正宗油潑面做法
以油養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗油潑面做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
面條是我們國家的主食之一，很多地方都有自己特色的面條做法，在陜西地區(qū)最有名的面條做法當然是油潑面了，油潑面不但外形好看而且吃起來味道也是一流的，很多朋友在品嘗了油潑面后都希望自己能夠在家里面自制出油潑面來，下文我們給大家介紹一下正宗油潑面的做法，只要大家按照下文的去做，一定可以自制出油潑面來。
1面粉加入一小勺鹽
2加水和成較硬的面團，先慢慢揉成絮絮
3一定要硬，不然切的時候不好切
4蓋上濕布子醒發(fā)30分鐘即可，再次柔光之后搟成一厘米左右片ys630.com
5用刀切薄片 一定要薄
6把面分開，防止粘連
7這時候下面
8下人喜歡的綠菜
關(guān)鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙 很熱
關(guān)鍵步驟二：辣椒面墊底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花和鹽，分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功
關(guān)鍵步驟三：乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味精少許拌均勻就開吃吧，絕對正宗的“陜西油潑面”這個面條叫驢蹄子吃上去口感非常勁道
注意事項
1熱油，一定要冒煙 很熱
2油潑面只要按照上述關(guān)鍵步驟來做那就不會失敗雖然簡單但是真的很過癮，這就是真二八經(jīng)的陜西面食，陜西人的性情：簡單、豪爽
在上面的文章里面我們介紹了什么是油潑面，我們知道油潑面是陜西非常有名的一道面食，油潑面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，油潑面的做法簡單，上文為我們詳細介紹了正宗油潑面的做法。
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面這種東西大家肯定都吃過，北方人一般喜歡吃這種面食，不過有些南方人也喜歡吃，面是可以當做主食來吃的，而且它的做法也有很多，比如說油潑面，油潑面這種東西就是有很多油的面，可能聽起來你會覺得很油膩，其實吃起來并不是這樣，而且還很美味，油潑面在家也是可以自己在家做的，那么簡易油潑面怎么做呢？
油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
面粉和鹽拌勻，加水和面，和成團就可以了。不用把面團揉到光滑！面團揉好后，分成4-6個小面團，搓成橢圓形，稍微壓扁。每個面團都要均勻的裹上油！保鮮膜蓋好，醒面1小時！醒面的時候可以準備配菜了！家里冰箱有什么青菜就放什么，我試過菠菜、小白菜，上海青，豆芽，大白菜！都很好吃！煮面的時候一起放進熱水里焯一下！面團醒好以后，拿出一團，按扁一點，然后用一根筷子從中間壓一下，然后抓著2頭慢慢向兩邊扯，邊扯可以邊摔打一下。我扯出來的面都是厚薄不均，粗細不一的，想要好看一點薄一點，就直接上搟面棍吧！邊搟邊扯也是可以的！燒一鍋開水，扯好的面下鍋，面浮起來就是熟了，這個過程特別快！所以扯面的時候動作也要快青菜也順便一起焯水。面條和青菜撈出放碗里，撒上蔥花、辣椒面、蒜和雞精。 鍋里燒油至冒煙，然后直接倒到辣椒蔥花上，迅速攪拌，然后再放醬油和醋！
油潑面是很多人喜愛吃的，這類食物在吃法上有很多，而且這類食物含有的營養(yǎng)元素也是比較高，因此在對它選擇的時候，也是可以放心進行，不過在對油潑面吃的時候，也是需要適量進行，不宜吃的太多，尤其是在晚上的時候，更是要注意這點，那油潑面熱量是多少呢?
