怎么煮羊肉好吃又爛
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
飲食貴在節(jié),讀書(shū)貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書(shū)養(yǎng)膽,喜運(yùn)動(dòng)延生!但凡長(zhǎng)壽健康之人,一般都很注重養(yǎng)生,養(yǎng)生的道理大家都懂,但真正踐行的并不多。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢?為滿(mǎn)足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么煮羊肉好吃又爛”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
長(zhǎng)時(shí)間燉煮的羊肉,不僅僅可以去除多余的脂肪,也可以釋放羊肉中的蛋白質(zhì),讓肉質(zhì)更加的鮮嫩。但是很多的朋友發(fā)現(xiàn),自己煮羊肉的時(shí)候,經(jīng)常煮不爛。這是為什么呢?其實(shí)這是因?yàn)檠蛉獾睦w維比較粗,如果大家沒(méi)有掌握好燉煮方法的話,很容易出現(xiàn)羊肉久煮不爛的情況。
羊肉煮不爛是什么原因
1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買(mǎi)羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的,大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。
3、老母羊肉不易煮爛,下次建議買(mǎi)羯羊肉或小母羊肉,燉煮才香。
4、當(dāng)然咯,時(shí)間短了,自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些,還是需要多燉煮一會(huì)的。
羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話,那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分,那就壓20--25分,總能爛的。
2、如果是買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老難煮爛,此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前,不妨在羊肉的外表涂一層芥末,然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,能使燉煮時(shí)間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的,用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬,羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過(guò)程中,肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟,里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。
4、旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開(kāi),使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用,燜一會(huì)容易爛一些。
5、煮羊肉時(shí),鹽要最后放,水一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時(shí),可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。
7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉,同時(shí)放干山楂片,這樣會(huì)加快軟的程度。
怎么煮羊肉好吃又爛
1、羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。
2、砂鍋內(nèi)加水放羊肉,中火燒開(kāi)后,撇去浮沫。
3、將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內(nèi),大火燒開(kāi),再改小火(文火)慢燉1—2個(gè)小時(shí)左右。
4、起鍋前20分鐘,放入胡蘿卜和白蘿卜,再加入鹽(放早了,容易不軟,不鮮)。
5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫,就大功告成。YS630.CoM
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每次到了冬天的時(shí)候人們就比較喜歡吃羊肉的,因?yàn)橹蟪鰜?lái)的羊肉在冬天吃的話就會(huì)有一定暖胃的功效,可以讓人們感覺(jué)到自己的身子非常暖的,不過(guò)煮羊肉一定要煮爛才可以更好吃的,也可以減少一定的膻味,而且最好是洗干凈以后再去煮的,剛開(kāi)始就是大火來(lái)煮的,然后再逐漸地轉(zhuǎn)為小火來(lái)煮的,這樣的話效果就會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)更好一些的。
食物做法
陜北牧童羊肉傳統(tǒng)做法
只講究步驟,不講究調(diào)料。
1、羊肉原料:一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草,減小膻味,甚至是羊肉好吃的重要做法;另外沒(méi)殺好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉(很重要):冷水洗凈,溫水洗掉血,膻味在血里;傳統(tǒng)去除法,清水溫煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反復(fù)操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒一下,溫水時(shí)進(jìn)鍋開(kāi)煮,傳統(tǒng)爐子火慢,就是文火一直燉;
4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。
5、煮好后湯水清亮,油質(zhì)透亮。
材料
原料:羊肉 輔料:水、調(diào)料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。
做法一:
1. 先把羊肉用清水洗凈,然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya
2. 再換清水,放入羊肉,再加入各種自已喜歡的調(diào)料(加入幾塊桔子皮,再放一小把綠豆,這樣可以去掉腥膻味),大火燒水,以小火煮,約需40來(lái)分鐘。(判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,只需要用筷子一刺,如果能輕松刺透,則已經(jīng)熟透,否則即不熟。);
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些,再放入羊肉湯中加熱一下即可,超級(jí)好吃!
