農(nóng)家菜的特色菜譜大全
特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“農(nóng)家菜的特色菜譜大全”，希望能對您有所幫助，請收藏。
美食是非常神奇的，尤其是了菜肴的種類更是多種多樣，當(dāng)然這也關(guān)系著菜系。不同的菜系口味是不同的，很多人都更喜歡吃家常菜一點。除了家常菜，農(nóng)家菜的口味也是非常不錯。農(nóng)家菜的特色菜有許多，菜譜更是詳細，烹飪新手也可以跟著菜譜一起做一做特色的農(nóng)家菜。1.蝦包白菜釀將馬蹄削皮，蝦米洗干凈，準(zhǔn)備好碎肉餡。肉餡先放蝦米攪勻，再加入調(diào)料：6勺羹耗油、三勺鹽、兩勺亦舒堂火麻油攪拌均勻，腌制半個小時以上。腌制完成后，倒入馬蹄攪拌均勻。白菜掰成一片片。將白菜過水，燙軟即可，放到菜籃等涼。將白菜的頭部、根部太厚的莖切掉，保留菜葉和部分菜莖。將蝦肉餡放到菜葉中心，然后左右兩邊包起來，卷成一個包子的樣子，一個完整的蝦包樣子就包好了。蝦包大小可以根據(jù)自己喜好，可以包成小小的蝦包，也可以像我一樣做成大大個的。放到蒸鍋上蒸20分鐘左右。出鍋很香甜哦。2.農(nóng)家煎豆腐肉末加配料腌制十分鐘。老豆腐片成薄片，入平底鍋煎透，整齊地擺在盤中，趁熱撒上鹽。鍋里留底油，把腌好的肉末放進鍋里用小小的火煨成肉醬，倒到擺好的豆腐上，撒點蔥花。內(nèi)脂豆腐從盒里取出不容易，有個小竅門，先用小刀在豆腐盒里橫劃幾刀，豆腐有了空氣進入，就很容易倒扣到盤上了。3.農(nóng)家蘿卜圓蔥、姜分別剁末備用；大白菜幫洗凈后撕成10厘米見方的塊，控水備用。蘿卜洗凈，用擦子擦碎，用毛巾吸去水分后加入肉餡攪拌均勻，放入姜末、蔥末、8克鹽、8克味精、面粉、生粉、雞蛋攪打上勁，用手?jǐn)D成小丸子；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入蘿卜丸子小火浸炸5分鐘，出鍋后控油備用。鍋里放入豬油，燒至八成熱時放入大白菜大火煸炒3分鐘至出香，加入高湯、蘿卜丸子大火燒開用2克鹽、2克味精、胡椒粉調(diào)味后出鍋，將白菜墊入煲仔的底部，將丸子放在白菜上面，澆上湯汁后撒蔥絲、紅椒絲、青椒絲即可。Ys630.com相關(guān)知識
? ?一直以來農(nóng)家菜都很受大眾的歡迎，特別是最近幾年，吃慣了大魚大肉，偶爾來一盤農(nóng)家菜，味道真是太好了。不過說到底還是自己家里做的吃起來又舒心又可口，雖然可能味道和檔次比不上外面飯店做的，但是有種特殊的溫暖的感覺。而且成本很低，吃多了外面的飯菜，家里做的會更香。下面我們就介紹一下農(nóng)家菜特色菜譜大全。
豬肉段
? ?1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
? ?2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀。加入切好。的肉段，攪勻。（加少許植物油可避免被熱油崩到）
? ?3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。（留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之后的調(diào)汁步驟）
? ?4. 調(diào)汁：碗內(nèi)放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
? ?5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中（為避免肉段過多炸糊，可分三次進行炸制）炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。
醬燜牛肉小土豆
? ?1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧?，用清水浸泡20分鐘。
? ?2)小土豆洗凈不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。
? ?3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
? ?這些就是我經(jīng)常做的特色農(nóng)家菜。農(nóng)家菜的使用材料和制作方法都很簡單，所用到的食材和輔料也比較容易買到。農(nóng)家菜不僅味道好，而且營養(yǎng)搭配合理，可以現(xiàn)買的食材幫助我們節(jié)省很多的時間，所以喜歡以上的兩道農(nóng)家菜的小伙伴們，不妨趕緊去學(xué)習(xí)一下，試試做一次吧。
