四川子姜炒鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川子姜炒鴨的做法》，相信能對大家有所幫助。
鴨是生活中比較常見的一種食材，鴨肉含有豐富的營養(yǎng)成分，并且容易別人體吸收和消化，并且對保護(hù)心血管還有比較多的好處以及對延緩衰老等都有一定的功效，鴨血還解毒和清理體內(nèi)毒素的作用。鴨肉鮮嫩味美，做法也比較多，炒、燉和烤等幾種做法都深受人們的喜歡，子姜炒鴨是一種有著對方特色的做法。
食材：鴨、姜、紅辣椒、大蒜頭100克、八角少許、桂皮少許、生抽少許、鹽少許、淀粉少許。
制作步驟：
鴨子剁的越碎越好，今天匆忙沒有剁太碎，越碎越好吃。子姜切細(xì)絲，辣椒切粒，也可切絲。切片切絲都可以。準(zhǔn)備下鍋。山茶油熱后，下姜絲大蒜辣椒等料，先翻炒一下。炒好后盛出。
剁好的鴨子加點(diǎn)粉拌一下，茶油熱后下鍋，翻炒。鴨子翻炒一分鐘，之前炒好的姜絲辣椒等下鍋，放點(diǎn)鹽，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)水，翻炒一下起鍋便可品嘗。
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中所含的脂肪酸熔點(diǎn)比較低，鴨肉進(jìn)入腸胃后很容易被人體的消化系統(tǒng)吸收，所以營養(yǎng)吸收的比較充分，所含的維生素B和維生素E的含量相對于其他的肉質(zhì)來說要高出很多，經(jīng)常吃鴨肉的人是很少會患腳氣病的，能夠預(yù)防神經(jīng)炎以及多種炎癥，還能夠抗衰老，鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸是人體一種酶的重要構(gòu)成部分，這種酶物質(zhì)能夠?qū)π呐K疾病等患者有很好的保護(hù)作用。
2、鴨血是一種含鐵量很高的物質(zhì)，它以以血紅素鐵的形式存在與人體內(nèi)被吸收利用。
3、鴨血中含有微量元素鈷，鈷元素能夠?qū)ω氀『蛺盒载氀∮幸欢ǖ姆乐巫饔?，鴨血還能夠清腸，幫助腸胃排毒清理垃圾，鴨血還含有維生素K，維生素K有凝固血的作用，幫助止血很有作用。
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四川的炒臊子有著很久遠(yuǎn)的歷史，想要做出一盤恰到好處的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很關(guān)鍵的，什么時(shí)候放什么調(diào)料都要準(zhǔn)確無誤，這樣做出來的臊子才會色香味俱全，炒臊子無論是作來配面條或者是作為主菜都是很合適的，營養(yǎng)豐富吃起來非常有味。
四川炒臊子正宗做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
人們說起來四川或許對于其第一印象就是存在有許多的小吃了，確實(shí)是這樣在四川地區(qū)是存在有許多美味特色小吃的，比如四川豬肉臊子就是非常有名的一種。其不僅吃起來味道非常的棒而且還有一定的營養(yǎng)成分，因此是非常受人歡迎的，下面就來詳細(xì)介紹一下四川豬肉臊子怎么炒。
四川豬肉臊子的做法
1姜蒜切沫
2準(zhǔn)備細(xì)辣椒面
3同時(shí)準(zhǔn)備如圖量的八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒
4重慶火鍋底料
5郫縣豆瓣醬
6豬前腿肉洗凈瀝干水分
