地方特色菜的做法大全有哪些？
特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“地方特色菜的做法大全有哪些？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著人們的物質(zhì)生活水平越來(lái)越高，在吃方面就越來(lái)越講究了，中國(guó)是美食文化極其豐富的國(guó)家，每個(gè)地方的人口味不一樣，所以每個(gè)地方的美食的味道會(huì)有很大區(qū)別，比如四川地區(qū)流行麻辣味，湖南地區(qū)流行香辣味等等，如果想要了解中國(guó)地方特色菜的話，下面這幾種特色菜值得學(xué)習(xí)做來(lái)吃。
第一、廣式紅燒肉
食材：無(wú)皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1.肉切成片，記得哦，不是平時(shí)切的肉塊哦。
2.熱鍋下油（少量就好了，五花會(huì)出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過(guò)肉，待煮開(kāi)后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤(pán)。
第二、金針豆腐
食材：金針菇半斤、肉絲4兩、豆腐5條、蒜瓣3個(gè)，鹽、味精、生抽
做法：
1.豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。
2.熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(shí)（金針菇會(huì)出水，不必放水）加入炸好的豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤(pán)。
第三、清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1.魚(yú)宰殺好后沿魚(yú)背兩邊魚(yú)鰭部位各片一刀（術(shù)語(yǔ)，即用力的劃一刀），目的在于把魚(yú)蒸透
2.取食鹽少許均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘
3.取魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)底及魚(yú)身上鋪姜片少許
4.燒鍋放水待開(kāi)后用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚(yú)大小，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)蒸老而失去原有的嫩滑）
5.熄火取出，將魚(yú)盤(pán)內(nèi)蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干凈，不然會(huì)殘留魚(yú)腥味）
6.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開(kāi)后澆魚(yú)上，鋪上生姜絲、蔥絲
7.熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。
第四、蒜蓉開(kāi)邊蝦
食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1.粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。放高粱酒。
2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4.泡好的粉絲墊盤(pán)底，蝦排開(kāi)，并把蒜蓉鋪蝦肉面。
5.這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6.蒸好后，用一點(diǎn)油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，完成。
第五、麻辣豆腐
食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖
做法：
1.準(zhǔn)備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開(kāi)，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。
4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了。
ys630.COm精選閱讀
中國(guó)的飲食文化是非常博大精深的，現(xiàn)在人們經(jīng)常會(huì)到很多地方去出差或者旅游，每到一個(gè)新的地方，幾乎都可以吃到當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣牟耍热绲剿拇ê椭貞c地區(qū)，就能夠吃到很多具有麻辣味的食物，為了讓大家對(duì)中國(guó)美食增加了解，下面介紹一些主要城市的特色菜。
中國(guó)特色菜大全：
1.臺(tái)北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開(kāi)時(shí)就把火鍋材料打包回去再過(guò)癮。火鍋?zhàn)钪匾氖菧?，有多少店就有多少種湯底，但沒(méi)有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產(chǎn)，是殼類(lèi)海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.臺(tái)南：炒鱔魚(yú)
臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚(yú)依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過(guò)節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開(kāi)鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚(yú)
哈爾濱郊區(qū)*著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開(kāi)了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來(lái)的鯉魚(yú)燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。
6.大連：咸魚(yú)餅子
咸魚(yú)餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚(yú)是秋天的海魚(yú)，有棒魚(yú)也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃??？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過(guò)年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱(chēng)“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣(mài)的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果剛到廣州，上了出租車(chē)司機(jī)大佬會(huì)告訴：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長(zhǎng)痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚(yú)生
順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚(yú)生也更具是代表性風(fēng)格。
還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚(yú)餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣?？赡苁茄蛹?，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長(zhǎng)春：地三鮮
國(guó)民間歷來(lái)有立夏之日嘗地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說(shuō)起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
?走南闖北的，比較的艱辛。最喜歡的飯菜還是自己做的飯菜，有種特殊的溫暖的感覺(jué)。農(nóng)家菜雖然沒(méi)有飯店里的菜那么上檔次，但是很合自己的胃口，下面我們就介紹一下農(nóng)家菜特色菜譜大全。
?豬肉段
?1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長(zhǎng)度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
?2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀。加入切好的肉段，攪勻。（加少許植物油可避免被熱油崩到）
3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。（留5g蒜用來(lái)拍碎，切成蒜米，用在之后的調(diào)汁步驟）
?4. 調(diào)汁：碗內(nèi)放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
?5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中（為避免肉段過(guò)多炸糊，可分三次進(jìn)行炸制）炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。
?醬燜牛肉小土豆
?原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根?花生50克?