做法二:
1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí)
2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過(guò)的羊肉,大火燒開(kāi),清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末(少許)、鹽放置一小碗中,做調(diào)料。
5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中,將調(diào)料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中,加入鹽、香蔥末(或香菜末),喝湯。
豬蹄是人們比較常吃的一種食物,豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的,它含有豐富的膠原蛋白,有一定的美容養(yǎng)顏的作用,對(duì)于身體體質(zhì)較差的人來(lái)說(shuō),適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫恼{(diào)理和補(bǔ)益身體的作用。要想把豬蹄煮得又爛又好吃,是有一定的烹飪技巧的,下面就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
怎樣煮豬蹄又爛又好吃
燉豬蹄跟肘子,一直都是老媽的拿手好戲,老媽燉出來(lái)的豬蹄兒,雖然做法簡(jiǎn)單,但是那味道真叫一個(gè)絕,又軟又爛,肥而不膩,真正稱(chēng)得上是入口即化。
要想燉出又香又爛乎的豬蹄兒,其實(shí)并不需要多長(zhǎng)的時(shí)間,需要的是一個(gè)特殊的步驟!廢話不多說(shuō),大家看好了,上做法!
先把豬蹄(其實(shí)是蹄膀,豬蹄的最上部,我這里都習(xí)慣叫豬蹄?。_洗干凈,用刀劃上幾道口子,便于入味。焯熱水是必不可少的步驟,焯完水后,用刀刮干凈豬皮上的臟東西跟毛發(fā)。
鍋里加入足量的水,放入豬蹄,加入料酒,大火燒開(kāi)后小火燉煮二十分鐘,撈出來(lái)瀝干水份。
接下來(lái)就到了最重要的特殊步驟,油炸!鍋里倒入食用油,燒熱后將豬蹄下鍋油炸,注意翻面使兩面受熱均勻,炸至表皮金黃色后即可出鍋。
出鍋后再次放入原來(lái)的湯鍋內(nèi),加入啤酒,老抽,白糖,繼續(xù)小火燉煮,大約半個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。
出鍋后的豬蹄又軟又爛,入口即化,濃香誘人,肥卻不膩,特別特別的好吃。
吃豬蹄能美容
豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì),是一種廉價(jià)的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對(duì)皮膚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤(rùn)飽滿(mǎn)、平整光滑。此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致,光亮潔白。還有,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅(jiān)韌,咀嚼時(shí)要費(fèi)牙勁,這樣,在吃豬蹄筋的過(guò)程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿(mǎn)。一些國(guó)內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明,經(jīng)常吃豬蹄的人,能使面部長(zhǎng)得勻稱(chēng)豐滿(mǎn),防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經(jīng)??锌胸i蹄,對(duì)保持面容健美很有意義。
牛蹄筋是比較有嚼勁的一種食物,我們應(yīng)該都知道筋是一種比較有彈性的東西,所以在煮它的時(shí)候就會(huì)非常麻煩,說(shuō)不定就會(huì)煮成那種咬不動(dòng)的結(jié)果,所以在煮牛蹄筋的時(shí)候是需要一定的技巧的,我們可以用一些比較特別的方法去煮牛蹄筋,那么牛蹄筋怎么煮又快又爛?
牛筋煮爛技巧一:牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡(jiǎn)易煮牛肉的方法:煮牛肉時(shí),將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會(huì)很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。
牛筋煮爛技巧二:正常的程序燉好后,馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi),半個(gè)小時(shí)后就會(huì)比較爛了。我在家燉牛肉的時(shí)候就是這樣做的,通常料放齊了以后燉15分鐘,在放保溫筒里1個(gè)小時(shí)就很爛了。
牛板筋怎么煮爛:一、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時(shí)間久一點(diǎn),其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來(lái)才好。
二、把牛板筋冷水下鍋,燒開(kāi)后倒掉血水,洗凈。
三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒(méi)過(guò)牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5~2小時(shí),然后不要開(kāi)蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂,但不要放多了,否則會(huì)很酸。
提醒:在燉的時(shí)候你千萬(wàn)要記住不要開(kāi)水下鍋,也不要過(guò)早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng),用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久,很容易煮老,反而會(huì)越煮越硬。
牛肉相比較于其他肉類(lèi)來(lái)講,不僅含有豐富的蛋白質(zhì),而且脂肪含量較低,特別適合減肥的朋友食用,而且女性朋友適當(dāng)食用牛肉,還可以起到美容的作用,也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。牛肉具有多樣的吃法,其中最常見(jiàn)的是燉制,那么,牛肉怎么燉好吃又爛呢?
