涼拌鴨腸的做法步驟是什么？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“涼拌鴨腸的做法步驟是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)吃鴨肉，如果自己處理鴨子的話(huà)，一定要保留鴨腸，鴨腸是鴨子的重要內(nèi)臟，現(xiàn)在人們制作的很多菜肴里面都包含鴨腸，而且鴨腸的吃法有很多，比如可以煲湯吃，另外也可以炒或者可以鹵，鴨腸吃起來(lái)非常香脆可口，今天介紹的是涼拌鴨腸，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、做法一
主料：鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做法：將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開(kāi)，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長(zhǎng)3-4厘米盛入盤(pán)內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特點(diǎn)：脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
第二、做法二
[主料輔料]
凈鴨腸...500克香菜.....30克
蔥......50克鹽......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鴨腸下入開(kāi)水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過(guò)涼，然后改刀切成段。
2.將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長(zhǎng)短相等的絲，放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調(diào)拌均勻，即可裝盤(pán)。
[工藝關(guān)鍵]
鴨腸的凈法：先將鴨腸剖開(kāi)，用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈即可。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
此菜色澤美觀(guān)，香脆可口，稍帶辣味，是佐酒佳肴。
第三、涼拌鴨腸的做法
1.將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干，并燒一鍋水
2.水沸騰后，將瀝干的鴨腸倒入，劃散即可關(guān)火
3.將焯過(guò)水的鴨腸撈起瀝干備用
4.將大蒜、小辣椒切碎，鍋內(nèi)倒入些許植物油，油熱后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關(guān)火，并加入些許雞精、生抽拌勻
5.將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻，并把4倒入瀝干的鴨腸內(nèi)。
6.再加數(shù)滴麻油，拌勻后即食。
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?現(xiàn)在外面店里很多賣(mài)鴨脖啊，鴨腸啊，鴨肝之類(lèi)的小吃的，這些都是鴨子上面的內(nèi)臟啊組織什么的，其實(shí)做出來(lái)也是非常有味道非常好吃的哦，那么在外面買(mǎi)回來(lái)吃有的時(shí)候真的好貴的，而有些人又特別愛(ài)吃辣的，所以想想不如自己做吧，所以下面我們來(lái)看看麻辣鴨腸的做法是什么。
?材料：鴨脖子250克
?鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
?做法：
?1、材料。
?2、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
?3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
?4、加入高湯燒開(kāi)，高湯的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。
?5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
?6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
?7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。
?8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
?9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感），鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
?10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，我把它放進(jìn)烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺(jué)干一點(diǎn)更香些。
?小貼士：
