?把子肉香料的配方
養(yǎng)生配方。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供?把子肉香料的配方，僅供您在養(yǎng)生參考。
把子肉是徐州地區(qū)非常有名的小吃，很多去徐州旅游的人群，一定會嘗試一下把子肉。而且當?shù)氐娜藢τ诎炎尤庖彩欠浅５南矏?，假如人們要去徐州旅游的話，一定不能夠錯過把子肉。而那些因為時間問題不能夠前往徐州旅游，無法品嘗到把子肉的人群，也可以了解一下把子肉的做法，然后自己在家里做。做把子肉，最重要的就是香料，下面來給人們分享把子肉香料的配方。
做法一
原料
五花肉(長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100個，雞蛋角(只重60克)60個，海帶結(jié)(只重100克)100個，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花干(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調(diào)料適量。
把子肉
特點
肉肥不膩，多滋多味。
做法二
1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。
3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。
4.北方的"把子肉"卻不加糖,長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?；鸷虻教?一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉制作:
1.新鮮五花肉(一定要帶皮)切片，大小、厚薄根據(jù)個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
2.切好后用醬汁腌制時間最好不要低于2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據(jù)個人口味適量調(diào)和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例(調(diào)和醬汁時可粘一些嘗一嘗)。醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
3.腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾干的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用!
4.把腌制好的肉片放到油鍋里用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。
5.把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁里煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。鹵汁的佐料有姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。鹵汁的作法:將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然后將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里熬一下(如果剩下的醬汁不夠用可繼續(xù)添加老抽和白糖)，沸騰后加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將鹵汁燒熱后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
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其實很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學習一下做菜，下面就給大家介紹一道把子肉的做法
2.豬肉切成厚約1厘米的條
3.豬肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開炒燙2分鐘
4.撈出豬肉沖洗干凈
5.蔥姜切大片
6.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
7.放入豬肉翻炒上色
8.再放入醬油、生抽、料酒炒勻
9.先把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內(nèi)
10.再放入已經(jīng)炒至上色的豬肉
11.把鍋內(nèi)的醬油汁也倒入砂鍋內(nèi)
12.砂鍋內(nèi)再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘
13.撇去浮沫
14.砂鍋加蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，最后開大火把鍋內(nèi)的湯汁收濃即可
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的把子肉扔掉吧，來學學今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
鴨肉是一種很不錯的食物，營養(yǎng)很豐富。做鴨肉的辦法有很多，燉鴨肉、烤鴨、紅燒鴨等等。不過這里只談烤鴨。一說到烤鴨，人們就會想起北京烤鴨，外嫩多汁，鴨肉非常好吃。不過烤鴨要蘸香料才能好吃，選擇合適的香料是很重要的，最好要根據(jù)自己的口味來選擇喜歡的香料。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫熱水洗凈數(shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要：
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇“宏業(yè)”香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特征香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東“港陽”特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據(jù)需要選用。
注：請保持低溫腌制16小時以上（2~4℃）。重復使用三次就應該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開來的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物?？廴庾畛Ｒ姷囊环N就是梅菜扣肉了，當然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來越多的人的歡迎。無論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時，用一碗口對口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，在家中做飯的機會也越來越少，正因此，很多熟食火了起來，鹵菜就是其中之一。鹵菜是否美味，與其所用的香料配方有著最直接的關(guān)系，用的配方比較好且搭配合理的話，做出來的鹵菜味道自然會受到很多人的歡迎。下面，就為大家介紹鹵菜香料的幾種配方，供參考！
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。
配方3
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克。
配方4
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
配方5
八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火培香），丁香10克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個。
配方6
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
內(nèi)蒙地區(qū)的牛肉干是非常出名的，除此之外牛肉還可以做成其他的吃法，我們在吃烤肉的時候會吃到牛肉，在吃涮鍋的時候也會吃到牛肉，但是這些牛肉都是經(jīng)過腌制之后才被端上餐桌的，在腌制牛肉的時候，需要用到很多的腌制香料，不同的香料做出來的味道是不一樣的，那么牛肉香料的配方是什么呢?
