地方特色湯圓的做法
老人養(yǎng)生的地方嗎。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供地方特色湯圓的做法，希望能為您提供更多的參考。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。
2.花生炸熟
3.核桃提前放微波爐打一下，花生去皮，花生核桃一起攆成小顆粒
4.不粘鍋里放芝麻，炒到不粘鍋為止，小火
5.放入豬油
6.放入豬油
7.放入冰糖粉、紅糖
8.加入花生核桃顆粒
9.出鍋放冰箱冷藏
10.湯圓粉撒入燙水，分次加
11.反復(fù)揉，揉成光滑不粘手也不裂口的團(tuán)
12.取適量搓成光滑圓形
13.用食指掏出空心（最好減掉指甲）
14.加入湯圓餡料，不要多了，留出一半空隙
15.慢慢收攏，去掉多余部分，再次搓成光滑的圓形，注意要小心輕搓
16.水待開(kāi)下鍋，邊做邊下，小火，不讓水開(kāi)
17.做好的湯圓，左右轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，不讓湯圓沾鍋底
18.湯圓全部浮出水面，再煮三分鐘便熟了，（煮好后水很清亮）
19.夾開(kāi)一個(gè)，不沾筷子，餡料干濕度剛好
20.上桌了
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開(kāi)始，看得小編今天的介紹地方特色湯圓，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
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隨著人們的物質(zhì)生活水平越來(lái)越高，在吃方面就越來(lái)越講究了，中國(guó)是美食文化極其豐富的國(guó)家，每個(gè)地方的人口味不一樣，所以每個(gè)地方的美食的味道會(huì)有很大區(qū)別，比如四川地區(qū)流行麻辣味，湖南地區(qū)流行香辣味等等，如果想要了解中國(guó)地方特色菜的話，下面這幾種特色菜值得學(xué)習(xí)做來(lái)吃。
第一、廣式紅燒肉
食材：無(wú)皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1.肉切成片，記得哦，不是平時(shí)切的肉塊哦。
2.熱鍋下油（少量就好了，五花會(huì)出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過(guò)肉，待煮開(kāi)后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤(pán)。
第二、金針豆腐
食材：金針菇半斤、肉絲4兩、豆腐5條、蒜瓣3個(gè)，鹽、味精、生抽
做法：
1.豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。
2.熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(shí)（金針菇會(huì)出水，不必放水）加入炸好的豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤(pán)。
第三、清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1.魚(yú)宰殺好后沿魚(yú)背兩邊魚(yú)鰭部位各片一刀（術(shù)語(yǔ)，即用力的劃一刀），目的在于把魚(yú)蒸透
2.取食鹽少許均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘
3.取魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)底及魚(yú)身上鋪姜片少許
4.燒鍋放水待開(kāi)后用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚(yú)大小，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)蒸老而失去原有的嫩滑）
5.熄火取出，將魚(yú)盤(pán)內(nèi)蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干凈，不然會(huì)殘留魚(yú)腥味）
6.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開(kāi)后澆魚(yú)上，鋪上生姜絲、蔥絲
7.熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。
第四、蒜蓉開(kāi)邊蝦
食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1.粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。放高粱酒。
2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4.泡好的粉絲墊盤(pán)底，蝦排開(kāi)，并把蒜蓉鋪蝦肉面。
5.這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6.蒸好后，用一點(diǎn)油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，完成。
第五、麻辣豆腐
食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖
做法：
1.準(zhǔn)備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開(kāi)，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。
4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了。
中國(guó)地方特色小吃 中國(guó)地大物博，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而且中國(guó)名族多元化，所以中國(guó)的飲食可謂是不可小覷。下面小編就先給大家介紹我們中國(guó)各地比較有名的地方特色小吃。
1、臺(tái)北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開(kāi)時(shí)就把火鍋材料打包回去再過(guò)癮?；疱?zhàn)钪匾氖菧?，有多少店就有多少種湯底，但沒(méi)有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。
2、高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類(lèi)海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3、臺(tái)南：炒鱔魚(yú)
臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚(yú)依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4、香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過(guò)節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開(kāi)鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。
5、哈爾濱：得莫利燉活魚(yú)
哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開(kāi)了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來(lái)的鯉魚(yú)燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。
6、大連：咸魚(yú)餅子
咸魚(yú)餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚(yú)是秋天的海魚(yú)，有棒魚(yú)也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7、梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
8、齊齊哈爾：殺豬菜
過(guò)年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。
9、湛江：本地雞
湛江舊稱(chēng)“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10、延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。
11、西安：涼拌驢肉
驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
小年美食之關(guān)東糖
關(guān)東糖又稱(chēng)灶王糖、大塊糖。是古老的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，即是年節(jié)食品又是祭祀用品(祭灶神)。一年之中，只有在小年前后才有出售。
關(guān)東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的，也有人說(shuō)它是用白糖加淀粉加水加淀粉酶釀熬而成。清人寫(xiě)的《燕京歲時(shí)記》中記載：清代祭灶，供品中就有關(guān)東糖、糖餅。
關(guān)東糖在東北的農(nóng)村、城市里，大街小巷、街市上，都有小販叫賣(mài)：大塊糖，大塊糖，又酥又香的大塊糖。乳白色的大塊糖，放在方盤(pán)上，一般有三寸長(zhǎng)，一寸寬，扁平，呈絲條狀。新做的大塊糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一種特殊風(fēng)味，是關(guān)東男女老少都十分喜愛(ài)的一種糖。
制作流程
糖作坊是典型的老式傳統(tǒng)作坊，設(shè)備簡(jiǎn)單，主要有鐵鍋、大缸和案板三大件。別看糖作坊設(shè)備簡(jiǎn)陋，可制糖的生產(chǎn)過(guò)程卻挺復(fù)雜。
配料
制作大塊糖的工序首先是配料，這原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麥芽等作物。最好的原料要數(shù)大黃米，學(xué)科名叫黍子，在東北俗稱(chēng)為糜子。
熬糖
配好料之后要用清水淘洗數(shù)遍，直到將米糠、雜質(zhì)全部洗凈為止。接下來(lái)便是第二道工序熬糖。
熬糖這活，關(guān)鍵是要掌握好火候?；鸷蛘莆詹蛔。纬龅奶蔷鸵?shí)，變成老糖，吃著不脆生;或根本就拔不出糖。經(jīng)過(guò)熬制出的糖叫糖膏，也叫糖稀。
這個(gè)時(shí)候的糖膏，溫度可達(dá)攝氏158至160度，表面形成一層薄膜。有經(jīng)驗(yàn)的糖匠，用挑糖棍從糖鍋里將糖挑起，尺把長(zhǎng)的糖絲不斷，又呈現(xiàn)白色透明，糖鍋里也不再起小白氣泡泡。這是證明糖里沒(méi)有水份了，老糖匠要喊聲撤火，馬上就忙著起鍋。
起鍋
起鍋，是制做大塊糖的第三道工序。其程序是將鍋里的糖膏舀出來(lái)，放在案子上或容器里，進(jìn)行冷卻。待到糖膏熱度降到攝氏80度左右時(shí)，便可以揉糖了。
揉糖
揉糖是第四道工序，就是將熬好的糖膏放在案子上反復(fù)揣揉，這活也不僅是個(gè)力氣活，還要講究技巧。首先要掌握好糖膏的溫度。
糖鍋太熱了，下不得手;糖膏太涼了，就會(huì)變硬揉不動(dòng)。一鍋糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要抓緊機(jī)宜搶時(shí)間，一氣呵成。揉起糖來(lái)往往是餓了不能吃飯，渴了也顧不得喝口水。
拔楦
每當(dāng)將糖揉好之后便要高聲喊道：開(kāi)案!開(kāi)案是糖匠們的行話，就是所說(shuō)的拔楦，俗語(yǔ)叫拔糖。這是制大塊糖的最后一道工序。
拔楦的工藝操作是兩個(gè)人對(duì)頭，一個(gè)人抻著一個(gè)糖膏頭，將糖抻到一定的長(zhǎng)度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲接著，對(duì)方應(yīng)聲來(lái)了，接著再抻拉。如此反復(fù)多次，糖膏越拔越白，越拔越細(xì)，最后要拔出蜂子窩，放到案子上，打餡，加香料，壓成一般大的塊型，然后冷凍，大塊糖就算制做了。
小年美食之火燒
火燒是主要流行于中國(guó)北方地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名吃。一般以肉火燒較為常見(jiàn)，品相似陜西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質(zhì)鮮嫩主要特點(diǎn)是面與驢肉單獨(dú)烤制和燉制，最后巧妙地結(jié)合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。
制作方法
椒鹽火燒
主料配料
面粉、發(fā)酵粉、花椒粉、油。
調(diào)料選用
鹽。
制作步驟
1. 把適量發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些(水多一些面就軟)。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個(gè)鍋蓋，放在溫暖處等待發(fā)酵。適宜發(fā)面的溫度在30度左右，過(guò)幾天天氣冷了就不適合發(fā)面了。
