涼拌花甲的做法步驟是什么？
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人們常說(shuō)的花甲，其實(shí)就是指花蛤，這是一種生活在海里面的軟體動(dòng)物，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)的很多地方也有養(yǎng)殖，吃花甲還是有很多好處的，比如可以降低體內(nèi)的膽固醇含量，經(jīng)常吃花甲會(huì)給人一種清爽宜人的感覺，具有很好的除煩作用，下面教大家做涼拌花甲來(lái)吃。
涼拌花甲的做法：
材料
花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油
做法
1.提前準(zhǔn)備所有原材料，花甲一定要挑選新鮮活的
2.將買回來(lái)的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘，同時(shí)滴幾滴香油，這樣可以讓花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干凈）
3.鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸，待殼完全張開后撈出
4.把撈出的花甲放入冷開水中
5.用手剝離花甲肉和殼，然后把肉放入冷開水中洗出剩余的泥沙（相信這樣泥沙才能徹底去掉）
6.把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用
7.小米辣切成圈
8.香菜切碎
9.大蒜切碎
10.將鍋燒熱倒入花椒油（花椒油經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)更香）
11.碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻
12.將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi)，然后將燒熱的花椒油淋入碗中
13.成品出爐
小訣竅
廚房小貼士
1.夏天溫度比較高，花甲一定要挑選新鮮活的，如果發(fā)現(xiàn)有壞的一定要挑選出來(lái)
2.浸泡花甲時(shí)滴幾滴香油，空氣被隔絕花甲才能狠狠吐出更多泥沙
3.涼拌花甲用燒熱的花椒油更能激發(fā)香味
4.清洗花甲肉的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC衛(wèi)生，建議用放冷的白開水，不要直接自來(lái)水。
涼拌花甲的做法步驟：
1.提前準(zhǔn)備所有原材料，花甲一定要挑選新鮮活的
2.將買回來(lái)的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘，同時(shí)滴幾滴香油，這樣可以讓花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干凈）
3.鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸，待殼完全張開后撈出
4.把撈出的花甲放入冷開水中
5.用手剝離花甲肉和殼，然后把肉放入冷開水中洗出剩余的泥沙（相信這樣泥沙才能徹底去掉）
6.把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用
7.小米辣切成圈。
8.香菜切碎。
9.大蒜切碎。
10.將鍋燒熱倒入花椒油（花椒油經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)更香）。
11.碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻。
12.將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi)，然后將燒熱的花椒油淋入碗中。
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在夏天的時(shí)候，涼拌紫菜是一道很受歡迎的家常菜，這道菜吃起來(lái)味道很鮮美，而且紫菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，比如紫菜富含碘元素，另外含有豐富的膽堿成分，所以吃紫菜能夠增強(qiáng)人的記憶力，另外吃紫菜還可以補(bǔ)鈣，能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育等等，下面是涼拌紫菜這道菜的詳細(xì)制作方法。
