神仙雞的香料配方
老人吃的養(yǎng)生雞。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《神仙雞的香料配方》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
神仙雞這道菜肴在湖北地區(qū)非常出名，去湖北旅游過(guò)的人群，基本上都會(huì)品嘗這道菜肴，而且人們對(duì)于神仙雞的評(píng)價(jià)也非常好，認(rèn)為這道菜肴確實(shí)十分美味。那些無(wú)法前往湖北的人，可能會(huì)非常眼饞，其實(shí)不能夠親自前往湖北品嘗神仙雞，自己在家里面做也是一樣的，而且會(huì)更加有成就感。在家里面做神仙雞，香料的配比極為重要，下面來(lái)介紹神仙雞的香料配方。
神仙雞的做法一：
菜系及功效:山西菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝:隔水燉
神仙雞的制作材料:
主料:雞1500克
輔料:木耳(水發(fā))15克,紫菜(干)10克,油菜心25克
調(diào)料:枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克
神仙雞的特色:
味道鮮美，香味四溢。
神仙雞的做法二:
1. 將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火 煮20~30 分鐘撈出，放于蒸盆內(nèi);
2. 加入各種調(diào)料(用布包住)，注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴(yán)，入籠蒸熟;
3. 將盆取出，麻紙揭開(kāi)，把放調(diào)料的紗布袋撈出;
4. 待雞放涼后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。ys630.CoM
神仙雞的制作要訣:
雞蒸2 次，既入味又軟爛，故有"神仙"之名。
神仙雞的做法三：
1.將姜切成片墊在鍋部最下一層,將切成薄片的五花肉墊在姜片上
2 在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花,將小蔥打成節(jié)放在蹄花中間
3 將三黃雞平鋪在蹄花上面
4. 準(zhǔn)備下面五種調(diào)料：鮑魚(yú)汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁
5. 將所有的調(diào)料一起放入鍋中加熱，并不停地?cái)嚢?/p>
6.慢慢地熬制濃稠些，即用勺留下來(lái)時(shí)成一條直線
7. 將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上
8. 蓋上蓋
9. 將廚房紙巾打濕，并沿著鍋蓋邊緣鋪在上面,小火燜上三個(gè)半小時(shí)， 關(guān)火即可
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會(huì)發(fā)現(xiàn)外面賣(mài)的炒雞肉和自己在家里做的不是一個(gè)味道，即便是按照炒雞肉里面的配料準(zhǔn)備，做出的味道也是不一樣的，肉質(zhì)的味道和口感決定火候的變化，調(diào)料的加工以及放食材的順序，這些做出的口味都會(huì)讓本身發(fā)生一定的變化，所以雞肉中的香料加入和雞肉的加工，要按照以下的方法來(lái)。
炒雞（附炒雞醬及炒雞粉秘方） 特點(diǎn)：
孟記炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著來(lái)自四面八方的食客。
炒雞還可以配燴面、米飯同食，雞香不膩，醬香微辣，肉質(zhì)軟嫩，濃郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青紅尖椒，綠色健康，食之回味無(wú)窮，堪稱為雞中一絕。 配方驗(yàn)證：閻長(zhǎng)濤，國(guó)家一級(jí)烹調(diào)技師，河南安陽(yáng)德利餐飲公司技術(shù)總監(jiān)及太行春天出品總監(jiān)。 試做點(diǎn)評(píng)：老孟家的炒雞可謂遠(yuǎn)近聞名，吃炒雞在當(dāng)?shù)厥且坏懒聋惖娘L(fēng)景線。建議雞塊先用高壓鍋上火壓制8分鐘左右，再入油鍋煸炒，口感會(huì)更酥嫩。另外炒雞醬也可以嘗試增添鮮湯、紅油的用量，突出其紅亮鮮香的味道，出鍋時(shí)還可以淋少許醋和香油。
原料：家養(yǎng)小公雞1千克，切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
調(diào)料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒雞醬25克，炒雞粉20克。
炒雞醬秘方（以炒400份炒雞計(jì)）：將豆瓣醬（剁細(xì)）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蠔油3千克拌勻即可。 炒雞粉秘方（以600份量計(jì)）：需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
制作方法：
（1）當(dāng)年家養(yǎng)小公雞1千克治凈后剁塊備用。
（2）炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬煸炒1分鐘，加清水1500克燒制，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后調(diào)入炒雞粉20克，白糖、味精各2克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。 制作關(guān)鍵：這個(gè)菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久，否則雞塊會(huì)失去滑嫩感。
鴨肉是一種很不錯(cuò)的食物，營(yíng)養(yǎng)很豐富。做鴨肉的辦法有很多，燉鴨肉、烤鴨、紅燒鴨等等。不過(guò)這里只談烤鴨。一說(shuō)到烤鴨，人們就會(huì)想起北京烤鴨，外嫩多汁，鴨肉非常好吃。不過(guò)烤鴨要蘸香料才能好吃，選擇合適的香料是很重要的，最好要根據(jù)自己的口味來(lái)選擇喜歡的香料。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要：
