麻辣鴨腸的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻辣鴨腸的配方是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人經(jīng)常會(huì)忽略鴨長(zhǎng)，實(shí)際上，鴨腸是營(yíng)養(yǎng)非常全面的肉，比如含有豐富的煙酸，另外還有維生素c、蛋白質(zhì)及鈣和鐵等等，吃鴨腸可以促進(jìn)新陳代謝，對(duì)促進(jìn)消化也有幫助，而且對(duì)人的眼睛有很好的保護(hù)作用，今天介紹的美食是麻辣鴨腸，做這道菜一定要懂得正確的配方。
麻辣鴨腸配方：
喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個(gè)爽字能形容，那么大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？
材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
做法：
1、鴨腸初加工：沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。www.cndadi.net
3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。
溫馨提示：
1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會(huì)脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個(gè)過程，可以有效去除異味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮，注意焯煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然會(huì)影響鴨腸的脆爽口感，時(shí)間久了會(huì)老咬不動(dòng)。
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鹵水麻辣鴨腸是很多人都非常喜歡吃的一道鹵菜，不過如果人們經(jīng)常去外面購(gòu)買鹵菜的話，可能對(duì)于衛(wèi)生方面會(huì)感到有一些擔(dān)憂，怕外面的商家做出來的鹵菜沒有辦法確保衛(wèi)生，對(duì)人體的健康會(huì)有一定的危害，人們認(rèn)為自己在家里面做是最為干凈的，要自己在家里面做，就一定要學(xué)會(huì)鹵水麻辣鴨腸的做法。
香鹵辣鴨腸做法介紹
材料
鴨腸10根.
做法
1. 鴨腸洗凈焯水備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，放入鴨腸，加入生姜片5片、八角二只、適量的桂皮，蔥斷三根， 干辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收干加入適味精即可.
青椒鴨腸做法介紹
材料
鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精
做法
1.鴨腸翻開內(nèi)側(cè)仔細(xì)用流水沖洗干凈，瀝干后切段。
2.鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調(diào)鹽、雞精，拌勻即可。
小訣竅:
鴨腸不要炒得太久，老了就不好吃了。
麻辣鴨血是一款非常香辣爽口和細(xì)膩嫩滑的食物，新鮮的鴨血在固成塊后就是可以用來烹飪菜肴了，鴨血是有很好的補(bǔ)血清腸、補(bǔ)氣解毒的作用，而且鴨血中含有的鐵量是非常的豐富，是很容易被我們的身體所吸收，下面我們大家就是一起來看看這款菜肴怎么制作吧。
麻辣鴨血的做法
主料：鴨血適量
調(diào)料：韭菜適量、鹽適量、大蒜適量、大蔥適量、姜適量、老干媽辣椒醬適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量
步驟：
1、先將韭菜切成段，然后將大蔥，大蒜，姜分別切成，鴨血最好是切成方塊狀，然后就是用清水沖去鴨血中的碎末。
2、鍋中放入適量油燒熱，放入花椒粒，爆香后花椒挑出不要，放入蔥蒜姜片爆香，放入切好的鴨血塊，輕輕推動(dòng)。
3、待鴨血炒變色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒醬，待鴨血熟透后，放入適量鹽和韭菜，翻炒均勻出鍋。
功效：
鴨血中含有的鐵量是比較的高，而且是以血紅素鐵的形式存在，是容易被我們的身體所吸收和利用，含有的微量元素鈷，對(duì)于惡性貧血有一定的防治作用。鴨血也是有很好的利腸通便的作用，可以清除腸腔里面的沉渣濁垢。韭菜有很好的補(bǔ)腎壯陽的作用。鴨血搭配上韭菜是很適合男性朋友食用來調(diào)理身體。
相信這款麻辣鴨血一般人群都是吃過，而且多數(shù)都是對(duì)這個(gè)口味非常的喜歡，有著不錯(cuò)的口感，吃起來是非常的鮮辣嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，一點(diǎn)不比鴨肉的弱，所以大家不妨自己動(dòng)手制作，在享受美味食物的同時(shí)，還能夠很好的滋補(bǔ)身體。一定是不會(huì)讓大家失望。
米線是比較特色的小吃，在我們生活中是比較常見的，并且米線有多種口味，像麻辣米線就是很多人非常喜愛的。由于一般都是在小吃店吃的麻辣米線，很多人關(guān)心麻辣米線的配方，希望能在家里就吃到這種美味兒。那么，麻辣米線配方是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的 米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干
的鹵汁攪拌均勻即可。
做法二
主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。
麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。
做法：
1、 青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。
2、放入案板晾涼，用 搟面杖壓成碎末。
3、把紅椒粉， 青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋， 花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。
5、煮 米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。
6、撒上香菜， 榨菜和花生碎即可。
上面就是對(duì)麻辣米線配方是什么的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。麻辣米線配方是比較簡(jiǎn)單的，只要按照這些方法進(jìn)行制作，是可以很容易做出自己喜愛的麻辣米線的。在做麻辣米線的時(shí)候，根據(jù)根據(jù)自己的口感，增添辣椒和花椒的量。
要知道，很多人都喜歡吃小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r既不想大龍蝦那么珍貴少見，小龍蝦的價(jià)格比較便宜，而且但是它的味道卻和大龍蝦一樣，甚至有過之而無不及。所以大家會(huì)經(jīng)常去買一些小龍蝦回來食用。那么，下面將詳細(xì)介紹一下麻辣龍蝦配方以及它的做法，希望能夠幫助那些愛吃小龍蝦的人。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30~60分鐘
主料
小龍蝦2000g 花椒桂皮大茴小茴干辣椒姜片蒜頭適量
香蔥，新鮮青紅辣椒，檸檬片適量 郫縣豆瓣醬，料酒，冰糖，老抽，生抽適量
麻辣小龍蝦的做法步驟
1.