如果問小編最喜歡吃什么菜的話，小編一定會說是農(nóng)家菜。農(nóng)家菜一般都是很多的去在農(nóng)村等一些旅行的地方可以吃到，對于那些經(jīng)常在大城市上班的人來說，總是吃著飯店里的一些油膩和葷腥的食物來說農(nóng)家菜卻是比較可口的食物了。這樣的話很多的女性就想自己了解下特色農(nóng)家菜有哪些做法，也好給自己的家人露一手。
農(nóng)家菜飯
材料
大米，萵筍葉，咸肉，鹽，油。
做法
1、咸肉切片洗凈(如果比較咸可在水里浸泡一會)。
2、萵筍葉切成絲洗凈。
3、大米洗凈后放置半小時。
4、把米倒入電飯鍋內(nèi)，加入水(比平時燒飯時略微少一些)，然后放入萵筍葉、咸肉、少許油和鹽，攪勻后按下電飯鍋煮飯鍵。
5、飯煮開后，用勺攪拌幾下，再嘗味道，如果淡再可以加入少許鹽。
6、等到煮飯鍵跳起后，燜半小時就可以享用美食了。
農(nóng)家菜——“蝦包”白菜釀
材料
大白菜1棵
豬肉500g
干蝦米50g
馬蹄100g
蠔油6勺羹
鹽3勺
亦舒堂火麻油2勺
做法
1、將馬蹄削皮，蝦米洗干凈，準(zhǔn)備好碎肉餡。
2、肉餡先放蝦米攪勻，再加入調(diào)料：6勺羹耗油、三勺鹽、兩勺亦舒堂火麻油攪拌均勻，腌制半個小時以上。
3、腌制完成后，倒入馬蹄攪拌均勻。
4、白菜掰成一片片。
5、將白菜過水，燙軟即可，放到菜籃等涼。
6、將白菜的頭部、根部太厚的莖切掉，保留菜葉和部分菜莖。
7、將蝦肉餡放到菜葉中心，然后左右兩邊包起來，卷成一個包子的樣子，一個完整的蝦包樣子就包好了。蝦包大小可以根據(jù)自己喜好，可以包成小小的蝦包，也可以像我一樣做成大大個的。
8、放到蒸鍋上蒸20分鐘左右。出鍋很香甜哦~
小訣竅
1、蝦米選購要飽滿，吃起來才有蝦的口感。
2、餡放亦舒堂火麻油是為了能夠讓蝦包起來口感更好。
3、蝦包可以根據(jù)平時喜歡吃的釀包成自己喜歡的大小，不一定要像我這樣做那么大。
4、馬蹄最好就是腌制后再放，更能夠保留馬蹄的爽口感。
通過一些詳細的介紹后，也是對于幾種特色農(nóng)家菜有了一些認(rèn)識了。農(nóng)家菜中都是農(nóng)民們自己做的很綠色的食材，所以說大家在吃多了城市的飲食后多多的去品嘗下農(nóng)家菜的飲食還是比較好的，對于上文中幾種都是做法了解下并不會有影響的。
在我們的中國地大物博物產(chǎn)豐富那么不同的地方盛產(chǎn)的一些美食也是不一樣的，具有地方特色的一些食譜，以及菜的菜肴的制作方法大家可能都了解的不是很具體。今天小編就為吃貨朋友們詳細的來介紹一下，各地特色的菜譜大全，趕快來了解一下吧！
四川菜
簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含四川盆地境內(nèi)幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百味”之譽。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜。味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。
其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。
川菜 ? ?夫妻肺片
浙江菜
簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在“南食”中占主要地位，明清時更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以“鮮咸合一”，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長于烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、西湖莼菜湯、油燜春筍等。
浙菜 ?西湖醋魚
? 江蘇菜
簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
福建菜
簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調(diào)味常用紅糟，味重甜酸。
名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
