油潑辣子面的做法，教你這兩種做法
夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟。
“活動有方，五臟自和。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“油潑辣子面的做法，教你這兩種做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
油潑辣子面是搟出來的的寬面條，跟褲帶面差不多，但是不同的是褲帶面是扯出來的。經(jīng)常吃細面條的人吃飯油潑辣子面的寬面條會覺得很美味，做出來味道會很勁道，可以在里面加上自己喜歡的蔬菜就會更加有營養(yǎng)。今天我們來學(xué)學(xué)油潑辣子面有哪些做法。
做法一
1. 將辣椒面，少許白芝麻放入碟子里，加一點點兒的白胡椒粉，五香粉，孜然粉
2. 炒鍋加熱后加入適量香油加熱至微微冒煙后關(guān)火，稍微涼一下澆入前面的碟子里，油潑辣子就做好了。這里之所以單獨做，是因為我不知道我用的辣椒面辣不。事先知道自己選擇的辣椒面的辛辣程度，大家可以煮好面條后直接放到面條上，澆入熱油即可
3. 將面條煮好過水一下盛入碗里
4. 澆上前面做的油潑辣子，撒上香蔥碎，拌入適量鹽即可，喜歡酸辣的可以再加入點兒香醋。
做法二
1.主料面粉200g
2.面粉加水和成光滑的面團，現(xiàn)在看著不光，醒個二十分鐘再和就光啦.搟面的面團要和成稍硬點
3.把醒好的面團搟成一張大圓餅，在上面撒點面粉
4.折疊起來
5.用刀切成自己想要的寬度
6.因為剛才撒了面粉，所以用手一抖就散開了
7.備好蔥姜蒜
8.備好香菜
9.坐鍋燒水，水里加鹽，水開后下?lián){好的面條下鍋煮熟
10.煮熟后放碗里
11.另起鍋燒油，油熱后下辣椒面炒香
12.下入蔥姜蒜炒香
13.炒香之后淋在面條上即可。
手搟面的面團要和成稍硬點，這樣最后抖開面條的時候，不容易結(jié)成團。
把面團搟成大圓餅之后，撒些面粉在上面，切面抖開面條的時候也不容易沾。
吃面的時候，可以自己憑口味加些醋啊，生抽呀之類，使面條更好吃。
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涼皮油潑辣子是陜西人的特色小吃，很受人們喜愛的涼皮之一。味道酸辣爽口、皮薄鮮嫩，在一些小吃攤上都能發(fā)現(xiàn)它。但是涼皮油潑辣子不用必須要在外面才可以遲到，在家就可以輕松的做出，而且還不用但是添加不好的東西。所以今天我來教大家涼皮油潑辣子的做法，跟我學(xué)起來吧
做法一：
第一：就是準備材料，需要色拉油，大料粉，姜蔥蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。
第三：用電子稱嚴格按照配方程度一定量的油，姜蔥蒜，大料粉，辣椒面，備用
第四：先把鍋燒熱，之后放色拉油，然后先放一點白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鐘后，在放入辣椒面。
第五：辣椒油由于放了10多種中藥磨成的大料粉后，味道會很香，這也是為什么漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。一般的小攤位賣的涼皮，只有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
做法二；
1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關(guān)火.(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)
油潑辣子面從表面上來看就是辣一點的油潑面，其實并不盡然，這種說法絕大部分是錯誤的，之所以叫油潑辣子面是因為它里面使用到的湯底是那種紅湯，而且?guī)в幸稽c點的辣味，很多人都吃過油潑辣子面，卻不知道該怎么做，其實這種面是可以在家自己做的，那么油潑辣子面的正宗做法是什么？
油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
1、將配方中的香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
好了。
油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
生活中相信許多人喜歡油潑辣子酸湯面這道菜，在熬制過程中看似簡單的步驟，但每一個細節(jié)都不要含糊，可以加入新鮮的橘皮、紅糖適量、生姜，還屬于一道具有緩解疾病的食譜，朋友們可以親自下廚試一試！
2、打算砸成蒜泥備用
3、韭菜，香菜，蔥切碎
4、潑熱油后的酸湯料汁應(yīng)該有濃香味才算成功。
5、在一空碗里依次放入砸好的蒜泥，醋，醬油，油潑辣子，鹽，糖，雞精，和少量涼白開，并攪拌均勻至各種調(diào)料溶解。這時將熱油潑在料汁里，再次攪拌。
6、將滾沸的開水加入6圖的碗中，備用。
7、另取一準備盛面的空碗，里面放準備好的韭菜，紫菜，蔥花，香菜和蝦皮。
8、開火煮沸水下面
9、面好后，將面條盛入7圖的碗中。將準備好的酸湯料汁取適量倒入面中快速攪拌，并根據(jù)各人口味適量添加鹽，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，雞精等佐料。
10、酸辣爽香的油潑辣子酸湯面就做好了。
做菜是一件很幸福的事，才開始學(xué)做菜就學(xué)會油潑辣子酸湯面的做法，一定非常有成就感，而且又多了一項新技能也是好的。
生活中常見的調(diào)料有很多，在對一些調(diào)料選擇的時候，需要根據(jù)制作佳肴進行選擇，否則隨意的亂放，會使得佳肴的口感改變，吃的時候不會很好吃，那調(diào)料的種類比較多，不同的調(diào)料在作用上不同，常見就是鹽、味精，它們制作菜肴的時候都是要放入的，油潑辣子也是不錯選擇，油潑辣子的做法如何呢?
