羊肉臊子面～面食的做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉臊子面～面食的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
享受美味佳肴是我們生活的一部分，在平時我們不應(yīng)該隨便在外面對付著吃飯，如果條件許可，還是自己在家里做飯比較好，畢竟這樣才可以保證衛(wèi)生，對健康有益，羊肉臊子面～面食的做法簡單，而且它還是很多營養(yǎng)專家都非常青睞的一道菜品。
2、準(zhǔn)備材料，油菜，土豆，西紅柿，黃瓜，大蒜，羊肉臊子包，面條，香菇
3、小火爆香蒜后，加入羊肉臊子料包，加入姜粉，料酒
4、鍋中放油，小火爆香蒜，加入辣椒粉
5、加入香菇，土豆塊，繼續(xù)翻炒約5分鐘
6、羊肉臊子料包熬化以后，加入西紅柿，炒約五分鐘
7、加入白開水，轉(zhuǎn)大火燒湯約10分鐘左右，加入鹽，耗油，十三香，轉(zhuǎn)入小火
8、加入小油菜燙熟
9、另起鍋倒入白開水放些鹽，以防面條粘連，加入面條
10、面條煮約7-10分鐘左右，加入羊肉臊子湯
羊肉臊子面～面食是不是簡單易學(xué)呢？在進行菜肴制作的時候，要注意把握好調(diào)味，注意適量加入醬油，避免味道過于濃烈。
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平時生活中我們有很多特色的地方小吃受到很多人的喜歡，其中羊肉臊子面就是面食中比較經(jīng)典的一種地方特色面食，它的味道是非常的鮮美，而且結(jié)合了羊肉做出來也是比較有營養(yǎng)的，但是平時我們吃的羊肉臊子面都是在外面吃到的，很少自己在家做，其實只要掌握好它的做法我們在家也能做出美味的羊肉臊子面，下面我們一起了解下羊肉臊子面的做法。
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意
湯香，是臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉，肉要切得細(xì)碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨后依次加入辣面、蔥、姜、調(diào)料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調(diào)料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食欲大增，吃起來酸辣可口，油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。
臊子面做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反復(fù)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機壓），用菜刀切細(xì)，在開水鍋內(nèi)煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。
材料：
面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
羊肉臊子面的做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒干
3 快炒干了就放鹽
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水
5 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
生活中我們能夠親自做些面試是比較有樂趣的，而且親自動手也能讓我們更好的感受生活的樂趣所在，通過對羊肉臊子面的做法的了解之后，我們平時在生活中也能做出美味的羊肉臊子面，喜歡面食的朋友不妨試一試。
羊肉我想大家都認(rèn)識的吧，羊肉特別適合在冬天吃，深受人們歡迎，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛癆寒冷，稱為冬天的最佳補品。但是養(yǎng)肉的吃法和做法卻有很多種，下面本文將為大家介紹幾種羊肉臊子的做法。
羊肉臊子的做法：
原料：
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。
做法一：
1、把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
2、炒好的肉臊子放涼后可以當(dāng)時就吃也可以存放在冰箱內(nèi)。我是在一周后用了三分之一來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調(diào)料，我放了點鹽和味精。在翻炒一下，關(guān)火，即可。
材料：羊肉、青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
調(diào)料：鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、醋、蔥、姜、蒜
做法二：
1、將肉切成小丁，用鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、蔥、姜、蒜腌二十分鐘，將青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆切丁備用。
2、在鍋內(nèi)到入適量的油（里面最好摻些羊油），將腌好的肉到入鍋中翻炒，炒至半熟，加少許的水，將青蘿卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟時，加入清水（喜歡吃湯多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢燉二十分鐘左右，加入青辣椒，關(guān)火。