首先,選購(gòu)處理牛肉。選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉,相比較來(lái)講,牛腩的肉質(zhì)鮮嫩,或者是牛肋條肉。不過(guò)若是喜歡吃帶牛筋或者是偏肥肉的朋友還可以選擇購(gòu)買(mǎi)其他部位的牛肉,根據(jù)自身喜好選擇購(gòu)買(mǎi)。接著,把牛肉切成大塊,清洗干凈,放在涼水中浸泡去血水。燉制牛肉不要選擇在開(kāi)水中過(guò)血水,這樣做出來(lái)的味道和口感都不好。
然后,加入配料。姜片和蔥段是必備的調(diào)料,還有花椒、材料等大料,但是也不要加入過(guò)多的配料,以免會(huì)影響牛肉本身的鮮味。同時(shí),也可準(zhǔn)備山楂,洗凈后切片,不僅可以縮短燉制牛肉的時(shí)間,而且還能夠讓牛肉吃起來(lái)口感更為細(xì)嫩,又可以消除牛肉的油膩感。
最后,進(jìn)行燉制。把準(zhǔn)備的所有配料以及大牛肉塊放在鍋中,倒入適量的熱水,不能使用涼水,熱水可以讓牛肉所具有的蛋白質(zhì)快速凝固,從而更好的鎖住牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分。大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成小火即可。在燉制1個(gè)小時(shí)左右后,放入鹽,再繼續(xù)燉制,直至煮熟,燜制10分鐘左右即可盛出。
鮮嫩可口的牛肉就制作完成了,可以切成小塊直接食用,好吃美味,根據(jù)上述所介紹的方法能夠做出又爛又好吃的牛肉。再加上牛肉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)于骨骼發(fā)育也起到積極的作用,適當(dāng)食用還可以增強(qiáng)體質(zhì)。燉制的方法簡(jiǎn)單,食材常見(jiàn),可以在家嘗試進(jìn)行。
隨著我們生活水平的提高,我們的生活越來(lái)越好,除了豬肉牛肉這種常見(jiàn)的食材以外,豬蹄也越來(lái)越受到很多人的喜愛(ài),豬蹄的膠原蛋白非常豐富,對(duì)女性皮膚非常好,有非常好的滋潤(rùn)美容的效果,豬蹄燉黃豆可以催乳,對(duì)孕媽媽特別好,這么好的食材,當(dāng)然要學(xué)習(xí)下如何制做了,那么豬蹄到底怎么樣做才會(huì)好吃,怎么燉豬蹄又爛又好吃呢。
豬蹄,是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國(guó)又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。
步驟/方法:
1 下面我介紹一下豬蹄燉黃豆的做法,主料:豬蹄,黃豆。調(diào)配料:蔥,姜,八角,糖,鹽,雞精。制作方法:需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣(mài),菜場(chǎng)也有的賣(mài),但一定要叫菜場(chǎng)師傅切好,我們自己家的刀不行,將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。
2 鍋內(nèi)下油,待油熱時(shí)下生姜片、蔥段,八角,豬蹄爆炒,然后加醬油,料酒翻炒下,加水沒(méi)過(guò)豬蹄,大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火,燒20分鐘這樣,加入黃豆大火燒開(kāi),加些糖,少量的鹽。
3 然后小火慢慢煨了,直到豬蹄爛為止。沒(méi)有熟的話可以再加些開(kāi)水,繼續(xù)煨一下,黃豆也一定要熟哦!放入味精,蔥花,可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,不要太多,出鍋即可。相信您對(duì)豬蹄怎樣做下奶的問(wèn)題已有所了解。
注意事項(xiàng):
產(chǎn)婦剛剛生完寶寶,身體需要補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還需要寶媽有足夠的奶水,所以用豬蹄作為補(bǔ)品,是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,但是不要多吃,適量吃,不要放太多的鹽,也不要放太多的醬油。
大家在日常的三餐中應(yīng)該都曾經(jīng)吃到過(guò)豬蹄,有時(shí)還會(huì)買(mǎi)一些來(lái)當(dāng)做平時(shí)的零食來(lái)吃,尤其是在夏天,烤豬蹄遍布于大街的各個(gè)角落的時(shí)候。然而除了烤豬蹄以外,鹵豬蹄也是非常受歡迎的,那么怎么才能讓鹵豬蹄又爛又好吃呢,下面就來(lái)告訴大家多種鹵豬蹄的制作方法。