2. 大概兩小時(shí)以后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，就可以開(kāi)始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒(méi)關(guān)系，面團(tuán)滾上一層干面粉就行了。說(shuō)到這里我想起來(lái)，總有南方的同學(xué)問(wèn)做面食的時(shí)候太粘手怎么辦。其實(shí)常做面食的同學(xué)都知道，在做面食的時(shí)候我們都要另備一碗干面粉，叫做薄面(bo mian)，隨時(shí)灑在案板上防粘，比如搟餃子皮的時(shí)候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上，這個(gè)細(xì)節(jié)以前沒(méi)說(shuō)過(guò)，我以為大家都知道。
3. 案板上灑一層薄面，把面團(tuán)搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。
4. 再抹上一層植物油，把面餅卷起來(lái)。抹油的目的是使餅?zāi)芊謱?，否則面餅卷起來(lái)之后就粘一起了。
5. 把卷好的面皮切成小塊。
6. 把兩端捏嚴(yán)，隨意按成小餅，再搟薄一些。
7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時(shí)能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細(xì)密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右即可。
注意烙餅時(shí)一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會(huì)跑掉，烙出的餅才會(huì)軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個(gè)有蓋的鍋里保溫保濕，這樣等全部烙完的時(shí)候再吃還是熱乎的。
河南火燒
主料配料
面粉1000克，雞蛋20個(gè)，咸熟豬瘦肉100克，咸熟豬油100克，菜籽油125克，蔥油適量。
調(diào)料選用
食用鹽適量，醬油55克，蔥末100克。
制作步驟
1.延津火燒.將咸豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆內(nèi)加醬油浸泡。另取盆加蔥末、咸熟豬油拌勻。
2.面粉500克放在案板上，用適量開(kāi)水燙面，拌和均勻后，再摻入余下的面粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重55克的面劑，搟成柳葉形長(zhǎng)面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時(shí)抹上蔥油，將面皮對(duì)折卷起，再搟成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。
3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時(shí)，用竹筷將餅中間劃開(kāi)一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開(kāi)挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內(nèi)(每個(gè)餅放雞蛋1個(gè))，加入醬油、肉丁5克攪勻，從開(kāi)口處倒入餅內(nèi)，蓋好，待雞蛋凝固后，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時(shí)即成。
制作要領(lǐng)
1.和好的面團(tuán)要略餳。
2.下劑、搟餅要均勻。
3.烙時(shí)火不宜太旺，以免外焦煳內(nèi)不熟。
小年美食之水餃
餃子，又名水餃，原名嬌耳，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國(guó)廣大人民喜愛(ài)的食品，是中國(guó)北方大部分地區(qū)[1] 每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程，明朝末年張自烈作了很好的說(shuō)明：水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。
制作方法
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用開(kāi)水燙面。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣后20分鐘可出鍋。
當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時(shí)候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會(huì)用食用油把餃子煎熱。不過(guò)飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實(shí)單單隔水煎，或用上湯代替食用油來(lái)煎餃子，口味也很好。煎餃也稱(chēng)作鍋貼。
包餃子的方法
一般餃1號(hào)
做法
1.餃子皮攤平放在桌上
2.將餡料放入
3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4.兩邊再捏好即可。
一般餃2號(hào)
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.對(duì)折,不要黏在一塊,用手托著
3.然后順著一邊捏出皺紋
4.一直到捏好為止。
波波餃
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將餃子兩邊對(duì)折，按好
3.用刮板將餃子壓出波紋(還有一種是手壓，但刮板更方便一些)
4.壓好的餃子。
蛤蜊餃
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏
3.再將兩邊捏緊了
4.再捏成波紋這個(gè)餃子花紋的捏法在這里。
馬蹄餃
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊捏好
3.將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏
錢(qián)包餃4.再捏緊即可。
其他疊法
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成田字形方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂四喜即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變!
