油潑辣子面的正宗做法
秋天飲食養(yǎng)生辣子肉丁。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“油潑辣子面的正宗做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
油潑辣子面從表面上來(lái)看就是辣一點(diǎn)的油潑面，其實(shí)并不盡然，這種說(shuō)法絕大部分是錯(cuò)誤的，之所以叫油潑辣子面是因?yàn)樗锩媸褂玫降臏资悄欠N紅湯，而且?guī)в幸稽c(diǎn)點(diǎn)的辣味，很多人都吃過(guò)油潑辣子面，卻不知道該怎么做，其實(shí)這種面是可以在家自己做的，那么油潑辣子面的正宗做法是什么？
油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽(yáng)油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
1、將配方中的香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來(lái)。
3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
好了。
油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類(lèi)的激不出香味來(lái)。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來(lái)倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
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大家都知道，陜西有八大怪，其中油潑辣子就是一道菜，而且，關(guān)中人都喜歡吃辣，對(duì)于辣是情有獨(dú)鐘，而且和其他地方的做法是不同的，但是對(duì)于陜西油潑辣子的制作方法，大多數(shù)人并不是特別清楚，其實(shí)陜西的油潑辣子在外人看來(lái)，也許頂多算是個(gè)配菜或者說(shuō)配料罷了，其實(shí)它的用處是非常多的，可用來(lái)吃面、拌涼菜等。
先說(shuō)下配料：
主料：辣椒面（也就辣椒末）
這個(gè)可以買(mǎi)辣椒自己去店里磨，也可以買(mǎi)直接磨好的。買(mǎi)的時(shí)候大可嘗嘗味道，辣子面不要太細(xì)，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。我一般都是買(mǎi)磨好的，比較方便，而且磨好的也不一定質(zhì)量差。
輔料：
白芝麻1匙 油5勺 亞麻籽1匙 花椒1匙 香葉3個(gè) 八角2個(gè) 肉蔻1個(gè) 桂皮2個(gè) 陳皮2個(gè) 鹽1匙 糖1匙 陳醋1勺
上述這些料一般的材料店里都會(huì)有賣(mài)，因?yàn)橛昧康拇笮∈歉鶕?jù)做的量來(lái)配的，這邊就以上圖這一碗量為例，其實(shí)比率不一定要如此精準(zhǔn)，口味還是可以根據(jù)自己喜好稍作調(diào)整。
做法：
要做出香氣逼人、顏色紅亮的油潑辣子，需要一些技巧：
料：取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的油潑辣子比沒(méi)有籽的更香，沒(méi)有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
2.油：油最好選擇用菜油，其它油激不出香味來(lái)。
3.溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)變得焦黑，沒(méi)有色相，太低會(huì)降低辣椒的香味。
4.香：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。
5.色：激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘。
制作步驟
1. 材料備好，將適量的辣子面放入碗中，加入白芝麻、亞麻籽、鹽，要攪拌均勻。
2.往鍋里下油，別忘了加入1茶匙芝麻油和花椒油燒到油冒出煙即可。
3. 然后把準(zhǔn)備好的桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻等放入。要是有草果的話(huà)也可加入。待熱油中燒出香味，關(guān)火靜置到不冒煙時(shí)，將一部分油倒入干的辣子中，攪拌均勻。
5. 把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
6. 潑后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入1茶匙食醋，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，等不再冒泡時(shí)再1小茶匙白糖，加醋是為了更香，加白糖會(huì)顯得顏色紅潤(rùn)厚重。