鹵豬蹄的做法1
主料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時(shí),放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開(kāi)后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
鹵豬蹄的做法2
材料
豬蹄子5磅,雞蛋12個(gè),鹵汁1罐(用的是自己熬的陳年老鹵,沒(méi)有的話用生抽醬油1/3b杯,老抽醬油1/4杯),料酒半杯,冰糖1/4杯,姜6片。
做法
1. 豬蹄洗凈,拔干凈毛,加半鍋水煮開(kāi),改小火,煮10分鐘,撈出洗凈。
2. (帥)鍋加熱,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗凈燙過(guò)的豬蹄,翻炒幾下。
加入料酒,老鹵,加適量水(剛剛沒(méi)過(guò)豬蹄就行),大火煮開(kāi)了后改中火,燉約1小時(shí)。
3. 放入冰糖,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時(shí)關(guān)火(不要盛出來(lái),豬蹄在鹵汁里泡過(guò)夜)。
4. 另起一小鍋煮雞蛋,蛋熟了以后,剝?nèi)サ皻ぃ眯〉犊v向在雞蛋上劃幾道(以助于入味)。
5. 把處理好的熟雞蛋放入鹵水中煮15分鐘,然后在鹵水中泡過(guò)夜。
6. 第二天把鹵味加熱煮滾,撈出豬蹄和鹵蛋,大火收汁。
剩大約一個(gè)外賣(mài)罐的量,過(guò)篩(篩出骨頭,姜片和其他雜物),晾涼后放入冰箱冷凍保存。
牛肉是身體肌受收到損傷的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)的最好肉類(lèi)食物,牛肉具有的高蛋白質(zhì)適合正在長(zhǎng)身體的小孩、病后調(diào)理、需要強(qiáng)身健體的人,還能有效補(bǔ)血,對(duì)脾胃極好。并且牛肉所含脂肪量適度,不用擔(dān)心吃過(guò)了會(huì)長(zhǎng)肉。但是烹飪牛肉的時(shí)候要注意方法,因?yàn)榕H饧“被崽貏e豐富,筋也多,處理不好的話肉質(zhì)會(huì)變得老韌而且很難咬斷。
如果想要燉牛肉又爛又好吃,要從肉質(zhì)到器具到調(diào)料以及料理時(shí)間長(zhǎng)短各個(gè)方面都注意,才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1、選材:牛肉要選擇新鮮的肉質(zhì),帶有紅色光澤,不過(guò)暗也不會(huì)過(guò)鮮艷的,另外在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候聞一下牛肉本身,是否有奇怪的味道,如果是一股明顯的酸味,或者是氨氣的味道,那么就說(shuō)明這個(gè)牛肉并不新鮮。還有一點(diǎn),用來(lái)燉煮的牛肉,要選肉筋相當(dāng)?shù)?,如果是看到了白色?xì)細(xì)的筋有很多,就不適合拿來(lái)燉,不然會(huì)很難熟,并且燉出來(lái)的肉也會(huì)影響口感。
2、炊具:最好是選擇燉鍋,因?yàn)闊跖H獾臅r(shí)候水要足夠多,并且能及時(shí)加水,平底鍋煮起來(lái)不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3、配料:想讓牛肉容易煮爛,可以在煮的時(shí)候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉,利用酸度把牛肉煮爛,而且味道更佳。另外燉的時(shí)候牛肉切成方塊的牛肉粒,更容易熟。
4、時(shí)間:燉牛肉的時(shí)候最好是把時(shí)間控制在1.5~2小時(shí)之間,在最初的20分鐘可以用猛火,后面改用小火燉,不然容易干水,如果遇到湯汁干了但是肉還沒(méi)有熟,就繼續(xù)加水,直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時(shí)間可以減半。
牛腩是牛身上肌肉比較松軟的部位的肉,通常在牛的腹部。它主要是瘦肉肉比較多,含油量低的肉。人們食用牛腩,比較容易吸收它的營(yíng)養(yǎng)。多食用可以增強(qiáng)身體抵抗力,牛腩在生活中最常用的吃法就是用燉的,但是牛腩不好燉,燉的不好,就會(huì)影響它的口感。那么牛腩怎么燉好吃又爛?