首次香料水應(yīng)與原料肉一起計(jì)算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬(wàn)分之一至萬(wàn)分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇“宏業(yè)”香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬(wàn)分之二至五）：增強(qiáng)鴨肉特征香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東“港陽(yáng)”特鮮王（萬(wàn)分之三至五）：增強(qiáng)醇厚鮮味，提高效果的同時(shí)還能降低成本。
⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據(jù)需要選用。
注：請(qǐng)保持低溫腌制16小時(shí)以上（2~4℃）。重復(fù)使用三次就應(yīng)該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個(gè)步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬(wàn)分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽(yáng)”油脂抗氧化劑萬(wàn)分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無(wú)異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時(shí)間。
3、油炸用油要及時(shí)更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長(zhǎng)處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來(lái)很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)神仙雞做法
2.1在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花
3.2將切成薄片的五花肉墊在姜片上
4.1將三黃雞平鋪在蹄花上面
5.2將小蔥打成節(jié)放在蹄花中間
6.1將所有的調(diào)料一起放入鍋中加熱，并不停地?cái)嚢?/p>
7.2準(zhǔn)備下面五種調(diào)料：鮑魚(yú)汁，醬油，黃酒，冰糖和腐乳汁
8.慢慢地熬制濃稠些，即用勺留下來(lái)時(shí)成一條直線
9.將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上
10.蓋上蓋
11.將廚房紙巾打濕，并沿著鍋蓋邊緣鋪在上面
12.小火燜上三個(gè)半小時(shí)，關(guān)火即可
也許之前你沒(méi)有吃過(guò)神仙雞，也不會(huì)做，現(xiàn)在順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物。扣肉最常見(jiàn)的一種就是梅菜扣肉了，當(dāng)然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來(lái)越多的人的歡迎。無(wú)論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細(xì)介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時(shí)，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時(shí)，用一碗口對(duì)口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過(guò)來(lái)后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開(kāi)時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長(zhǎng)的薄片。
(3)皮向下把肉按魚(yú)鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤(pán)中。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，在家中做飯的機(jī)會(huì)也越來(lái)越少，正因此，很多熟食火了起來(lái)，鹵菜就是其中之一。鹵菜是否美味，與其所用的香料配方有著最直接的關(guān)系，用的配方比較好且搭配合理的話，做出來(lái)的鹵菜味道自然會(huì)受到很多人的歡迎。下面，就為大家介紹鹵菜香料的幾種配方，供參考！
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4個(gè)，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個(gè)。
配方3
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個(gè)（拍破），肉豆蔻1個(gè)，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個(gè)，丁香、木香、白芷各5克。
配方4
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
配方5
八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對(duì)（用火培香），丁香10克，草果20個(gè)，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽(yáng)貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個(gè)。
配方6
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
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