素臊子酸湯面
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陜西是個(gè)好地方，風(fēng)景優(yōu)美面且小吃很多，作為吃貨都想要去陜西嘗一嘗非常出名的臊子面，臊子面是酸辣口味的，當(dāng)然不能吃辣也可以做成微辣的。我們一般最熟悉的都是肉臊子面，其實(shí)除了肉臊子外還有素臊子，當(dāng)然喜歡吃肉臊子的人比較多，不過也有很多喜歡吃素臊子的，下面來看看素臊子酸湯面怎么做。
臊子面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面講究面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面的特點(diǎn)便是面條特別地細(xì)長，而且要厚薄均勻，制作的臊子鮮香，紅油浮面，湯味較重，酸辣爽口，拌過之后吃起來面條也更加地筋韌爽口，老幼皆宜。而且臊子面在關(guān)中地區(qū)的地位特別重要，在農(nóng)村，一般家庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節(jié)甚至迎接至親貴朋都會(huì)吃臊子面。
這臊子面分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏愛素臊子的
各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。
土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。
蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地?cái)偙?，越薄越好?/p>
蛋餅切成菱形小方塊備用。
炒鍋放油，爆蔥和生姜末。
爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。
加少量水煎煮，以使土豆熟面。
加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。
另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。
油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
加適量十三香，量適量多放。
加入適量生抽煎煮兩分鐘。
加入食鹽調(diào)味。
倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
轉(zhuǎn)微火保持溫度。
煮鍋加適量水，燒開后煮入面條。
面條煮好后撈入碗中，澆上臊子
撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
小貼士
1、此款臊子面的關(guān)鍵就在于湯上，湯最起碼得突出酸和辣兩大特點(diǎn)。
2、煮面條不能煮過，不然吃起來就沒有嚼頭了。
3、蒜苗在面條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起來更提味。
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面食對(duì)于北方人來說十分普遍，甚至有的人一天三頓飯都是以面為主，在我國各地區(qū)中，陜西的臊子面比較有名，而且已經(jīng)在全國各地都有開店。陜西素臊子面的做法做法比較簡單，既然是素的，可以選擇的青菜是很多的，比如可以選擇胡蘿卜、木耳、黃花菜等，還可以選擇自己喜歡的青菜，或者放一點(diǎn)辣椒會(huì)更出味。
制作材料
主料：面條
輔料：胡蘿卜、木耳、黃花菜、蔥花、姜末、辣子油
制作方法
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團(tuán)后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。這樣切出的面條細(xì)長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時(shí)先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時(shí)撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點(diǎn)水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時(shí)，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時(shí)，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。 [2]
主要特點(diǎn)
臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
營養(yǎng)價(jià)值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
臊子面是我們國家一種比較有地方特色的一種美食小吃，它的味道特別鮮美，而且做起來也特別的方便，受到了很多人的喜歡，而且我們都知道經(jīng)常食用一些面食能夠起到養(yǎng)胃的功效，其中素臊子面就是比較受歡迎的一種面食，下面我們一起了解一下素臊子面的做法是怎樣？
素臊（sào，不讀shào）子面是陜西省關(guān)中平原及甘肅隴東的一種漢族傳統(tǒng)特色面，為西府（寶雞）名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
素臊子面的做法:
原料配方
富強(qiáng)粉25千克 菜籽油（關(guān)中地區(qū)自古產(chǎn)菜籽油，鮮有吃花生油的傳統(tǒng)）1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許
制作方法
1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