通過今天的介紹我想大家對于我們，這幾個地方的一些特色菜的了解都非常的清楚了。喜歡嘗遍美食的朋友那么了解這些知識之后，我們就可以去嘗試各種不同地方的菜肴好好的過過口福。
在我國的8大菜系中，包括非常有名的粵菜系，在中國古代的時候有四大菜系，粵菜就是其中一種，也就是今天的廣東菜，粵菜的制作工藝非常考究，材料的選擇也非常嚴(yán)苛，做出來的美食非常鮮美，吃起來口感比較嫩，而且油而不膩，經(jīng)常去廣東的人，一定吃過當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻幕洸耍旅媸且恍┓浅Ｓ刑厣幕洸瞬俗V。
粵菜特色菜譜大全：
豉椒蒸排骨
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時（有時候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出鍋灑上蔥花即可．肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。
廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
（1）將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
（2）將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
（3）香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料Ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成２半
5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺.（這時的鳳爪以７，８分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調(diào)料Ａ翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
小編一直以來都很喜歡吃農(nóng)家菜，但是小編生活在大城市，因此對于那些經(jīng)常做大城市生活的人們來說，吃的時候都是比較油膩和葷腥的飲食。所以說一到農(nóng)家樂的地方的時候吃到農(nóng)家菜的時候就會覺得很可口，但是不是說對于一些農(nóng)家菜的做法有哪些了解，會覺得想認(rèn)識下農(nóng)家菜做法大全有哪些?
芹菜炒豬肝：
芹菜炒豬肝，特色為色彩分明，脆嫩滑香，咸鮮爽口。京菜，肝調(diào)養(yǎng)。
1豬肝洗干凈，切薄片。放入豆粉，生抽，料酒，鹽拌勻腌制10分鐘。熱鍋下油。
2倒入姜蒜爆香，接著倒入豬肝翻炒。加入小紅尖椒，翻炒上色后把豬肝撈起來。鍋里留油，倒入芹菜翻炒。
3加入少量生抽。加入紅椒翻炒。倒入豬肝翻炒。加入少量的鹽，適量的雞精翻炒下就可以出鍋了。
青椒炒臘：
1臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀刮去。
2處理干凈的臘肉切片備用。
3鍋里放少量油。
4把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多余的油。
5然后把其余的臘肉倒進去。
6不斷翻炒。
7多余的油倒出來。
8辣椒一破兩開。
9蒜米用刀拍碎。
10放青椒。
11蒜米都倒進去。
12稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。
13即可出鍋。
清炒豆角
豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。清炒豆角口感脆嫩，吃起來相當(dāng)爽口。
1去掉頭尾洗凈切段，放入開水鍋中焯水，撈起瀝干水分。
2蒜去皮，用刀拍一下。將蒜放入鍋中煸炒香，倒入焯水后的豆角煸炒，放入鹽、醬油煸炒均勻即可。
絲瓜炒肉
夏季是個吃絲瓜的季節(jié)，現(xiàn)在的絲瓜肥厚多肉，鮮嫩多汁，可以炒也可以用來煲湯，都非常好吃，而且還有清熱降火的功效。
1將肉切成小薄片，加入蒸魚豉油、胡椒粉、雞粉、鹽。用手抓勻，腌20分鐘。將絲瓜洗干凈。
2去皮，切稍厚塊狀。熱鍋，倒油，放入蒜蓉，炒出蒜香味。加入腌好的肉片。
3翻炒。加入絲瓜，翻炒，如覺得太干，稍加少量水。待炒軟時加入少量鹽，翻炒。
4加入少量蒸魚豉油。翻炒。美味的肉片炒絲瓜就做好啦!