很多人對油潑面熱量是多少并不是呢了解，因此在對它選擇的時候，也是需要對它的這方面進行很好認識，使得在吃油潑面的時候也是可以放心進行選擇。
油潑面熱量：
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)198.26
碳水化合物(克)33.01
脂肪(克)5.53
蛋白質(zhì)(克)5.11
纖維素(克)0.99
油潑扯面做法：
1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2.加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)
3.揉成光滑面團
4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘
5.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好
6.醒好的面團搓成長條狀
7.均勻切割成小劑子，大約一個30克
8.盤子底層刷上一層油
9.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時
10.餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下
11.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開
13.鍋下水燒開，下入扯好的面條
14.攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內(nèi)
15.將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
烹飪技巧
七要點讓南方女子也能玩轉(zhuǎn)陜西特色面食——油潑扯面：
1、面粉和水的比列要掌握好，和面時要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。廚師機和面的時間是6、7分鐘，面包機和面的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者面包機，可以用手揉面團，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2、醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。
3、扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。
4、扯面最好用辣椒粉，很細的粉末狀，辣椒面的好壞，決定著這碗面的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陜西的。
5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據(jù)自己的個人喜好，隨意添加或減少。如果家里有燉好的肉，放點碎肉和燉肉的湯代替生抽，然后再潑油，味道也特好。
6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香燙熟;但油溫過高，潑到辣椒上顏色會發(fā)黑，影響美觀，口感也差些。
7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。
以上就是對油潑面熱量詳細介紹，這類食物含有的熱量適中，吃的時候也不用擔心它會導致身體肥胖，不過在吃這類食物的時候，對它的制作方法也是要進行了解，以上對油潑面制作方式也是有著一一說明，制作的時候都是可以對照進行。
說起西安這個城市，去過西安的人一定難以忘懷那里的油潑面。油潑面也成為了西安的一個獨特的美食，但是油潑面?zhèn)魅肫渌貐^(qū)之后，每一個地區(qū)的做法也是不一樣的。而如果想要吃到正宗的油潑面的話，就一定得去西安，或者自己在家里動手制作。那么有關(guān)于自己在家里動手制作簡易油潑面的方法有哪些呢?
用料 面條 1份 雞蛋 2枚 土豆 1個 西紅柿 2個 豆角 適量 蔥 1根 青菜 1把 綠豆芽 適量 鹽 適量 味精 適量 花椒面 適量 辣椒面 適量 醬油 適量 醋 適量 油 適量
油潑面(臊子版)的做法
準備食材：
西紅柿切丁，土豆、豆角切丁，雞蛋攪拌均勻。
素臊子：冷鍋熱油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入土豆豆角，鹽1勺，加水炒熟。備用。
西紅柿雞蛋臊子：冷鍋熱油，先炒熟雞蛋盛出，再倒油，下蔥花爆香，西紅柿炒成醬，加入雞蛋，鹽1勺。備用。
臊子不用做的太咸。
水燒開將豆芽焯熟放入碗底。
另起鍋燒水，將面條和青菜煮熟撈出。
在碗中放入：鹽1勺 味精適量 花椒粉1勺 辣椒面3勺 蔥花 蒜末 。
油熱后潑在調(diào)料上，然后加入醬油，醋。
再加入剛剛炒好的臊子。
拌面，開吃。
沒有重要場合的話和蒜一起吃，再完美不過啦。
油潑面每個地方都有，但是每個地方的味道都不一樣，比如說有些地方的油潑面味道重一點，有些地方的味道淡一點，反正各有各的做法，油潑面這種東西可以說是非常美味的，很多人都比較喜歡吃它，陜西油潑面也是其中的一種油潑面，它的味道比較與眾不同，那么陜西油潑面的正宗做法是什么？
陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。
隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
做法:
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：菠菜。
3.面粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。
4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。
5.蒜苔切段。
6.鍋內(nèi)倒入一點點油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
8.將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。
9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。
10.瀝干水分后鋪在碗底。
11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。
12.面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊。
13.充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
14.另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。
15.煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛(wèi)生一點。）
16.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。
17.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。
油潑面是很著名的一道美食，在吃起來的時候就會感覺到回味無窮的，而且是一種特色美食，這種美食在制作的時候是會有很多的小細節(jié)，如果是沒有重視起來的話就會使得自己的油潑面在吃起來的時候味道不是那么好的，甚至是會讓口感變得特別的差，所以說一定要去選好油潑面用的油。
食材準備
主料：面條
輔料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
制作步驟
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。
做法二
主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克
配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
制作步驟
1、將鹽和堿面放入溫水中化開
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面團光滑后松弛20分鐘
4、將面團分成小份后滾圓
5、然后搓成長條表面刷油
6、將搓好的長條放置在一起，松弛約1小時以上(松弛時間越長越好，長條面坯的松弛時間要夠才能在抻面時不斷)
7、從中間搟開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋)
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制
10、面條快要成熟時下入配菜
11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油
12、油熱后淋在表面制作完成
制作步驟
1、和面
(1)、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;
(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;
(3)、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;
(4)、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;
(5)、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;
(6)、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;
(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右;
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下
說起油潑面，很多人都是在電視上看到的，特別是那些古裝電視劇，見到的機會更是多。那么，怎樣做油潑面呢?這個問題不禁難倒了很多人。對于現(xiàn)實中的很多人來說，油潑面這種食物是存在于夢幻中的，因為大部分人在平時的生活中都是沒有吃過的，甚至都沒有見過，這主要是因為地理的原因。
面條對于很多人來說是再熟悉不過的了，特別是對于我們北方的朋友們來說，更加是熟悉，有些北方人恨不得一天都可以吃面條。面條不僅味道好，而且面條的營養(yǎng)價值也是很高的，所以下面就來介紹下怎樣做油潑面?