3、面條快熟時，加入韭菜。
看了上文的介紹，是不是感覺好簡單呀，上面為大家?guī)淼膸追N羊肉臊子的做法，大家看看那種容易做，就去買好材料，在家里自己動手做的，其實做菜也是一種享受的呢，心里想著自己做出來的一道菜，可以得到家人和朋友的認(rèn)可，是多么享受的一個過程呀。
大家對于臊子面可能都有所耳聞，因為實在是太出名了，如果到陜西去旅游那么必吃的小吃就是歧山臊子面，雖然說陜西的小吃有很多，臊子面只是其中一種，不過人們對于它的喜愛程度是非常高的，在外地雖然也有臊子面，不過一般都不夠正宗，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘阶詈贸缘碾用妗?/p>
一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
岐山臊子面
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。 [3]
關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。
岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等只賣臊子面。
西安臊子面，大家都非常熟悉的一種面食。在西安，家家戶戶更是非常擅長制作臊子面。一碗地道美味的西安臊子面，不僅僅考驗廚師的火候掌控、臊子的調(diào)味，還需要熟練的制作面條。大家想要學(xué)習(xí)一下陜西臊子面的制作方法嗎？今天我們就從西安臊子面最基本的地方教起。
西安臊子面：九個字總結(jié)“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 勁 光”。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
九個字總結(jié)“酸辣香煎稀汪薄勁光”。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。西安臊子面北郊地域臊子湯不勾芡，東郊地域紡織城、長樂坡一帶臊子湯中一般都勾有薄芡。西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。
制作方法
（一）、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切好的紅蘿卜、木耳、黃花、卷心菜，凍豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以另外炒制，已方便吃素的人們。
（二）、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好?！醋⒁猓蝴}、醋放時要一次到位，最好一次放好。〉
2、在往湯里放少許雞精〈我覺得放雞精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切姑的雞餅、炒好的底菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
臊子面的做法比較多，比如說可以做成西紅柿雞蛋臊子面，這在西北地區(qū)是比較有名的，西紅柿雞蛋臊子面的做法也比較簡單，為了增加口感，可以準(zhǔn)備適量的豬肉，為了使面條能夠特別的筋道，最好是手搟面，不要用掛面，另外可以根據(jù)自己的口感愛好放入適量的辣椒，放入其他的一些蔬菜。
西紅柿雞蛋臊子面做法
用料
主料:面條（生）800克、西紅柿2個
輔料:胡蘿卜1根、肉塊200克、雞蛋3個、洋蔥30克、姜絲少許、大豆色拉油少許、鹽少許雞、精少許、水淀粉少許
1.把所有洗好的菜切塊備用 雞蛋放鹽打散（我覺得自己家雞下的蛋顏色都是那么漂亮）
2.把鍋子洗凈后燒熱放油然后將打散后的蛋液倒進去 待雞蛋成塊時用鏟子翻炒均勻后盛出備用
3.鍋內(nèi)加入一點點油 燒熱后放入肉塊翻炒
4.待肉塊變色時陸續(xù)加入洋蔥姜絲繼續(xù)翻炒
5.炒至出湯汁時加入清水煮至沸騰（家里有兩個灶的可以再拿一個鍋子在等待的時間把面煮起來 我就是這樣做的 節(jié)省時間）
6.加入適量的水淀粉勾薄然后把炒好的雞蛋放進去 再放少許鹽 雞精調(diào)味后即可關(guān)火 臊子大功告成了
7.煮面 最簡單啦 就是把水燒開（我在之前等待時就點火燒水煮面啦 這樣節(jié)省些時間）然后下入面條 煮柔軟后就可以盛到碗里然后澆上我們做好的臊子就可以開吃啦
烹飪技巧
煮面這個步驟如果有兩個灶的可以在之前煮臊子等待時就另外拿一個鍋子點火燒水煮面這樣節(jié)省些時間 我也是做的比較簡單的 有的可以加入一些木耳 豆皮 ...反正自己吃的主要是自己喜歡 喜歡加入些什么都行
臊子面是陜西省漢族風(fēng)味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面是陜西很有名的一種傳統(tǒng)小吃面，做起來方便快速，吃到嘴里爽口有筋道，受到很多當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?。臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什么才好，之所以又叫作哨子面是的來由的，傳說在古代是做給哨兵們作為夜宵來吃的，它作為夜宵做起來很方便而且很美味。
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
調(diào)料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
臊子面
沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