??
?調(diào)料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)
?做法：
?1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧?，用清水浸泡20分鐘。
?2)小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。
?3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
?以上就是農(nóng)家菜特色菜譜大全。農(nóng)家菜的制作方法簡(jiǎn)單，所用到的食材和輔料也比較容易買(mǎi)到。能節(jié)省很多的制作時(shí)間，所以喜歡以上的農(nóng)家菜的小伙伴們，不妨趕緊去學(xué)習(xí)一下吧。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。
2.花生炸熟
3.核桃提前放微波爐打一下，花生去皮，花生核桃一起攆成小顆粒
4.不粘鍋里放芝麻，炒到不粘鍋為止，小火
5.放入豬油
6.放入豬油
7.放入冰糖粉、紅糖
8.加入花生核桃顆粒
9.出鍋放冰箱冷藏
10.湯圓粉撒入燙水，分次加
11.反復(fù)揉，揉成光滑不粘手也不裂口的團(tuán)
12.取適量搓成光滑圓形
13.用食指掏出空心（最好減掉指甲）
14.加入湯圓餡料，不要多了，留出一半空隙
15.慢慢收攏，去掉多余部分，再次搓成光滑的圓形，注意要小心輕搓
16.水待開(kāi)下鍋，邊做邊下，小火，不讓水開(kāi)
17.做好的湯圓，左右轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，不讓湯圓沾鍋底
18.湯圓全部浮出水面，再煮三分鐘便熟了，（煮好后水很清亮）
19.夾開(kāi)一個(gè)，不沾筷子，餡料干濕度剛好
20.上桌了
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開(kāi)始，看得小編今天的介紹地方特色湯圓，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
在我國(guó)的8大菜系中，包括非常有名的粵菜系，在中國(guó)古代的時(shí)候有四大菜系，粵菜就是其中一種，也就是今天的廣東菜，粵菜的制作工藝非?？季?，材料的選擇也非常嚴(yán)苛，做出來(lái)的美食非常鮮美，吃起來(lái)口感比較嫩，而且油而不膩，經(jīng)常去廣東的人，一定吃過(guò)當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻幕洸?，下面是一些非常有特色的粵菜菜譜。
粵菜特色菜譜大全：
豉椒蒸排骨
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1.豆豉過(guò)一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時(shí)（有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過(guò)夜，放冰箱加蓋即可）。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出鍋灑上蔥花即可．肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。
廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
（1）將雞腿放入開(kāi)水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
（2）將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開(kāi)，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
（3）香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤(pán)，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料Ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚(yú)醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開(kāi)
3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開(kāi)，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來(lái)晾干水份，并切成２半
5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺(jué).（這時(shí)的鳳爪以７，８分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料Ａ翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有７，８分熟的話，用大火蒸１０來(lái)分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止。
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花。
過(guò)慣了依賴(lài)的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好燒羊肉（地方特色）。
2.1大蔥切一下，姜、蒜拍松。
3.2將羊肉冷水下鍋焯過(guò)洗凈。
4.1大火燒開(kāi)，燒十五分鐘，水揮發(fā)的過(guò)程中會(huì)帶走膻氣。
5.2冷水下羊肉、蔥姜蒜。
6.1這時(shí)把羊油切塊，取些八大味。
7.2加蓋轉(zhuǎn)小火燒1小時(shí)左右，至羊肉酥爛。
8.1羊油煉好后下八大味炒香，關(guān)火待油稍涼。
9.2取炒鍋下羊油、姜片，加少許水，中火練制羊油。
10.1將羊油經(jīng)濾網(wǎng)倒入碗中。
11.2取一耐熱的碗，放入辣椒粉和適量紅干椒。
12.用筷子攪均勻，羊辣油就做好了。
13.把煮好的羊肉晾涼切成適口的塊。
14.取鍋下羊肉及原湯燒開(kāi)，加適量鹽調(diào)味。
15.盛入碗中澆上羊辣油。
16.撒上香菜。流口水了吧？那你還等什么？！
燒羊肉（地方特色）對(duì)于還沒(méi)結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