小龍蝦洗凈，用刷子一個(gè)個(gè)的刷干凈。 龍蝦洗凈瀝水尤其是腹部要多刷幾遍，這樣吃這才干凈放心。
2. 準(zhǔn)備好各種香料
3. 辣椒蔥段檸檬片
4. 起油鍋小火煸香2中香料
5. 炒鍋倒油燒熱倒入小龍蝦翻炒至蝦身緊縮變色。轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦翻炒至變色烹入料酒生抽老抽冰糖等調(diào)料，加開水大火煮，咸度根據(jù)自己口味酌情加鹽
6. 湯汁轉(zhuǎn)濃稠龍蝦入味時(shí)放入3中配料翻勻，關(guān)火后可等半小時(shí)再起鍋則更入味
夏季是吃小龍蝦最好吃季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的小龍蝦是最肥美的，是最適宜食用的。喜歡吃小龍蝦的你們，可以買一些小龍蝦回來，要注意清洗干凈，然后按照上面介紹的麻辣龍蝦配方來制作美味的小龍蝦。但是，麻辣龍蝦雖然好吃，但是不要多吃哦。
鴨脖是生活中非常多見的零食，由于味道非常不錯(cuò)，并且一般鴨脖都是麻辣的，深受很多人的喜愛。但是，鑒于衛(wèi)生問題，很多人不愿意經(jīng)常在外面吃鴨脖，所以很關(guān)心麻辣鴨脖配方。那么，麻辣鴨脖配方是什么呢?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、材料。
2、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，我把它放進(jìn)烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點(diǎn)更香些。
上面就是對(duì)麻辣鴨脖配方有哪些的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。麻辣鴨脖配方是很簡(jiǎn)單的，都是在生活中很容易買到的食材，在保證衛(wèi)生的情況下，按照這些方法是可以制作出，自己喜愛的麻辣鴨脖的，趕快嘗試一下吧。
炎炎夏季，約上三五個(gè)好友，吃著麻辣鴨脖，喝著啤酒，看著世界杯，這是很多人都喜歡的夜生活，麻辣鴨脖雖然好吃，但是吃外面的衛(wèi)生條件讓人擔(dān)憂，很多人經(jīng)常抱怨說是吃完鴨脖后肚子不舒服或者拉肚子，但是自己在家做又不會(huì)做，下面介紹麻辣鴨脖的配方，讓大家在家里也能吃上麻辣鮮香的鴨脖。
絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對(duì)功不可沒。要想做出正宗的味道，配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個(gè) 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個(gè) 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽;青花椒，又名麻椒，麻度高。
梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項(xiàng)
(1)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
(2)干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
相信每到過年的時(shí)候每戶人家家里都會(huì)買一些麻辣腸，但是市面上賣的麻辣腸不是特別辣就是會(huì)放很多味精，這樣可能就會(huì)不太好吃，而且都吃了還會(huì)對(duì)身體不好，所以平時(shí)可以自己學(xué)一學(xué)麻辣腸的做法，這樣你就可以自己在家里面做，而且還能夠?qū)δ愕纳眢w非常好，做好之后你就沒必要再出去買了。
制作過程：
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí).
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.
切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,
現(xiàn)在你是不是覺得麻辣腸的做法也并不是那么難呢?那以后有空的時(shí)候你就可以自己在家里面做，而且做一次的話就可以讓你吃很久，這樣你就可以隨時(shí)隨地嘗到美味，而且你還可以根據(jù)你自己的胃口來調(diào)料，這樣做出來的肯定是你最愛吃的，你也可以送給你的親朋好友嘗嘗。
干鍋和火鍋一樣，都是很受歡迎的一道菜，他們的制作的方法都不難，唯一的差別就是干鍋是沒有湯的，而火鍋是有湯水的。但是干鍋也可以加湯以后煮菜吃。麻辣干鍋也是四川很有名的一道菜，但是因?yàn)槲兜辣容^重，很多人并不敢自己在家做。下面我們就來介紹一下麻辣干鍋的具體做法。
1、鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
文中介紹了麻辣干鍋的做法，但是根據(jù)個(gè)人口味的不同，配料都是可以加減的。辣椒可以增加也可以減少。輔材也可以隨意加減?？梢愿鶕?jù)自己喜好的口味，準(zhǔn)備材料。青菜和葷菜搭配起來，才能更加的健康。
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