湘菜的特色菜
特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的湘菜的特色菜，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
每一個(gè)地區(qū)的氣候環(huán)境不一樣，所以在每一個(gè)地區(qū)也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地區(qū)由于周邊環(huán)境過(guò)于潮濕，所以湖南地區(qū)的人們也特別喜歡吃辣。而湖南地區(qū)也衍生出了當(dāng)?shù)厮厣暮喜?，也被叫做湘菜，湘菜是中?guó)八大菜系之一。愛(ài)吃湖南菜的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)湘菜的特色菜介紹。
湖南特色菜有哪些
麻辣子雞
簡(jiǎn)介：麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛(ài)吃辣椒、生姜的習(xí)慣;二是湖南雞產(chǎn)量多，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
色：顏色金黃，芡汁油亮
香：辣椒與其他香料的香味結(jié)合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。
味：味道麻辣、香、咸、鮮。
口感：質(zhì)感外焦里嫩
由來(lái)：麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東?！?/p>
毛氏紅燒肉
湖南特色菜有哪些
色：色澤紅亮
香：屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體
味：咸、香，比我們平時(shí)所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。
由來(lái)：據(jù)說(shuō)因?yàn)槊飨r(shí)候家里做過(guò)醬油，而醬油獨(dú)特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。YS630.Com
臘味合蒸
簡(jiǎn)介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重
味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，是用來(lái)送飯的首選。
口感：柔韌不膩
由來(lái)：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。
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美食對(duì)于人們往往具有非常大的吸引力，如果人們平常就非常的喜歡吃美食的話，可以多去了解一些特色美食，一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)城市都會(huì)有幾道特色美食，是其他城市所沒(méi)有的味道，了解了這些特色美食以后，就可以自己嘗試做，或者前往當(dāng)?shù)芈糜螘r(shí)可以品嘗。下面來(lái)介紹一些私房特色菜。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：澳洲龍蝦仔1 只豆腐丁50 克火腿丁30克萵苣丁20克紅彩椒粒10克A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個(gè)、淀粉20克） 蔥花10克芝士椰漿[注]、生粉、鹽、色拉油各適量
制法：
1.將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿后，待用。
2.鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來(lái)瀝油。另將龍蝦殼洗凈，投入沸水鍋焯水后，撈出來(lái)裝盤擺好型。
3.凈鍋里注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨后調(diào)入鹽并放入已經(jīng)滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿并大火燒開后，改中火勾芡，在起鍋裝盤時(shí)撒些蔥花便好。
[注]芝士椰漿的制法：盆里放入芝士粉30克、檸檬汁（半個(gè)檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調(diào)勻即得到。
香辣螺肉
把田螺放沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)取肉治凈，然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋，煨至熟透且入味待用。
凈鍋放色拉油燒熱，下入螺肉滑油后，倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香，再放入螺肉和腌筍絲一起炒勻，待淋入香油便可出鍋裝盤。
香鍋醬的制法：鍋里放菜油燒熱，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、紅花椒、青花椒，以及八角、香葉、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香葉等香料，待小火炒至油紅味香時(shí)，便好。
醋椒鱸魚
原料：鱸魚一條片成片， 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 蔥花10克 姜塊、蔥節(jié)、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量
制法：
