孢，無鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，兼性異型發(fā)酵乳糖，不液化明膠；最適生長(zhǎng)溫度為37℃，G+C含量為45.6%~47.2%；菌體長(zhǎng)短不一，兩端呈方形，常成鏈；菌落粗糙，灰白色，有時(shí)呈微黃色，能發(fā)酵多種糖。干酪乳桿菌存在于人的口腔、腸道內(nèi)含物和大便及陰道中，也常常出現(xiàn)在牛奶和干酪、乳制品、飼料、面團(tuán)和垃圾中。
干酪乳桿菌作為益生菌的一種，能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制，其中包括口腔中的酶、胃液中低pH值和小腸的膽汁酸等。所以干酪乳桿菌進(jìn)入人體后可以在腸道內(nèi)大量存活，起到調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收等作用。同時(shí)，干酪乳桿菌具有高效降血壓、降膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體免疫，增強(qiáng)人體免疫及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等功能；還具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用。由于干酪乳桿菌對(duì)其宿主營(yíng)養(yǎng)、免疫、防病等具有顯著的益生功效，越來越成為人們研究、開發(fā)、生產(chǎn)的焦點(diǎn)。隨著高血壓人群的增加，對(duì)干酪乳桿菌的研究以及用其開發(fā)功能性乳制品具有重要意義。自1908年Metchnikoff發(fā)現(xiàn)乳桿菌能夠抑制腸道中的有害菌后，各國(guó)學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)幾乎乳酸菌的每個(gè)屬種的每個(gè)種，甚至每一株都能產(chǎn)生乳酸菌素。這些乳酸菌素成為天然肽類防腐劑的一大來源。干酪乳桿菌能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，并且不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性，因此將其作為發(fā)酵劑添加到食品中能使產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)，且對(duì)食品儲(chǔ)藏過程中的防腐保鮮也起到積極作用。面包受歡迎程度我們都可以看出來，因?yàn)楹芏嗳嗣刻煸缟喜怀燥埖臅r(shí)候或者肚子餓的時(shí)候都會(huì)選擇面包，面包的傳統(tǒng)做法很簡(jiǎn)單，但是很多人進(jìn)行了一些嘗試和突破也做出了更多種類更美味的蛋糕，帕帕羅蒂的面包就是其中的一種。它的新穎性是加入很多其他種類的物質(zhì)，帕帕羅蒂面包做法是以面粉為主料，一些咖啡為輔料，接下來讓我們一起來看一下帕帕羅蒂面包的具體做法。
準(zhǔn)備食材：面團(tuán)用高粉190g，面團(tuán)用細(xì)砂糖30g，面團(tuán)用鹽1/8小勺，面團(tuán)用奶粉10g，面團(tuán)用雞蛋20g，面團(tuán)用黃油（室溫軟化）15g，面團(tuán)用酵母1小勺，面團(tuán)用水100g，咸味奶酥餡用黃油（室溫軟化）30g，咸味奶酥餡用糖粉15g，咸味奶酥餡用鹽1/4小勺，咸味奶酥餡用奶粉50g，咸味奶酥餡用雞蛋10g，咸味奶酥餡用葡萄干適量，咖啡酥皮用黃油（室溫軟化）5g
咖啡酥皮用糖粉40g，咖啡酥皮用雞蛋
50g，咖啡酥皮用奶粉10g，咖啡酥皮用低粉70g，咖啡酥皮用速溶咖啡粉2小勺
步驟：
1. 準(zhǔn)備好面團(tuán)材料：糖、奶粉和雞蛋放一邊，鹽放另外一邊，水最后放
2. 放水之后攪拌成棉絮狀，然后包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘（天氣冷也可以常溫靜置）
3. 低溫靜置后的面團(tuán)比較濕潤(rùn)，有助于揉面
4. 把面粉揉成團(tuán)后，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓面團(tuán)的另一端；往回收一點(diǎn)再向前搓；搓大概5次之后把卷回來成團(tuán)，揉幾下再接著搓。
5. 揉搓15分鐘后，面團(tuán)提起來已經(jīng)不沾板了，但不是很光滑，需要繼續(xù)揉搓