其實農(nóng)家菜都是用著農(nóng)家樂里的人們自己中的蔬菜進行烹飪做出來的，是比較干凈和衛(wèi)生的。同時農(nóng)家樂的環(huán)境各方面都是好的，所以說農(nóng)家菜做法有哪些上文中也是根據(jù)大家的想法介紹的很詳細的，這樣的話自己就可以好好的給自己的家人也嘗到。
海南是我國南海上的一顆明珠，而且海南的自然資源豐富，風(fēng)土人情獨具特色，其中，飲食方面的特色在我國各個地區(qū)中獨有魅力。海南的菜系偏熱帶風(fēng)格，但是屬于清淡類型，適合大部分人的口味，而隨著現(xiàn)代生活水平的提高，越來越多的人更加喜歡海南等獨具特色的菜系，下面就來看看海南特色菜菜譜大全有哪些呢？
海南齋菜煲
用料：云耳10克、發(fā)菜10克、腐竹15克，粉絲10克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。
制作方法：：1、發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發(fā)漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。
3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調(diào)入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。
特點：裝煲整齊，色澤分明，菜質(zhì)潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食欲，經(jīng)常食用，有益身心健康。
海南粉
海南最具特色的風(fēng)味小吃，是海南人日常的早餐選擇，也是節(jié)日喜慶必備的象征著吉祥長壽的食品。
海南粉有兩種，一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，拌少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，也稱為抱羅粉（產(chǎn)于文昌抱羅鎮(zhèn)）；而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的是這種“腌粉”。
菜，有很多種類，肉類也有很多，我們用菜和肉相互結(jié)合的話，那么將會是一種很完美可口的食物，很多人現(xiàn)在在城市生活久了，就很想吃一些農(nóng)家菜，這樣人們不僅僅是覺得新鮮，并且農(nóng)家的菜對人們的身體的傷害也是很小的，綠色健康，這個也是人們喜愛的原因之一，很多人想要做這個農(nóng)家菜，可是怎么學(xué)都不會，那么下面我們?yōu)榇蠹医榻B幾種農(nóng)家菜的做法：
豬肉段
1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀。加入切好的肉段，攪勻。(加少許植物油可避免被熱油崩到)
3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。(留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之后的調(diào)汁步驟)
4. 調(diào)汁：碗內(nèi)放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中(為避免肉段過多炸糊，可分三次進行炸制)炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。
醬燜牛肉小土豆
原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根?花生50克?
??
調(diào)料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)
做法：
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2)小土豆洗凈不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。
3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
以上幾種農(nóng)家菜的做法是不是很簡單呢，簡單的農(nóng)家菜也方便更多的人學(xué)會，讓我們天下的美食得到流傳，而農(nóng)家菜深受人們的喜愛還因為它有一種獨特，做農(nóng)家菜的時候如果在舒適的環(huán)境下吃的話，那么就會有更好的感覺，吃農(nóng)家菜的時候也不要過度的油膩，這樣會蓋住它本身的口味。
生活中我們已經(jīng)吃過各地特色的硬菜，也總是想吃一些炒菜，因為自己在家里面做飯的時候多炒菜是最簡單最實惠的，招待朋友，自己吃都非常的簡單，也不用擔(dān)心在制作的過程當(dāng)中會留下什么問題，其實農(nóng)家特色小炒菜的菜譜，有很多種下面給大家介紹幾道比較地道的。
小炒肉
材料
五花肉1塊（約300g），杭椒200g，洋蔥1個（約100g），朝天椒3只，蒜2瓣，紹酒1湯匙（15ml），生抽4茶匙（20ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
做法
1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
小訣竅
平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達到足夠熱后會有四射崩濺的可能，所以在煎制時不要放太多油。
美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪?nèi)忸惖缺旧砭哂兄镜氖澄飼r，可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出，從而降低了食用油的攝入量。
客家小炒
材料
五花肉100g干魷魚1條豆干3片芹菜2支蔥1支蒜頭2瓣辣椒1條醬油2小匙鹽1小匙沙拉油少許糖少許
做法
魷魚泡水泡到軟(約五小時以上,期間要換水)豬肉切絲 芹菜 蔥切段 豆干切細絲
鍋中不需要放油先將五花肉煎到油出來再將魷魚 豆干放入一起煎到微焦
放入蒜頭略爆香后倒入醬油 五香粉 胡椒粉 糖 鹽拌炒盛起放一旁備用