1.將魚片下到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋里，浸熟再撈入冰水盆里冷卻，揀出來(lái)擺入盤里，備用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，調(diào)入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻后，便澆入盤中魚上，最后撒上鮮花椒澆上熱油便好。
農(nóng)家瓦缸豉油雞
材料：
廣東清遠(yuǎn)雞1只（凈重約為800克）。
調(diào)料：
生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮0克，甘草250克，香茅500克，紅曲米50克，蛤蚧干（是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內(nèi)臟，用布擦干血液，然后將四肢撐開，將尾順直，用文火烘干，將大小相同的兩只合成一對(duì)，扎好，即成市售商品"蛤蚧干"。其以體大、尾粗而長(zhǎng)、無(wú)蟲蛀、干燥者為佳。）2條，鹽400克，味精20克，老抽20克，麥芽糖50克，蔥、姜各50克。
做法：
1、將凈雞洗凈，控水備用。
2、將八角、丁香、花椒、草果、香葉、桂皮、小茴香、陳皮、干沙姜、甘草、香茅放入一個(gè)布袋中，然后用繩子扎好口制成調(diào)料包。
3、取一個(gè)陶制的瓦缸，放入調(diào)料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧干、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然后檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時(shí)，最后再放入味精調(diào)味，并用老抽調(diào)色后制成鹵水。
4、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個(gè)瓦缸內(nèi)，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗凈控水后的凈雞、蔥、姜放入瓦缸內(nèi)保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘，然后取出煮好的雞，控干雞身上的鹵水。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。
6、食前由服務(wù)員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內(nèi)，澆上燒熱的鹵水即可食用。一般而言，鹵制1只凈重800克的雞，需要鹵水1000克。
特點(diǎn)：
雞肉鮮嫩，色澤金黃，口味咸中帶甜。另外，很多食家在吃完雞后還會(huì)要上一碗上米飯，拌上燒熱的鹵水食用，口味更是鮮香入口。
啤酒蹄花雞
500克農(nóng)家土公雞、500農(nóng)家豬前蹄、250克鄉(xiāng)村土豆、500毫升啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料
做法：
1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。
2.將農(nóng)家豬前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的農(nóng)家土公雞一起入小火煨至軟嫩。
3.將配菜與蹄花、雞入鍋一起燉煮，入味后起鍋裝盤。
豉香肉
主料：土豬五花肉片
輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片
做法：
1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來(lái)控水待用。
2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進(jìn)去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味。
3、凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調(diào)味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內(nèi)，撒些蔥花便可上桌。
王府酸辣雞
原料：
凈土仔公雞300克，云南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調(diào)料：
東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
制作：
1.仔公雞洗凈，用白切雞的方法制作成熟，然后切成2厘米見(jiàn)方的塊。
2.云南大香菜切成長(zhǎng)3厘米的段；檸檬切成厚3厘米的片；紅小米椒切成0.5厘米的段。
3.將雞丁放入盆內(nèi)，倒入調(diào)料拌勻，腌制20分鐘，再放入切好的檸檬、云南香菜、小米椒拌勻即成
茶油炒蛙腿
取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。
凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節(jié)煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時(shí)加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出鍋裝盤即成。
私房甲魚
把甲魚宰殺治凈并剁成小塊。另把鴿子躲成塊。
鍋里放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節(jié)先炒香，摻鮮湯并放入甲魚塊、鴿子快和秘制醬以后，改小火燒20分鐘，燒至熟透便可出鍋裝盤。
香辣紅燒肉
原料：豬五花肉400克