?這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來(lái)鹵制其他肉類(lèi)，以及藕片等，用過(guò)的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。
? 上面這些就是關(guān)于麻辣鴨腸的做法了，不知道大家都學(xué)會(huì)了沒(méi)有啊，其實(shí)自己做出來(lái)也是很好吃的，前段時(shí)間我就是按照上面的方法來(lái)自己熬制了一會(huì)鹵水，真的味道不錯(cuò)的，我覺(jué)得過(guò)不了多久就可以開(kāi)店了呢，真的很不錯(cuò)，喜歡吃的朋友們都一起來(lái)試試吧。
人們常說(shuō)的花甲，其實(shí)就是指花蛤，這是一種生活在海里面的軟體動(dòng)物，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)的很多地方也有養(yǎng)殖，吃花甲還是有很多好處的，比如可以降低體內(nèi)的膽固醇含量，經(jīng)常吃花甲會(huì)給人一種清爽宜人的感覺(jué)，具有很好的除煩作用，下面教大家做涼拌花甲來(lái)吃。
涼拌花甲的做法：
材料
花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油
做法
1.提前準(zhǔn)備所有原材料，花甲一定要挑選新鮮活的
2.將買(mǎi)回來(lái)的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘，同時(shí)滴幾滴香油，這樣可以讓花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干凈）
3.鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸，待殼完全張開(kāi)后撈出
4.把撈出的花甲放入冷開(kāi)水中
5.用手剝離花甲肉和殼，然后把肉放入冷開(kāi)水中洗出剩余的泥沙（相信這樣泥沙才能徹底去掉）
6.把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用
7.小米辣切成圈
8.香菜切碎
9.大蒜切碎
10.將鍋燒熱倒入花椒油（花椒油經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)更香）
11.碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻
12.將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi)，然后將燒熱的花椒油淋入碗中
13.成品出爐
小訣竅
廚房小貼士
1.夏天溫度比較高，花甲一定要挑選新鮮活的，如果發(fā)現(xiàn)有壞的一定要挑選出來(lái)
2.浸泡花甲時(shí)滴幾滴香油，空氣被隔絕花甲才能狠狠吐出更多泥沙
3.涼拌花甲用燒熱的花椒油更能激發(fā)香味
4.清洗花甲肉的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC衛(wèi)生，建議用放冷的白開(kāi)水，不要直接自來(lái)水。
涼拌花甲的做法步驟：
1.提前準(zhǔn)備所有原材料，花甲一定要挑選新鮮活的
2.將買(mǎi)回來(lái)的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘，同時(shí)滴幾滴香油，這樣可以讓花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干凈）
3.鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸，待殼完全張開(kāi)后撈出
4.把撈出的花甲放入冷開(kāi)水中
5.用手剝離花甲肉和殼，然后把肉放入冷開(kāi)水中洗出剩余的泥沙（相信這樣泥沙才能徹底去掉）
6.把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用
7.小米辣切成圈。
8.香菜切碎。
9.大蒜切碎。
10.將鍋燒熱倒入花椒油（花椒油經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)更香）。
11.碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻。
12.將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi)，然后將燒熱的花椒油淋入碗中。
湖南血鴨是湖南省永州市非常有名的一道美食，這道美食看起來(lái)色澤非常紅潤(rùn)，顏色就讓人非常有食欲，另外吃起來(lái)非常焦脆爽口，這道美食通常有明顯的香辣味，所以吃過(guò)的人都很喜歡，而且具有開(kāi)胃以及涼血等功效，下面就教大家做湖南血鴨的正確方法。
湖南血鴨的做法：
主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個(gè)月的嫩鴨最好）流動(dòng)的新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜和子姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。跟辣椒、大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過(guò)的黃豆或花生