6. 繼續(xù)揉搓五分鐘之后，把面團(tuán)收?qǐng)A檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進(jìn)行下一步了
7. 把面團(tuán)稍微壓扁，把黃油放中間，然后收口
8. 開始揉面，3分鐘后，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團(tuán)，需要繼續(xù)揉
9. 面重新成團(tuán)以后就開始摔面，要注意手勢(shì)，手指要伸直，增大受力的面積；輕力抓住，以免太用力導(dǎo)致摔面的時(shí)候把面團(tuán)扯斷
10. 摔和揉的動(dòng)作要結(jié)合；摔面過程中，面團(tuán)不會(huì)粘住板
看完了帕帕羅蒂面包做法，你是不是覺得自己平常說的面包做法太簡(jiǎn)單呢？當(dāng)然做法越難口味也越好吃，當(dāng)聽到做法很難的時(shí)候，這時(shí)很多人都會(huì)選擇放棄。這是不正確的，因?yàn)槿魏问虑槎加袕?fù)雜和簡(jiǎn)單的兩種選擇，做法越難我們也能吃到越美味的面包。當(dāng)然在做帕帕羅蒂面包的前期準(zhǔn)備中，在準(zhǔn)備每一種調(diào)料都要精確，不能多或者少。
奶制品是我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚绕涫悄讨破分锈}含量是非常高的，而且還很容易被人消化吸收，奶油干酪在平時(shí)的吃法也是非常多的，有些人喜歡直接吃，有些人喜歡將奶油干酪和其他的食物搭配起來食用，比如可以和土豆搭配起來做成土豆卷食用，還可以做成奶油凍糕食用，味道都是不錯(cuò)的。
奶油干酪怎么吃?
【焦糖奶酪蛋糕】
食材：焦糖、黃油、奶油奶酪、雞蛋、低筋面粉、淡奶油。
步驟：
1、白砂糖加入水煮，煮到冒煙而且變成深棕色，關(guān)火。加入淡奶油攪拌。
2、黃油放在鍋里面加熱融化，并將電動(dòng)打蛋器攪拌。
3、奶油奶酪隔水加熱融化，飯后倒入黃油里面，攪拌至柔軟順滑。
4、敲開3個(gè)雞蛋，取蛋黃后加入白砂糖攪拌均勻，分三次攪勻哈。
5、蛋白加入白糖之后打發(fā)氣泡，倒入1/3的蛋白到奶油奶酪糊當(dāng)中攪拌，之后加入低筋面粉攪拌。
6、繼續(xù)喝將剩下的蛋白和奶油奶酪糊攪拌。
7、焦糖加入到奶油奶酪糊中攪拌，然后入模烘烤。
8、烤箱預(yù)熱到180度，放入中下層烘焙50分鐘。
【奶油奶酪土豆泥】
食材：土豆、奶油奶酪、黃油、白胡椒粉、鹽、牛奶。
步驟：
1、買2個(gè)土豆，帶皮蒸熟，取出后去掉皮，放在小碗里搗成土豆泥。
2、往土豆泥中加入黃油、白胡椒粉以及鹽，順著一個(gè)方向不斷攪拌。
3、慢慢加入牛奶，往同一個(gè)方便攪拌至土豆泥順滑。
4、奶油奶酪隔水加熱融化哈，倒入土豆泥中不斷攪拌。
5、土豆泥擠入裱花嘴袋子里面，然后擠壓出來。
6、要是你夠重口味，可以淋上老干媽辣椒醬的哈。
奶油奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收;
2.奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美;
3.奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉;
4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面;
干酪相信很多人在歐美電影或者歐美動(dòng)畫都能看到，西方人喜歡在早餐上吃干酪來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，干酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是很高的。國(guó)內(nèi)不同于西方，所以干酪并不是那么普遍，很多人甚至聽都沒有聽說過。一些超市也賣干酪，打算嘗鮮的朋友買來之后不知道怎么吃，對(duì)于干酪片應(yīng)該怎么做，下面或許會(huì)對(duì)你有一些幫助。
一、干奶片是奶制品，所以需要冷藏（不是冷凍），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看個(gè)人喜好了，一般都是做三明治配著面包吃，如果這一天會(huì)比較忙，沒有時(shí)間吃飯的時(shí)候，建議吃干奶片，因?yàn)楦赡唐?，不容易餓。如果還是怕餓，也可以配饅頭或是餅之類比較飽的，當(dāng)讓這完全是中國(guó)吃法了。