2.將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi)，再加味精和精鹽調(diào)味，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。待鍋燒開后掏出放入大桶內(nèi)，即成澆面用臊子。
同時(shí)可隨時(shí)加入香油。另外要燙點(diǎn)菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。
3.面條可用機(jī)器壓面，也可用手工搟面。面條的粗細(xì)不限，一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。
4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉，用時(shí)加香油澆入碗中。
其實(shí)在我們的平時(shí)生活中，能夠多在家做一些美味的食物，也會(huì)，很有效的，讓我們緩解工作中的壓力，素臊子面的做法是非常簡單的，只要我們能夠把它的制作過程掌握好，就能把它做得特別的美味，平時(shí)喜歡美食的朋友不妨在家里試一試。
一日三餐對(duì)于我們每一個(gè)人來說都是特別重要的，但是想要把一日三餐合理的搭配好，我們就要多吃一些不同的食物，這樣更有利于食物營養(yǎng)的均衡，讓我們獲取更大的健康，其中素臊子就是我們生活中很多人都喜歡吃的一種面食，它不僅味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，下面我們一起了解一下素臊子的做法是怎樣的。
素臊（sào，不讀shào）子面是陜西省關(guān)中平原及甘肅隴東的一種漢族傳統(tǒng)特色面，為西府（寶雞）名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
素臊子的做法:
原料配方
富強(qiáng)粉25千克 菜籽油（關(guān)中地區(qū)自古產(chǎn)菜籽油，鮮有吃花生油的傳統(tǒng)）1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許
制作方法
1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
2.將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi)，再加味精和精鹽調(diào)味，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。待鍋燒開后掏出放入大桶內(nèi)，即成澆面用臊子。
同時(shí)可隨時(shí)加入香油。另外要燙點(diǎn)菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。
3.面條可用機(jī)器壓面，也可用手工搟面。面條的粗細(xì)不限，一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。
4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉，用時(shí)加香油澆入碗中。
在我們生活中有很多事情看似很復(fù)雜，其實(shí)只要我們用心去做它非常的簡單，通過對(duì)素臊子的做法是怎樣的了解之后我們知道想要做出美味的素臊子面也并不是一件復(fù)雜的事情，只要我們靜下心來按照他的操作步驟進(jìn)行操作，一定可以做得很成功和美味。
素臊子很容易搭配，自己喜歡的食材都可以配。而且吃也很方便，不管是干拌面還是酸湯面，或是麻什還有疙瘩湯都可以放素臊子，而且吃起來很美味哦，下面本文就為大家介紹幾種素臊子的做法。讓大家可以在家自己做好吃又美味的素臊子出來。
材料：
土豆
1個(gè)紅蘿卜
1個(gè)蘑菇
300g青椒
100g輔料
油
適量鹽
適量五香粉
適量
步驟1.將辣椒紅蘿卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕幾下就可以了
2.油熱后先放青椒，炒香后放紅蘿卜.紅蘿卜和蘑菇可以一起下，翻炒幾下后再放土豆
4.土豆下過翻炒一下就可以放鹽和五香粉了。翻炒兩分鐘即可出鍋
主料：馬鈴薯丁(脫水):1個(gè)紅蘿卜:1個(gè)蘑菇...輔料：調(diào)和油:適量食鹽:適量五香粉:適量...難度：普通用時(shí)：30.
飪步驟相關(guān)菜譜1. 將辣椒紅蘿卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕幾下就可以了2. 油熱后先放青椒，炒香后放紅蘿卜3. 紅蘿卜和蘑菇可以一起下，翻炒幾下后再放土豆4. 土豆下過翻炒一下就可以放鹽和五香粉了。翻炒兩分鐘即可出鍋
食材主料
雞蛋
50g面條
100g輔料
油
適量鹽
適量剁椒
適量醋
適量土豆
100g西葫蘆
100g胡蘿卜
80g
.將所有食材切丁，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋和一把面條
2.辣椒
3.將雞蛋炒成蛋末
4.熱鍋冷油，先將辣椒倒入鍋中爆香
5.然后將所有的丁倒入鍋中煸炒
6.煸炒變色后，將蛋末倒入鍋中
7.然后加入適量的水，并倒入適量的醋
8.等湯開后，加入面條，燒熟即可
主料
老豆腐
1塊胡蘿卜
1根西紅柿
1個(gè)土豆
1個(gè)輔料
油
適量鹽
適量大蒜
2瓣姜
適量胡椒粉
適量生抽
適量花生
適量海帶絲
適量黃花菜
適量香菇
適量木耳
適量
步驟 1.材料大集合，木耳、香菇、豆腐、海帶絲、黃花菜放水里泡發(fā)
2.所有材料冼凈。木耳、香菇、土豆、胡蘿卜、豆腐、西紅柿切丁；黃花菜、海帶絲切小段；姜蒜要片
3.鍋熱后倒油，放豆腐丁及少許胡椒粉。豆腐丁煎至表皮金黃后盛入碗里待用
4.洗鍋后倒油，油溫稍高后放入姜蒜片進(jìn)行煸炒，炒至蒜香
5.放入胡蘿卜及土豆丁，翻炒兩分鐘
6.放入西紅柿翻炒
7.放入黃花菜，木耳，香菇翻炒
8.放入花生，海帶翻炒，加少許生抽
9.最后放入煎好的豆腐丁翻炒下，加適量水及鹽，煮三分鐘
10.煮好的素臊子.