在經(jīng)濟騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做西北羊肉臊子面
2.將羊腿肉洗凈，切成大約5mm大小的丁兒。
3.番茄洗凈切大約10mm大小的丁兒。
4.凍豆腐切大約10mm的丁兒。
5.蘿卜，蘑菇，蒜苔切丁兒，蔥切末。
6.姜，蒜切末。
7.香菜洗凈切末。
8.油菜洗凈備用。
9.香菇泡發(fā)好，切大約5mm丁兒。
10.鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
11.油8成熱的時候倒入蔥姜蒜爆香。
12.加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟后盛出備用。
13.炒好的羊肉臊子。
14.鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。
15.再加入凍豆腐，香菇，蘿卜翻炒幾下。
16.鍋中再加入1.6Ｌ開水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。
17.將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水開后半分鐘關(guān)火備用。
18.面餳好后開始搟薄。
19.將面片切成大約3mm寬的面條。
20.另煮一鍋開水，加入面條煮熟，撈出。
21.焯好青菜，放在面條上。
22.最后在碗里放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！
西北羊肉臊子面的做法介紹到這里也就全部完結(jié)了，接下來就看你自己了。所以，從此刻開始就去廚房操刀做起來，相信你能戰(zhàn)勝自己，也能戰(zhàn)勝它。
面食對人的腸胃是特別有好處的，經(jīng)常吃面食可以促進腸胃的消化，并且吃面食可以暖胃，很多人喜歡在早上吃面，或者是在傍晚吃面，這樣可以養(yǎng)胃，一碗集齊了色香味美的西紅柿土豆臊子面更受大家的歡迎，那么今天就來和小編一起討論一下西紅柿土豆臊子面，應(yīng)該怎么做吧。
操作
第一步：準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔?，面煮熟后吃起來筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。
3、切少許姜末。
4、切土豆成小四方塊狀，還有西紅柿成小塊狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑好的土豆、西紅柿、倒入炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
打開電視機，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學(xué)習(xí)做菜的機會，我們先從這羊肉臊子砂鍋煮開始。
2.12千張切條絲狀用鹽開水稍加浸泡后瀝水備用；洋蔥切片備用；泡發(fā)黑木耳洗凈備用
3.21鍋燒熱注入少許油，將生姜下鍋煸香，將青蒜蒜白段下鍋煸香
4.將胡蘿卜塊及土豆塊下鍋翻炒
5.胡蘿卜塊及土豆塊煸炒至表皮焦香軟身后，鍋內(nèi)注入清水（或高湯），大火煮開
6.將炒鍋中材料連湯帶水倒入砂鍋中加蓋滾煮幾分鐘，洋蔥片及黑木耳投入鍋中
7.鍋中材料煮至熟軟后下千張絲，攪勻鍋中材料使其浸入湯汁中
8.燜煮2、3分鐘后，將200g羊肉臊子整袋入鍋（成品臊子中鹽味已調(diào)配好）大火煮開，將鍋中材料攪拌均勻轉(zhuǎn)中火加煮幾分鐘，試下味，酌情調(diào)加精鹽，起鍋前將青蒜葉撒入，整鍋上桌即可
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的羊肉臊子砂鍋煮。
羊肉可以溫補脾胃，羊肉可以改善脾胃虛寒引起惡心，還可以改善身體瘦弱的表現(xiàn)，畏寒的身體可以經(jīng)常吃羊肉來改善，羊肉還可以護肝明目，羊肉可改善腎陽虛造成的腰膝酸軟冷痛等表現(xiàn)，還可以緩解男性陽痿，羊肉臊子是很多人喜愛吃的做法，羊肉臊子怎么炒？接下來我們來看看吧。
一.原料
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，柿子椒4個
二.羊肉臊子步驟
1.把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
2.炒好的肉臊子放涼后可以當(dāng)時就吃也可以存放在冰箱內(nèi)。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調(diào)料，放點鹽和味精。在翻炒一下，關(guān)火，即可。
三.羊肉功效
1.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
2.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
3.溫補脾胃
羊肉可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
4.溫補肝腎
羊肉可用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
5.補血溫經(jīng)
羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
羊肉是我們生活中，經(jīng)常能吃到的一種食物，羊肉對我們的身體有很好的滋補的作用，尤其是在寒冷的冬季多吃一些羊肉對我們的身體有很多的好處，而且羊肉可以搭配不同的食物進行食用，其中羊肉臊子就是生活中最受歡迎的一種面食，它不僅味道鮮美而且有很高的營養(yǎng)價值，他的做法也是非常的簡單，下面我們一起了解一下羊肉臊子的做法是怎樣的。