7肥瘦分開，瘦肉切成指甲大小的丁，其實(shí)以前我都是用剁的，可是我家老兩口說沒有肉感，所以我就改切丁了，還是那句話，美食嘛，有時(shí)不用太拘泥了，美食不就是做給家里人吃的嗎?所以，家里人的訴求w第一
8肥肉也切丁
9熱鍋涼油，
10待油熱，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出來
11待到肥肉里的油逼得差不多的時(shí)候
12倒入瘦肉丁再煸
13等到湯色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有備好的香料一起炒香
14接著加入姜蒜沫
15一勺郫縣豆瓣醬一起加入
16再加入小半袋火鍋底料一起用小火煸香，
17最后加入半兩細(xì)辣椒面和勻一起熬，千萬記住，一定要用小火，并且要不斷得攪拌，以免糊鍋
18加入一小勺13香
19點(diǎn)幾滴芝麻油
20還有花椒油，放適量鹽，味精，雞精就可以出鍋
21將臊子裝入一個大點(diǎn)的容器，待涼透后，蓋蓋放入冰箱冷藏，隨吃隨取，不過千萬要記住至始至終都沒有加一點(diǎn)水，全是油，這樣才不會壞掉，我都是一次做很多，吃很久。這個臊子主要就是拿來做臊子面用的
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹子姜炒鴨，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.21子姜切片
3.把鴨子切塊，放入鍋內(nèi)過水，煮好后撈出
4.把油倒進(jìn)鍋里燒熱，放進(jìn)蒜米
5.鍋內(nèi)蒜米已經(jīng)爆出香味，這樣可以把鴨肉放進(jìn)去一起炒了
6.鴨肉炒翻炒一會后把子姜倒入到鍋內(nèi)一起炒，在炒的過程中，把耗油、雞精、鹽、辣椒、一起炒均勻
7.炒好后，上盤咯
8.怎么樣，看到了有食欲嗎？在給拍一張近照，呵呵
今天的介紹子姜炒鴨就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
中華五千年歷史，美食也是數(shù)不勝數(shù)，南方人以米飯為主，北方人以面食為主。北方的面食有大餅、餃子、面條等，深受人們的喜愛，特別是在冬天的時(shí)候，一碗熱騰騰的面可以說是人間美食了，既好吃有暖和，面條也是有很多種，拉面、板面、臊子面等，每一種都有不同的口味。讓我們來介紹一下四川臊子面。
四川管炒熟的肉餡叫臊子。加入這種肉餡的面叫臊子面。在四川的大街小巷，面館比比皆是。這些面館里可能沒有燃面，沒有牛肉面，但絕不會沒有臊子面。可見它的普遍以及受歡迎程度。不管哪里的人來到四川，一定會來這里吃上一碗正宗的臊子面，可以說是人間美食。
四川臊子面的做法：
臊子面食材：豆芽菜、。郫縣豆瓣、豬肉、白糖、胡椒粉、高湯、蒜、蔥花、辣椒油、小白菜
1. 準(zhǔn)備材料。芽菜實(shí)際用10克左右。郫縣豆瓣最好剁一下。
2. 鍋中放入適量油，加肉餡小火炒至吐油。
3. 加入豆瓣醬炒出紅油，再加入甜面醬炒勻再加芽菜、1小勺白糖和少許胡椒粉炒勻。
4. 添加適量高湯或清水中火燜煮5分鐘至湯汁濃稠即可。
5. 準(zhǔn)備蒜末和蔥花。
6. 小白菜適量(用別的蔬菜也行)
7. 面碗中放入蒜末，調(diào)入少許鹽、生抽、少許醋和辣椒油、花椒油。
8. 煮鍋放入適量清水煮開后放入小白菜煮熟撈出放入面碗中。
9. 將面條煮好撈入碗中，澆上臊子灑上蔥花即可.
四川臊子面在做的時(shí)候要注意什么：
1、面條不要煮時(shí)間過長，否則太爛就沒有口感了.
2、調(diào)料的量可根據(jù)自己喜好來調(diào)節(jié).
3、木耳菜也可以換別的青菜.
