怎么燉牛肉又爛又好吃
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么燉牛肉又爛又好吃”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
牛肉是身體肌受收到損傷的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)的最好肉類食物，牛肉具有的高蛋白質(zhì)適合正在長身體的小孩、病后調(diào)理、需要強(qiáng)身健體的人，還能有效補(bǔ)血，對脾胃極好。并且牛肉所含脂肪量適度，不用擔(dān)心吃過了會(huì)長肉。但是烹飪牛肉的時(shí)候要注意方法，因?yàn)榕Ｈ饧“被崽貏e豐富，筋也多，處理不好的話肉質(zhì)會(huì)變得老韌而且很難咬斷。
如果想要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質(zhì)到器具到調(diào)料以及料理時(shí)間長短各個(gè)方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1、選材：牛肉要選擇新鮮的肉質(zhì)，帶有紅色光澤，不過暗也不會(huì)過鮮艷的，另外在購買的時(shí)候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那么就說明這個(gè)牛肉并不新鮮。還有一點(diǎn)，用來燉煮的牛肉，要選肉筋相當(dāng)?shù)?，如果是看到了白色?xì)細(xì)的筋有很多，就不適合拿來燉，不然會(huì)很難熟，并且燉出來的肉也會(huì)影響口感。
2、炊具：最好是選擇燉鍋，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)候水要足夠多，并且能及時(shí)加水，平底鍋煮起來不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3、配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時(shí)候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時(shí)候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4、時(shí)間：燉牛肉的時(shí)候最好是把時(shí)間控制在1.5~2小時(shí)之間，在最初的20分鐘可以用猛火，后面改用小火燉，不然容易干水，如果遇到湯汁干了但是肉還沒有熟，就繼續(xù)加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時(shí)間可以減半。
ys630.coM延伸閱讀
牛肉的吃法多樣化，由于牛肉的味道鮮美營養(yǎng)價(jià)值高，所以適合很多人群食用。吃牛肉最常見的方法就是做醬牛肉或是燉牛肉，燉牛肉需要掌握好一定的方法，做出來的牛肉才又爛又好吃。
竅門就是炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：
將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。
燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
牛肉相比較于其他肉類來講，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量較低，特別適合減肥的朋友食用，而且女性朋友適當(dāng)食用牛肉，還可以起到美容的作用，也不用擔(dān)心會(huì)長胖。牛肉具有多樣的吃法，其中最常見的是燉制，那么，牛肉怎么燉好吃又爛呢？
首先，選購處理牛肉。選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，相比較來講，牛腩的肉質(zhì)鮮嫩，或者是牛肋條肉。不過若是喜歡吃帶牛筋或者是偏肥肉的朋友還可以選擇購買其他部位的牛肉，根據(jù)自身喜好選擇購買。接著，把牛肉切成大塊，清洗干凈，放在涼水中浸泡去血水。燉制牛肉不要選擇在開水中過血水，這樣做出來的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和蔥段是必備的調(diào)料，還有花椒、材料等大料，但是也不要加入過多的配料，以免會(huì)影響牛肉本身的鮮味。同時(shí)，也可準(zhǔn)備山楂，洗凈后切片，不僅可以縮短燉制牛肉的時(shí)間，而且還能夠讓牛肉吃起來口感更為細(xì)嫩，又可以消除牛肉的油膩感。
最后，進(jìn)行燉制。把準(zhǔn)備的所有配料以及大牛肉塊放在鍋中，倒入適量的熱水，不能使用涼水，熱水可以讓牛肉所具有的蛋白質(zhì)快速凝固，從而更好的鎖住牛肉的營養(yǎng)成分。大火煮開后再轉(zhuǎn)成小火即可。在燉制1個(gè)小時(shí)左右后，放入鹽，再繼續(xù)燉制，直至煮熟，燜制10分鐘左右即可盛出。
鮮嫩可口的牛肉就制作完成了，可以切成小塊直接食用，好吃美味，根據(jù)上述所介紹的方法能夠做出又爛又好吃的牛肉。再加上牛肉具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對于骨骼發(fā)育也起到積極的作用，適當(dāng)食用還可以增強(qiáng)體質(zhì)。燉制的方法簡單，食材常見，可以在家嘗試進(jìn)行。
怎么樣才能夠讓自己燉出肉軟又好吃的牛肉，對一些家庭主婦來說自然是，需要了解的，因?yàn)槊總€(gè)人都希望可以給家人煮出美味又營養(yǎng)的食物，所以對一些燉煮牛肉的技巧掌握當(dāng)然不可忽視了，比如在燉牛肉的時(shí)候，應(yīng)該使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。
1、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
2、燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