1:香辣牛肉
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
3、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻。
4、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加糖，料酒，水。這樣快，你也可以在炒鍋中燉。
5、郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
2:紅燒牛肉哨子
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角。
3、往鍋中倒入油 把之前準備好的香料倒入鍋中煸香，再往鍋中倒入牛肉粒
4、鍋中倒入醬油生抽，糖，翻炒均勻，加入適量清水，熬煮
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
1、羊油炸完
2、炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣輔料全撈出來扔掉。
3、再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁?？梢源髩K的畢竟自己吃
4、在牛肉還有水時放辣椒面，這樣會更紅
5、已經(jīng)出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖?zhèn)鞯拿刂婆浞搅戏?，來回炒鍋，別糊，等到能聞到?jīng)]水分才算是好了，聞了下，油味，這個技術(shù)含量有點高，然后再放鹽，多放點。
6、不要沾水，能放個一兩個月，如果放冰箱，一年半也不會壞，每次吃了挖一點弄點水放火上一熱，放點味精放點鹽，燴面一丟，再把臊子一澆。吃的特別正宗。又干凈又方便。
7、用羊油和牛油都可以千萬不能用植物油。
料也叫做香原料，就是一種能被嗅覺感知的有比較濃郁的氣味兒，可以用來調(diào)制香精，一般情況下，香料不能單獨使用，另外香料也分為人造香料和天然香料，包括植物性香料和動物性香料，另外還有人工合成的香料，我國古代有很多比較著名的香料，比如說壽陽公主梅花香，就是非常有名的香料。
1、壽陽公主梅花香
[藥物]沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。
[制備] 上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大。
[用法] 爇之。
2、宣和貴妃王氏金香
[藥物] 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香（制），金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩
[制備] 上為細末，煉蜜先和前香，后入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。
[用法] 爇如常法。
3、花蕊夫人衙香
[藥物] 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，龍腦半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法制），麝香一錢（另研，香成旋入）。
[制備] 上除龍腦外，同搗末入炭皮末、樸硝各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十數(shù)沸，取出窨七日。
[用法] 作餅爇之
4、唐開元宮中香
[藥物] 沉香二兩（細銼，以絹袋盛懸于銚子當中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二兩（清茶浸一宿，炒令無檀香氣味），龍腦二兩（另研），麝香二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。
[制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。
5、江南李主帳中香
[藥物] 沉香一兩（銼如炷大），蘇合香油（以不津瓷器藏）。
[制備] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。入薔薇水更佳。
6、漢建寧宮中香
[藥物] 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結(jié)香各四兩，茴香二兩，甘松半斤，乳香一兩（另研），棗半斤（焙干）。
[制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余，作丸或餅。
[用法] 爇之。
冒菜是源于四川地區(qū)的，其實在這個地區(qū)的人們都是十分喜歡吃辣的，這樣的話就會使得冒菜這種十分有名的特產(chǎn)變得非常辣的，而且在聞起來的時候又會感覺到十分香，這樣就會給人們造成一個香辣的口感，所以說就會非常愛吃的，只是冒菜所使用到的香料需要制作的話還是有些困難的。
第一步：燒高湯(大骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步：往冒(菜)鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬(西安人講究的吃法)
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包制做
菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水(或者高湯)，熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料(紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油)和勻即成!