土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來(lái)瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來(lái)瀝油后，盛入盤里墊底。
2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，下入炸過(guò)的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤里，最后撒上蔥花即成。
驢肉這種食材可能很多人在平時(shí)沒(méi)吃過(guò)，這是一種比較少見(jiàn)的肉類，而且驢肉很容易上火，大家不能吃太多的，但是驢肉的味道是很好的。驢肉可以制作成多種美食，比如小炒驢肉、私家熏驢肉等，這些做法都是比較簡(jiǎn)單的驢肉做法，建議喜歡吃驢肉的朋友可以學(xué)習(xí)驢肉的做法。
一、小炒驢肉
原料：新鮮驢肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少許。
調(diào)料：菜籽油、鮮骨湯各80克，白胡椒粉、鹽各3克，雞粉5克，米酒10克。
做法：
1、將帶皮驢肉洗凈，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至5成熱，放入驢肉，中火生炒至斷生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鮮骨湯、鹽，中火燜煮2分鐘，放入香芹段，繼續(xù)燜制1分鐘，撒入白胡椒粉、雞粉，翻勻出鍋。
二、私家熏驢排
原料：生驢排950克，香蔥、紅、黃彩椒各50克，黃瓜110克，B料（小米500克，香葉50克）、蒜泥、辣妹子辣椒醬各20克，A料（香葉、桂皮、白芷、草果、八角、鹽各10克，生抽15克，高湯2千克）。
制作：
1.將生驢排剁成寸段，焯水。將A料混和均勻，調(diào)制成一桶鹵水，將驢排放入其中，鹵制8小時(shí)。
2.驢排撈出瀝水。凈鍋上火，小火燒干，下入B料，上放竹篳子，再放驢排塊，加蓋后保持小火熏制10-15分鐘，裝盤即可。上桌時(shí)帶上辣醬、紅黃彩椒、黃瓜條。
三、驢肉豆花
原料 帶皮生驢肉600克，內(nèi)酯豆腐1盒、 A料（蔥段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚汁、脆椒醬各50克。
制作：
1.生驢肉洗凈，用清水沖漂3小時(shí)，撈出放入冷水鍋內(nèi)，加入A料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，關(guān)火再燜制10分鐘，撈出驢肉，控水后放入不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓實(shí)。
2.客人點(diǎn)菜時(shí)，取驢肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中間。
3.內(nèi)酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，擺放在驢肉片的兩側(cè)，入蒸箱大火蒸熱，取出后搭配茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚汁、脆椒醬四種味料上桌。菜肴上桌后，根據(jù)客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
忙碌的生活總是磨滅不掉閑適的生活，除過(guò)上班時(shí)間匆忙的在面外吃飯，下班回到家很多人還是會(huì)自己動(dòng)手做一兩道自己拿手的好菜。下班的時(shí)候，很多人都會(huì)采購(gòu)很多食材，自己在家做，但是經(jīng)常吃的就是自己做的那幾樣感覺(jué)都厭煩了。今天我們給大家介紹2道家常特色菜的做法。
一：韓式炒年糕
年糕、韓式辣醬、洋蔥、香蔥、胡蘿卜、芹菜、生抽、白糖、鹽、雞精
步驟
1.準(zhǔn)備食材!
2.鍋?zhàn)臃潘瑹_，放入少許油，倒入年糕，
3.煮十分鐘后來(lái)出，投涼!
4.年糕掰開，胡蘿卜切條，芹菜切斷，洋蔥切絲備用。
5.鍋?zhàn)訜裏?，放入蔥白粒和洋蔥絲，煸炒!
6.放入胡蘿卜絲，煸炒。
7.加入適量的清水。
8.放入兩勺韓式辣椒醬!
9.放入煮過(guò)的年糕。
10.放入生抽。
11.放入鹽。
12.放入白糖。
13.熬至湯汁粘稠，加入少許雞精，出鍋即可。
最后加入蔥綠裝飾。
小貼士1、鍋內(nèi)水中放少許油，可以防止粘連。
2、還可以加入少許辣椒粉，顏色更加紅艷。
3、生抽可以上色。
二、咖喱雞肉飯
咖喱、雞肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、食用油
步驟
1.咖喱一盒
2.將雞肉洗凈，切成滾刀塊。
3.將土豆洗凈去皮切成滾刀塊。洋蔥胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。
4.鍋中放油。
5.油熱將雞肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜下鍋翻炒。
6.鍋內(nèi)放入500ml水。
7.水開撈去浮沫，改中火煮10分鐘
8.關(guān)上火，放上咖喱塊，攪拌均勻。
9.咖喱塊完全溶解后，再打開火，用小火煮5分鐘成稠糊狀。
10.最后將煮好的咖喱澆在米飯上即可制成一份美味可口的咖喱飯。
沒(méi)錯(cuò)，我們今天給大家介紹的這兩道家常特色菜就是一道韓式炒年糕和一道咖喱雞肉飯，相信很多人都在外面吃過(guò)這兩道菜，感覺(jué)怎們樣呢?制作方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，如果學(xué)會(huì)了的話那就趕緊做給家里人吃吧，讓家人也享受一下這兩道菜的美味。
隨著美食的普及，鐵板燒也越來(lái)越深受大家的喜歡，鐵板燒是一種特殊的吃法，主要是將鐵板燒熱，然后在上面放新鮮的蔬菜和肉，蓋一下，然后差不多就能食用了，口感美味，色澤艷麗。這種烹飪方式早在十五六世紀(jì)的西班牙就出現(xiàn)了。那么鐵板燒特色菜有哪些呢?