油潑面，漢族傳統(tǒng)風味面食，陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
制作步驟
調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣
椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經(jīng)驗的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊;
潑油：將十成熟的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
通過上面關(guān)于油潑面以及油潑面做法的詳細介紹，現(xiàn)在大多數(shù)人應該已經(jīng)對于油潑面有了一定程度的了解。有了這份了解，大家以后就可以自己在家做油潑面來吃了。不過要想做好油潑面還是很困難的，所以大家要多嘗試幾次才行，千萬不要輕易放棄。
不在家做飯，家里就難免會有些冷清，如果夫妻兩個每天連吃飯都不在一起，感情是比較容易出現(xiàn)問題的，因此，即使工作再忙，也最好是在家做飯，正宗陜西油潑面 （三人份）的做法簡單，不會占據(jù)做飯者太多的時間。
2、揉成光滑的面團 蓋保鮮膜 餳20分鐘
3、餳面的時候可以焯青菜 鍋里放點鹽和油 水開下鍋 斷生即可 然后淋干水分備用
4、把面團均勻的搟成薄后0.5厘米的大面片 切約2指寬 燒開水 把面條抻長些下鍋 煮兩開 撈出淋水
5、把碗底墊好豆芽 能防止面坨 還能入味兒
6、把面條放在豆芽上 青菜放旁邊 再把除了醋的所有佐料調(diào)一個碗汁澆在面條上 蔥蒜末 花生碎 均勻的鋪在面條上 最上面放辣椒面
7、燒開油 關(guān)火停5秒 把油澆在蔥蒜末和辣椒面上 激出香味兒 趁熱放醋 齊活
8、拌好 開吃！我的天吶！不要問我為什么三人份只有兩碗 我會告訴你我就是那第三人么(*^__^*)
一天忙碌過后享受一下生活，正宗陜西油潑面 （三人份）的做法簡單，但是好吃有營養(yǎng)，可以動手做起來啦。
油潑面是陜西比較有特色的面食，油潑面吃起來不僅味道鮮香，而且酸辣可口，是很受大家喜愛的美食，油潑面的制作方法也是非常簡單的，但是還是有很多的人不會自己制作油潑面，自己做出來的味道也不好吃，看起來讓人也沒有什么食欲，那怎樣做油潑面好吃呢?下面介紹好吃的油潑面的做法。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
做法一
食材準備
主料：面條
輔料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
制作步驟
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。
做法二
主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克
配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
制作步驟
1、將鹽和堿面放入溫水中化開
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面團光滑后松弛20分鐘
4、將面團分成小份后滾圓
5、然后搓成長條表面刷油
6、將搓好的長條放置在一起，松弛約1小時以上(松弛時間越長越好，長條面坯的松弛時間要夠才能在抻面時不斷)
7、從中間搟開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋)
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制
10、面條快要成熟時下入配菜
11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油
12、油熱后淋在表面制作完成 [3]
制作步驟
1、和面
(1)、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;
(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;
(3)、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;
(4)、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;
(5)、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;
(6)、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;
(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右;
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;
(6)、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻;
3、煮面
(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;
(2)、用手將面壓平;
(3)、將面拉長甩勻;
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出;
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
油潑面是一種受大眾歡迎的美食，它的味道比較鮮美，而且做起來也比較簡便，并且還能當主食食用，但是做油潑面卻存在很多的講究，它里面的面并不是平常那種普通的雞蛋面，而且那種比較粗一點的水面，面講究勁道，但是很多人都不知道油潑面的面怎么和，那么油潑面的面怎么和呢？
油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
1.面粉里要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的面團。揉面時，要多揉幾遍。揉好后，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。
2.把油菜擇洗干凈。豆芽洗凈，去皮。蔥切花，蒜搗成蒜泥。
3.把生抽、味精、鹽、醋放在碗里，調(diào)成調(diào)味汁，備用。
4.把醒好的面用搟面杖搟平，在面片的中間用搟面杖軋出一道印，將面按照前面軋的印兒撕開，取一條，雙手捏住兩邊，邊抻邊在案板上摔打，慢慢將面片抻開抻長。
