四川肥腸臊子的做法是什么
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“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川肥腸臊子的做法是什么”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們都知道，在四川有很多風景秀麗的景區(qū)，這里不僅僅盛產(chǎn)美女，更盛產(chǎn)美食。別的不說，四川火鍋以及川菜都是世界知名的，除了上述食物之外，還有一種食物也比較受歡迎，那就是肥腸臊子。在吃面的時候加入一些，可以大大滿足人的味蕾，也被稱為肥腸面。下面就將其做法分享給大家。
四川肥腸臊子的做法
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后(大家清理肥腸一定要注意方法，處理方式是：1、溫水初步清洗3次，2、用面粉抓洗3次，3、把肥腸翻個束清洗干凈，注意別把油扯掉了，4、再次里外清洗2次。再然后汆水待用。)，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。
小貼士
一次制作好了放冰箱里，用的時候按自己口味調(diào)配即可。
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四川的炒臊子有著很久遠的歷史，想要做出一盤恰到好處的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很關鍵的，什么時候放什么調(diào)料都要準確無誤，這樣做出來的臊子才會色香味俱全，炒臊子無論是作來配面條或者是作為主菜都是很合適的，營養(yǎng)豐富吃起來非常有味。
四川炒臊子正宗做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
牛肉的吃法多種多樣，無論是作為主菜還是牛肉面都非常的好吃，老遠就能夠聞到牛肉的香味，今天我們來說一說牛肉臊子，它的作法其實并不難，只要掌握火候和技巧就能夠做出成功的牛肉臊子，牛肉臊子的做法有很多，可以做出辣口味和不辣的口味，四川的做法都是有點辣的。
牛肉臊子是一種常見的主食配菜，常用于米線或者面條類的食物中，受到很多人的喜愛。不僅味道鮮美，而且牛肉的營養(yǎng)價值極高，可以有效補充人體所需。其實，牛肉臊子做法簡單，易于操作，可以在家嘗試進行，接下來，就給大家詳細介紹關于牛肉臊子的具體操作方法。
1.選購新鮮的牛肉，可以根據(jù)自身的口味選擇，比如，鮮嫩的牛腩肉，或者是帶有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。將牛肉洗凈后切成小肉丁，放在涼水中浸泡去血水。
2.把蔥切絲，姜切絲，放在干凈盛有牛肉的干凈容器中，倒入適量的料酒，以及花椒等大料，進行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗凈后切丁，或者是木耳泡軟后切塊。
4.在鍋中加入油，油熱放入豆瓣醬爆香。
5.接著加入剁好的蒜末以及蔥姜末，翻炒后，倒入少許的水，大火煮開。
6.放入其他食材，換成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、鹽等進行調(diào)味攪拌。
7.直至呈粘稠狀即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米線中或者面條中，攪拌食用，喜歡吃辣的朋友還可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的四川牛肉臊子的具體做法，經(jīng)過上述的介紹后，應該有所了解，可以在家嘗試制作。與飯店做的相比，能夠多加入自己喜歡吃的食材，還可以制作出不同的口感，同時吃起來也干凈衛(wèi)生，做出來的牛肉臊子可以放在陰涼處或者冰箱中冷藏保存。
四川的川菜聞名天下，尤其是四川的火鍋是很多地方都沒有的美味，除了火鍋外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陜西肉臊子，其實四川的肉臊子和陜西的還是有些不同的，它擁有著四川菜的一些特點和獨特之處，肉臊子的做法也是非常的講究，想要吃到一口正宗的肉臊子嗎，那就讓我們來學習一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤?，放入事先切好的細姜末，大火再翻炒幾分鐘，當聞到濃郁的姜味道時，將事先準備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
人們說起來四川或許對于其第一印象就是存在有許多的小吃了，確實是這樣在四川地區(qū)是存在有許多美味特色小吃的，比如四川豬肉臊子就是非常有名的一種。其不僅吃起來味道非常的棒而且還有一定的營養(yǎng)成分，因此是非常受人歡迎的，下面就來詳細介紹一下四川豬肉臊子怎么炒。
四川豬肉臊子的做法
1姜蒜切沫
2準備細辣椒面
3同時準備如圖量的八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒
4重慶火鍋底料
5郫縣豆瓣醬
6豬前腿肉洗凈瀝干水分
7肥瘦分開，瘦肉切成指甲大小的丁，其實以前我都是用剁的，可是我家老兩口說沒有肉感，所以我就改切丁了，還是那句話，美食嘛，有時不用太拘泥了，美食不就是做給家里人吃的嗎?所以，家里人的訴求w第一
8肥肉也切丁
9熱鍋涼油，
10待油熱，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出來
11待到肥肉里的油逼得差不多的時候
12倒入瘦肉丁再煸
13等到湯色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有備好的香料一起炒香
14接著加入姜蒜沫
15一勺郫縣豆瓣醬一起加入
16再加入小半袋火鍋底料一起用小火煸香，
17最后加入半兩細辣椒面和勻一起熬，千萬記住，一定要用小火，并且要不斷得攪拌，以免糊鍋
18加入一小勺13香
19點幾滴芝麻油
20還有花椒油，放適量鹽，味精，雞精就可以出鍋