二、也可以放在火鍋里做底料，來個(gè)干奶片火鍋也不錯(cuò)。
三、當(dāng)然最簡(jiǎn)單的就是直接食用，就是直接拿著吃，什么都不配，如果你吃得慣的話。
四、至于吃多少，自己決定，不過建議不要太多，1-2塊（片)即可，因?yàn)楦赡唐瑢儆诟郀I(yíng)養(yǎng)高熱量食品，容易發(fā)胖，適量把握?。?/p>
五、酪有多種吃法。最經(jīng)典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對(duì)方內(nèi)蘊(yùn)的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。干奶片可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時(shí)，把干奶片擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補(bǔ)，此乃當(dāng)初山里人取暖的法子，現(xiàn)在被尊為法國(guó)火鍋。干奶片是法國(guó)人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點(diǎn)心，是晚宴中夾在主菜和甜點(diǎn)間的秘密武器，是瘦人發(fā)胖的利器，是胖子心中永遠(yuǎn)的痛，是絕大多數(shù)法國(guó)男女難以抵擋的誘惑。
六、干奶片的吃法可做西餐配料，可單獨(dú)作為主菜，也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經(jīng)典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發(fā)酒的醇香和干奶片的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時(shí)節(jié)，火鍋當(dāng)?shù)?。把干奶片放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和面包干，鮮濃溫暖，這便是時(shí)下流行的法國(guó)火鍋。
七、軟硬干奶片在吃法上有所不同，但無論哪一種，吃時(shí)最好就面包，而且要配上紅酒。如今，法國(guó)人吃干奶片的方法越來越多，既可把它弄碎了做湯或與面條拌食，也可切成小丁配沙拉。對(duì)于上班族來說，用半根夾著生菜火腿和一兩片硬干奶片的面包棍打發(fā)午餐，已是司空見慣的事。另外，吃干奶片也講究季節(jié)。最佳時(shí)期應(yīng)是三四月至10月或歲末，特別是秋季，此時(shí)干奶片的口感和口味都是最好的。
八、很多中國(guó)人吃了干奶片不舒服，原因有兩個(gè)。第一是因?yàn)楦赡唐瑺I(yíng)養(yǎng)太高，吃一塊干奶片和吃比它再大一點(diǎn)的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發(fā)脹，越硬的干奶片越是會(huì)這樣。另外一個(gè)原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的干奶片才有這個(gè)問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮干奶片。
硬質(zhì)干酪是在很高的溫度下將鮮牛乳進(jìn)行加工制造發(fā)酵而成的，硬質(zhì)干酪里面的水分和脂肪含量都比較低，而且容易保存。在制作硬質(zhì)干酪的時(shí)候過程也比較復(fù)雜，必須對(duì)每一步的溫度和濕度進(jìn)行嚴(yán)格的控制，特別是在殺菌方面的要求更高，經(jīng)過一系列的加工制作硬質(zhì)干酪也會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)我們?nèi)梭w有很大的好處，而且方便攜帶和保存。下面我們一起和看下。
硬質(zhì)干酪的做法
大批量生產(chǎn)的比較正宗的硬質(zhì)干酪的做法都比較復(fù)雜，要經(jīng)過一系列的殺菌、除雜、高溫烘干、清洗等等，過程復(fù)雜且時(shí)間較長(zhǎng)，所以制作過程無法全部描述，但是我們?cè)诩乙部梢酝ㄟ^簡(jiǎn)單的材料制作硬質(zhì)干酪，這種是適合我們平常所食用的干酪，制作時(shí)間也大概10到20分鐘，做法如下：
用料：純鮮牛奶1500克、自制米酒500克