鴨肉不僅美味，而且吃起來還健康。我國中醫(yī)認(rèn)為，人們平時(shí)可多吃些鴨肉，特別是身體容易疲憊、皮膚顏色臘黃的人吃了鴨肉后，有利于身體的滋補(bǔ)。其所含的脂肪還有降低身體膽固醇的功效。鴨肉有許多做法，像北京烤鴨，還有啤酒鴨。下面就給大家介紹幾種正宗四川啤酒鴨的做法。
一、正宗川味啤酒鴨
食材：鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克。
步驟：
1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3.炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香；
4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；
5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。
二、家常川味啤酒鴨
啤酒鴨
食材：鴨2斤，青椒30克，土豆30克，洋蔥50克，油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步驟：
1.將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊；
2.洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用；
3.鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊；
4.炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用；
5.炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒；
6.接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
三、簡易川味啤酒鴨
食材：鴨半只，啤酒350ml，食少許，姜2片，八角1個，桂皮1塊，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，香蔥1根，白糖1茶匙。
步驟：
1.鴨子洗凈后切成小塊，加入適量的清水燒開，倒入鴨塊焯水撈出；
2.接著將鴨塊倒入壓力鍋中，加入適量的啤酒，沒過鴨塊；
3.然后加入生抽，老抽，糖，鹽，八角，桂皮，姜和香葉；
4.調(diào)勻后蓋蓋，大火上氣后轉(zhuǎn)為中小火燉15分鐘關(guān)火即可。
牛肉的吃法多種多樣，無論是作為主菜還是牛肉面都非常的好吃，老遠(yuǎn)就能夠聞到牛肉的香味，今天我們來說一說牛肉臊子，它的作法其實(shí)并不難，只要掌握火候和技巧就能夠做出成功的牛肉臊子，牛肉臊子的做法有很多，可以做出辣口味和不辣的口味，四川的做法都是有點(diǎn)辣的。
牛肉臊子是一種常見的主食配菜，常用于米線或者面條類的食物中，受到很多人的喜愛。不僅味道鮮美，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，可以有效補(bǔ)充人體所需。其實(shí)，牛肉臊子做法簡單，易于操作，可以在家嘗試進(jìn)行，接下來，就給大家詳細(xì)介紹關(guān)于牛肉臊子的具體操作方法。
1.選購新鮮的牛肉，可以根據(jù)自身的口味選擇，比如，鮮嫩的牛腩肉，或者是帶有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。將牛肉洗凈后切成小肉丁，放在涼水中浸泡去血水。
2.把蔥切絲，姜切絲，放在干凈盛有牛肉的干凈容器中，倒入適量的料酒，以及花椒等大料，進(jìn)行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗凈后切丁，或者是木耳泡軟后切塊。
4.在鍋中加入油，油熱放入豆瓣醬爆香。
5.接著加入剁好的蒜末以及蔥姜末，翻炒后，倒入少許的水，大火煮開。
6.放入其他食材，換成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、鹽等進(jìn)行調(diào)味攪拌。
7.直至呈粘稠狀即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米線中或者面條中，攪拌食用，喜歡吃辣的朋友還可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的四川牛肉臊子的具體做法，經(jīng)過上述的介紹后，應(yīng)該有所了解，可以在家嘗試制作。與飯店做的相比，能夠多加入自己喜歡吃的食材，還可以制作出不同的口感，同時(shí)吃起來也干凈衛(wèi)生，做出來的牛肉臊子可以放在陰涼處或者冰箱中冷藏保存。
四川的川菜聞名天下，尤其是四川的火鍋是很多地方都沒有的美味，除了火鍋外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陜西肉臊子，其實(shí)四川的肉臊子和陜西的還是有些不同的，它擁有著四川菜的一些特點(diǎn)和獨(dú)特之處，肉臊子的做法也是非常的講究，想要吃到一口正宗的肉臊子嗎，那就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當(dāng)油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進(jìn)去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時(shí)趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤螅湃胧孪惹泻玫募?xì)姜末，大火再翻炒幾分鐘，當(dāng)聞到濃郁的姜味道時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當(dāng)醋煮沸時(shí)，倒入一些醬油，挖2勺鹽進(jìn)去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時(shí)，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項(xiàng)
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴(yán)格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠(yuǎn)。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時(shí)用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時(shí)間長，容易發(fā)霉。
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