5.鍋里放水置火上，水開后，把油菜，豆芽都焯熟，撈出，過涼水。撈出鋪在碗底。
6.煮面。將煮熟的面撈出，放在菜碼上。
油潑面簡介
油潑面,傳統(tǒng)特色面食之一,起源于周代。以陜西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、 抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎 、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓 時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加 入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
做油潑面放什么調(diào)料
油潑面的主要調(diào)料就是蔥、姜、蒜,添加這三樣是為了體鮮;調(diào)味要放鹽、醬油、醋(醋可以根據(jù)自己的可謂添加),另外還要添加白糖,也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個調(diào)料,這個調(diào)料是為了刺激味蕾,看油潑面正宗不正宗的關(guān)鍵。
油潑面的常見做法
做法一:
食材準備
面粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿,姜,蒜、花椒適量。
制作步驟
調(diào)味:將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜 (按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。
燒油:將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時候。有經(jīng)驗的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火 來,新手不推薦啊。
潑油:將十成熱的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法二
食材準備
面粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,后搓成塊,再蘸水調(diào)軟。每25kg面用 12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪 成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
2.1、箸頭面:將面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手 將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然后用右手將面的兩頭捏住提起,左 手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小 指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次, 即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。
2.2、油潑面(即較寬條的扯面):將小條用手壓扁搟成寬片,在寬片中間用小搟杖橫壓一道 紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。
2.3、潑油:面上放適量干辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成,潑面時面上 可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、 醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料,但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻,這樣可以使味入面內(nèi)。
做法三
食材:面粉、油菜、豆芽。
配料:鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。
做法:
面條的制作:
1、取適量面粉,放入少許鹽,用冷水和面。
2、揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。
3、將餳好的面團揉勻,用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。(厚度以能進入壓面機為準)4、用壓面機反復壓制3―4次,壓成薄厚均勻的長方形面皮。
5、將面皮折疊起來,用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。
6、撒少許干粉,將面條散開抖勻。
7、面條下入開水鍋中煮,鍋開后中途添加兩次冷水,大火煮開至熟。
8、煮好的面條撈入碗中。
9、油菜提前洗凈焯熟。
10、豆芽提前洗凈焯熟。
11、將準備好的油菜、豆芽放入面條中,依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準備撈出的同時,燒適量熱油至七成熱,將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上,倒適量 醋和少許生抽調(diào)味,拌開食用。
做法四:
主料:掛面適量
做法:
1、準備好適量的掛面。根據(jù)個人需要,適量就行。這里大家需要注意,由于掛面要油潑,有拌著吃,所示盡量選擇粗一點的掛面。太細的話,當盛到碗里的時候會粘。所以這里用料一定要注意。
2、將鍋里盛入適量的水,等水燒開。期間我們可以去摘一些韭菜清理一下。
3、將掛面放入燒開的水中,一邊放入,一邊進行攪拌。防止粘鍋。
4、這時,就可以蓋上鍋蓋,用中火煮,等待煮開。
5、等待掛面煮開,即將溢鍋時,再放入適量涼水,繼續(xù)蓋上鍋蓋,等待第二次煮沸。將煮好的掛面控干水,撈出來放入碗中。
6、將面條盛入碗里,這里需要說明一下:為了防止掛面粘在一起,可以向碗里面滴入少量的油。
7、向碗里面放入適量的辣椒面,鹽,味精等調(diào)料。同時向鍋里放入適量油,加熱。將準備好的韭菜洗干凈,切成沫,放入碗里。等待油燒開。
8、等待油燒開以后,將油倒入碗里,潑在韭菜和辣椒面上面。將面和調(diào)料攪拌均勻即可,這時候,一碗香噴噴的油潑面就做好了!