1、提前處理。在燉牛腩的前一天,我們可以先做簡(jiǎn)單的處理,就是在牛腩上涂上一層干芥末,燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過(guò)的牛腩,肉質(zhì)會(huì)比較嫩,而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時(shí)候,最好水要一次性加足,如果水實(shí)在不夠,就加開(kāi)水或熱水,注意不要中途加冷水,因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌蜁?huì)使牛腩的表面收縮緊致,牛腩吃起來(lái)就會(huì)又硬由柴,就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干凈后,冷水下鍋,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后蓋上鍋蓋,把水煮開(kāi),然后敞開(kāi)鍋蓋讓血腥味揮發(fā),大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉,3個(gè)小時(shí)左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢燜煮,才易把牛腩煮爛,味道也濃郁。
4加一些酒、醋等調(diào)料。為了使牛腩燉得既好吃又爛,在燉的過(guò)程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般來(lái)說(shuō)兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩,會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛,我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去,然后將布包扎好,再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉,這樣牛腩容易爛,味道也清香。除了茶葉,還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉,牛腩也容易燉爛,還能去除異味,味道鮮美。
6、注意放鹽等調(diào)味的時(shí)間。有些人喜歡一開(kāi)始就加足鹽等調(diào)味,須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛,肉質(zhì)緊縮,所以,放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開(kāi)始就加醬油,因?yàn)橐患?,一?lái)顏色不好看,二來(lái)醬油略帶苦味,影響湯的鮮美,可以到快要起鍋的時(shí)候再加。
牛排是西方人最喜歡吃的食物,而且他們一日三餐當(dāng)中都是圍繞著牛排與面包的。其實(shí)自古以來(lái),牛排在我們國(guó)家也是屬于比較傳統(tǒng)的食物,一般牛排的做法都是直接燉著吃。如今牛排大部分都是用來(lái)煎的,味道與西餐正宗的牛排相比也并不差很多。那么,牛排怎么燉好吃又爛?
選新鮮的牛排,看著剁好后付款,沖洗干凈碎骨,清洗干凈牛排上的臟污,焯水后備用。
大蔥、大蒜頭和生姜稍多些,其他的佐料適量的放,陳皮、甘草少放。喜歡吃辣的人可以多放干辣椒和花椒。
牛排放入高壓鍋里,佐料放在牛排上,鍋里加入約牛排量1/2的開(kāi)水。
依次加入小半勺醋(放在水里),兩勺料酒,約一大勺老抽,一大勺生抽,一勺糖,一勺鹽(鹽量按各人喜愛(ài)的咸淡放入)。
佐料放完后,倒入一罐啤酒,大火燒開(kāi)鍋里的水,讓調(diào)料溶于水中,佐料也浸泡著。
若有老湯(鹵水),也可以放入,會(huì)使牛排更香。高壓鍋加閥后,大火18分鐘,小火10分鐘,自然冷卻后開(kāi)閥、開(kāi)鍋。
牛排用鍋鏟和筷子小心的移出來(lái),以免肉骨分家。鹵湯涼了,放在干凈的容器里,下次鹵肉再用就是老湯鹵水了。
新手可以用溫度計(jì)(不建議,會(huì)浪費(fèi)牛排的肉汁,牛排發(fā)干),熟練了以后靠手感。牛排幾成熟,不要光看食譜的時(shí)間,一定要看手感。我當(dāng)廚子的時(shí)候,第一件事學(xué)的是怎么別切到手(雖然還是會(huì)切到),第二件事可能就是別怕?tīng)C。o(╯□╰)o做個(gè)飯難為大家了~~~牛排越熟,就會(huì)越硬越干。全熟和三分熟是差別很大的。
羊蝎子是在冬天非常受歡迎的美食,冬天吃一碗羊蝎子整個(gè)人都會(huì)感覺(jué)到非常舒服。而且,羊蝎子還可以用來(lái)補(bǔ)身體,對(duì)于體質(zhì)比較差的人來(lái)說(shuō),吃羊蝎子可以增強(qiáng)人們的體質(zhì),補(bǔ)充人們的營(yíng)養(yǎng)。在燉羊蝎子的時(shí)候,要注意將羊蝎子燉爛,這樣羊蝎子才能更加入味。那么,怎么燉羊蝎子好吃呢?