3、山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
制作：
1.把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片;牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松，蔥切段。
2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
隨著我們生活水平的提高，我們的生活越來越好，除了豬肉牛肉這種常見的食材以外，豬蹄也越來越受到很多人的喜愛，豬蹄的膠原蛋白非常豐富，對女性皮膚非常好，有非常好的滋潤美容的效果，豬蹄燉黃豆可以催乳，對孕媽媽特別好，這么好的食材，當(dāng)然要學(xué)習(xí)下如何制做了，那么豬蹄到底怎么樣做才會(huì)好吃，怎么燉豬蹄又爛又好吃呢。
豬蹄，是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
步驟/方法：
1 下面我介紹一下豬蹄燉黃豆的做法，主料：豬蹄，黃豆。調(diào)配料：蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精。制作方法：需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。
2 鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下，加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘這樣，加入黃豆大火燒開，加些糖，少量的鹽。
3 然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟哦!放入味精，蔥花，可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不要太多，出鍋即可。相信您對豬蹄怎樣做下奶的問題已有所了解。
注意事項(xiàng)：
產(chǎn)婦剛剛生完寶寶，身體需要補(bǔ)充大量營養(yǎng)物質(zhì)，還需要寶媽有足夠的奶水，所以用豬蹄作為補(bǔ)品，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是不要多吃，適量吃，不要放太多的鹽，也不要放太多的醬油。
大家在日常的三餐中應(yīng)該都曾經(jīng)吃到過豬蹄，有時(shí)還會(huì)買一些來當(dāng)做平時(shí)的零食來吃，尤其是在夏天，烤豬蹄遍布于大街的各個(gè)角落的時(shí)候。然而除了烤豬蹄以外，鹵豬蹄也是非常受歡迎的，那么怎么才能讓鹵豬蹄又爛又好吃呢，下面就來告訴大家多種鹵豬蹄的制作方法。
鹵豬蹄的做法1
主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
鹵豬蹄的做法2
材料
豬蹄子5磅，雞蛋12個(gè)，鹵汁1罐(用的是自己熬的陳年老鹵，沒有的話用生抽醬油1/3b杯，老抽醬油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1. 豬蹄洗凈，拔干凈毛，加半鍋水煮開，改小火，煮10分鐘，撈出洗凈。
2. (帥)鍋加熱，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗凈燙過的豬蹄，翻炒幾下。
加入料酒，老鹵，加適量水(剛剛沒過豬蹄就行)，大火煮開了后改中火，燉約1小時(shí)。
3. 放入冰糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時(shí)關(guān)火(不要盛出來，豬蹄在鹵汁里泡過夜)。
4. 另起一小鍋煮雞蛋，蛋熟了以后，剝?nèi)サ皻?，用小刀縱向在雞蛋上劃幾道(以助于入味)。
5. 把處理好的熟雞蛋放入鹵水中煮15分鐘，然后在鹵水中泡過夜。
6. 第二天把鹵味加熱煮滾，撈出豬蹄和鹵蛋，大火收汁。
剩大約一個(gè)外賣罐的量，過篩(篩出骨頭，姜片和其他雜物)，晾涼后放入冰箱冷凍保存。
牛肉是很多人都愛吃的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，有豐富的纖維元素。不僅不容易長胖，還有助于身體吸收，牛肉在平時(shí)可以燉煮或是油炒。但是牛肉中富含有豐富的纖維，在吃的時(shí)候，難免需要費(fèi)力的咀嚼。想要把牛肉燉得酥爛，入口即化，在做法上面是有竅門的。
燉牛肉是比較具有風(fēng)味的一道美食，因?yàn)槔仙俳砸?，所以在平時(shí)很受人歡迎，燉牛肉的制作方法很簡單，用配料加上少量的配菜就可以了，在制作的過程中一定要注意，牛肉提前下鍋用水煮一下，然后再放入鍋中慢慢的燉煮，并不是煮的時(shí)間越長，肉就可以越嫩的，相反煮的過程中要控制好火候和肉的燒制時(shí)間，才能保證煮出的牛肉會(huì)更嫩。
西紅柿燉牛肉
材料
主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5―6成熱時(shí)，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
香甜濃郁 紅酒燉牛肉
杜麗
簡介 紅酒燉牛肉是法國菜中的經(jīng)典，帶著紅酒香氣的燉牛肉，美味好吃，紅酒的微酸還有淡淡的果香，變的濃郁又層次感
材料
牛腱肉300g牛番茄2顆西洋芹3根洋蔥1顆白蘿卜1條胡蘿卜1條月桂葉3片蕃茄糊100g高湯600ml紅酒200ml奶油適量義式香料適量鹽和胡椒適量大蒜5瓣白磨菇8個(gè)培根50g
做法
預(yù)備食材，洋蔥、西洋芹、紅蘿卜、胡蘿卜、白磨菇洗凈，瀝干水份，全部切成粒狀。牛腱肉洗凈切大丁，加月桂葉、 義式香料，醃牛肉，下鍋煎表面，到七八分熟，備用。
牛番茄底部用刀劃十字，湯鍋放入水煮沸，加入番茄煮30秒拿出，沖冷水就可輕易把番茄皮剝除。
準(zhǔn)備一個(gè)燉鍋，熱鍋后加入奶油、大蒜、洋蔥炒至透明，依西洋芹、胡蘿卜、白磨菇、新鮮番茄塊一起翻炒，再加入以炒過培根翻炒約15分鐘 至軟。