以上就是素燥子的做法的介紹，素臊子即簡單又易學(xué)的，味道也是非常美味的，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，空閑的時(shí)候約上幾個(gè)好朋友到家里面來，親自購買食材，在家里自己動(dòng)手下廚，即健康又營養(yǎng)，根據(jù)自己喜歡的口味，按照上文介紹的其中的一種方法做一道美味的素臊子吧|
臊子面是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，這種食物受到了很多人的喜愛，包括老人和孩子，而且經(jīng)常食用臊子面還能給我們提供更多的維生素，讓我們的抵抗力明顯的提升，雖然臊子面在食用的時(shí)候非常好吃，但是在制作的時(shí)候很多人卻不知道如何制作。那么臊子面的制作方法有哪些呢?下面我們一起了解下。
臊子面在制作的時(shí)候步驟非常的繁瑣，但是只要我們經(jīng)過詳細(xì)的了解之后，那么就可以制作出非常好吃的臊子面，這樣才能為我們提供更加健康、更加衛(wèi)生的臊子面，也為我們的身體提供了一定的保障。
1、肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品(當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
2.入湯菜：
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
3、 底菜：
一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時(shí)，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
4.面要用手搟面。
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布方五六個(gè)小時(shí)候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
5、 配湯：
選鐵鍋?zhàn)詈茫⑶逅鸱序v，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上就是關(guān)于臊子面的制作的介紹，想要得到一個(gè)味道鮮美的臊子面，一定要注意以上的細(xì)節(jié)，尤其是炒肉臊子和配湯的時(shí)候是非常重要的，而且臊子面的口味有很多種，我們可以根據(jù)自己的喜好來制作，這樣才能保證我們制作出來的臊子面更加理想。
臊子面是中國西北地區(qū)傳統(tǒng)的一種面食，非常受人們的喜愛。它也是現(xiàn)在有名的特色小吃。說起臊子面可謂是歷史悠久，在古代的時(shí)候就已經(jīng)有了它的身影。可見臊子面是從古代就受歡迎至現(xiàn)在。臊子面的品種很多，大概要有數(shù)十種吧，不管哪一種做出來的臊子面都非常好吃，臊子面比較獨(dú)特的特點(diǎn)是它的面條相比一般的面條要更細(xì)長些，而且薄厚非常的均有，吃起來味道鮮香味美。
而且臊子面的面湯看起來更是紅紅的油光，一看就非常有食欲。正是因?yàn)殡用娴莫?dú)特風(fēng)味才深受人們的喜愛。臊子面雖然美味但是吃起來卻不容易，在很多地區(qū)臊子面并不容易買到，而且味道可能也不好吃，只有自己學(xué)會(huì)了才會(huì)想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。今天就跟大家介紹一下臊子面做法。
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品(當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
配湯作法
選鐵鍋?zhàn)詈茫⑶逅鸱序v，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，
臊子面
即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，選料十分嚴(yán)格，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個(gè)主要環(huán)節(jié)：
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團(tuán)后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。切面要用兩件專用工具：一是刀(切面刀)，寬7寸有余，長足有2尺;二是刀墊，一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起曬干的布?jí)|。切面時(shí)，把搟好的面片折疊好，放在布?jí)|上，切面人左手中指戴一用薄鐵皮制成的護(hù)指套，五指并攏扣在面片上緩慢后移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布?jí)|為宜。這樣切出的面條細(xì)長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時(shí)先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”(不要燒開，防止起沫)備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢熱后倒上打好的雞蛋，立即旋轉(zhuǎn)炒瓢，既得又黃又薄的雞蛋餅，出瓢晾涼切成菱形小片。之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時(shí)撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點(diǎn)水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時(shí)，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時(shí)，把熱好的膏湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的膏湯和臊子，便可上桌。
以上就是為大家介紹的臊子面做法，相信大家都知道該怎么做出一碗香噴噴的臊子面了吧，不過雖然臊子面好吃，但是如果腸胃不好的人還是應(yīng)該少吃，不能吃辣的人也要少吃哦。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動(dòng)手做過。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下臊子面的做法。
2.2蔥洗凈切碎備用
3.12將木耳泡發(fā)，洗凈摘小朵
4.21香菇洗凈切丁備用
5.1豆腐也切丁備用
6.2西紅柿切小塊
7.鍋里放入適量的油，然后將且好的豆腐丁入鍋炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黃撈出，另一半炸制金黃撈出
8.雞蛋炒散備用
9.韭菜用大火加少許鹽稍稍炒一下出鍋即可
10.將西紅柿炒至出水加少許鹽，鏟出備用