怎么樣？一碗香噴噴的油潑辣子做好了，有沒(méi)有色香味俱全的趕腳？還有要說(shuō)的一點(diǎn)是我們做好后要避光放到陰涼處保存。由于剛剛做出來(lái)的辣子是最香的，因此不建議一次做太多，現(xiàn)吃現(xiàn)做最好，因?yàn)闀r(shí)間久了香味也會(huì)慢慢變淡了。
生活中，經(jīng)常有人說(shuō)油潑辣子油有啥可難的，一般就是將油燒熱，然后倒進(jìn)辣椒面中，攪拌一下就是油潑辣子了，其實(shí)看似簡(jiǎn)單，但是想要做成帶有川味的油皮辣子其實(shí)沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單。大家都知道，正宗的川味油潑辣子在夏季吃涼面的時(shí)候，肯定是香噴噴的，下面具體介紹宗川味油潑辣子做法。
正宗川味油潑辣子做法？
食材：辣椒干10克，花椒1克，脫皮白芝麻5克，熟花生碎5克、植物油100毫升，醋2滴，鹽1克
1.將辣椒干用剪刀剪成段，與花椒一同放入料理機(jī)中攪碎，倒入碗中。
2.上面放入白芝麻、熟花生碎、鹽，攪拌勻。
3.鍋置火上，倒入植物油。
4.將油燒至七八成熱（放入干凈筷子試一下油溫，看到筷子周?chē)俺龊芏嘈∨菁纯桑?/p>
5.將熱油倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上，會(huì)發(fā)出很大的聲響，香味隨之逸出，油面上出現(xiàn)很多的小泡泡。
6.再淋上2滴醋即可，炒菜和拌面的時(shí)候很好用哈。
四川辣椒油做法
首先把干辣椒沖洗干凈然后晾干或是擦干;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了
干鍋燒熱無(wú)需放油，開(kāi)小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點(diǎn)香味發(fā)出的時(shí)候把干辣椒盛出后剪段.
炒鍋內(nèi)放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點(diǎn)脆，就是表面稍稍變色的時(shí)候,這時(shí)味道有點(diǎn)嗆了,然后關(guān)火,將辣椒段盛出放料理機(jī)里打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻,
然后把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時(shí)候會(huì)有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒(méi)有了就可以關(guān)火，這時(shí)油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過(guò)兩分鐘，感覺(jué)剩下的油沒(méi)那么噓手時(shí)約有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱里,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無(wú)水的容器和勺子來(lái)盛。
生活中相信許多人喜歡油潑辣子酸湯面這道菜，在熬制過(guò)程中看似簡(jiǎn)單的步驟，但每一個(gè)細(xì)節(jié)都不要含糊，可以加入新鮮的橘皮、紅糖適量、生姜，還屬于一道具有緩解疾病的食譜，朋友們可以親自下廚試一試！
2、打算砸成蒜泥備用
3、韭菜，香菜，蔥切碎
4、潑熱油后的酸湯料汁應(yīng)該有濃香味才算成功。
5、在一空碗里依次放入砸好的蒜泥，醋，醬油，油潑辣子，鹽，糖，雞精，和少量涼白開(kāi)，并攪拌均勻至各種調(diào)料溶解。這時(shí)將熱油潑在料汁里，再次攪拌。
6、將滾沸的開(kāi)水加入6圖的碗中，備用。
7、另取一準(zhǔn)備盛面的空碗，里面放準(zhǔn)備好的韭菜，紫菜，蔥花，香菜和蝦皮。
8、開(kāi)火煮沸水下面
9、面好后，將面條盛入7圖的碗中。將準(zhǔn)備好的酸湯料汁取適量倒入面中快速攪拌，并根據(jù)各人口味適量添加鹽，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，雞精等佐料。
10、酸辣爽香的油潑辣子酸湯面就做好了。
做菜是一件很幸福的事，才開(kāi)始學(xué)做菜就學(xué)會(huì)油潑辣子酸湯面的做法，一定非常有成就感，而且又多了一項(xiàng)新技能也是好的。
生活中常見(jiàn)的調(diào)料有很多，在對(duì)一些調(diào)料選擇的時(shí)候，需要根據(jù)制作佳肴進(jìn)行選擇，否則隨意的亂放，會(huì)使得佳肴的口感改變，吃的時(shí)候不會(huì)很好吃，那調(diào)料的種類(lèi)比較多，不同的調(diào)料在作用上不同，常見(jiàn)就是鹽、味精，它們制作菜肴的時(shí)候都是要放入的，油潑辣子也是不錯(cuò)選擇，油潑辣子的做法如何呢?
