正宗紅燜羊肉
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不同的地方因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同，所以對(duì)羊肉的烹飪方法也是不同的。紅燜羊肉就是一道河南特色美食，主要利用紅燜的方法去除羊肉的膻味，在搭配紅棗、枸杞等配料，讓這到紅燜羊肉還具有一定的滋補(bǔ)效果。想要制作正宗的紅燜羊肉，食材和烹飪都需要大家認(rèn)真學(xué)習(xí)。
紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng)，由李武卿先生創(chuàng)制，65歲的李武卿抗美援朝到過(guò)朝鮮，在西藏當(dāng)過(guò)邊防軍。老先生說(shuō)當(dāng)年在四川時(shí)就遍嘗蜀中火鍋美味，后來(lái)又北上京城，經(jīng)常到東來(lái)順?shù)萄蛉庖燥柨诟！?ài)吃也愛(ài)琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時(shí)間一長(zhǎng)，他還真琢磨出了充分體現(xiàn)中原人氣質(zhì)性格的紅燜羊肉火鍋。
說(shuō)起紅燜羊肉的歷史，那最早是1988年，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開(kāi)了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來(lái)，一些老食客，幾乎是天天來(lái)吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機(jī)，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”的奇特景觀。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
食材準(zhǔn)備
約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
制作步驟
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料
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羊肉是非常受歡迎的一類肉品，因?yàn)檠蛉鈱儆跍匦缘?，所以特別適合在秋冬季節(jié)的時(shí)候吃，尤其天氣比較寒冷的冬季，吃羊肉可以增加身體的熱量，增強(qiáng)抵御寒冷的能力，另外吃羊肉還能夠保護(hù)人的胃壁，對(duì)促進(jìn)消化也很有作用，今天介紹的美食是紅燜羊肉，詳細(xì)制作步驟如下。
紅燜羊肉的正宗做法：
做法一
食材準(zhǔn)備
約5000克重的公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精各適量，食用油750。
制作步驟
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干
辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油
制作步驟
1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊；
2、燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分；
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色；
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒(méi)過(guò)羊肉；
5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜
做法三
主料：羊肉（后腿）
輔料：胡蘿卜、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、冰糖
做法：
1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(kāi)（開(kāi)著蓋子）后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。
2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè)，再倒入200ml開(kāi)水。
5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時(shí)間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開(kāi)始工作。
6.此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓后，打開(kāi)鍋蓋，倒入炒過(guò)的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹飪按鈕。
9.煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤(pán)出鍋。
相信很多人都喜歡吃火鍋，每個(gè)省都有不同風(fēng)味、不同特色的火鍋。但是牛肉、羊肉火鍋相信沒(méi)有幾個(gè)人不愛(ài)、不贊的。進(jìn)入秋冬季節(jié)更是吃火鍋的最佳時(shí)節(jié)。大家都知道羊肉具有很好的滋補(bǔ)功效，因此羊肉在冬季被認(rèn)為是冬季最佳的進(jìn)補(bǔ)品，既驅(qū)寒又滋補(bǔ)。
羊肉雖然好吃，但是做法卻很講究，如果做的不好會(huì)有一股羊腥味，在冬季很多人趨向于選擇紅燜羊肉火鍋，但是隨著食品安全的隱患問(wèn)題，越來(lái)越多的人選擇自己在家DIY羊肉火鍋。那么如何才能做好紅燜羊肉火鍋呢?帶著大家都關(guān)心的問(wèn)題，我們一起分享下文紅燜羊肉火鍋的做法。