做法：
1、將自制的米酒用細(xì)紗網(wǎng)過濾，將里面的大米雜質(zhì)都去除，剩余的沒有雜質(zhì)的酒液留出備用;
2、將準(zhǔn)備好的鮮牛奶用小到中火煮開;
4、等鮮牛奶煮開后將準(zhǔn)備好的純凈酒液倒入鍋內(nèi);
5、繼續(xù)用小到中火熬煮，然后過段時(shí)間就可以看到鍋的上層飄著絮狀的物質(zhì);
6、然后用小網(wǎng)篩將絮狀物打出來放到準(zhǔn)備好的屜布上;
7、全部打撈完以后就將屜布包緊，然后用趕緊的石頭壓在上面，方便擠出水分;
8、等壓制一個(gè)小時(shí)左右，里面的水分被擠干后，絮狀物就變成了干質(zhì)奶酪;
9、然后大家可以用自己喜歡的模型給奶酪弄個(gè)形狀，也可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏一天;
10、第二天取出來就完全最好了;
11、制作奶酪剩余的鮮牛奶可以用來做蛋羹或者直接喝也行，防止浪費(fèi)。
干酪和奶酪的區(qū)別
1、干酪的制作發(fā)酵過程比較復(fù)雜，奶酪的制作過程比較簡(jiǎn)單;
2、干酪中含有的水分和脂肪量比較少，奶酪中含有的水分和脂肪量比較多;
3、干酪容易存放，存放的時(shí)間較長(zhǎng)，奶酪不容易存放，容易變質(zhì);
4、干酪比較硬，奶酪比較軟。
硬質(zhì)干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
硬質(zhì)干酪是由鮮牛奶制成的，可以說它是鮮牛奶的濃縮品，它里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含多種對(duì)人體有好處的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、鈣、 脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有在加工制造過程中產(chǎn)生的各種菌類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都對(duì)人體有一定的功效和作用，它可以消除水腫、降低血壓、提高人體免疫力和抵抗力、促進(jìn)人體骨骼的發(fā)育、堅(jiān)固牙齒、調(diào)節(jié)身體內(nèi)部的激素分泌、維持身體酸堿平衡狀態(tài)、滋補(bǔ)五臟、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、為人體提供熱量和能量、保護(hù)心血管、抗癌防癌、美容養(yǎng)顏、抗菌殺菌、促進(jìn)消化等等。這些都是硬質(zhì)干酪對(duì)人體的作用，跟鮮牛奶對(duì)人體的功效和作用有一定的相似之處，但是也有一定的不同之處。
硬質(zhì)干酪怎么做好吃
硬質(zhì)干酪有很多種吃法，特別是在西方國(guó)家比較受歡迎，一般我們可以用硬質(zhì)干酪做很多食物，如：起司干酪、斑紋干酪蛋糕、干酪菠菜、干酪奶黃餅、意大利干酪雞、蔬菜干酪蛋卷、干酪雞排、干酪意大利面、檸檬干酪烤三文魚、冬南瓜干酪蝴蝶面、涼拌鮮疏干酪、肉汁干酪薯?xiàng)l、干酪貝果三明治、蜜棗干酪烏魚子等等，這些都是平時(shí)常用干酪做的菜品，在國(guó)外是非常受歡迎的，如果我們嫌麻煩的話，可以直接在家做蔬菜干酪，也是很有健康味道又方便的一道綠色菜品。
干酪成熟過程影響因素
1、乳糖的代謝，因?yàn)槿樘鞘窃诟衫野l(fā)酵過程中比較重要的一步，如果乳糖發(fā)酵不完全，就會(huì)影響干酪的口感，乳糖形成乳酸的過程決定了干酪的pH值，而乳酸的再次轉(zhuǎn)換是影響干酪品質(zhì)的重要因素;
2、檸檬酸的代謝，檸檬酸在干酪的加工制造過程中大部分會(huì)排出，只有少部分會(huì)留在干酪里面，這也就造成了檸檬酸成為干酪里雙乙酰和CO2的重要形成因素;
3、蛋白質(zhì)的水解，蛋白質(zhì)的水解可以說是干酪的成熟度的重要標(biāo)志，它的分解過程十分復(fù)雜，它會(huì)根據(jù)自身發(fā)酵產(chǎn)生的各種元素決定干酪的風(fēng)味;
4、氨基酸的代謝，氨基酸的分解發(fā)酵對(duì)干酪中的香味活性有很大的決定作用;
5、脂肪水的代謝，脂肪水的分解發(fā)酵對(duì)對(duì)干酪的質(zhì)感結(jié)構(gòu)形成非常重要。
硬質(zhì)干酪的宜忌人群