鍋中加入沙拉油 將芹菜 蔥 辣椒 鹽放進去炒熟后熄火 將原先炒好的魷魚等材料 倒入拌勻既可
家庭版客家小炒
材料
梅花肉120g發(fā)泡好的魷魚1只豆干5片芹菜3支蒜末3-5粒蔥末2支小辣椒2支醬油1大匙醬油膏1大匙鹽適量鮮雞粉適量米酒1大匙香油適量太白粉適量
做法
食材、調(diào)味料
熱鍋熱油后，開中火先將豆干煸成金黃后取出瀝油備用，再煸魷魚也是煸成有點金黃也取出瀝油備用，煸過魷魚的油，基本上我都是不要的，所以在煸豆干魷魚的油我是不會用太多的油
鍋子洗凈后，熱鍋加1-2大匙的油不用太多，開中火加蒜末、蔥白、辣椒爆香，加入肉絲(豬肉絲先加1匙醬油、小許太白粉醃一下)翻炒至8-9分熟
再加煸好的豆干、魷魚拌炒后，加入1大匙醬油膏、少許鹽、鮮雞粉適量在拌炒一下，再加1大匙米酒嗆香
在將芹菜加入拌炒一下
最后加入適量香油，加入蔥綠拌炒，就完成好吃的客家小炒
美食對于人們往往具有非常大的吸引力，如果人們平常就非常的喜歡吃美食的話，可以多去了解一些特色美食，一般來說，每個城市都會有幾道特色美食，是其他城市所沒有的味道，了解了這些特色美食以后，就可以自己嘗試做，或者前往當(dāng)?shù)芈糜螘r可以品嘗。下面來介紹一些私房特色菜。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：澳洲龍蝦仔1 只豆腐丁50 克火腿丁30克萵苣丁20克紅彩椒粒10克A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、淀粉20克） 蔥花10克芝士椰漿[注]、生粉、鹽、色拉油各適量
制法：
1.將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿后，待用。
2.鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗凈，投入沸水鍋焯水后，撈出來裝盤擺好型。
3.凈鍋里注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨后調(diào)入鹽并放入已經(jīng)滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿并大火燒開后，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
[注]芝士椰漿的制法：盆里放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調(diào)勻即得到。
香辣螺肉
把田螺放沸水鍋里汆一水后，撈出來取肉治凈，然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋，煨至熟透且入味待用。
凈鍋放色拉油燒熱，下入螺肉滑油后，倒出來瀝油。鍋留底油，投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香，再放入螺肉和腌筍絲一起炒勻，待淋入香油便可出鍋裝盤。
香鍋醬的制法：鍋里放菜油燒熱，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、紅花椒、青花椒，以及八角、香葉、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香葉等香料，待小火炒至油紅味香時，便好。
醋椒鱸魚
原料：鱸魚一條片成片， 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 蔥花10克 姜塊、蔥節(jié)、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量
制法：
1.將魚片下到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋里，浸熟再撈入冰水盆里冷卻，揀出來擺入盤里，備用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，調(diào)入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻后，便澆入盤中魚上，最后撒上鮮花椒澆上熱油便好。
農(nóng)家瓦缸豉油雞
材料：
廣東清遠雞1只（凈重約為800克）。
調(diào)料：
生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮0克，甘草250克，香茅500克，紅曲米50克，蛤蚧干（是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內(nèi)臟，用布擦干血液，然后將四肢撐開，將尾順直，用文火烘干，將大小相同的兩只合成一對，扎好，即成市售商品"蛤蚧干"。其以體大、尾粗而長、無蟲蛀、干燥者為佳。）2條，鹽400克，味精20克，老抽20克，麥芽糖50克，蔥、姜各50克。
做法：
1、將凈雞洗凈，控水備用。
2、將八角、丁香、花椒、草果、香葉、桂皮、小茴香、陳皮、干沙姜、甘草、香茅放入一個布袋中，然后用繩子扎好口制成調(diào)料包。
3、取一個陶制的瓦缸，放入調(diào)料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧干、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然后檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最后再放入味精調(diào)味，并用老抽調(diào)色后制成鹵水。
4、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個瓦缸內(nèi)，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗凈控水后的凈雞、蔥、姜放入瓦缸內(nèi)保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘，然后取出煮好的雞，控干雞身上的鹵水。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。
