?燒烤香料有哪些
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生有哪些】
燒烤是很多人都非常喜歡吃的一種小吃，尤其是在夜市攤，燒烤可以說是非常受歡迎?？境鰜淼氖澄镫m然更加有味道，但是經常吃燒烤對于身體健康卻會帶來一定的危害，畢竟外面的燒烤在衛(wèi)生問題方面并不能夠有所保障。吃燒烤應當有所節(jié)制，而且最好自己在家里做。自己在家里做燒烤，要注意香料的使用，外面的燒烤之所以做得好吃，也是香料的原因。燒烤香料有哪些呢？來看具體介紹。
日常烹調中，假如你在烹調菜肴加入香料，讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么，這就是把香料運用到了最佳境界，要達到這一境界，首先就要認識香料。下面本文就為大家介紹一下燒烤香料，并教您怎么配制，趕緊來看看吧
香辛料部分
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。像辣椒、姜、大蒜等
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為藥物用與飲食，他們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能?，F在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或樹脂形態(tài)的制品。
辛香料分成5類
1.有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番紅花等。
2.有辛辣作用的香料，如大蒜、、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆等。
4.香草類香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。
混合香辛料
混合香辛料，是將樹種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
小編推薦
燒烤是一種比較受到廣泛歡迎的食物，而香料，也是烹制燒烤必須要用到的作料?？梢灾谱鳠救隽系南懔嫌泻芏?，比如說花椒、辣椒、胡椒粉、孜然粉、沙姜粉等。比較常見的燒烤撒料有：辣味撒料、麻味撒料、椒鹽味撒料以及一些特制的燒烤撒料。下面，就為大家詳細介紹燒烤撒料的做法！
1、辣味撒料
辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2、麻味撒料
花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3、椒鹽味撒料
花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
4、特制燒烤撒料1：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。
注意:要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
5、特制燒烤撒料2：
原料:細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作:干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。
火鍋是中國人十分喜愛的一種美食的，但是在火鍋當中最重要的一點就是香料的，如果是香料不好的話就會使得火鍋在吃起來的時候味道上面變得不是那么鮮美的，甚至是會感覺到不想要繼續(xù)吃下去的，所以說人們最重要的就是需要挑選好最好的香料才可以的，那么就要采用干辣椒和花椒之類的。
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。
鹵菜很多人都非常的喜歡吃，有很多的小攤販都會售賣鹵菜。但是在外面購買鹵菜，總會讓人對于衛(wèi)生問題十分不放心，畢竟不知道小攤販是否使用了健康的材料，是否做好了衛(wèi)生問題，經常吃不衛(wèi)生的食物，會對身體健康造成一定的影響。擔心外面的鹵菜不衛(wèi)生，又忍不住想吃，其實可以自己在家里面做，在家里做鹵菜，需要先了解一下做鹵菜的香料。鹵菜香料有哪些呢？
八角：俗稱大料又叫八角茴香，是小茴香的哥哥。在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。 除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
香葉：香葉，亦名月桂葉，是一種調味料。在烹制湯、肉、蔬菜、燉食等食物時都可用到香葉。香葉可以用在腌漬食品或者燉肉、烹制魚中，誘人的香氛可以增加食物的香氣，不過人們在用香葉烹制食物之后會把它挑出來，因為我們不會食用這種葉子，使用它烹制食物只是為了獲得香葉的香氣。氣味濃香，可增香增食欲。
小茴香：顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。也是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。
良姜：別名：高涼姜、很姜、蠻姜、小良姜、海良姜。高良姜的功效與作用，有強烈辛辣味，可去除腥氣。如何挑選高良姜，高良姜以肥大、結實、油潤、色澤紅棕、無沙泥者為佳。
丁香：常用香辛料，香味濃郁而強烈。烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用于制作肉類鹵菜，亦用于糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作；亦為"五香粉"和"咖喱粉"原料之一。
桂皮： 味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。
陳皮：有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。藥材分為"陳皮"和"廣陳皮"。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。
鴨肉對人體的好處很多，功效之多，可利水消腫，經常吃鴨肉有利于延緩衰老，鴨肉滋陰補虛，鴨肉的做法很多，比如烤鴨是比較多見的做法，很多人都喜愛吃烤鴨，烤鴨的香料比較重要，直接影響著烤鴨的味道，烤鴨的做法有講究，下面我們來了解下烤鴨香料有哪些配方。
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗凈數次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三.鴨肉食用功效
1.增強食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
4.滋陰補虛
"鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
燉肉是生活中比較常見的一種吃法，有些人平時喜歡吃鹵制類的食物，像鹵菜，鹵肉在夏季是特別受到大家歡迎的，通常吃鹵制的食物，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道以及口感都是非常美味的，但是鹵肉好不好吃，最為關鍵的是調料要搭配好，香料搭配好了，煮出來的肉是非常香的，煮肉的調料也是很多的，下面具體介紹煮肉的香料。
煮肉的香料有哪些?
燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一樣,效果就會有差異。
燉肉的香料配方
1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉干制而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由于香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥膻氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。
常見燉肉的做法
1、粉條燉肉
材料:紅苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進高壓鍋里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右,壓個25分鐘。白菜內加點鹽腌制,熱油鍋加入白菜炒香后,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鐘就可以了,起鍋加味精。
2、梨子燉肉
材料:五花肉650克,梨子2個,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙。
做法:五花肉洗凈切小塊,梨子洗凈每個切成4大塊,去核。燒熱鍋,將姜片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可關火全部倒入燉鍋。將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉小火燉煮10分鐘左右,將梨塊加入,燉至45分鐘或者以上,加鹽稍燉一小會即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《?燒烤香料有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengyouneixie/">夏季養(yǎng)生有哪些”專題。