11.熱鍋放油，然后放入蔥花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少許的五香粉一起翻炒
12.等到快熟的時(shí)候加入炸好的豆腐丁和雞蛋，再加鹽和蘑菇精調(diào)味，即可。（味道比平時(shí)炒菜要重一些）
13.鍋里放入適量水燒開后，將炒好的菜加入，調(diào)味，再用水淀粉勾芡即可
14.煮面，呵呵
15.撈起面條，澆上臊子，開吃咯
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下臊子面
大家對(duì)于臊子面可能都有所耳聞，因?yàn)閷?shí)在是太出名了，如果到陜西去旅游那么必吃的小吃就是歧山臊子面，雖然說陜西的小吃有很多，臊子面只是其中一種，不過人們對(duì)于它的喜愛程度是非常高的，在外地雖然也有臊子面，不過一般都不夠正宗，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘阶詈贸缘碾用妗?/p>
一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。
岐山臊子面
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。 [3]
關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念。
岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等只賣臊子面。
西安臊子面，大家都非常熟悉的一種面食。在西安，家家戶戶更是非常擅長制作臊子面。一碗地道美味的西安臊子面，不僅僅考驗(yàn)廚師的火候掌控、臊子的調(diào)味，還需要熟練的制作面條。大家想要學(xué)習(xí)一下陜西臊子面的制作方法嗎？今天我們就從西安臊子面最基本的地方教起。
西安臊子面：九個(gè)字總結(jié)“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 勁 光”。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。
九個(gè)字總結(jié)“酸辣香煎稀汪薄勁光”。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。西安臊子面北郊地域臊子湯不勾芡，東郊地域紡織城、長樂坡一帶臊子湯中一般都勾有薄芡。西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。
制作方法
（一）、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切好的紅蘿卜、木耳、黃花、卷心菜，凍豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以另外炒制，已方便吃素的人們。
（二）、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好?！醋⒁猓蝴}、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好?！?/p>
2、在往湯里放少許雞精〈我覺得放雞精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切姑的雞餅、炒好的底菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
對(duì)于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做陜西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面團(tuán)，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3.面團(tuán)取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4.刀切成細(xì)面條，抖散待用。
5.豆腐切片，黃花菜切丁。
6.鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
7.將豆腐切細(xì)條待用。
8.豬肉剁成肉餡。
9.鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
10.加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12.離火撒入蔥花即成臊子湯。
13.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
14.淋上臊子湯即成臊子面。
天底下愛吃陜西臊子面的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
說起來臊子湯想必大家還是比較熟悉的，這是人們生活中很常見的一種湯，這種湯因?yàn)楹绕饋砦兜婪浅５陌簦⑶覡I養(yǎng)成分也是比較高的這些好處，從而比較受人歡迎。在人們的日常生活中也會(huì)有許多人制作這種湯而如果想要制作出好吃的臊子湯也是有一些法門的，下面就來介紹一下臊子湯的配方。
【做肉哨子】
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片(最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時(shí)，放入瘦肉一起炒)，改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調(diào)味料。適量鹽(比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)殡右厅c(diǎn)，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會(huì)壞。)繼續(xù)小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來?；痖_大，倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減)。然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”)
鍋內(nèi)抹薄薄一層油(油一定要少，油多了，蛋液會(huì)掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋)。 鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水(多一些，因?yàn)橐粫?huì)兒要澆這個(gè)湯)。面條撈入碗中(面條一定要撈得少，湯多一些)，澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點(diǎn)綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
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