陜西油潑辣子的正宗做法？
秋天飲食養(yǎng)生辣子肉丁。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“陜西油潑辣子的正宗做法？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家都知道，陜西有八大怪，其中油潑辣子就是一道菜，而且，關(guān)中人都喜歡吃辣，對(duì)于辣是情有獨(dú)鐘，而且和其他地方的做法是不同的，但是對(duì)于陜西油潑辣子的制作方法，大多數(shù)人并不是特別清楚，其實(shí)陜西的油潑辣子在外人看來，也許頂多算是個(gè)配菜或者說配料罷了，其實(shí)它的用處是非常多的，可用來吃面、拌涼菜等。
先說下配料：
主料：辣椒面（也就辣椒末）
這個(gè)可以買辣椒自己去店里磨，也可以買直接磨好的。買的時(shí)候大可嘗嘗味道，辣子面不要太細(xì)，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。我一般都是買磨好的，比較方便，而且磨好的也不一定質(zhì)量差。
輔料：
白芝麻1匙 油5勺 亞麻籽1匙 花椒1匙 香葉3個(gè) 八角2個(gè) 肉蔻1個(gè) 桂皮2個(gè) 陳皮2個(gè) 鹽1匙 糖1匙 陳醋1勺
上述這些料一般的材料店里都會(huì)有賣，因?yàn)橛昧康拇笮∈歉鶕?jù)做的量來配的，這邊就以上圖這一碗量為例，其實(shí)比率不一定要如此精準(zhǔn)，口味還是可以根據(jù)自己喜好稍作調(diào)整。
做法：
要做出香氣逼人、顏色紅亮的油潑辣子，需要一些技巧：
料：取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
2.油：油最好選擇用菜油，其它油激不出香味來。
3.溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)變得焦黑，沒有色相，太低會(huì)降低辣椒的香味。
4.香：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。
5.色：激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘。
制作步驟
1. 材料備好，將適量的辣子面放入碗中，加入白芝麻、亞麻籽、鹽，要攪拌均勻。
2.往鍋里下油，別忘了加入1茶匙芝麻油和花椒油燒到油冒出煙即可。
3. 然后把準(zhǔn)備好的桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻等放入。要是有草果的話也可加入。待熱油中燒出香味，關(guān)火靜置到不冒煙時(shí)，將一部分油倒入干的辣子中，攪拌均勻。
5. 把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
6. 潑后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入1茶匙食醋，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，等不再冒泡時(shí)再1小茶匙白糖，加醋是為了更香，加白糖會(huì)顯得顏色紅潤(rùn)厚重。
怎么樣？一碗香噴噴的油潑辣子做好了，有沒有色香味俱全的趕腳？還有要說的一點(diǎn)是我們做好后要避光放到陰涼處保存。由于剛剛做出來的辣子是最香的，因此不建議一次做太多，現(xiàn)吃現(xiàn)做最好，因?yàn)闀r(shí)間久了香味也會(huì)慢慢變淡了。
ys630.coM延伸閱讀
生活中，經(jīng)常有人說油潑辣子油有啥可難的，一般就是將油燒熱，然后倒進(jìn)辣椒面中，攪拌一下就是油潑辣子了，其實(shí)看似簡(jiǎn)單，但是想要做成帶有川味的油皮辣子其實(shí)沒有想象的那么簡(jiǎn)單。大家都知道，正宗的川味油潑辣子在夏季吃涼面的時(shí)候，肯定是香噴噴的，下面具體介紹宗川味油潑辣子做法。
正宗川味油潑辣子做法？
食材：辣椒干10克，花椒1克，脫皮白芝麻5克，熟花生碎5克、植物油100毫升，醋2滴，鹽1克
1.將辣椒干用剪刀剪成段，與花椒一同放入料理機(jī)中攪碎，倒入碗中。
2.上面放入白芝麻、熟花生碎、鹽，攪拌勻。
3.鍋置火上，倒入植物油。
4.將油燒至七八成熱（放入干凈筷子試一下油溫，看到筷子周圍冒出很多小泡即可）。
5.將熱油倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上，會(huì)發(fā)出很大的聲響，香味隨之逸出，油面上出現(xiàn)很多的小泡泡。
6.再淋上2滴醋即可，炒菜和拌面的時(shí)候很好用哈。
四川辣椒油做法
首先把干辣椒沖洗干凈然后晾干或是擦干;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了
干鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點(diǎn)香味發(fā)出的時(shí)候把干辣椒盛出后剪段.