涼拌紫菜簡(jiǎn)單做法：
涼拌紫菜做法
原料：
材料：紫菜10張，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，蔥1支，蒜泥1大匙，白芝麻1大匙。調(diào)料：（1）麻油1大匙，醬油適量。（2）麻油1大匙。（3）醬油1大匙，糖小匙。
制法：（1）蔥洗凈切段，山芹菜洗凈切3厘米段，碎牛肉以調(diào)料1）炒熟備用。
（2）紫菜以烤箱略烤過(guò)后撕碎成小片，先以調(diào)料2）中的麻油拌勻，再加入做法1）的碎牛肉及其它材料及調(diào)料3）充分拌勻即可食用。
做法二
涼拌紫菜的材料：
主料：紫菜
輔料：蔥，蒜，醋，糖，鹽，味精，老抽，油，蝦皮
涼拌紫菜的步驟
1將紫菜撕成小條，用熱水泡開，再把水控干。
2根據(jù)自己的口味放入醋糖鹽味精老抽
3用鍋?zhàn)影岩稽c(diǎn)油燒熱，然后往紫菜上澆，然后把切好的蔥末蒜末灑在紫菜上。
4攪拌好后，冷置一邊。
涼拌紫菜
材料
紫菜10張，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，蔥1支，蒜泥1大匙，芝麻2/3大匙，A麻油1大匙，醬油適量，B麻油1又1/2大匙，C醬油1大匙，糖1小匙
做法
1.蔥洗凈切段；山芹菜洗凈切3公分段；碎牛肉以調(diào)味料A炒熟備用。
2.紫菜以烤箱略烤過(guò)后撕碎，先以調(diào)味料B中的麻油拌勻，再加入其他材料及調(diào)味料C充分拌勻即可食用。
涼拌紫菜的做法：
將紫菜拿出，加入適量清水浸泡一會(huì)，大約泡2分鐘，然后洗干凈鍋，倒入適量的水，蓋上鍋蓋把水燒開。
接著將泡好的紫菜瀝出倒入鍋里，燒開水煮3分鐘左右，然后將煮好的紫菜用筲箕瀝出，放在一邊備用。
洗好姜蒜、香蔥、海椒，并將姜蒜切成小顆粒，香蔥切成小圓筒狀，海椒切成小圓圈狀，放好備用。
洗干凈鍋，燒干水汽，將油倒入鍋里，將油燒滾。
把備好的姜蒜、海椒倒入碗里，將燒滾的油倒入料碗里。
然后待油碗冷卻后，倒入花椒油、生抽醬油等佐料，然后用勺子攪勻。
往料碗里倒入瀝好的紫菜，然后用筷子攪勻，嘗味道。
若覺得味道合適了就往拌好的紫菜碗里放入蔥花，用筷子攪勻，就可以食用啦。
生活中可以吃到很多雞爪做成的美食，這部分的肉吃起來(lái)口感非常特別，在我國(guó)的南方，有很多麻辣味的雞爪美食，都非常受年輕人的喜愛，在超市里面還有很多雞爪做成的美食，今天為大家推薦的是涼拌雞爪，這比較適合在夏天的時(shí)候吃，吃了具有增強(qiáng)食欲等功效，下面就來(lái)學(xué)習(xí)做涼拌雞爪的方法。
自制涼拌雞爪的做法：
材料
雞爪500g，醬油半碗，米醋少許，蒜末半匙，指天椒，姜
做法
1、雞爪洗凈。
2、鍋中加水、姜片，加入雞爪，煮滾后3至4分鐘即可。
3、將雞爪撈出，立即用冰水浸泡，瀝水備用。
4、準(zhǔn)備調(diào)味汁：半碗醬油、蒜泥、醋少許、適量指天椒。
5、將調(diào)味汁和雞爪涼拌均勻，腌制1小時(shí)左右即可食用。
涼拌雞爪這樣做才是最好吃
燥熱的天氣很多小伙伴都吃不下飯，可以吃一些開胃的涼菜。就比如涼拌雞爪，是最適合不過(guò)的啦。
那這么好吃的涼拌雞爪，做起來(lái)會(huì)不會(huì)很難，完全不用擔(dān)心，真的非常簡(jiǎn)單又快手。
食材：新鮮雞爪
輔料：姜蒜末，泡椒，辣椒，香蔥。
調(diào)料：生抽，蠔油，花椒油，芝麻香油，鮮香粉，雞精味精。
一起來(lái)看看怎么做吧，首先買好雞爪，清洗干凈，把腳趾切去，對(duì)半切開，再放冷水里泡去雜質(zhì)和血水。
接著洗鍋放適量水，開火，把水煮開。然后把處理好的雞爪倒入，煮沸5-8分鐘，撈起，然后放入冰水中，或者用冷水沖涼。（這樣做的目的是讓雞爪更脆爽有嚼勁，再者就是可以去除雞爪表面的油脂。）處理好的雞爪就可以撈起來(lái)瀝水備用。
現(xiàn)在就是看怎么秘制這個(gè)涼拌調(diào)料，也是關(guān)乎這道菜好不好吃的關(guān)鍵。
拿一個(gè)稍微大點(diǎn)的盤子，方便拌雞爪。然后放入蒜末姜末，泡椒末，新鮮紅辣椒末，再加入適量生抽和蠔油，再倒入花椒油，芝麻香油，再放少許鮮香粉，加雞精味精芝麻就可以了，（芝麻最好是買回來(lái)，在鍋里稍微炒下，這樣更香。一定注意火候）然后再一起攪拌均勻下。