原料：羊肉、大蒜、紅辣椒。
料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開(kāi)水焯過(guò)去血水;
2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋;
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒;大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋
4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等;同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤;此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊;
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
以上就是紅燜羊肉火鍋的做法簡(jiǎn)介，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)紅燜羊肉火鍋的做法已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。喜歡吃火鍋的朋友們不妨自己動(dòng)手試試，在冬季吃上一頓羊肉火鍋，既暖和，又養(yǎng)生，朋友聚會(huì)、同學(xué)聚會(huì)吃火鍋都是不錯(cuò)的選擇。
羊肉是一種肉味非常濃的肉類食材，可以起到很好的養(yǎng)生保健作用，里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，而且羊肉的肉質(zhì)又比較細(xì)嫩，容易被身體消化，羊肉的做法有很多，像紅燒羊肉，辣炒羊肉，紅燜羊肉等等，紅燜羊肉是很多人非常喜歡吃的一種方法，味道也的確非常不錯(cuò)，能夠讓食欲變得更好，下面就給大家介紹一下紅燜羊肉的做法有哪些。
紅燜羊肉的做法
需要準(zhǔn)備一些羊后腿肉，一些干辣椒，辣醬，白蘿卜，胡蘿卜，桂皮，大料，白胡椒粉，枸杞，雞精，鹽，蒜末，草果，大蔥段，生姜片，紅棗，生抽，油以及料酒，先把羊腿肉洗干凈切成塊狀，胡蘿卜切塊，白蘿卜切塊，鍋里面加入適量的水燒開(kāi)，把羊肉焯一下去除血水，鍋里面加油燒熱，把大蒜大蔥生姜放下去炒出香味，然后再把羊肉塊也放進(jìn)去，加一些料酒快速翻炒幾分鐘，再加一些生抽辣椒醬炒到上色，再把羊肉放到砂鍋中加一些香葉，草果，桂皮，大料，加入適量的水用中火燒開(kāi)以后浮沫撇掉，加入適量的鹽，枸杞，紅棗，白蘿卜塊，胡蘿卜塊，白胡椒，蓋上蓋子用小火燜煮五十分鐘左右就可以吃了，味道非常香濃。
秘制紅燜羊肉，需要準(zhǔn)備一些帶肥肉的羊里脊，一個(gè)土豆，洋蔥，胡蘿卜干，香菇，一些郫縣豆瓣醬，啤酒，黃酒，紅燒醬油，生姜，大蔥，香葉，海米，鹽，先把海米，干香菇洗干凈后浸泡一下，把羊里脊肉剁成塊狀放下去煮一下，加一些黃酒煮三四分鐘左右就可以撈出來(lái)洗干凈，然后再把洋蔥切成絲，鍋里面加油，把洋蔥絲放下去炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒的時(shí)候火一定不能太大，否則很容易炒糊，炒出紅油以后把羊肉塊放到鍋里面繼續(xù)翻炒，再加入一些醬油，料酒，醋，大概三分鐘左右就可以把羊肉挪到燉鍋里面，加一些香菇，海米，大蔥，生姜，香煙，啤酒以及清水，煮開(kāi)以后改成中小火燜煮四分鐘左右，再把香葉，生姜，大蔥挑出來(lái)，加入胡蘿卜塊以及土豆塊，一直燉到軟爛以后就可以加一些枸杞再燉煮五分鐘就可以出鍋了，味道是非常香濃的。
紅燜羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燜羊肉是一種溫?zé)嵝缘氖澄铮梢赃_(dá)到暖中補(bǔ)虛效果，還可以提高食欲，補(bǔ)氣滋陰，里面含有非常豐富的鐵元素，磷元素，鈣，維生素，特別是鈣質(zhì)以及鐵元素的含量很高，而且里面的膽固醇含量不是很高，是一種很好的滋補(bǔ)身體的食物，羊肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，容易消化，可以達(dá)到保護(hù)胃壁及腸道作用，對(duì)身體畏寒的人來(lái)說(shuō)就非常適合。
哪些人不能吃羊肉
肝病患者是不能吃羊肉，因?yàn)檠蛉馐且环N溫?zé)嵝缘氖澄?，吃得太多就?huì)讓肝臟方面的疾病變得更加嚴(yán)重，羊肉里面還含有非常豐富的蛋白質(zhì)，如果一次性吃的太多也會(huì)讓肝臟負(fù)擔(dān)變得太嚴(yán)重而導(dǎo)致惡化。
感冒初期患者不要吃羊肉，羊肉可以達(dá)到很好的滋補(bǔ)身體作用，在感冒初期如果吃羊肉的話就會(huì)讓病情變得更加嚴(yán)重，會(huì)耽誤最佳治療時(shí)間。
痛風(fēng)疾病患者不能吃羊肉，因?yàn)橥达L(fēng)患者身體里面的尿酸偏高，而羊肉里面又含有很多嘌呤成本，進(jìn)入到身體以后就會(huì)產(chǎn)生更多的尿酸，疾病癥狀也會(huì)變得更加嚴(yán)重。
孕婦不能吃太多羊肉，羊肉是一種溫?zé)嵝允巢?，孕婦可以少量的吃一些，如果沒(méi)有控制好吃的太多，身體就會(huì)出現(xiàn)不舒服的癥狀，而且孕婦吃完羊肉以后也應(yīng)該多喝一些水，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┦卟艘约八@樣才能讓營(yíng)養(yǎng)變得更加均衡。
羊肉不能和什么一起吃
羊肉不能和南瓜搭配在一起吃，會(huì)影響到腸胃健康，不能和豌豆苗搭配在一起吃，容易引發(fā)腳氣疾病以及黃疸，也不能和南瓜子搭配在一起吃，會(huì)讓胸悶腹脹情況出現(xiàn)，羊肉不能和半夏搭配在一起吃，會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能和田螺搭配在一起吃，會(huì)讓拉肚子的癥狀出現(xiàn)，也不能和西瓜搭配在一起吃，會(huì)損害身體陽(yáng)氣。