炒鍋內(nèi)放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點(diǎn)脆，就是表面稍稍變色的時(shí)候,這時(shí)味道有點(diǎn)嗆了,然后關(guān)火,將辣椒段盛出放料理機(jī)里打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻,
然后把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時(shí)候會(huì)有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關(guān)火，這時(shí)油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鐘，感覺剩下的油沒那么噓手時(shí)約有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱里,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無水的容器和勺子來盛。
生活中常見的調(diào)料有很多，在對(duì)一些調(diào)料選擇的時(shí)候，需要根據(jù)制作佳肴進(jìn)行選擇，否則隨意的亂放，會(huì)使得佳肴的口感改變，吃的時(shí)候不會(huì)很好吃，那調(diào)料的種類比較多，不同的調(diào)料在作用上不同，常見就是鹽、味精，它們制作菜肴的時(shí)候都是要放入的，油潑辣子也是不錯(cuò)選擇，油潑辣子的做法如何呢?
很多人對(duì)油潑辣子的做法并不是很清楚，它在使用上也是很關(guān)鍵的，而且在吃一些湯面的時(shí)候，很多人都是會(huì)喜愛放入它，但是對(duì)油潑辣子吃的時(shí)候，需要適量進(jìn)行。
油潑辣子的做法:
材料:干辣椒20個(gè)，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個(gè)，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，蘋果3個(gè)，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵
做法
1.浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點(diǎn)油，多少?zèng)]有關(guān)系(油多料少的話，就多熬制些時(shí)間;相反，則縮短時(shí)間)，按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個(gè)菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時(shí)記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時(shí)候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。
以上就是對(duì)油潑辣子的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，需要在食材上進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，而且在制作的時(shí)候，也不會(huì)有任何問題出現(xiàn)，油潑辣子制作流程很簡(jiǎn)單，每個(gè)步驟都不是很難。
油潑辣子是陜西人很喜歡吃的食物，不管是拌飯吃，還是加在菜里面、拌涼菜的時(shí)候加上一點(diǎn)味道都是特別的好吃，尤其是愛吃辣的朋友更是對(duì)油潑辣子愛不釋手。油潑辣子在外邊會(huì)有很多賣的，到都不如自己做出來的味道正宗。今天我來教大家怎么做出正宗的油潑辣子，跟我認(rèn)真學(xué)起來吧。
食材：干辣椒10克、花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升、食鹽適量、醋適量
1、椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個(gè)容器里(不要用塑料的哈.那個(gè)一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會(huì)熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測(cè)試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時(shí)關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊)
5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時(shí),便會(huì)發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)
烹飪技巧
1、辣子在夏天非常合適.比如做涼皮,涼拌面.涼菜,不放上一點(diǎn)辣子,不過癮啊.
2、油潑辣子根據(jù)各人喜好來放,喜歡特別香濃的,可以加少許桂皮粉,八角粉.草果粉
3、做好的油潑辣子放到次日,顏色會(huì)更好看,香味會(huì)更濃厚.你用一小瓶子裝起來,不管是做豆腐啊,煮魚啊,放上一些絕對(duì)會(huì)讓你好吃的.
4、油潑辣子的做法很多,大同小異,我這個(gè)是最簡(jiǎn)單版的.
自制油潑辣子是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜品，操作簡(jiǎn)單，菜品色香味俱全，口味不咸不淡，一切恰到好處。這道菜看起來就能幫助人們?cè)黾邮秤€能幫助消化，回家的時(shí)候做上一道這樣的菜也能打磨時(shí)光。
2、準(zhǔn)備食材
3、放在蒜臼子里搗成花生碎（不用太小，吃的時(shí)候能見著花生，咬著很香呢）
4、翻炒幾分鐘聽到“噼啪”聲關(guān)火，稍微晾涼
5、將花生碎、白芝麻、鹽、糖放入辣椒面里（白芝麻我用的熟的，親用生的也要先炒熟了）
6、鍋里放油，放入蔥姜蒜、香葉、花椒、大料、桂皮燒開
7、食材呈半焦?fàn)顡瞥鰲壷?/p>
8、將二分之一油澆在辣椒里，用勺子翻拌勻
9、再將二分之一油澆上去，看到沸騰的辣椒了吧
10、有辣椒
11、有辣油
12、晾涼后裝瓶，放冰箱，能長(zhǎng)期保存
13、吃餃子離不了
14、拌面也很香
15、成品圖
在做自制油潑辣子這道菜的時(shí)候，一定要注意火候，否則菜糊了就會(huì)影響口感，另外視覺效果也不好。
面食是很多人喜愛吃的，這樣的食物容易消化，而且吃面食，對(duì)身體也不會(huì)有損害，面食的種類比較多，對(duì)面食選擇之前，也是需要對(duì)面食進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，都是可以知道該選擇什么樣的面食最佳，油潑辣子面是不錯(cuò)之選，這樣的佳肴受到很多人喜愛，那油潑辣子面的做法如何呢?