最后就是把雞爪倒入調(diào)料盤中，攪拌均勻，讓湯汁和調(diào)料充分合到雞爪上面。靜候十分鐘，再裝盤，撒上香蔥。絕對(duì)的色香味俱全啊。好吃到連骨頭都不放過(guò)。
人們會(huì)用芝麻做成各種各樣的美食來(lái)吃，相比之下，人們吃芝麻葉并不多，實(shí)際上，芝麻樂不僅可以吃，而且還是非常好的食品，比如芝麻葉能夠治療腎虛，還能夠解決生病后脫發(fā)問(wèn)題，尤其對(duì)治療便秘效果非常好，今天介紹的是涼拌芝麻葉，一道非常適合在夏天吃的菜品，這道菜的制作方法如下。
涼拌芝麻葉的做法：
1、新采摘的芝麻葉洗凈；
2、放入鹽水中浸泡10分鐘；
3、將沖洗干凈的芝麻葉焯水；
4、撈出芝麻葉放入冷水中拔涼；
5、瀝干的芝麻葉改刀切段；
6、加入尖椒、蒜末、香油、鹽、米醋、魚露、油辣椒、花椒、白糖拌勻幾棵。
原料：
芝麻葉、鹽、尖椒、蒜末、香油、米醋、魚露、油辣椒、花椒、白糖。
做法：
1、新采摘的芝麻葉洗凈；
2、放入鹽水中浸泡10分鐘；
3、將沖洗干凈的芝麻葉焯水；
4、撈出芝麻葉放入冷水中拔涼；
5、瀝干的芝麻葉改刀切段；
6、加入尖椒、蒜末、香油、鹽、米醋、魚露、油辣椒、花椒、白糖拌勻幾棵。
涼拌芝麻葉的做法
1.
芝麻葉洗凈，放入開水中蓋蓋，煮10分鐘左右，這樣可以去掉大部分的苦味（曬好的芝麻葉苦不苦，直接可以看出主婦們是不是偷懶了哦，所以，煮的時(shí)候一定不能縮短時(shí)間）
2.
煮好的芝麻葉撈出過(guò)涼幾次，攥干水份（這樣一團(tuán)一團(tuán)的，吃不完的可以裝入保鮮袋密封，冷凍保存，也可以曬干，做成干菜，留著冬天吃）
3.
芝麻葉抖散放入大碗內(nèi)，放入搗好的蒜泥、鹽、生抽
4.
放入雞精、陳醋、香油拌勻即可
涼拌芝麻葉/更多做法
1.芝麻葉兩大把，放在盆子里面倒入涼水或者開水都行，進(jìn)行浸泡。時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)。。這樣可以泡的開一些。。上面的沙子泥土之類的也容易洗。是昨天晚上就泡上了。
2.浸泡完成之后，進(jìn)行清洗，放在鍋?zhàn)永锩媸箘湃啻陰妆??？梢匀サ羧~子上的附著物。
3.然后就是下鍋開始煮了。。煮8分鐘左右。這個(gè)葉子可以多煮一會(huì)。也不會(huì)爛的。
4.取出過(guò)涼水。（腸胃不好的人最好是用涼白開，不好容易拉肚子。）
5.然后撈出來(lái)，放一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆子里，等下拌起來(lái)好操作。對(duì)了，水要擠干一點(diǎn)。
6.加入各種調(diào)料。攪拌均勻即可。（如果有條件的話，可以把大蒜搗成泥，味道剛好。）然后就饃饃吃很不錯(cuò)的。
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)吃鴨肉，如果自己處理鴨子的話，一定要保留鴨腸，鴨腸是鴨子的重要內(nèi)臟，現(xiàn)在人們制作的很多菜肴里面都包含鴨腸，而且鴨腸的吃法有很多，比如可以煲湯吃，另外也可以炒或者可以鹵，鴨腸吃起來(lái)非常香脆可口，今天介紹的是涼拌鴨腸，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、做法一
主料：鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做法：將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長(zhǎng)3-4厘米盛入盤內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特點(diǎn)：脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
第二、做法二
[主料輔料]
凈鴨腸...500克香菜.....30克
蔥......50克鹽......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過(guò)涼，然后改刀切成段。
2.將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長(zhǎng)短相等的絲，放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調(diào)拌均勻，即可裝盤。