注意事項
將掛面放入碗里后,一定要盡快將油燒熱,潑面,防止時間過長粘住。
如果掛面撈出后不及時做,一定要在涼開水里涮幾下,這樣存放就不會粘住了。
油潑面的食物相克知識
油潑面中不能放雞精。雞精是大家最常用的調(diào)味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鮮 劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成,含有多種氨基酸。
但是,并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道,因此在烹飪油潑面的時候最好不要放雞精,因為這樣會影響油潑面的味道,特別是我們高溫烹飪下放雞精,會導致雞精的谷氨酸形成對身體有害的物質(zhì)。這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調(diào)味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風患者做飯最好少放雞精。
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹油潑面，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.1大蒜,生姜,蔥段切成碎末備用
3.2根據(jù)個人喜好,面條或扯或搟,或者像我這樣弄成棍棍面
4.鍋里燒水，煮開后將面條下入鍋里，視面條的厚度定時間。將面條撈入碗里，放上蔥花、姜碎、蒜粒、鹽、辣椒面、醋，蔥花、姜碎、蒜粒,鹽和辣椒面要放在最上面，不然熱油潑不到就不香了
5.干凈的鍋里放少許油，放入花椒粒，待炸出花椒味即可撈出.將油潑在面條上，盡量潑在有蔥花和鹽的地方。油一定要熱，潑的時候才能聽到“刺啦”一聲，這樣出來的油潑面才夠香
這道油潑面并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
油潑面什么時候放調(diào)料
1、油菜洗干凈。
2、干辣椒切小斷。
3、香蔥切蔥花。
4、鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次,碗要大點大點再大點,方便拌面。
5、然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序,份量需根據(jù)你平時做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控---老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。
6、最后!把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌面吧!
油潑面的一般做法
油潑面做法一
1、面粉適量倒在一個不銹鋼盆里,加涼水用筷子攪拌成雪花片,揉至三光。
2、用布蓋住行10分鐘。
3、蔥蒜切末,辣椒切段備用(大蒜切開靜至10分鐘有利于大蒜素的產(chǎn)生有抗癌的功效)。
4、面行好中間切兩段,一段放回面盆,一段搟成橢圓形長片。5、不斷面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然會粘。
6、從一頭卷起,邊卷邊搟,中途撒面粉防粘,搟成圖中這樣。
7、此時面皮已經(jīng)非常薄了,用搟面杖或者筷子根據(jù)自己喜歡的寬窄豎著面皮印出一條印,印深一點。
8、順著印跡把住一邊,另一邊撕開面皮。
9、水燒開煮熟青菜,煮熟撈出,過涼水,煮青菜的水不要扔留著煮面。
10、面條一片一片抖散,下入鍋中,水開加涼水再煮,直到水開面熟了就。
11、青菜鋪在碗底,面過涼水鋪在青菜上,加上蔥蒜辣椒,加一勺老干媽,一勺糖,醬油,鹽,雞精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一點)。
12、鍋中燒油,加入10?；ń?待花椒變黑揀出扔掉,油均勻的潑在面上,辣椒上,把菜翻上來拌勻,盡情的拌面吧,好吃掉掉眉毛。
油潑面做法二
1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根,洗凈瀝水。
2、鍋里加清水,大火燒開后,加一小勺鹽,再放入鮮面條,煮至七八成熟,就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水,然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。
油潑面做法三
1、佐料。
2、面揉成團,抻成面片。
3、鍋內(nèi)放水,水開后,放入寬面條。
4、豆芽,小白菜焯水。
5、煮好的面、豆芽、小白菜、蔥花、撒少許辣椒粉。
6、鍋內(nèi)放油,放入醬油、米醋、白胡椒粉微熱。
7、澆在面條上。
8、攪拌均勻。
油潑面的由來
油潑面,漢族傳統(tǒng)風味面食,陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面,顧名思義就是面煮熟了撈起來,拿同樣是已經(jīng)加熱過到滾燙的油,往面上一潑,然后發(fā)出“滋滋滋”的聲音,并伴隨美妙的味道,然后就可以開吃了。我想說,中國飲食文化太厲害了,復雜的也有,簡單的也有,每一個都是一個傳說。
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