寧遠(yuǎn)人喜歡放點(diǎn)黃豆、花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，寧遠(yuǎn)血鴨色澤紅潤(rùn)、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)洹?/p>
新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之，有時(shí)候還放些芝麻，做出來(lái)的新田血鴨香辣可口，色澤油亮，味道別具特色。
制作方法1：
1、首先取鴨血時(shí)一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點(diǎn)很重要，也是關(guān)鍵的地方，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子可以將鴨血整塊夾起）
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過(guò)的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋?zhuān)浞謹(jǐn)噭颉?/p>
4、最后，（很關(guān)鍵）關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時(shí)鴨血還未完全煮熟，再開(kāi)大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！
制作方法2：
1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進(jìn)油里炸，不然在后面炒鴨的時(shí)候鴨肉熟了，這三件還沒(méi)熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤(pán)子里。
2、在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過(guò)程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。
3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，流動(dòng)的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
人們常說(shuō)的糖醋豬腸，另外又稱(chēng)為糖醋肥腸，這是人們使用豬大腸作為主要食材做成的一道美食，這是一道普通的家常菜，其實(shí)對(duì)身體有很多好處，比如現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了便秘，這道美食就有很好的調(diào)理作用，除此之外，糖醋豬腸還有補(bǔ)虛養(yǎng)生的功效，所以下面教大家做這道美食的詳細(xì)方法。
糖醋豬腸的做法：
第一、糖醋豬腸的做法
主料
豬大腸350克
調(diào)料
植物油30克，鹽3克，醬油4克，白砂糖8克，醋10克，味精3克，淀粉(豌豆)10克，大蔥5克，姜5克，大蒜5克。
類(lèi)別
私家菜便秘調(diào)理止血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理
口味
酸甜可口。
食物做法
1.將肥腸切成斜刀塊，放沸水中焯一下，撈出控凈水，將腸塊放入碗內(nèi)，用水淀粉糊抓勻待用。
2.用加白糖、醋、精鹽、醬油、淀粉、湯適量，味精兌成糖醋汁待用。
3.坐勺加油，燒至七成熱時(shí)將抓好的糊的腸塊逐塊下入勺炸，炸至外皮稍硬時(shí)取撈出磕散，待油溫升至九成熱時(shí)再放入腸塊炸，呈金黃色時(shí)撈出控凈油。
4.原勺留底油，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入肥腸，倒入糖醋汁翻勻，淋明油，出勺裝盤(pán)即成。
第二、糖醋蘿卜肥腸
材料
大腸頭(肥腸)白蘿卜紅泡椒老姜八角料酒白砂糖陳醋老抽鹽
做法
1.大腸用鹽，面粉，醋分別搓洗，把里面翻出來(lái)同樣方法反復(fù)清洗，浸泡在鹽水里片刻擠掉水份
2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入大腸焯燙一下?lián)瞥鰹r干水份，放料酒，醋，姜腌漬20分鐘左右
3.白蘿卜去皮橫向切三段再豎向切成長(zhǎng)方形，再每一個(gè)長(zhǎng)方形切去邊角成圓柱形
4.把圓柱形的蘿卜塞進(jìn)大腸里，再切成等長(zhǎng)的段，(不要太短，煮后蘿卜會(huì)脫離大腸買(mǎi)的大腸已經(jīng)被切過(guò)了，長(zhǎng)短不一，只好一個(gè)一個(gè)塞調(diào)整長(zhǎng)度盡量統(tǒng)一)
5.炒鍋燒熱放油，把塞好蘿卜的大腸放進(jìn)去小火煎到表皮金黃，放老抽，醋(約1湯碗)，加水沒(méi)過(guò)大腸大火燒開(kāi)，放八角(1顆)，泡椒，上蓋轉(zhuǎn)小火煮50分鐘左右，放適量鹽，糖(約2湯匙)，大火收汁擺盤(pán)即可。
在夏天的時(shí)候，涼拌紫菜是一道很受歡迎的家常菜，這道菜吃起來(lái)味道很鮮美，而且紫菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，比如紫菜富含碘元素，另外含有豐富的膽堿成分，所以吃紫菜能夠增強(qiáng)人的記憶力，另外吃紫菜還可以補(bǔ)鈣，能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育等等，下面是涼拌紫菜這道菜的詳細(xì)制作方法。