[工藝關(guān)鍵]
鴨腸的凈法：先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈即可。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
此菜色澤美觀，香脆可口，稍帶辣味，是佐酒佳肴。
第三、涼拌鴨腸的做法
1.將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干，并燒一鍋水
2.水沸騰后，將瀝干的鴨腸倒入，劃散即可關(guān)火
3.將焯過(guò)水的鴨腸撈起瀝干備用
4.將大蒜、小辣椒切碎，鍋內(nèi)倒入些許植物油，油熱后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關(guān)火，并加入些許雞精、生抽拌勻
5.將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻，并把4倒入瀝干的鴨腸內(nèi)。
6.再加數(shù)滴麻油，拌勻后即食。
這天氣炎熱的時(shí)候，很多人都喜歡吃涼拌面，這道食物吃起來(lái)涼爽可口，而且味道有很多種，大家可以根據(jù)自己的口味自己選擇，最好的方法是自己在家里面做涼拌面條來(lái)吃，可以吃比較清淡的，也可以吃鮮香麻辣的，完全由自己的愛好來(lái)決定，下面教大家詳細(xì)的制作方法。
涼面的調(diào)料水怎么做？
辣椒油
把菜油放鍋里煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時(shí)候，關(guān)火，用容器盛出，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，并且很辣。
注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油會(huì)炸，油燙著很疼的。
蒜汁
大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
第二種調(diào)料水——————香辣油
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。
入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
空心菜是在國(guó)內(nèi)種植面積非常廣的一種蔬菜，平時(shí)在很多菜場(chǎng)里面也可以買到空心菜，價(jià)格也比較便宜，而且吃空心菜有很多好處，比如可以幫助治療便秘，可以預(yù)防細(xì)菌的感染等等，所以平時(shí)不妨多吃空心菜，尤其是在夏天的時(shí)候，可以用空心菜梗做涼拌來(lái)吃，詳細(xì)制作方法如下。
第一、涼拌空心菜梗的做法
主料：空心菜300克
調(diào)料：大蒜（白皮）15克，香油10克，白砂糖5克，鹽3克，味精1克
涼拌空心菜的特色：入口細(xì)嫩，蒜香濃郁。
做法
1.空心菜洗凈，切成段；
2.蒜洗凈，切成末；
3.水燒開，放入空心菜，滾三滾后撈出瀝干；
4.蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調(diào)勻后，再澆入熱香油；
5.味汁和空心菜拌勻即可。
入口細(xì)嫩，蒜香濃郁
第二、涼拌空心菜梗
1.準(zhǔn)備好原料；
2.空心菜梗洗凈掐成寸段（自認(rèn)為掐比切的好吃）；
3.紅椒洗凈去蒂去籽，切成條；
4.大蒜去皮切碎；
5.鍋中水燒開，放入少許玉米油，放入空心菜梗焯水；
6.撈出過(guò)兩遍冷水，放入冷開水中浸泡2分鐘；
7.控干水分，放入大點(diǎn)的容器中；
8.紅椒焯水過(guò)冷水后放入；
9.放入適量鹽；
10.放入2勺自制蔥油；
11.放入蒜末；
12.放入2勺自制辣椒油；
13.放入適量調(diào)味汁，涼拌醋；
14.拌勻后裝盤即可享用了！
第三、涼拌空心菜梗
1.空心菜梗子清洗干凈。
2.空心菜切成一寸左右的段。
3.空心菜開水焯一下過(guò)涼水。
4.過(guò)涼的空心菜撈出控干。
5.放入鹽、醋、糖、味精、香油、蒜末。
6.涼拌空心菜就好了！
小貼士
1、空心菜入開水焯下午變色即可。
2、空心菜焯水后在拌之前都要在涼水里泡著，否則會(huì)氧化變黑。