然后先加高湯 800ml水煮滾，加入番茄糊、新鮮番茄塊、月桂葉、紅酒。剩下的醃汁以小網(wǎng)子濾去雜質(zhì)，加入牛肉鍋里。蓋上鍋蓋用小火一起燉煮80分鐘。
燉煮完成前加入適量的鹽、義式香料、胡椒粉調(diào)味、湯頭的濃度可依個(gè)人喜好添加水份調(diào)整。
燉牛肉
材料
牛肉片 1份約225g,洋蔥 半顆,牛蕃茄 1顆,紅蘿卜 1條,馬鈴薯 1顆,蒜苗或青蔥 1株,米酒 1匙,薄鹽醬油 1匙,香油 少許,白胡椒粉 適量,薄鹽醬油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 適量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入醃料抓一抓，醃10分鐘以上。洋蔥切小塊。牛蕃茄去皮切小塊。蒜苗或青蔥將青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、紅蘿卜和馬鈴薯洗凈削皮后切小塊，先蒸熟，紅蘿卜10分鐘，馬鈴薯8分鐘（馬鈴薯切大塊一點(diǎn)可以一起蒸10分鐘）
3、鍋?zhàn)蛹右稽c(diǎn)水，再加一點(diǎn)橄欖油，加熱冒煙后，把洋蔥和蒜白或蔥白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加紅蘿卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟時(shí)， 放入馬鈴薯.薄鹽醬油.糖拌一下，再加入可蓋住食材的水量和灑上黑胡椒粉，煮約10~20分，期間三不五時(shí)翻攪一下，完成時(shí)放入蒜青或蔥綠，悶一下，就可以起鍋了。
豬蹄可謂是美容養(yǎng)顏的“圣品”里。因?yàn)樨i蹄中含有豐富的膠原蛋白，常吃豬蹄，可以讓人的皮膚變得嫩滑，也能夠讓人氣色看起來更好。不過，在燉豬蹄的時(shí)候，相信大家最頭疼的問題就是豬蹄比較難燉爛，這樣也就難以入味了。其實(shí)，只要掌握了以下這些小技巧，豬蹄也是可以燉的又爛又美味的！
1、加山楂
燉豬蹄時(shí)加點(diǎn)山楂進(jìn)去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時(shí)候，干山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
燉煮豬蹄時(shí)，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩；醋可以去除豬蹄的腥味；醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛。
注意，燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_始燉就放，如果放晚了，醋味揮發(fā)的不徹底，肉可能會(huì)有酸味的，不好吃的，影響口感。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因?yàn)槟竟虾锌梢苑纸庳i腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì)，所以豬腳容易爛，并且湯香味特別，豬腳內(nèi)的營養(yǎng)成分容易吸收。
4、火候
燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛，焯過后水就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋
建議壓力鍋來燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力，就能享受到美味了。營養(yǎng)不會(huì)損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋?zhàn)罡?00°,只能長時(shí)間才能燉好。
豬肉是一種十分常見的食材，豬肉不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且其做法也十分多樣。而燉豬肉是一種比較常見的家常做法。燉豬肉不僅湯汁十分濃郁，而且豬肉本身吃著也十分好吃，香而不膩，同時(shí)其中的營養(yǎng)也十分容易被人體吸收。
豬肉的挑選
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時(shí)候肉要切得大些，因?yàn)樨i肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，減少肉內(nèi)氮物質(zhì)的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時(shí)也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時(shí)候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將準(zhǔn)備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關(guān)火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點(diǎn)調(diào)味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會(huì)變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會(huì)減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項(xiàng)
一旦肉稍挺實(shí)后，撇去浮沫，就可以改用微火了?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。 這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。
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