很多人對(duì)油潑辣子的做法并不是很清楚，它在使用上也是很關(guān)鍵的，而且在吃一些湯面的時(shí)候，很多人都是會(huì)喜愛(ài)放入它，但是對(duì)油潑辣子吃的時(shí)候，需要適量進(jìn)行。
油潑辣子的做法:
材料:干辣椒20個(gè)，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個(gè)，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，蘋(píng)果3個(gè)，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵
做法
1.浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開(kāi)，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點(diǎn)油，多少?zèng)]有關(guān)系(油多料少的話(huà)，就多熬制些時(shí)間;相反，則縮短時(shí)間)，按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個(gè)菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時(shí)記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時(shí)候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。
以上就是對(duì)油潑辣子的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，需要在食材上進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，而且在制作的時(shí)候，也不會(huì)有任何問(wèn)題出現(xiàn)，油潑辣子制作流程很簡(jiǎn)單，每個(gè)步驟都不是很難。
油潑辣子是陜西人很喜歡吃的食物，不管是拌飯吃，還是加在菜里面、拌涼菜的時(shí)候加上一點(diǎn)味道都是特別的好吃，尤其是愛(ài)吃辣的朋友更是對(duì)油潑辣子愛(ài)不釋手。油潑辣子在外邊會(huì)有很多賣(mài)的，到都不如自己做出來(lái)的味道正宗。今天我來(lái)教大家怎么做出正宗的油潑辣子，跟我認(rèn)真學(xué)起來(lái)吧。
食材：干辣椒10克、花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升、食鹽適量、醋適量
1、椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個(gè)容器里(不要用塑料的哈.那個(gè)一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會(huì)熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測(cè)試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時(shí)關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊)
5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時(shí),便會(huì)發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開(kāi)來(lái),久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)
烹飪技巧
1、辣子在夏天非常合適.比如做涼皮,涼拌面.涼菜,不放上一點(diǎn)辣子,不過(guò)癮啊.
2、油潑辣子根據(jù)各人喜好來(lái)放,喜歡特別香濃的,可以加少許桂皮粉,八角粉.草果粉
3、做好的油潑辣子放到次日,顏色會(huì)更好看,香味會(huì)更濃厚.你用一小瓶子裝起來(lái),不管是做豆腐啊,煮魚(yú)啊,放上一些絕對(duì)會(huì)讓你好吃的.
4、油潑辣子的做法很多,大同小異,我這個(gè)是最簡(jiǎn)單版的.
自制油潑辣子是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜品，操作簡(jiǎn)單，菜品色香味俱全，口味不咸不淡，一切恰到好處。這道菜看起來(lái)就能幫助人們?cè)黾邮秤?，還能幫助消化，回家的時(shí)候做上一道這樣的菜也能打磨時(shí)光。
2、準(zhǔn)備食材
3、放在蒜臼子里搗成花生碎（不用太小，吃的時(shí)候能見(jiàn)著花生，咬著很香呢）
4、翻炒幾分鐘聽(tīng)到“噼啪”聲關(guān)火，稍微晾涼
5、將花生碎、白芝麻、鹽、糖放入辣椒面里（白芝麻我用的熟的，親用生的也要先炒熟了）
6、鍋里放油，放入蔥姜蒜、香葉、花椒、大料、桂皮燒開(kāi)
7、食材呈半焦?fàn)顡瞥鰲壷?/p>
8、將二分之一油澆在辣椒里，用勺子翻拌勻
9、再將二分之一油澆上去，看到沸騰的辣椒了吧
10、有辣椒
11、有辣油
12、晾涼后裝瓶，放冰箱，能長(zhǎng)期保存
13、吃餃子離不了
14、拌面也很香
15、成品圖
在做自制油潑辣子這道菜的時(shí)候，一定要注意火候，否則菜糊了就會(huì)影響口感，另外視覺(jué)效果也不好。
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