【魚(yú)形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢?
【錢(qián)包餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
【小鎖餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
注意防止?jié)B水
餃子大白菜做餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營(yíng)養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒(méi)法包。要避免這種情況，需注意四點(diǎn)，一是白菜洗后要晾去水分;二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護(hù)層，再遇到鹽即不易出水;四是鹽放晚些，待包時(shí)再放，這樣包出的餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香。
小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1.和面
最常見(jiàn)的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)餳餳(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。
2.制皮
【搟】：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪(或切)成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時(shí)，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類(lèi)的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸?lèi)呈味物質(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱(chēng)：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感干柴，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去。加水時(shí)逐步加，須一個(gè)方向攪，打好可放入冰箱凍一小時(shí)，使用時(shí)才加蔥花。[5-7]
豬肉餡：
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
羊肉餡：
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開(kāi)水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡：
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
魚(yú)肉餡：
原料：大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1.草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。
3.魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)。
2.魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
類(lèi)型
雞肉冬筍餡餃子
【原料】：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
【做法】：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚(yú)肉韭黃餡餃子
【原料】：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
餃子餡兒【做法】：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
【提示】：如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜餡餃子
【原料】：香菜250克，豬肉餡150克。
【輔料】：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
【做法】：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
【提示】：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。
西瓜皮餡餃子
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無(wú)異)，這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
【材料】：(1)冷水面團(tuán)1份(約2杯面粉量)(2)茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【做法】：1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。
番茄雞蛋餡餃子
【主料】：熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;
【調(diào)料】：蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
【做法】：1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留種子類(lèi)的濃汁)3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多。
韭菜蝦仁餡餃子
【主料】：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
餃子餡兒【輔料】：姜末適量，調(diào)味品適量
【做法】：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈!這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來(lái)的水餃味道鮮美無(wú)比。
煉油紅糖蒸餃
【主料】：紅糖，肥豬肉，淀粉
【做法】：肥肉過(guò)油，榨去脂肪，留渣待用
【和面】：多用開(kāi)水燙面。余同餃子皮的和面方法。將紅糖，油渣加淀粉混合燙面搟皮，包裹糖餡，捏成三棱狀上鍋蒸熟，乘熱食用。
【特點(diǎn)】：甜而不膩，滑而不粘，忌多食，難以消化。
在中國(guó)幾千年的文化里,有這樣一個(gè)特殊的節(jié)日叫做元宵節(jié).作為一個(gè)地地道道的中國(guó)人,在度過(guò)了許許多多個(gè)元宵節(jié)之后人們明白了這是團(tuán)圓的節(jié)日.在這個(gè)節(jié)日里,大家不僅張燈結(jié)彩地去慶祝,而且最具代表意義的就是湯圓這一寄托了人們對(duì)元宵節(jié)最真實(shí)的最深厚的印象的食物.這也是人們?cè)谠?jié)的必吃之物,
湯圓擁有圓圓的身材,十分可愛(ài).在經(jīng)過(guò)歷史對(duì)它的改變之后,現(xiàn)如今的湯圓已經(jīng)不能說(shuō)是一種食物,而是一類(lèi)食物的代名詞了.作為二十一世紀(jì)的人們,有必要學(xué)習(xí)一下湯圓的制作方法.