美食對(duì)于人們往往具有非常大的吸引力，如果人們平常就非常的喜歡吃美食的話，可以多去了解一些特色美食，一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)城市都會(huì)有幾道特色美食，是其他城市所沒(méi)有的味道，了解了這些特色美食以后，就可以自己嘗試做，或者前往當(dāng)?shù)芈糜螘r(shí)可以品嘗。下面來(lái)介紹一些私房特色菜。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：澳洲龍蝦仔1 只豆腐丁50 克火腿丁30克萵苣丁20克紅彩椒粒10克A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個(gè)、淀粉20克） 蔥花10克芝士椰漿[注]、生粉、鹽、色拉油各適量
制法：
1.將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿后，待用。
2.鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來(lái)瀝油。另將龍蝦殼洗凈，投入沸水鍋焯水后，撈出來(lái)裝盤(pán)擺好型。
3.凈鍋里注入清水燒開(kāi)，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨后調(diào)入鹽并放入已經(jīng)滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿并大火燒開(kāi)后，改中火勾芡，在起鍋裝盤(pán)時(shí)撒些蔥花便好。
[注]芝士椰漿的制法：盆里放入芝士粉30克、檸檬汁（半個(gè)檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調(diào)勻即得到。
香辣螺肉
把田螺放沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)取肉治凈，然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋，煨至熟透且入味待用。
凈鍋放色拉油燒熱，下入螺肉滑油后，倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香，再放入螺肉和腌筍絲一起炒勻，待淋入香油便可出鍋裝盤(pán)。
香鍋醬的制法：鍋里放菜油燒熱，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、紅花椒、青花椒，以及八角、香葉、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香葉等香料，待小火炒至油紅味香時(shí)，便好。
醋椒鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)一條片成片， 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 蔥花10克 姜塊、蔥節(jié)、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量
制法：
1.將魚(yú)片下到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋里，浸熟再撈入冰水盆里冷卻，揀出來(lái)擺入盤(pán)里，備用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，調(diào)入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻后，便澆入盤(pán)中魚(yú)上，最后撒上鮮花椒澆上熱油便好。
農(nóng)家瓦缸豉油雞
材料：
廣東清遠(yuǎn)雞1只（凈重約為800克）。
調(diào)料：
生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮0克，甘草250克，香茅500克，紅曲米50克，蛤蚧干（是將活蛤蚧以利刃從肛門(mén)向上剖至咽部，以竹片撐開(kāi)胸、腹壁，取出內(nèi)臟，用布擦干血液，然后將四肢撐開(kāi)，將尾順直，用文火烘干，將大小相同的兩只合成一對(duì)，扎好，即成市售商品"蛤蚧干"。其以體大、尾粗而長(zhǎng)、無(wú)蟲(chóng)蛀、干燥者為佳。）2條，鹽400克，味精20克，老抽20克，麥芽糖50克，蔥、姜各50克。
做法：
1、將凈雞洗凈，控水備用。
2、將八角、丁香、花椒、草果、香葉、桂皮、小茴香、陳皮、干沙姜、甘草、香茅放入一個(gè)布袋中，然后用繩子扎好口制成調(diào)料包。
3、取一個(gè)陶制的瓦缸，放入調(diào)料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧干、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開(kāi)，然后檢查一下冰糖是否化開(kāi)，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時(shí)，最后再放入味精調(diào)味，并用老抽調(diào)色后制成鹵水。
4、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個(gè)瓦缸內(nèi)，將瓦缸放在炭爐上大火燒開(kāi)，將洗凈控水后的凈雞、蔥、姜放入瓦缸內(nèi)保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘，然后取出煮好的雞，控干雞身上的鹵水。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤(pán)中即可。
6、食前由服務(wù)員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤(pán)子內(nèi)，澆上燒熱的鹵水即可食用。一般而言，鹵制1只凈重800克的雞，需要鹵水1000克。
特點(diǎn)：
雞肉鮮嫩，色澤金黃，口味咸中帶甜。另外，很多食家在吃完雞后還會(huì)要上一碗上米飯，拌上燒熱的鹵水食用，口味更是鮮香入口。
啤酒蹄花雞
500克農(nóng)家土公雞、500農(nóng)家豬前蹄、250克鄉(xiāng)村土豆、500毫升啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料
做法：
1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。
2.將農(nóng)家豬前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的農(nóng)家土公雞一起入小火煨至軟嫩。