21將臊子裝入一個大點的容器，待涼透后，蓋蓋放入冰箱冷藏，隨吃隨取，不過千萬要記住至始至終都沒有加一點水，全是油，這樣才不會壞掉，我都是一次做很多，吃很久。這個臊子主要就是拿來做臊子面用的
四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特點就是比較爽口，鮮嫩，在鮮香的同時口感當中帶有一些微辣的甜味，比較開胃，非常適合日常飲食食用，而四川泡子姜的做法也很簡單，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，準備好調(diào)味料和食用鹽放入壇中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黃，口感脆嫩鮮香，辣中帶微甜，是典型的調(diào)料泡菜和開胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1個，15%食鹽溶液15000克，老鹽水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根須，去莖柄葉，洗凈瀝干水分，浸泡在15%食鹽溶液中2天。
②將鹽漬的子姜、鹽漬食鹽水、老鹽水、香料及所有作料一起倒入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡5天，即可食用。泡制和管理的好，可數(shù)年不壞。
泡制訣竅：
①選用新鮮的竹根姜、小黃姜也可，姜的顏色決定泡姜的顏色，固而有些泡姜顏色潔白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰為保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜與泡辣椒同泡，泡制時間稍長辣椒肉就泡爛了，也影響泡姜顏色和質(zhì)量。
④老鹽水的鹽度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星;
2、倒進涼白開和鹽，充分化開;
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里;
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
做法二
醋泡生姜可促進血液循環(huán)，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關節(jié)炎的作用。
材料：鮮姜若干、米醋。
鴨是生活中比較常見的一種食材，鴨肉含有豐富的營養(yǎng)成分，并且容易別人體吸收和消化，并且對保護心血管還有比較多的好處以及對延緩衰老等都有一定的功效，鴨血還解毒和清理體內(nèi)毒素的作用。鴨肉鮮嫩味美，做法也比較多，炒、燉和烤等幾種做法都深受人們的喜歡，子姜炒鴨是一種有著對方特色的做法。
食材：鴨、姜、紅辣椒、大蒜頭100克、八角少許、桂皮少許、生抽少許、鹽少許、淀粉少許。
制作步驟：
鴨子剁的越碎越好，今天匆忙沒有剁太碎，越碎越好吃。子姜切細絲，辣椒切粒，也可切絲。切片切絲都可以。準備下鍋。山茶油熱后，下姜絲大蒜辣椒等料，先翻炒一下。炒好后盛出。
剁好的鴨子加點粉拌一下，茶油熱后下鍋，翻炒。鴨子翻炒一分鐘，之前炒好的姜絲辣椒等下鍋，放點鹽，一點生抽，一點水，翻炒一下起鍋便可品嘗。
鴨肉的營養(yǎng)價值
1、鴨肉中所含的脂肪酸熔點比較低，鴨肉進入腸胃后很容易被人體的消化系統(tǒng)吸收，所以營養(yǎng)吸收的比較充分，所含的維生素B和維生素E的含量相對于其他的肉質(zhì)來說要高出很多，經(jīng)常吃鴨肉的人是很少會患腳氣病的，能夠預防神經(jīng)炎以及多種炎癥，還能夠抗衰老，鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸是人體一種酶的重要構(gòu)成部分，這種酶物質(zhì)能夠?qū)π呐K疾病等患者有很好的保護作用。
2、鴨血是一種含鐵量很高的物質(zhì)，它以以血紅素鐵的形式存在與人體內(nèi)被吸收利用。
3、鴨血中含有微量元素鈷，鈷元素能夠?qū)ω氀『蛺盒载氀∮幸欢ǖ姆乐巫饔茫喲€能夠清腸，幫助腸胃排毒清理垃圾，鴨血還含有維生素K，維生素K有凝固血的作用，幫助止血很有作用。
在成都有一道特別有名的川菜系面食，那就是酸辣面，酸辣面是使用面條還有瘦肉和酸菜等等食物一起制作而成，在做酸辣面的時候可以使用雞湯來做，這樣味道會更鮮美并且營養(yǎng)價值也會提升，并且在水里面放上一些鹽面條會更加爽滑。
材料
主料
寬面條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1湯匙)、濃縮湯料(1小盒)
調(diào)料
油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法
1、酸菜洗凈，切成細絲;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗凈，也切成細絲。
2、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。[1]
廚師貼士
1、應用中火來煮面條，同時還要點水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。
2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者咸鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過咸發(fā)苦。
3、煮面條時，先在沸水中放一點鹽，面條煮熟后不會爛，還不容易粘在一起。
4、寬面條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。
在日常飲食上烤魚對于大家來說是一道比較常見的美食，烤魚分為很多種類型，不同的類型烤出來的魚肉有不同的口感，而四川麻辣烤魚也是屬于一道四川名吃，主要材料有新鮮的魚肉加上各種作料和干辣椒所制作而成，味道麻辣鮮美，非常受到大眾的歡迎，而且做法也很簡單。
四川麻辣烤魚的做法是什么?