涼拌紫菜簡(jiǎn)單做法：
涼拌紫菜做法
原料：
材料：紫菜10張，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，蔥1支，蒜泥1大匙，白芝麻1大匙。調(diào)料：（1）麻油1大匙，醬油適量。（2）麻油1大匙。（3）醬油1大匙，糖小匙。
制法：（1）蔥洗凈切段，山芹菜洗凈切3厘米段，碎牛肉以調(diào)料1）炒熟備用。
（2）紫菜以烤箱略烤過(guò)后撕碎成小片，先以調(diào)料2）中的麻油拌勻，再加入做法1）的碎牛肉及其它材料及調(diào)料3）充分拌勻即可食用。
做法二
涼拌紫菜的材料：
主料：紫菜
輔料：蔥，蒜，醋，糖，鹽，味精，老抽，油，蝦皮
涼拌紫菜的步驟
1將紫菜撕成小條，用熱水泡開(kāi)，再把水控干。
2根據(jù)自己的口味放入醋糖鹽味精老抽
3用鍋?zhàn)影岩稽c(diǎn)油燒熱，然后往紫菜上澆，然后把切好的蔥末蒜末灑在紫菜上。
4攪拌好后，冷置一邊。
涼拌紫菜
材料
紫菜10張，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，蔥1支，蒜泥1大匙，芝麻2/3大匙，A麻油1大匙，醬油適量，B麻油1又1/2大匙，C醬油1大匙，糖1小匙
做法
1.蔥洗凈切段；山芹菜洗凈切3公分段；碎牛肉以調(diào)味料A炒熟備用。
2.紫菜以烤箱略烤過(guò)后撕碎，先以調(diào)味料B中的麻油拌勻，再加入其他材料及調(diào)味料C充分拌勻即可食用。
涼拌紫菜的做法：
將紫菜拿出，加入適量清水浸泡一會(huì)，大約泡2分鐘，然后洗干凈鍋，倒入適量的水，蓋上鍋蓋把水燒開(kāi)。
接著將泡好的紫菜瀝出倒入鍋里，燒開(kāi)水煮3分鐘左右，然后將煮好的紫菜用筲箕瀝出，放在一邊備用。
洗好姜蒜、香蔥、海椒，并將姜蒜切成小顆粒，香蔥切成小圓筒狀，海椒切成小圓圈狀，放好備用。
洗干凈鍋，燒干水汽，將油倒入鍋里，將油燒滾。
把備好的姜蒜、海椒倒入碗里，將燒滾的油倒入料碗里。
然后待油碗冷卻后，倒入花椒油、生抽醬油等佐料，然后用勺子攪勻。
往料碗里倒入瀝好的紫菜，然后用筷子攪勻，嘗味道。
若覺(jué)得味道合適了就往拌好的紫菜碗里放入蔥花，用筷子攪勻，就可以食用啦。
生活中可以吃到很多雞爪做成的美食，這部分的肉吃起來(lái)口感非常特別，在我國(guó)的南方，有很多麻辣味的雞爪美食，都非常受年輕人的喜愛(ài)，在超市里面還有很多雞爪做成的美食，今天為大家推薦的是涼拌雞爪，這比較適合在夏天的時(shí)候吃，吃了具有增強(qiáng)食欲等功效，下面就來(lái)學(xué)習(xí)做涼拌雞爪的方法。
自制涼拌雞爪的做法：
材料
雞爪500g，醬油半碗，米醋少許，蒜末半匙，指天椒，姜
做法
1、雞爪洗凈。
2、鍋中加水、姜片，加入雞爪，煮滾后3至4分鐘即可。
3、將雞爪撈出，立即用冰水浸泡，瀝水備用。
4、準(zhǔn)備調(diào)味汁：半碗醬油、蒜泥、醋少許、適量指天椒。
5、將調(diào)味汁和雞爪涼拌均勻，腌制1小時(shí)左右即可食用。
涼拌雞爪這樣做才是最好吃
燥熱的天氣很多小伙伴都吃不下飯，可以吃一些開(kāi)胃的涼菜。就比如涼拌雞爪，是最適合不過(guò)的啦。
那這么好吃的涼拌雞爪，做起來(lái)會(huì)不會(huì)很難，完全不用擔(dān)心，真的非常簡(jiǎn)單又快手。
食材：新鮮雞爪
輔料：姜蒜末，泡椒，辣椒，香蔥。
調(diào)料：生抽，蠔油，花椒油，芝麻香油，鮮香粉，雞精味精。
一起來(lái)看看怎么做吧，首先買(mǎi)好雞爪，清洗干凈，把腳趾切去，對(duì)半切開(kāi)，再放冷水里泡去雜質(zhì)和血水。
接著洗鍋放適量水，開(kāi)火，把水煮開(kāi)。然后把處理好的雞爪倒入，煮沸5-8分鐘，撈起，然后放入冰水中，或者用冷水沖涼。（這樣做的目的是讓雞爪更脆爽有嚼勁，再者就是可以去除雞爪表面的油脂。）處理好的雞爪就可以撈起來(lái)瀝水備用。
現(xiàn)在就是看怎么秘制這個(gè)涼拌調(diào)料，也是關(guān)乎這道菜好不好吃的關(guān)鍵。
拿一個(gè)稍微大點(diǎn)的盤(pán)子，方便拌雞爪。然后放入蒜末姜末，泡椒末，新鮮紅辣椒末，再加入適量生抽和蠔油，再倒入花椒油，芝麻香油，再放少許鮮香粉，加雞精味精芝麻就可以了，（芝麻最好是買(mǎi)回來(lái)，在鍋里稍微炒下，這樣更香。一定注意火候）然后再一起攪拌均勻下。
最后就是把雞爪倒入調(diào)料盤(pán)中，攪拌均勻，讓湯汁和調(diào)料充分合到雞爪上面。靜候十分鐘，再裝盤(pán)，撒上香蔥。絕對(duì)的色香味俱全啊。好吃到連骨頭都不放過(guò)。
人們會(huì)用芝麻做成各種各樣的美食來(lái)吃，相比之下，人們吃芝麻葉并不多，實(shí)際上，芝麻樂(lè)不僅可以吃，而且還是非常好的食品，比如芝麻葉能夠治療腎虛，還能夠解決生病后脫發(fā)問(wèn)題，尤其對(duì)治療便秘效果非常好，今天介紹的是涼拌芝麻葉，一道非常適合在夏天吃的菜品，這道菜的制作方法如下。
涼拌芝麻葉的做法：
1、新采摘的芝麻葉洗凈；
2、放入鹽水中浸泡10分鐘；
3、將沖洗干凈的芝麻葉焯水；
4、撈出芝麻葉放入冷水中拔涼；
5、瀝干的芝麻葉改刀切段；
6、加入尖椒、蒜末、香油、鹽、米醋、魚(yú)露、油辣椒、花椒、白糖拌勻幾棵。
原料：
芝麻葉、鹽、尖椒、蒜末、香油、米醋、魚(yú)露、油辣椒、花椒、白糖。
做法：
1、新采摘的芝麻葉洗凈；
2、放入鹽水中浸泡10分鐘；
3、將沖洗干凈的芝麻葉焯水；
4、撈出芝麻葉放入冷水中拔涼；
5、瀝干的芝麻葉改刀切段；
6、加入尖椒、蒜末、香油、鹽、米醋、魚(yú)露、油辣椒、花椒、白糖拌勻幾棵。
涼拌芝麻葉的做法
1.