3、如果喜歡辣的放點(diǎn)香辣油也不錯(cuò)。
4、葉子可以做成蒜蓉空心菜。
5、喜歡吃辣子的朋友可以放點(diǎn)香辣油。不吃辣的也可以放點(diǎn)花椒油，要是忙碌就是這樣做好了。
涼拌圓白菜是夏日里最爽口消暑的一道下飯菜，做法也簡(jiǎn)單易學(xué)，周末的時(shí)候抽空做上一大盒，放在冰箱里冷藏著可以吃上一個(gè)星期。圓白菜是蔬菜中水分含量較高但熱量卻較低的一種蔬菜，能夠補(bǔ)充豐富的維生素，還能夠幫助消化、殺菌、抗疾病。圓白菜無(wú)論是炒還是燉湯或者做涼拌都是很爽口解膩的。
食材
主料：圓白菜500g
輔料：紅椒100g，鹽10g，姜蒜20g，醋10ml
步驟
1.圓白菜洗凈
2.瀝干水份備用
3.將圓白菜切絲，盡量切的細(xì)點(diǎn)兒
4.將切好的圓白菜放入保鮮盒中
5.灑上一層鹽
6.再鋪上一層再灑上一層鹽，如此反復(fù)至鋪滿
7.用手摁緊
8.加入姜絲蒜末和紅椒絲
9.再灑上一點(diǎn)兒鹽在紅椒上
10.加入少許醋
腌制半小時(shí)至圓白菜殺出水份后攪拌均勻
11.蓋上保鮮盒入冰箱里冷藏，三天后即可食用
小貼士
1、做這道菜所有的過(guò)程和器具都不能沾油，否則容易腐爛
2、圓白菜切的越細(xì)越好，這樣做出來(lái)的口感更好
3、也可以將以上原材料放入一個(gè)大的容器中，再混合再鹽，殺出水分后再裝保鮮盒
4、建議放冰箱里冷藏，要不夏天圓白菜會(huì)酸的很快的，微酸的時(shí)候味道最好
每年到了夏天的時(shí)候，人們總喜歡吃一些涼爽的東西，這其中就包括很多涼拌菜，今天為大家推薦的是涼拌苦菊，這道菜具有很好的消暑作用，吃起來(lái)甜蜜可口，而且伴隨著濃濃的香味，尤其還具有很好的抗菌功效，下面就來(lái)學(xué)習(xí)做涼拌苦菊的方法。
涼拌苦菊的家常做法：
做法一
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、攪拌均勻，即可。
做法二
材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蠔油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油，調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來(lái)調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當(dāng)放一點(diǎn)姜末在里面。
做法三
材料：苦菊100克、花生米50克、生抽適量、食醋適量、香油適量
做法：
1.花生米過(guò)水10分鐘撈起待用
2.鍋里加入適量食用油，倒入花生米，小火翻炒均勻，一定小火不停翻炒。
3.聽到花生爆出霹靂巴拉的聲音，聲音由多轉(zhuǎn)少甚至停止?；?，倒入盤中。
4.倒入盤中的花生要攤開散熱。
5.苦菊洗凈用涼開水過(guò)一遍水，瀝水，再用吸油紙吸去多余水分，切成段
6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。
7.倒入適量香油，攪拌均勻。
8.倒入炒熟涼透的花生米，翻拌均勻倒入盤中。
花甲的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，對(duì)于我們身體健康也有很大的幫助，在平時(shí)的生活當(dāng)中很多人都喜歡吃花甲，那么今天小編就為大家分享一款食譜，一起來(lái)看看爆炒花甲的做法！
準(zhǔn)備材料：一斤花甲，兩個(gè)辣椒（最好是一個(gè)紅的，一個(gè)青的搭配），蒜頭幾小瓣，姜幾片
１、買回來(lái)的花甲會(huì)很臟，先用凈水冼幾遍，再用鹽和生粉再冼一遍，沖冼干凈就可以了；
２、把兩個(gè)辣椒冼干凈，然后去籽切成塊待用；
３、用生粉、油、鹽、花雕酒、糖、豆豉調(diào)成汁；
４、把蒜頭拍成塊，姜切成片；
５、先下油燒開，放蒜頭和姜，然后把花甲倒入，再放入水，直到花甲的殼都打開；
６、可以把調(diào)成的汁倒入調(diào)味了，最后是放辣椒，過(guò)一會(huì)就可以上碟了。剛上碟時(shí)可以聞到噴香的味道，這個(gè)菜賣相還可以，色彩鮮艷，吃起來(lái)自然開胃啦！
通過(guò)上面的分享，你對(duì)于爆炒花甲食譜是不是有了一個(gè)全面的了解，如果你喜歡這道菜的話，那么就不妨自己親手動(dòng)手，親自操作一下吧！那你的飲食生活也得到調(diào)劑！