種類
日式鐵板燒
日式鐵板燒是日本料理中最高級(jí)別的就餐形式，它不同于中餐的
燒烤和韓國(guó)燒烤，吃日式鐵板燒是財(cái)富和地位的象征(也只是一種象征)。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過(guò)高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對(duì)原材料的要求是相當(dāng)高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。
北京鐵板燒
相對(duì)于日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現(xiàn)在鐵板燒大廚們開動(dòng)腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調(diào)。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以鐵板上炒制。
鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調(diào)料用于鐵板燒食材中，口味更豐富。
法式鐵板燒
鐵板燒是一種味覺(jué)與視覺(jué)相結(jié)合，他是尊貴的餐飲享受，
法式鐵板燒
它改變了傳統(tǒng)的烹飪形式，依鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場(chǎng)制作;它所有的原料會(huì)在您眼前烹制，烹調(diào)出專屬您口味的美食，讓客人體驗(yàn)貴族式的餐飲享受。
花式鐵板燒
花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長(zhǎng)，將傳統(tǒng)日式鐵板燒創(chuàng)新為花式鐵
花式鐵板燒
板
燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現(xiàn)在您的面前，把法式烹飪技術(shù)與中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格調(diào),開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵板燒的魅力。
韓式鐵板燒
韓國(guó)鐵板燒主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,
還有海鮮、生魚片等都是韓國(guó)燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)津津樂(lè)道。這是因?yàn)槊恳患翼n國(guó)料理店都非常重視選料,很多韓國(guó)料理店用的牛肉都來(lái)自專門的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說(shuō),有的牛在養(yǎng)育時(shí),要每天喝啤酒、聽音樂(lè),還要接受專門的按摩。是否確實(shí)如此,尚不得而知。不過(guò),韓國(guó)燒烤選料的嚴(yán)格絕對(duì)是真實(shí)的。
韓國(guó)鐵板燒的肉事先并末煨好,其味道主要來(lái)自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成(各種調(diào)料市場(chǎng)上都能買到),據(jù)說(shuō)這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的,只有廚師長(zhǎng)一個(gè)人明悉。調(diào)料中還有一種醬,帶有比較怪的味道,但嘗過(guò)之后,卻頗覺(jué)口味醇厚,讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨(dú)鐘。