吃羊肉的好處
吃羊肉的好處是非常多的，可以達(dá)到補(bǔ)中益氣效果，還可以讓免疫能力變得更強(qiáng)，羊肉里面的蛋白質(zhì)含量很高，又含有非常豐富的維生素，多吃一些羊肉，免疫力自然能夠提高，在寒冷的冬季吃一些羊肉能夠讓血液循環(huán)的速度變快，可以讓新陳代謝的速度也變得比較快。
羊肉還可以達(dá)到暖胃效果，健脾的作用也是非常明顯的，吃完以后可以達(dá)到很好的調(diào)理身體作用，吃羊肉還可以達(dá)到防癌抗癌作用，羊肉里面含有一些抗癌物質(zhì)，對(duì)乳腺癌，結(jié)腸癌以及皮膚癌都有很明顯的預(yù)防效果。
孕婦可以吃紅燜羊肉嗎
孕婦是可以吃紅燜羊肉的，可以達(dá)到補(bǔ)脾益胃作用，能夠增加身體里面所需要的熱量，還可以預(yù)防疾病出現(xiàn)，但是一次性不要吃得太多，否則身體也會(huì)出現(xiàn)一些不舒服的表現(xiàn)。
羊肉的食用禁忌
吃羊肉一定要注意，它是一種熱性很大的食物，所以有熱性疾病的人一定不能吃，否則很容易出現(xiàn)牙齒疼痛，口舌生瘡問(wèn)題，羊肉不能和西瓜搭配在一起，吃西瓜是寒涼性的食物，羊肉是熱性食物，會(huì)對(duì)身體元?dú)庠斐蓳p害，也會(huì)對(duì)脾胃造成影響，對(duì)健康是非常不利的。
上面給大家介紹的就是紅燜羊肉的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，紅燜羊肉的做法非常簡(jiǎn)單，但是需要花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，這樣才能入味，味道才能更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┭蛉饪梢越o我們的身體帶來(lái)非常多的幫助，能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以大家應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪和膽固醇含量也較少，很適合慢性氣管炎、腎虧陽(yáng)痿、體虛怕冷、面黃肌瘦等人群食用，最適宜在冬季食用。秘制紅燜羊肉作為飯店一道很受歡迎的主菜，不僅味道獨(dú)特，而且能夠保護(hù)我們的胃壁，修復(fù)我們的胃粘膜，有助于人體脾胃消化，還能夠起到抗衰老的功效。
一、秘制紅燜羊肉做法
食材;香葉1片、蔥1段、姜4片、食用油2大勺、紅燒醬油2大勺黃酒2大勺、啤酒1聽(tīng)(330ML)、郫縣豆瓣醬1大勺、醋1勺、鹽適量。
制作方法：
1、先把干香菇和海米用清水沖洗一下后浸泡。
2、爐灶上做上半鍋水，先將帶點(diǎn)肥肉的養(yǎng)里脊肉切成大塊，放入已經(jīng)煮開(kāi)的水中，水里加入一勺黃酒，煮三四分鐘后撈出備用。
3、一個(gè)洋蔥，一大半切成大塊，余下的切成絲。
4、起鍋，鍋熱后倒入油，煸炒洋蔥絲，炒出香味后放入郫縣豆瓣醬，炒醬的時(shí)候火要小，火大容易將辣醬炒糊。
5、辣醬炒出紅油后將飛過(guò)水的羊肉塊下入鍋中翻炒，依次烹入醬油、料酒、醋翻炒。
6、大概炒三分鐘后把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中，放入已經(jīng)泡軟的香菇和海米。放入切成大段的蔥、大片的姜和香葉。
7、倒入一聽(tīng)啤酒和與啤酒等量的清水，煮開(kāi)后中小火燜40分鐘。40分鐘后將已經(jīng)燉爛的蔥、姜、香葉挑出來(lái)。
8、倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿卜再燉15分鐘。40分鐘后將已經(jīng)燉爛的蔥、姜、香葉挑出來(lái)。
9、倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿卜再燉15分鐘。土豆和胡蘿卜燉至微爛時(shí)放入洋蔥塊，最后放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋。
二、羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
鍋?zhàn)屑t燜羊肉相信大家都吃過(guò)，在飯店總能看到鍋?zhàn)屑t燜羊肉現(xiàn)在菜單上，紅燒羊肉味道是非常鮮美的，吃起來(lái)很軟，含在嘴里快要化掉了一樣，很多老人小孩都愛(ài)吃。如果想要吃鍋?zhàn)屑t燜羊肉，可以不需要天天下館子，在家也可以做。那么鍋?zhàn)屑t燜羊肉怎么做呢，下文就會(huì)幫助大家來(lái)說(shuō)明一下關(guān)于鍋?zhàn)屑t燜羊肉做法。
鍋?zhàn)屑t燜羊肉是一道美食，制作原料主要有羊肉或羊排。羊肉益選用帶些肥肉的部位。原料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
制作方法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。姜是一種常用烹飪輔料，分為生姜、干姜、炮姜三種。中醫(yī)理論認(rèn)為，姜可以煎湯、榨汁，或作調(diào)味品，其中藥性表現(xiàn)為：發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒等，常常用于外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥的治療。不過(guò)，中醫(yī)專家指出，吃姜養(yǎng)生要講究根據(jù)不同病癥、個(gè)人體質(zhì)特點(diǎn)等，不可一概而論。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長(zhǎng)。如果沒(méi)有，那么你可以從現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來(lái)給你介紹一下關(guān)于紅燜羊肉山藥的做法。