一、燉羊蝎子
材料:羊蝎子2斤,大蔥1根,姜1塊,大料3-4粒,干紅辣椒約10根,醬油,料酒,鹽適量,香菜適量。
做法:
1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開(kāi);回家后浸泡一會(huì),再?gòu)氐紫磧?,蔥切段,姜切片
2、羊蝎子冷水下鍋,大火煮沸,撈去浮沫至湯清,加入蔥、姜、干辣椒,轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)
3、燉差不多了,加醬油、料酒和鹽,出鍋前撒入香菜。
二、羊蝎子燉蘿卜湯
材料:羊脊骨塊250g,白蘿卜塊350g,蔥姜蒜60g,鮮湯料包60g。
做法:
1、鍋中放入1000g水和羊蝎子煮沸,將羊蝎子血水沸干凈,撈出洗凈待用;
2、將羊蝎子倒入湯鍋,加入1500g水、蔥姜和50g黃酒(約三湯匙),大火煮開(kāi)后改小火煲30分鐘;
3、再倒入白蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘,加入鮮湯料包煮1分鐘出鍋。
三、清燉羊蝎子
材料:羊蝎子1000克,鹽適量、大蔥一段,姜一塊,花椒20粒,八角兩個(gè),桂皮一小塊,香葉兩片,孜然粒適量,干紅椒四個(gè),料酒兩匙。
做法:
1.將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗,浸泡一小時(shí),去除血水洗凈;
2.鍋中加適量清水,冷水即放入洗干凈的羊蝎子,并放入一匙料酒,水開(kāi)后氽煮三到五分鐘,撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;
3.取砂鍋,放入羊蝎子,放水,放入全部調(diào)料,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘,調(diào)入適量鹽,再煮30分鐘即可。
豬蹄可謂是美容養(yǎng)顏的“圣品”里。因?yàn)樨i蹄中含有豐富的膠原蛋白,常吃豬蹄,可以讓人的皮膚變得嫩滑,也能夠讓人氣色看起來(lái)更好。不過(guò),在燉豬蹄的時(shí)候,相信大家最頭疼的問(wèn)題就是豬蹄比較難燉爛,這樣也就難以入味了。其實(shí),只要掌握了以下這些小技巧,豬蹄也是可以燉的又爛又美味的!
1、加山楂
燉豬蹄時(shí)加點(diǎn)山楂進(jìn)去,按照1000克豬蹄加50克山楂,可使豬蹄易爛,且味道鮮美。因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪,從而幫助燉的更爛、易熟。注意,燉豬蹄加山楂的時(shí)候,干山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
燉煮豬蹄時(shí),加適量醋,不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里,更利于鈣離子的吸收。而且,醋讓豬蹄中的脂肪加快分解,保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化,不僅有利于人體健康,而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛。
注意,燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_(kāi)始燉就放,如果放晚了,醋味揮發(fā)的不徹底,肉可能會(huì)有酸味的,不好吃的,影響口感。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛,因?yàn)槟竟虾锌梢苑纸庳i腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì),所以豬腳容易爛,并且湯香味特別,豬腳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收。
4、火候
燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時(shí),普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵,大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛,焯過(guò)后水就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水,放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋
建議壓力鍋來(lái)燉,高壓鍋燉豬蹄方便又快捷,也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力,就能享受到美味了。營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失,非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開(kāi)鍋?zhàn)罡?00°,只能長(zhǎng)時(shí)間才能燉好。
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