硬質(zhì)干酪到目前為止對(duì)人體還沒有什么副作用和危害，也沒有需要特別注意不能食用的人群，所以在食用的過程中我們可以安心食用，但是要注意食用量。
吃硬質(zhì)干酪的注意事項(xiàng)
在食用硬質(zhì)干酪時(shí)最需要注意的一點(diǎn)就是干酪的食用量，畢竟干酪里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較高，也有一定的熱量，所以食用的時(shí)候不可過量，必然會(huì)引起消化不良或者增加脂肪的現(xiàn)象出現(xiàn)。
硬質(zhì)干酪的介紹我們就到這里了，大家在食用的時(shí)候一定要注意食用量，特別是老人、小孩和孕婦這類身體機(jī)制不太好的人群，不然會(huì)引起反作用，在家大家也可以自己簡(jiǎn)單的制作干酪，方法我們?cè)谏鲜鲆灿薪榻B，要安全食用。
干酪素的簡(jiǎn)介
干酪素,又稱酪蛋白,是一種從牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。
干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中,是等電點(diǎn)為pH4.6的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣;磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在,構(gòu)造極為復(fù)雜,直到現(xiàn)在沒有完全確定的分子式,分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色;無味;無臭的粒狀固體。相對(duì)密度約1.26。不溶于水和有機(jī)溶劑。干酪素能吸收水分,浸于水中,則迅速膨脹,但料子并不結(jié)合。
干酪素的食用處理方法
干酪素是鮮乳經(jīng)離心、脫脂、沉淀、干燥等方法生產(chǎn)加工的,顏色呈白色或微黃色的無臭味粉狀或顆粒狀物料。
干酪素的吃法（做法）大全
主要作為食品添加劑或品質(zhì)改良劑被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、煙草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(yè),是重要的食品、化工原料。
哪些人不能吃干酪素、干酪素的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃干酪素
三歲以下的孩子不宜吃,嬰兒的最好營(yíng)養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳,應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配制奶粉,而不應(yīng)該吃干酪素,因?yàn)楹笳叩牡鞍踪|(zhì)組成并不適合幼齡兒童,也不利于孩子的消化吸收,吃了以后很有可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉或過敏。
特殊病人食用前應(yīng)征求醫(yī)生的意見。干酪素中所含的蛋白質(zhì)量很高,在體內(nèi)要經(jīng)過肝臟分解、再合成人體自身組織成分,其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過腎臟從尿液中排出。吃之前也應(yīng)聽聽醫(yī)生的建議。
2、干酪素的適用人群
一般健康人士均可食用。
3、干酪素的食用禁忌
加調(diào)味品要控制,干酪素可以加入到多種食品中食用,喜歡吃甜的可以加糖,喜歡吃咸的可以加鹽,但是都不能加得太多。
不要與酸性飲料一起吃,蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分,與干酪素相遇后,會(huì)形成凝塊,影響消化吸收。
不要空腹服用,空腹吃會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉,浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。因此,在吃之前或同時(shí),吃一些其他食品。患者只能吃流質(zhì),可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《帕馬森干酪》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生食療”專題。