2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺后開(kāi)火煮
3.胡蘿卜去皮，切成小塊
4.山藥去皮，切成小塊
5.蔥系成蔥結(jié)，姜切成片，蒜去皮切成片
6.煮5分鐘后撈出羊肉，倒去臟水，將羊肉用溫水沖洗干凈
7.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒
8.炒出香味后放入胡蘿卜、山藥、翻炒
9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺
10.倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)食材
11.水開(kāi)后撇凈浮沫，放入香葉
12.小火煮約40分鐘至食材均熟后，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉(zhuǎn)大火再煮1
今天為大家介紹的紅燜羊肉山藥你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
說(shuō)起羊肉，其實(shí)真的是一個(gè)好東西，不僅能幫人御寒，還對(duì)身體有一定的補(bǔ)益的效果，可惜的是其肉質(zhì)有一股令人難聞的羊膻味，因此被一部分人所不喜歡。要是能除掉這股羊膻味的話，相信羊肉也是會(huì)被大家所接受的，那么下面就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)一道沒(méi)有羊膻味卻好吃的羊肉菜，那就是紅燜羊肉火鍋的做法。
做法：
食材準(zhǔn)備：
約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
制作步驟
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹紅燜澳洲羊肉，看完后希望大家嘗試做一下。
2.21羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊
3.1燒開(kāi)后，將羊肉放入
4.2鍋內(nèi)加入清水、蔥段、姜片
5.1將羊肉撈出控干水份備用
6.2待鍋內(nèi)水重沸后再焯兩三分鐘后關(guān)火
7.鍋重洗凈后擦干，放油燒熱，加入蔥姜煸香
8.加入郫縣豆瓣醬炒香
9.加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻
10.加入老抽上色
11.加糖調(diào)鮮
12.加入啤酒至沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食材約1-2公分
13.加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮
14.中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加適量鹽和香油調(diào)味，臨出鍋前加入香菜關(guān)火即可
也許你以前吃過(guò)紅燜澳洲羊肉，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來(lái)的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
過(guò)去在物質(zhì)尚不是很豐富的年代，老百姓只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)吃羊排。事實(shí)上在西方國(guó)家，羊排成為一種最為常見(jiàn)的烹飪食材。近年來(lái)，國(guó)人也逐漸興起吃羊排的習(xí)俗。秋分乍寒，眼下正是吃羊排進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。利用羊排輔以西紅柿及其它個(gè)人喜愛(ài)的調(diào)料一起制作紅燜羊排。
紅燜羊排是一道家常菜，主要食材為羊排、西紅柿等，調(diào)料為鹽、生抽等。該道菜通過(guò)將食材倒入鍋中小火燜燉而成。
原料
羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)，燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙
做法編輯
1、羊排洗凈，瀝干，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙腌十分鐘。
制作材料
2、西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)切丁，備用。
3、鍋中煮沸水，腌好的羊排焯一下去除生血。
4、將燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙，蔬菜和焯好的羊排統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)壓力鍋。大火煮開(kāi)，蓋上氣閥，小火燜燉半小時(shí)即可
注意：
一般都說(shuō)要用砂鍋，個(gè)人認(rèn)為砂鍋需要的時(shí)間大概一兩個(gè)小時(shí)，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時(shí)省力些。如果不急于吃到口，砂鍋一定要燜兩個(gè)小時(shí)以上。否則很累牙。
各式紅燜羊排成品
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊排性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
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