花甲又叫蛤蜊，擅長(zhǎng)燒菜做飯美食烹飪的中國(guó)人可以說(shuō)沒什么是不吃的，花甲就是一種充分帶給我們鮮美口感的美食被稱為“天下第一鮮”。而麻辣，是四川人做菜最基本的味道，口味濃郁引人入勝，現(xiàn)在早就傳到了全國(guó)各地。麻辣與花甲想必是一道不負(fù)如來(lái)不負(fù)卿的美味。但是，你知道麻辣花甲的做法嗎?下面就讓小編來(lái)詳細(xì)的給你說(shuō)一說(shuō)。
麻與辣是兩種不同的味型，麻味主要來(lái)自花椒，而辣味則來(lái)自辣椒。新鮮花椒和干制花椒在口感上亦有所區(qū)別，產(chǎn)自不同地區(qū)的辣椒其辣度和風(fēng)味亦各異。所謂的和味，就是要把材料的特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合。而取花甲與麻辣味道配合，令本身富含蛋白質(zhì)和鈣的花甲與富含維生素的辣椒相得益彰。
材料：花甲400克、雞湯250毫升、泡椒50克、紅辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜頭15克、蔥段10克，鹽、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各適量。做法：花甲放入裝有鐵器的水中，泡水里5分鐘，反復(fù)沖洗3、4次。使其吐出泥沙和污物備用。燒開一鍋水，放入瀝干的花蛤焯至開殼，撇去水上面的沫子后撈出焯好的花蛤。開鍋下油，爆香蒜頭，放入泡椒、紅辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下雞湯和辣椒油，慢火煮15分鐘，然后下花甲和蔥段，以鹽、胡椒粉調(diào)味，中火煮至花甲開口，然后下少許麻油便成。嘗一口，麻辣花甲鮮美的汁液沁入口中，芳香四溢，口齒留香，就好像繞梁三日余音不絕。
花甲鮮美無(wú)比沒經(jīng)過(guò)麻辣這種熱烈的烹制手法，激蕩出熱烈的火花。一面讓你的味蕾享受著麻辣口感的刺激，另一面畫家又有著養(yǎng)生保健，明目化痰的作用。蛤蜊壽命又長(zhǎng)寓意吉祥，做法也不十分復(fù)雜，讓您輕松享受人間美味。
有的人之所以長(zhǎng)胖，和新陳代謝失常有關(guān)系，人的新陳代謝會(huì)受到很多因素的影響，一旦代謝不正常的話，不僅容易長(zhǎng)胖，還容易出現(xiàn)多種疾病，比如長(zhǎng)時(shí)間代謝不正常的人，患癌癥的概率就會(huì)大大提升，所以推薦大家平時(shí)多吃角瓜，具有調(diào)節(jié)人體代謝的作用，下面就教大家做涼拌角瓜絲來(lái)吃。
涼拌角瓜絲的做法：
1.
選用鮮嫩的西葫蘆，是因?yàn)闆霭璧目诟懈嗄郏也两z的時(shí)候也能一氣呵成而不斷。洗凈西葫蘆，不要去皮，擦成長(zhǎng)細(xì)絲，軟軟的瓜囊就不用了。
2.
糖、鹽、米醋、生抽、香油、辣椒油，愛吃辣的放一個(gè)小紅椒，做一碗調(diào)味汁。
3.
涼拌做的香，少不了是帶有花椒香味的響油。這里咱們用個(gè)湯勺，一勺橄欖油放進(jìn)去。哈哈這個(gè)勺是家的涼拌響油專用勺，已經(jīng)傷痕累累了。
4.
放入花椒粒，等密集小氣泡越來(lái)越劇集，飄出花椒香味就關(guān)火。
5.
西葫蘆絲澆上調(diào)味汁，拿個(gè)篩子，澆響油的時(shí)候過(guò)濾出花椒粒。
6.
拌勻后最好入冰箱冷藏半小時(shí)，這樣吃起來(lái)口感更好。
涼拌西葫蘆絲的做法：
1.
西葫蘆和彩椒清洗干凈
2.
西葫蘆用擦絲器擦成絲，西葫蘆的瓤子就不要擦進(jìn)去了，那個(gè)非常愛出湯，可以留著炒著吃
3.
彩椒切絲
4.
將擦好絲的西葫蘆放進(jìn)盆中
5.
切好的彩椒絲放在上面
6.
用蒜夾子夾一些蒜末放上面
7.
加入適量白糖
8.
倒進(jìn)蠔油
9.
加點(diǎn)香油
10.
最后加適量香醋
11.
用筷子攪拌均勻就行了裝入盤中開吃。
涼拌西葫蘆絲的做法步驟
11.嫩西葫蘆洗凈切去兩頭。
22.用叉菜板叉成絲。
33.蒜切小塊，小米椒切碎。
44.西葫蘆放碗里，加入鹽，白糖，醋，生抽，蒜沫和小米辣碎擺在上邊。
55.熱鍋，倒入少許植物油放幾?；ń?，炸出香味，將花椒粒揀出。
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