3.將配菜與蹄花、雞入鍋一起燉煮，入味后起鍋裝盤(pán)。
豉香肉
主料：土豬五花肉片
輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片
做法：
1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來(lái)控水待用。
2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進(jìn)去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味。
3、凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調(diào)味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內(nèi)，撒些蔥花便可上桌。
王府酸辣雞
原料：
凈土仔公雞300克，云南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調(diào)料：
東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
制作：
1.仔公雞洗凈，用白切雞的方法制作成熟，然后切成2厘米見(jiàn)方的塊。
2.云南大香菜切成長(zhǎng)3厘米的段；檸檬切成厚3厘米的片；紅小米椒切成0.5厘米的段。
3.將雞丁放入盆內(nèi)，倒入調(diào)料拌勻，腌制20分鐘，再放入切好的檸檬、云南香菜、小米椒拌勻即成
茶油炒蛙腿
取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。
凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節(jié)煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時(shí)加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出鍋裝盤(pán)即成。
私房甲魚(yú)
把甲魚(yú)宰殺治凈并剁成小塊。另把鴿子躲成塊。
鍋里放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節(jié)先炒香，摻鮮湯并放入甲魚(yú)塊、鴿子快和秘制醬以后，改小火燒20分鐘，燒至熟透便可出鍋裝盤(pán)。
香辣紅燒肉
原料：豬五花肉400克
土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來(lái)瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來(lái)瀝油后，盛入盤(pán)里墊底。
2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，下入炸過(guò)的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤(pán)里，最后撒上蔥花即成。
驢肉這種食材可能很多人在平時(shí)沒(méi)吃過(guò)，這是一種比較少見(jiàn)的肉類(lèi)，而且驢肉很容易上火，大家不能吃太多的，但是驢肉的味道是很好的。驢肉可以制作成多種美食，比如小炒驢肉、私家熏驢肉等，這些做法都是比較簡(jiǎn)單的驢肉做法，建議喜歡吃驢肉的朋友可以學(xué)習(xí)驢肉的做法。
一、小炒驢肉
原料：新鮮驢肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少許。
調(diào)料：菜籽油、鮮骨湯各80克，白胡椒粉、鹽各3克，雞粉5克，米酒10克。
做法：
1、將帶皮驢肉洗凈，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至5成熱，放入驢肉，中火生炒至斷生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鮮骨湯、鹽，中火燜煮2分鐘，放入香芹段，繼續(xù)燜制1分鐘，撒入白胡椒粉、雞粉，翻勻出鍋。
二、私家熏驢排
原料：生驢排950克，香蔥、紅、黃彩椒各50克，黃瓜110克，B料（小米500克，香葉50克）、蒜泥、辣妹子辣椒醬各20克，A料（香葉、桂皮、白芷、草果、八角、鹽各10克，生抽15克，高湯2千克）。
制作：
1.將生驢排剁成寸段，焯水。將A料混和均勻，調(diào)制成一桶鹵水，將驢排放入其中，鹵制8小時(shí)。
2.驢排撈出瀝水。凈鍋上火，小火燒干，下入B料，上放竹篳子，再放驢排塊，加蓋后保持小火熏制10-15分鐘，裝盤(pán)即可。上桌時(shí)帶上辣醬、紅黃彩椒、黃瓜條。
三、驢肉豆花
原料 帶皮生驢肉600克，內(nèi)酯豆腐1盒、 A料（蔥段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚(yú)汁、脆椒醬各50克。
制作：
1.生驢肉洗凈，用清水沖漂3小時(shí)，撈出放入冷水鍋內(nèi)，加入A料，大火燒開(kāi)，改小火加熱30分鐘，關(guān)火再燜制10分鐘，撈出驢肉，控水后放入不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓實(shí)。
2.客人點(diǎn)菜時(shí)，取驢肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中間。
3.內(nèi)酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，擺放在驢肉片的兩側(cè)，入蒸箱大火蒸熱，取出后搭配茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚(yú)汁、脆椒醬四種味料上桌。菜肴上桌后，根據(jù)客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
忙碌的生活總是磨滅不掉閑適的生活，除過(guò)上班時(shí)間匆忙的在面外吃飯，下班回到家很多人還是會(huì)自己動(dòng)手做一兩道自己拿手的好菜。下班的時(shí)候，很多人都會(huì)采購(gòu)很多食材，自己在家做，但是經(jīng)常吃的就是自己做的那幾樣感覺(jué)都厭煩了。今天我們給大家介紹2道家常特色菜的做法。
一：韓式炒年糕
年糕、韓式辣醬、洋蔥、香蔥、胡蘿卜、芹菜、生抽、白糖、鹽、雞精
步驟
1.準(zhǔn)備食材!
2.鍋?zhàn)臃潘瑹_(kāi)，放入少許油，倒入年糕，
3.煮十分鐘后來(lái)出，投涼!
4.年糕掰開(kāi)，胡蘿卜切條，芹菜切斷，洋蔥切絲備用。
5.鍋?zhàn)訜裏?，放入蔥白粒和洋蔥絲，煸炒!