1取100g上好的黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒,待聽(tīng)到鍋中的黑芝麻發(fā)出"啪啪"聲,且能聞到明顯的芝麻清香時(shí),黑芝麻就算炒好了.
2將黑芝麻倒在案板上攤開(kāi),再稍稍放涼,接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎. 或放入打碎機(jī)中攪打成黑芝麻碎.
3選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開(kāi),再小心地完全撕下,接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下,再把豬板油切成小丁.
4把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,戴上衛(wèi)生手套,用手不斷地?cái)嚢枳ミ?使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的豬板油即可. (注意:豬板油中的筋膜較多,如果在攪拌過(guò)程中發(fā)現(xiàn)殘余的筋膜要挑出去除,以免影響?zhàn)W料的口感.)
5將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球.
包湯圓
在400g湯圓粉中逐漸調(diào)入250ml溫開(kāi)水,并用手不?；旌蠑嚢?/p>
最后和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán),再靜置30分鐘,接著將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,再切成大小均勻的小段.用手將粉團(tuán)搓成圓球狀.保持雙手的干爽,將粉團(tuán)放入手中,小心地捏成酒盅狀湯圓皮.
在每個(gè)湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,再將面皮邊緣向上端收起,直至將黑芝麻餡料塊完全包裹
再將粉團(tuán)搓和成圓球狀,制成湯圓生坯.
湯圓文化可以說(shuō)是中國(guó)特有的傳統(tǒng)文化了.它不僅僅只是一道元宵節(jié)食物,現(xiàn)在更是受到人們的喜愛(ài),走進(jìn)了各大超市走進(jìn)了人們的日常生活.而人們對(duì)于這樣一道意義深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)美食是有責(zé)任來(lái)把它發(fā)揚(yáng)光大的.
現(xiàn)在人由于經(jīng)濟(jì)條件得到了提高，所以在食物上的要求也越來(lái)越多，很多人都非常喜歡吃一些特色燒餅，特色燒餅不僅非常的好吃，而且還可以幫助一部分人來(lái)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，這種行業(yè)的投資小回報(bào)大。但是一定要掌握特色燒餅的做法，否則做出的燒餅是不會(huì)得到消費(fèi)者認(rèn)可的，那么特色燒餅的做法有哪些呢?
第一，特色燒餅的做法。肉燒餅是非常有特色的，下面讓我們來(lái)看看它的制作方法吧。酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。剁好的肉餡600克里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成均勻大小的劑子。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。包入餡，收口朝下，按扁。做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次(可做大約20個(gè))。
第二，肉餅松軟的竅門(mén)：
1、面活的要足夠軟，以能揉的最軟程度為原則。因?yàn)樵诶拥倪^(guò)程中會(huì)蒸發(fā)水份，面團(tuán)硬成品自然也會(huì)硬。
2、用花椒熬好花椒水放涼，攪打至肉餡，攪打時(shí)一定要一個(gè)方面順著打。另外，可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味
3、餅包好后輕輕按扁即可，不可再搟壓。
4、俺的電餅鐺烙不可調(diào)節(jié)溫度，所以要烙的過(guò)程中要防止溫度過(guò)高，必要時(shí)要關(guān)閉電源用余溫繼續(xù)烙，中間多翻幾次。
特色燒餅的做法之肉燒餅。 肉燒餅、肉火燒應(yīng)該絕對(duì)是俺們北方所特有的吧，將精肉置于餅中，烙至黃色。吃起來(lái)口香味美，越嚼越香，剛出爐更佳。
相比于千層肉餅之類(lèi)，似乎更喜歡肉燒餅的松軟多汁，在經(jīng)歷了一次失敗總結(jié)經(jīng)驗(yàn)后，終于做出了賣(mài)相口感皆佳的肉燒餅。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《地方特色湯圓的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生的地方嗎”專(zhuān)題。