制作方法
準(zhǔn)備階段
1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類，如雞鴨腎,鮮魷魚等;;
2、適量的姜，青椒;
3、油鹽醬油適量 。
鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等，肉類如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。
制作階段
把鐵板燒熱，加一點(diǎn)油，把肉類和姜，青椒放上去，把蓋子蓋上讓它煮一會(huì)?？旌玫臅r(shí)候加醬油，最后灑上蔥花就行了。
吃飯喝酒是我們生活中最簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣，由于每個(gè)地方的人有不同的喜好，因此，人們?cè)诔燥埛矫娴娘L(fēng)俗習(xí)慣差距比較大，但是基本上家常菜是我們通用的菜譜，每家每戶都會(huì)制作幾道具有特色的家常菜，味道自然不用多說(shuō)，一種從小吃到大的感覺(jué)是人們忘不了的，那么，家常特色菜有哪些呢？
番茄卷心菜的做法
1.根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好適量的蔬菜。
2.切好，西紅柿去皮。
3.1湯匙油翻炒卷心菜，放入1小匙鹽。
4.加入西紅柿、白糖1.5小匙翻炒，炒熟后加入少許素味精就可以起鍋了。
生炒水東芥菜的做法
1.水東芥菜洗凈去除過(guò)多的葉子，主要去其葉莖最爽脆部分食用。
2.豬油下鍋，放入蒜頭爆香，趁大火加入水東芥菜，快速翻炒，下鹽出鍋。
烹飪技巧水東芥菜的爽脆是其最大的特色，因此需要火大猛炒但時(shí)間要短；豬油是青菜最好的搭配，動(dòng)物的油脂能把蔬菜的青澀降至最低，引出其清爽的味道
肉片炒黃豆芽的做法
1.黃豆芽投洗干凈，瀝水。
2.肉切片，蔥姜蒜切末，干辣椒切節(jié)。
3.鍋加油燒熱，下入花椒爆香。
4.在下入蔥姜蒜，干辣椒炒香。
5.下入肉片炒至變白。
6.淋入料酒，醬油。
7.下入黃豆芽煸炒，加入鹽，淋入醋，煸炒4-5分鐘至斷生即可。
家常菜在我們的餐桌上地位非常高，但是雖然沒(méi)有山珍海味那樣的氣魄，但是家常菜以其獨(dú)特的質(zhì)樸和味道征服了大批人士的心，而且做法非常的簡(jiǎn)單，隨時(shí)都可以制作一道自己想吃的家常特色菜是人們喜歡的重要原因之一。
每種菜都有每種菜的味道，酸甜苦辣咸是來(lái)調(diào)節(jié)菜的味道的，是要根據(jù)每種不同的菜來(lái)搭配味道的，不能為了突出某種菜的一種味道而亂搭配做出所謂的特色菜，在生活中有一些菜是固定的特色菜肴，下面給大家講講特色菜做法介紹。?
辣子牛肉丁 因?yàn)榍萘鞲?，最后是牛肉取代了雞塊，流程 倒是一點(diǎn)沒(méi)變，只是牛肉比雞肉更有嚼勁。
作法： 1、牛肉洗凈、切丁、飛水、瀝干。
2、牛肉丁用料酒、精鹽、雞精、淀粉調(diào)味腌漬。?
3、鍋內(nèi)放寬油，油熱，將牛肉丁倒入鍋中炸透撈起。
4、鍋內(nèi)留少許油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。?
5、將牛肉丁倒入鍋中，與配料一同翻炒片刻即可出鍋裝盤。 色色魚?。乎狋~柳、青豆、香菇、紅椒、姜片、蒜片 芝士焗飯：同色色魚丁材料一致，另加一碗米飯
色色魚?。?1、魚柳、香菇、紅椒切丁
2、青豆、香菇、紅椒飛水?
3、魚丁加鹽、雞精、料酒、淀粉碼味?
4、鍋內(nèi)放油燒熱，入魚丁滑至8成熟盛出
5、鍋內(nèi)余少許油，爆香姜蒜及青豆、香菇、紅椒，加少許鹽翻炒?
6、魚丁入鍋略炒出鍋
芝士焗飯： 1、前面做好的色色魚丁一半裝盤出菜，一半用于芝士焗飯
2、做色色魚丁時(shí)蒸好米飯，盛出一碗置烤盤底?
3、米飯上蓋色色魚丁，我拌了點(diǎn)迷迭香草，更具西式味道?