6、食前由服務(wù)員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內(nèi)，澆上燒熱的鹵水即可食用。一般而言，鹵制1只凈重800克的雞，需要鹵水1000克。
特點：
雞肉鮮嫩，色澤金黃，口味咸中帶甜。另外，很多食家在吃完雞后還會要上一碗上米飯，拌上燒熱的鹵水食用，口味更是鮮香入口。
啤酒蹄花雞
500克農(nóng)家土公雞、500農(nóng)家豬前蹄、250克鄉(xiāng)村土豆、500毫升啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料
做法：
1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。
2.將農(nóng)家豬前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的農(nóng)家土公雞一起入小火煨至軟嫩。
3.將配菜與蹄花、雞入鍋一起燉煮，入味后起鍋裝盤。
豉香肉
主料：土豬五花肉片
輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片
做法：
1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用。
2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味。
3、凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調(diào)味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內(nèi)，撒些蔥花便可上桌。
王府酸辣雞
原料：
凈土仔公雞300克，云南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調(diào)料：
東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
制作：
1.仔公雞洗凈，用白切雞的方法制作成熟，然后切成2厘米見方的塊。
2.云南大香菜切成長3厘米的段；檸檬切成厚3厘米的片；紅小米椒切成0.5厘米的段。
3.將雞丁放入盆內(nèi)，倒入調(diào)料拌勻，腌制20分鐘，再放入切好的檸檬、云南香菜、小米椒拌勻即成
茶油炒蛙腿
取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。
凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節(jié)煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出鍋裝盤即成。
私房甲魚
把甲魚宰殺治凈并剁成小塊。另把鴿子躲成塊。
鍋里放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節(jié)先炒香，摻鮮湯并放入甲魚塊、鴿子快和秘制醬以后，改小火燒20分鐘，燒至熟透便可出鍋裝盤。
香辣紅燒肉
原料：豬五花肉400克
土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油后，盛入盤里墊底。
2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤里，最后撒上蔥花即成。
驢肉這種食材可能很多人在平時沒吃過，這是一種比較少見的肉類，而且驢肉很容易上火，大家不能吃太多的，但是驢肉的味道是很好的。驢肉可以制作成多種美食，比如小炒驢肉、私家熏驢肉等，這些做法都是比較簡單的驢肉做法，建議喜歡吃驢肉的朋友可以學(xué)習(xí)驢肉的做法。
一、小炒驢肉
原料：新鮮驢肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少許。
調(diào)料：菜籽油、鮮骨湯各80克，白胡椒粉、鹽各3克，雞粉5克，米酒10克。
做法：
1、將帶皮驢肉洗凈，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至5成熱，放入驢肉，中火生炒至斷生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鮮骨湯、鹽，中火燜煮2分鐘，放入香芹段，繼續(xù)燜制1分鐘，撒入白胡椒粉、雞粉，翻勻出鍋。
二、私家熏驢排
原料：生驢排950克，香蔥、紅、黃彩椒各50克，黃瓜110克，B料（小米500克，香葉50克）、蒜泥、辣妹子辣椒醬各20克，A料（香葉、桂皮、白芷、草果、八角、鹽各10克，生抽15克，高湯2千克）。
制作：
1.將生驢排剁成寸段，焯水。將A料混和均勻，調(diào)制成一桶鹵水，將驢排放入其中，鹵制8小時。
2.驢排撈出瀝水。凈鍋上火，小火燒干，下入B料，上放竹篳子，再放驢排塊，加蓋后保持小火熏制10-15分鐘，裝盤即可。上桌時帶上辣醬、紅黃彩椒、黃瓜條。
三、驢肉豆花
原料 帶皮生驢肉600克，內(nèi)酯豆腐1盒、 A料（蔥段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚汁、脆椒醬各50克。
制作：
1.生驢肉洗凈，用清水沖漂3小時，撈出放入冷水鍋內(nèi)，加入A料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，關(guān)火再燜制10分鐘，撈出驢肉，控水后放入不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓實。
2.客人點菜時，取驢肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中間。
3.內(nèi)酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，擺放在驢肉片的兩側(cè)，入蒸箱大火蒸熱，取出后搭配茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚汁、脆椒醬四種味料上桌。菜肴上桌后，根據(jù)客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
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