只要是到了天氣比較炎熱的時候人們都是比較喜歡吃鹵菜的，這樣的話在吃起來的時候不會讓人們感覺到溫度那么炎熱的，最常見的就是鹵牛肉的，這種鹵菜是非常傳統(tǒng)的，那么做法上面肯定是會有很多的細節(jié)需要去注意的，最重要的就是在于自己鹵牛肉中所需要運用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
做法三
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;
3. 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋， 涼以后切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
大家平時炒菜的時候都離不開調(diào)料。調(diào)料不僅可以提升食物的鮮味，讓食物的味道更加與眾不同，同時人體要健康發(fā)育也離不開調(diào)料。根據(jù)調(diào)料的配方不一樣，制作出來的調(diào)料味道也是不一樣的，其具體的用法也是完全不同的。而且，如果配方有問題的話，制作出來的調(diào)料就有可能會有苦味。那么，香料調(diào)料的配方是什么呢？
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)
十三香大料的具體的配方
"十三香"這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買"十三香"，那時也不知道"十三香"是什么，只是覺得這個名字很有意思。
其實，"十三香"就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
鹵肉香料配方
選料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大蔥150g、紹酒100g、醬油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精鹽350～500g、鮮湯5000g、紗布袋2個。
鹵肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
各種調(diào)味醬：
1、蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法：鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入(1)的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時。
2、日式照燒醬
材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
3、沙茶蜜汁醬
材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法：攪拌均勻(可用水或料酒調(diào)濃稠)。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
4、叉燒烤肉醬
材料：醬油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許(可以不加)，蔥2～3支，姜數(shù)片(拍扁)。
做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
神仙雞這道菜肴在湖北地區(qū)非常出名，去湖北旅游過的人群，基本上都會品嘗這道菜肴，而且人們對于神仙雞的評價也非常好，認為這道菜肴確實十分美味。那些無法前往湖北的人，可能會非常眼饞，其實不能夠親自前往湖北品嘗神仙雞，自己在家里面做也是一樣的，而且會更加有成就感。在家里面做神仙雞，香料的配比極為重要，下面來介紹神仙雞的香料配方。
神仙雞的做法一：
菜系及功效:山西菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝:隔水燉
神仙雞的制作材料:
主料:雞1500克
輔料:木耳(水發(fā))15克,紫菜(干)10克,油菜心25克
調(diào)料:枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克
神仙雞的特色:
味道鮮美，香味四溢。
神仙雞的做法二:
1. 將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火 煮20~30 分鐘撈出，放于蒸盆內(nèi);
2. 加入各種調(diào)料(用布包住)，注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟;
3. 將盆取出，麻紙揭開，把放調(diào)料的紗布袋撈出;
4. 待雞放涼后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。
神仙雞的制作要訣:
雞蒸2 次，既入味又軟爛，故有"神仙"之名。
神仙雞的做法三：
1.將姜切成片墊在鍋部最下一層,將切成薄片的五花肉墊在姜片上
2 在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花,將小蔥打成節(jié)放在蹄花中間
3 將三黃雞平鋪在蹄花上面
4. 準備下面五種調(diào)料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁
5. 將所有的調(diào)料一起放入鍋中加熱，并不停地攪拌
6.慢慢地熬制濃稠些，即用勺留下來時成一條直線
7. 將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上
8. 蓋上蓋
9. 將廚房紙巾打濕，并沿著鍋蓋邊緣鋪在上面,小火燜上三個半小時， 關(guān)火即可
冒菜是一種從四川、重慶地區(qū)流傳開來的食物，如今，可以說在全國各地，都能夠看到冒菜的身影。冒菜以麻辣為主，在制作冒菜的時候，可以加入的蔬菜以及肉類也很多，可以滿足不同人的口味，因此冒菜這種食物也是越來越受歡迎了。那么，冒菜的香料配方以及制作方法是什么呢？
一、冒菜調(diào)料大公開
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
二、冒菜的食材
可以用來做冒菜的食材相當豐富：
蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等。
肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。
冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配幾個品種，也可以在一份里多冒幾種，比如說一份素的，可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份葷的，可以上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
冒菜的底料湯汁類似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。
三、冒菜的制作步驟
1.制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2.制主料。將青菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方；午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽分別串成串。
3.燙制。鹵水鍋置旺火上，燒開之后使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
在制作各種食物的時候，尤其是火鍋、鹵肉、燒烤等類型的食物的時候，如果能夠加上合適的香料，那么也將會使食物變得更美味，更誘人。香料的類型有很多種，用不同的香料，可以搭配不同的配方。下面就為大家介紹五香粉香料、十三香大料、火鍋香料以及鹵肉香料的具體配方！
一、五香粉香料配方
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方
一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是"十三香"。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
三、火鍋香料配方
配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陳皮0.02克、蓽撥0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香葉0.1香砂0.2克、甘菘0.06克
四、鹵肉香料配方
選料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大蔥150g、紹酒100g、醬油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精鹽350～500g、鮮湯5000g、紗布袋2個。
鹵肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
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