很多人對油潑辣子的做法并不是很清楚，它在使用上也是很關(guān)鍵的，而且在吃一些湯面的時候，很多人都是會喜愛放入它，但是對油潑辣子吃的時候，需要適量進行。
油潑辣子的做法:
材料:干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，蘋果3個，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵
做法
1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關(guān)系(油多料少的話，就多熬制些時間;相反，則縮短時間)，按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。
以上就是對油潑辣子的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，需要在食材上進行準備，這樣制作的時候，才能夠順利的進行，而且在制作的時候，也不會有任何問題出現(xiàn)，油潑辣子制作流程很簡單，每個步驟都不是很難。
自制油潑辣子是一道營養(yǎng)價值豐富的菜品，操作簡單，菜品色香味俱全，口味不咸不淡，一切恰到好處。這道菜看起來就能幫助人們增加食欲，還能幫助消化，回家的時候做上一道這樣的菜也能打磨時光。
2、準備食材
3、放在蒜臼子里搗成花生碎（不用太小，吃的時候能見著花生，咬著很香呢）
4、翻炒幾分鐘聽到“噼啪”聲關(guān)火，稍微晾涼
5、將花生碎、白芝麻、鹽、糖放入辣椒面里（白芝麻我用的熟的，親用生的也要先炒熟了）
6、鍋里放油，放入蔥姜蒜、香葉、花椒、大料、桂皮燒開
7、食材呈半焦狀撈出棄之
8、將二分之一油澆在辣椒里，用勺子翻拌勻
9、再將二分之一油澆上去，看到沸騰的辣椒了吧
10、有辣椒
11、有辣油
12、晾涼后裝瓶，放冰箱，能長期保存
13、吃餃子離不了
14、拌面也很香
15、成品圖
在做自制油潑辣子這道菜的時候，一定要注意火候，否則菜糊了就會影響口感，另外視覺效果也不好。
大家都知道，陜西有八大怪，其中油潑辣子就是一道菜，而且，關(guān)中人都喜歡吃辣，對于辣是情有獨鐘，而且和其他地方的做法是不同的，但是對于陜西油潑辣子的制作方法，大多數(shù)人并不是特別清楚，其實陜西的油潑辣子在外人看來，也許頂多算是個配菜或者說配料罷了，其實它的用處是非常多的，可用來吃面、拌涼菜等。
先說下配料：
主料：辣椒面（也就辣椒末）
這個可以買辣椒自己去店里磨，也可以買直接磨好的。買的時候大可嘗嘗味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。我一般都是買磨好的，比較方便，而且磨好的也不一定質(zhì)量差。
輔料：
白芝麻1匙 油5勺 亞麻籽1匙 花椒1匙 香葉3個 八角2個 肉蔻1個 桂皮2個 陳皮2個 鹽1匙 糖1匙 陳醋1勺
上述這些料一般的材料店里都會有賣，因為用量的大小是根據(jù)做的量來配的，這邊就以上圖這一碗量為例，其實比率不一定要如此精準，口味還是可以根據(jù)自己喜好稍作調(diào)整。
做法：
要做出香氣逼人、顏色紅亮的油潑辣子，需要一些技巧：
料：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
2.油：油最好選擇用菜油，其它油激不出香味來。
3.溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會變得焦黑，沒有色相，太低會降低辣椒的香味。
4.香：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
5.色：激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘。
制作步驟
1. 材料備好，將適量的辣子面放入碗中，加入白芝麻、亞麻籽、鹽，要攪拌均勻。
2.往鍋里下油，別忘了加入1茶匙芝麻油和花椒油燒到油冒出煙即可。
3. 然后把準備好的桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻等放入。要是有草果的話也可加入。待熱油中燒出香味，關(guān)火靜置到不冒煙時，將一部分油倒入干的辣子中，攪拌均勻。
5. 把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
6. 潑后攪動辣子到不冒泡時，倒入1茶匙食醋，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，等不再冒泡時再1小茶匙白糖，加醋是為了更香，加白糖會顯得顏色紅潤厚重。
怎么樣？一碗香噴噴的油潑辣子做好了，有沒有色香味俱全的趕腳？還有要說的一點是我們做好后要避光放到陰涼處保存。由于剛剛做出來的辣子是最香的，因此不建議一次做太多，現(xiàn)吃現(xiàn)做最好，因為時間久了香味也會慢慢變淡了。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習下有關(guān)油潑辣子小肥羊的做法吧。
2.122.將一根蔥切成3-4厘米的長段，一小塊姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；將兩根蔥切成較小的段，蒜切成片，另外一小塊姜切成末，混合在一起待用。
3.213.煮鍋加涼水，放入剛才切好的長的蔥段、姜片和花椒，加2-3勺鹽將水燒開待用。
4.15.炒鍋倒油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入混合好的羊角辣椒及蔥姜蒜，翻炒一會加入兩勺生抽、一勺鹽、半勺十三香，開大火繼續(xù)翻炒。
5.24.羊角辣椒去蒂不去籽，切滾刀或斜刀均可，和切好的小段的蔥、姜末及蒜片混合在一起待用。
6.6.大約炒3-5分鐘，待辣椒開始變軟時，加一勺鮮貝露、半勺白糖、半勺雞粉，翻炒均勻后裝盤待用。
7.7.將之前準備好的煮鍋大火燒開，放入冷凍的羊肉卷。
8.8.待羊肉卷血色消失時，立刻撈出，鋪在炒好的羊角辣椒上待用。
9.9.另起油鍋，冷鍋放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有雜質(zhì)只留底油。
10.10.在辣椒面中加半勺鹽、半勺雞粉，攪拌均勻后灑在羊肉卷上，撒上一點蔥花。
11.將燒得滾燙的油分幾次潑在辣椒面上，大功告成。
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對油潑辣子小肥羊感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《油潑辣子面的做法，教你這兩種做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengyangliangzhongneizang/">夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟”專題。