重慶麻辣烤魚
材料
草魚1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蔥段、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量
做法
1、魚處理干凈，表面刻花刀;芹菜切段;竹筍、絲瓜切塊。
2、魚加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。
3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。
4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。
5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可
菜品特色
材料：
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油
做法
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
營養(yǎng)價值
在魚身上刷上厚厚的蠔油使魚變的鮮，嫰。
麻辣烤魚
青筍配烤魚十分的美味。
肥腸，這是我們平常較為常見的食材，可以在煲湯的時候用，但是為了可以省時間，人們都喜歡炒來吃，味道也挺不錯的。而臊子，這是一種萬能的面醬，一般是用來放在面食中吃的。大家有沒有想過，如果把這兩種材料放在一起，會不會更好吃？小編今天就是來為大家介紹這道菜的做法的。
用料
肥腸1000g、酸豆角250g、老姜2塊、香蒜2個、剁椒3勺、豆瓣醬1勺、花椒5g、八角4個、茴香5g、陳皮4塊、草果3個、丁香2g、桂皮2塊、檸檬適量、鹽5茶匙
步驟
1.姜、蒜、香料備好
2.這是自己釀制的剁椒，
3.大家清理肥腸一定要注意方法，我的處理方式是：
（1）溫水初步清洗3次
（2）用面粉抓洗3次
（3）把肥腸翻個束清洗干凈，注意別把油扯掉了
（4）再次里外清洗2次，再然后汆水待用。
4.熱鍋上油
5.放入剁椒，豆瓣醬，姜，蒜炒香。
6.放入肥腸
7.放入白灑，老抽2勺，生抽1勺，白糖1勺，香料翻炒。
8.炒至肥腸變成深色，香味出來后(盡量多炒些時間)加清水慢燉。
9.大火燉開后改文火燉2小時。
10.時間到了，放點木椒油，檸檬汁后起鍋。
想要把肥腸和臊子這兩種食材搭配好，讓每個人嘗起來都覺得好吃，這并不是一件容易的是。但是，想要做好也不是沒有辦法的，只要把臊子的味道調(diào)理好，肥腸臊子的整體味道絕對不會差！因此，大家需要在臊子上多下一道功夫。
四川香腸也是我國比較常見和有名的一種香腸的種類。作為家庭來說，也可以自行制作，在選擇豬肉的時候可以選擇前尖肉，要去皮去骨，選擇肉的時候要有肥有瘦，另外材料要足，里面要放入花椒，放入碎辣椒，這樣吃起來口感香郁，有很好的促進食欲的功效。
配方一
材料：前尖肉（去皮去骨）5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g
、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒（度數(shù)越高越好）50g、鹽70g、綿白糖63g。
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經(jīng)驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）
2. 食品料理機，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配方二
四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調(diào)料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。
材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽
1.肉絞碎
2.加上調(diào)料
3.將材料拌勻腌制6小時左右
4.腸衣洗凈，將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩系緊
5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15CM左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個小洞通氣
6.把做好的香腸，放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦
配方三
材料：豬肉5斤，腸衣一包調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：
1.肉絞碎
2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中
4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽谷下曬10天左右即可。
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