芝麻葉洗凈，放入開(kāi)水中蓋蓋，煮10分鐘左右，這樣可以去掉大部分的苦味（曬好的芝麻葉苦不苦，直接可以看出主婦們是不是偷懶了哦，所以，煮的時(shí)候一定不能縮短時(shí)間）
2.
煮好的芝麻葉撈出過(guò)涼幾次，攥干水份（這樣一團(tuán)一團(tuán)的，吃不完的可以裝入保鮮袋密封，冷凍保存，也可以曬干，做成干菜，留著冬天吃）
3.
芝麻葉抖散放入大碗內(nèi)，放入搗好的蒜泥、鹽、生抽
4.
放入雞精、陳醋、香油拌勻即可
涼拌芝麻葉/更多做法
1.芝麻葉兩大把，放在盆子里面倒入涼水或者開(kāi)水都行，進(jìn)行浸泡。時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)。。這樣可以泡的開(kāi)一些。。上面的沙子泥土之類(lèi)的也容易洗。是昨天晚上就泡上了。
2.浸泡完成之后，進(jìn)行清洗，放在鍋?zhàn)永锩媸箘湃啻陰妆椤？梢匀サ羧~子上的附著物。
3.然后就是下鍋開(kāi)始煮了。。煮8分鐘左右。這個(gè)葉子可以多煮一會(huì)。也不會(huì)爛的。
4.取出過(guò)涼水。（腸胃不好的人最好是用涼白開(kāi)，不好容易拉肚子。）
5.然后撈出來(lái)，放一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆子里，等下拌起來(lái)好操作。對(duì)了，水要擠干一點(diǎn)。
6.加入各種調(diào)料。攪拌均勻即可。（如果有條件的話(huà)，可以把大蒜搗成泥，味道剛好。）然后就饃饃吃很不錯(cuò)的。
很多人經(jīng)常會(huì)忽略鴨長(zhǎng)，實(shí)際上，鴨腸是營(yíng)養(yǎng)非常全面的肉，比如含有豐富的煙酸，另外還有維生素c、蛋白質(zhì)及鈣和鐵等等，吃鴨腸可以促進(jìn)新陳代謝，對(duì)促進(jìn)消化也有幫助，而且對(duì)人的眼睛有很好的保護(hù)作用，今天介紹的美食是麻辣鴨腸，做這道菜一定要懂得正確的配方。
麻辣鴨腸配方：
喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來(lái)鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個(gè)爽字能形容，那么大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？
材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
做法：
1、鴨腸初加工：沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。
溫馨提示：
1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會(huì)脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個(gè)過(guò)程，可以有效去除異味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮，注意焯煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)影響鴨腸的脆爽口感，時(shí)間久了會(huì)老咬不動(dòng)。
很多人都極喜歡吃鴨腸，又脆又韌，和青椒同炒，不僅能完美的去除鴨腸的腥味，還能夠起到補(bǔ)充維生素、刺激味蕾提高食欲的作用。做這道菜時(shí)，鴨腸的先期處理比較關(guān)鍵，如果沒(méi)有時(shí)間自己處理的話(huà)，最好買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)賣(mài)家?guī)湍闾幚硪幌隆?/p>
青椒炒鴨腸的營(yíng)養(yǎng)分析
鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。一般人群均可食用。
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
青椒炒鴨腸的原料
鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
青椒炒鴨腸的制作方法
(1) 把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開(kāi)洗干凈。然后慢慢理順，用根小線(xiàn)繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。
(2) 揉好后，把腸子放在開(kāi)水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來(lái)、顏色變白時(shí)，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開(kāi)線(xiàn)繩。
(3) 等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長(zhǎng)的段，然后再放入開(kāi)水里燙一下，瀝凈水分待用。
(4) 把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。
(5) 把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
菜肴特點(diǎn)
鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤(rùn)亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味。
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