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
羊肉臊子的做法:
用料
主料西紅柿3個蒜苔8根油菜3顆香菜3顆香菇10個生抽10ml醋 5ml
正宗西北羊肉臊子面的做法
1.和面。面要和得稍硬一點，和好后放在一邊餳上至少半個小時。
2.將羊腿肉洗凈，切成大約5mm大小的丁兒。
3.番茄洗凈切大約10mm大小的丁兒。
4.凍豆腐切大約10mm的丁兒。
5.蘿卜，蘑菇，蒜苔切丁兒，蔥切末。
6.姜，蒜切末。
7.香菜洗凈切末。
8.油菜洗凈備用。
9.香菇泡發(fā)好，切大約5mm丁兒。
10.鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
11.油8成熱的時候倒入蔥姜蒜爆香。
12.加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟后盛出備用。
13.炒好的羊肉臊子。
14.鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。
15.再加入凍豆腐，香菇，蘿卜翻炒幾下。
16.鍋中再加入1.6Ｌ開水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。
17.將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水開后半分鐘關(guān)火備用。
18.面餳好后開始搟薄。
19.將面片切成大約3mm寬的面條。
20.另煮一鍋開水，加入面條煮熟，撈出。
21.焯好青菜，放在面條上。
22.最后在碗里放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！
通過對羊肉臊子的做法是怎樣的了解之后，尤其是在寒冷的冬季我們平時在家里也可以做一些美味的羊肉稍子進行食用，這樣也總會讓我們的身體感覺到暖暖的，而且在寒冷的冬季經(jīng)常食用一些羊肉還有抗寒冷的功效，喜歡面食的朋友不妨親自動手試一試。
在我們的日常生活中，有很多有特色的地方小吃特別受到人們所喜愛，其中羊肉臊子面就是我們很多人都喜歡吃到的一種面食，而且經(jīng)常食用面食對我們的胃部健康也有很大的好處，而且羊肉臊子面的做法也是非常的簡單，我們平時在家里也能把它做得特別的美味，下面我們一起了解一下羊肉臊子面的做法是怎樣的？
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
羊肉臊子面的做法:
用料
主料西紅柿3個蒜苔8根油菜3顆香菜3顆香菇10個生抽10ml醋 5ml
正宗西北羊肉臊子面的做法
1.和面。面要和得稍硬一點，和好后放在一邊餳上至少半個小時。
2.將羊腿肉洗凈，切成大約5mm大小的丁兒。
3.番茄洗凈切大約10mm大小的丁兒。
4.凍豆腐切大約10mm的丁兒。
5.蘿卜，蘑菇，蒜苔切丁兒，蔥切末。
6.姜，蒜切末。
7.香菜洗凈切末。
8.油菜洗凈備用。
9.香菇泡發(fā)好，切大約5mm丁兒。
10.鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
11.油8成熱的時候倒入蔥姜蒜爆香。
12.加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟后盛出備用。
13.炒好的羊肉臊子。
14.鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。
15.再加入凍豆腐，香菇，蘿卜翻炒幾下。
16.鍋中再加入1.6Ｌ開水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。
17.將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水開后半分鐘關(guān)火備用。
18.面餳好后開始搟薄。
19.將面片切成大約3mm寬的面條。
20.另煮一鍋開水，加入面條煮熟，撈出。
21.焯好青菜，放在面條上。
22.最后在碗里放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！
其實我們平時在生活中，多動手做一些美味的食物也能夠很有效地增進我們生活中的樂趣，我們平時在家里多做一些美味的飲食也會讓家庭變得更溫馨，通過對羊肉臊子面的做法是怎樣的了解之后，喜歡吃面食的朋友不妨按照上面的方法親自動手做一些美味的食物。
羊肉臊子面的家常做法很簡單，可以根據(jù)自己的喜好一增加自己喜愛的食材，該面食最好是自己制作面條或買手工面條，如果用掛面的話口感會降低很多，它的做法也不難，當(dāng)然最好是輔料多一些，這樣一是味道更好，另外就是顏色更讓人提起食欲，是非常不錯的一道面食。
食材：面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
3做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒干
3 快炒干了就放鹽
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水
5 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
羊肉臊子面是西北地區(qū)比較常吃的一種食物，有湯有菜有面。味道鮮香，而且做的時間也不長，比較方便而快捷。吃起來羊肉的香味濃郁，口感非常好，可以根據(jù)自己的喜好來適當(dāng)增減其他輔料，另外最好是湯中放些羊油，會提香鮮。
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