6.放入胡蘿卜絲，煸炒。
7.加入適量的清水。
8.放入兩勺韓式辣椒醬!
9.放入煮過(guò)的年糕。
10.放入生抽。
11.放入鹽。
12.放入白糖。
13.熬至湯汁粘稠，加入少許雞精，出鍋即可。
最后加入蔥綠裝飾。
小貼士1、鍋內(nèi)水中放少許油，可以防止粘連。
2、還可以加入少許辣椒粉，顏色更加紅艷。
3、生抽可以上色。
二、咖喱雞肉飯
咖喱、雞肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、食用油
步驟
1.咖喱一盒
2.將雞肉洗凈，切成滾刀塊。
3.將土豆洗凈去皮切成滾刀塊。洋蔥胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。
4.鍋中放油。
5.油熱將雞肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜下鍋翻炒。
6.鍋內(nèi)放入500ml水。
7.水開(kāi)撈去浮沫，改中火煮10分鐘
8.關(guān)上火，放上咖喱塊，攪拌均勻。
9.咖喱塊完全溶解后，再打開(kāi)火，用小火煮5分鐘成稠糊狀。
10.最后將煮好的咖喱澆在米飯上即可制成一份美味可口的咖喱飯。
沒(méi)錯(cuò)，我們今天給大家介紹的這兩道家常特色菜就是一道韓式炒年糕和一道咖喱雞肉飯，相信很多人都在外面吃過(guò)這兩道菜，感覺(jué)怎們樣呢?制作方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，如果學(xué)會(huì)了的話那就趕緊做給家里人吃吧，讓家人也享受一下這兩道菜的美味。
每一個(gè)地區(qū)的氣候環(huán)境不一樣，所以在每一個(gè)地區(qū)也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地區(qū)由于周邊環(huán)境過(guò)于潮濕，所以湖南地區(qū)的人們也特別喜歡吃辣。而湖南地區(qū)也衍生出了當(dāng)?shù)厮厣暮喜?，也被叫做湘菜，湘菜是中?guó)八大菜系之一。愛(ài)吃湖南菜的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)湘菜的特色菜介紹。
湖南特色菜有哪些
麻辣子雞
簡(jiǎn)介：麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛(ài)吃辣椒、生姜的習(xí)慣;二是湖南雞產(chǎn)量多，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
色：顏色金黃，芡汁油亮
香：辣椒與其他香料的香味結(jié)合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。
味：味道麻辣、香、咸、鮮。
口感：質(zhì)感外焦里嫩
由來(lái)：麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東?！?/p>
毛氏紅燒肉
湖南特色菜有哪些
色：色澤紅亮
香：屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體
味：咸、香，比我們平時(shí)所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。
由來(lái)：據(jù)說(shuō)因?yàn)槊飨r(shí)候家里做過(guò)醬油，而醬油獨(dú)特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
臘味合蒸
簡(jiǎn)介：主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重
味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，是用來(lái)送飯的首選。
口感：柔韌不膩
由來(lái)：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。
湘菜在我們國(guó)家的飲食地位非常高，幾乎和川菜是并駕齊驅(qū)的，而且他們的特色都是以辣為主，辣味貫穿了整個(gè)湘菜系的始終，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)交流的加深，湘菜逐漸在全國(guó)流行起來(lái)，越來(lái)越多的人愛(ài)上了這種美味的食物，湘菜到達(dá)做法也是比較有講究的，下面就來(lái)看看湘菜特色菜做法步驟講解吧。有興趣的吃貨們可以學(xué)習(xí)一些。
湘菜是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜，以酸辣為主。早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。如今湘菜館遍布全國(guó)，喜歡湘菜的人也越來(lái)越多。
1、豬肝在自來(lái)水下沖洗5分鐘后浸泡在清水中兩小時(shí)以上，中間換2次水。
2、處理好的豬肝切成片。
3、在切好的豬肝中加入適量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、豬肝和調(diào)料攪勻備用。
5、辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片。
6、蒜苔清洗干凈去頭尾切成段。
7、鍋燒熱，放茶油加入姜片爆香。
8、放入豬肝大火爆炒至變色。
9、將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋。
以上即是湘菜特色菜做法步驟介紹了，希望大家能夠?qū)W習(xí)一下，這種菜品的做法是很有講究的，因此，在飲食界里面湘菜也是一種靠手藝的活兒，在學(xué)些的時(shí)候可以多觀察湘菜大師的操作手法，學(xué)以致用，掌握好辣味的調(diào)和度。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《地方特色菜的做法大全有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生”專(zhuān)題。