很多人對(duì)油潑辣子面的做法并不是很清楚，這類佳肴在在制作上，有著一些不錯(cuò)方法，而且在吃這樣面食的，對(duì)身體各方面，也是有著很好的改善，它是不錯(cuò)之選。
油潑辣子面的做法：
主料：面粉200g
輔料：油適量、鹽適量、辣椒面適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
步驟
1.面粉加水和成光滑的面團(tuán)，現(xiàn)在看著不光，醒個(gè)二十分鐘再和就光啦.搟面的面團(tuán)要和成稍硬點(diǎn)
2.把醒好的面團(tuán)搟成一張大圓餅，在上面撒點(diǎn)面粉
3.折疊起來
4.用刀切成自己想要的寬度
5.因?yàn)閯偛湃隽嗣娣郏杂檬忠欢毒蜕㈤_了
6.備好蔥姜蒜
7.備好香菜
8.坐鍋燒水，水里加鹽，水開后下?lián){好的面條下鍋煮熟
9.煮熟后放碗里
10.另起鍋燒油，油熱后下辣椒面炒香
11.下入蔥姜蒜炒香
12.炒香之后淋在面條上即可。
小貼士
1，手搟面的面團(tuán)要和成稍硬點(diǎn)，這樣最后抖開面條的時(shí)候，不容易結(jié)成團(tuán)。
2，把面團(tuán)搟成大圓餅之后，撒些面粉在上面，切面抖開面條的時(shí)候也不容易沾。
以上就是對(duì)油潑辣子面的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過制作油潑辣子面的時(shí)候，要注意食材的選擇，而且在制作面粉上，都是要選擇合適的，這樣在出來的佳肴，在各方面上，才會(huì)非常不錯(cuò)。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)油潑辣子小肥羊的做法吧。
2.122.將一根蔥切成3-4厘米的長(zhǎng)段，一小塊姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；將兩根蔥切成較小的段，蒜切成片，另外一小塊姜切成末，混合在一起待用。
3.213.煮鍋加涼水，放入剛才切好的長(zhǎng)的蔥段、姜片和花椒，加2-3勺鹽將水燒開待用。
4.15.炒鍋倒油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入混合好的羊角辣椒及蔥姜蒜，翻炒一會(huì)加入兩勺生抽、一勺鹽、半勺十三香，開大火繼續(xù)翻炒。
5.24.羊角辣椒去蒂不去籽，切滾刀或斜刀均可，和切好的小段的蔥、姜末及蒜片混合在一起待用。
6.6.大約炒3-5分鐘，待辣椒開始變軟時(shí)，加一勺鮮貝露、半勺白糖、半勺雞粉，翻炒均勻后裝盤待用。
7.7.將之前準(zhǔn)備好的煮鍋大火燒開，放入冷凍的羊肉卷。
8.8.待羊肉卷血色消失時(shí)，立刻撈出，鋪在炒好的羊角辣椒上待用。
9.9.另起油鍋，冷鍋放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有雜質(zhì)只留底油。
10.10.在辣椒面中加半勺鹽、半勺雞粉，攪拌均勻后灑在羊肉卷上，撒上一點(diǎn)蔥花。
11.將燒得滾燙的油分幾次潑在辣椒面上，大功告成。
看了小編的介紹我想很多的朋友都會(huì)對(duì)油潑辣子小肥羊感興趣的，我們?cè)谙硎芘腼儤啡さ耐瑫r(shí)，還能吃到美味營(yíng)養(yǎng)的食物，趕快去試試。
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