4、撒上芝士，烤箱預(yù)熱180度，15分鐘便可大塊朵頤。
特色菜的做法有很多，品種多樣式多，就看你喜歡吃什么口味的菜了，如果大家喜歡吃辣的菜，可以根據(jù)以上的講解學(xué)一學(xué)，辣子牛肉丁，這道菜做法特別簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也很好吃，如果我們能學(xué)會(huì)，這些特色菜的做法，家里的穿著就會(huì)豐盛很多。
每一個(gè)地方都有，屬于他們的特色菜接下來(lái)的文章為大家介紹的是廣東特色菜廣東的，特色菜有很多種，而且都各種各樣，味道也是獨(dú)特?cái)?shù)不勝數(shù)，那沒(méi)去過(guò)廣東的朋友們對(duì)于廣東的特色菜贊不絕口，今天就來(lái)為大家詳細(xì)的介紹一下。
1、白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。食時(shí)備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒。
家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。此外，清平雞也是白切雞的一種。
2、燒鵝
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的深井燒鵝。
3、蜜汁叉燒
此菜為傳統(tǒng)菜肴。其制法是，將去皮半肥瘦豬肉切成條，放入瓦盆內(nèi)，加作料腌制45分鐘后，用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鐘后即成。此菜肉質(zhì)內(nèi)咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
4、白云豬手
白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動(dòng)的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時(shí)，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點(diǎn)綴，色調(diào)和諧，口味更勝一籌。
了解了這好吃又美味的，廣東特色菜不僅僅是給大家普及了一些相關(guān)的知識(shí)，而且還讓大家學(xué)會(huì)了如何來(lái)制作，喜歡吃的朋友們可以來(lái)嘗試學(xué)習(xí)，這些廣東的特色菜做法。
我是東北人，來(lái)到南方后飲食方面很不習(xí)慣，時(shí)時(shí)刻刻都在想念著媽媽做的菜，但是這里的人都不會(huì)做，于是打電話給媽媽，想讓她教我清蒸壟段的做法，這是我媽媽最拿手的一道菜，也是我最喜歡的菜。媽媽得知我不適應(yīng)這里的飯菜很是心疼，很認(rèn)真在視頻里教我如何做。如果你喜歡就跟我一起來(lái)做吧。
???清蒸龍段是一道美味的菜肴，菜品特色是造型美觀，原汁原味，鮮嫩醇香。
主要食材：青魚
輔料：蝦仁50克?香菜5克
調(diào)料：雞蛋清40克?大蔥10克?
烹制工藝
1、將青魚收拾干凈后切下頭不用，剔下兩扇魚肉，將魚皮完整片下。
2、將魚肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內(nèi)，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻，再放香油10克拌勻。
3、將魚茸泥放在魚皮上，卷成直徑2.5厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，切成6厘米長(zhǎng)的段，擺入盤內(nèi)。
4、將鮮湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、花椒、味精、香油入炒勺燒開，澆在魚段上，撒入蔥絲，將花生油入勺內(nèi)燒開，澆在魚段上，撒上香菜即成。
這道菜在我家里最受歡迎，不僅我喜歡，爸爸和妹妹也都很喜歡。下次回家我就要做給他們吃，想想都很開心，做菜給自己愛(ài)的家人吃是一件很幸福的事情。想到媽媽每次做飯時(shí)都那么開心我才明白，那種心情真的很讓人滿足，這就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福吧。也許每個(gè)人都會(huì)有自己不同的見(jiàn)解，但是想要做好一道菜，首先要處理好自己的心情，心情好才能做出令人回味的菜品，不然就是失敗的。因?yàn)槟愕男那橥耆梢酝ㄟ^(guò)菜品體現(xiàn)出來(lái)。
很多的朋友在長(zhǎng)時(shí)間吃快餐以后總是希望能夠吃一些比較合口的家常菜，其實(shí)選擇不同的食材根據(jù)自己的口味，經(jīng)過(guò)加工以后怎么做出來(lái)的家常菜不僅僅感覺(jué)到口感不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也會(huì)更豐富一些，下面小編來(lái)介紹兩種比較常見(jiàn)的并且這種方法比較簡(jiǎn)單的家常菜的做法。
麻婆豆腐
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
調(diào)料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖
做法：
1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可樂(lè)雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯
調(diào)料：辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
4、在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
5、最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
在做家常菜的時(shí)候最好是根據(jù)自己對(duì)于食材的偏好來(lái)進(jìn)行選擇，喜歡吃肉的朋友在做麻婆豆腐的時(shí)候，除了要選擇比較鮮嫩的豆腐之外，里面也可以適當(dāng)?shù)姆派弦恍┤饽?，這樣不僅會(huì)使得豆腐更加鮮香，也會(huì)增加一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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