涼皮怎么做才不裂紋?
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“涼皮怎么做才不裂紋?”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
炎熱的夏季里爽爽的吃上一碗涼皮絕對(duì)是一種享受，只是有些時(shí)候總是操作不好導(dǎo)致涼皮出現(xiàn)裂紋現(xiàn)象，影響食欲。營養(yǎng)專家表示，要想制作出來的涼皮不出現(xiàn)裂紋一定要選擇高筋面粉，然后將面團(tuán)中的淀粉全部洗出來，之后放冰箱一晚上，第二天再操作的話就會(huì)很筋道。
一、涼皮怎么做才不裂紋?
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、涼皮的功效與作用
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
三、涼皮的制作技巧
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了;
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?
8.重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好;
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可;
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。
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炎熱的夏季涼拌食物，是非常好的一種飲食選擇，因?yàn)榭梢詭椭覀冮_胃消食，提高自己的食欲，而涼拌涼皮就是在夏季經(jīng)常會(huì)吃到的，下面則介紹了麻醬涼皮，以及綠色涼皮的做法。
做法1：麻醬涼皮
主料： 面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個(gè)人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：
1、把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2、面糊靜置半小時(shí)(如有條件請(qǐng)靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請(qǐng)迅速抖動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動(dòng)作要快，不要把面皮倒成一團(tuán)。
5、在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6、按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法2：綠色涼皮
主要食材：高筋面粉200克，水100ml.
詳細(xì)做法：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。
5.放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
涼皮是一種民間小吃，一直都很受大家的歡迎的，但隨著人們生活水平的不斷提高，外面賣的涼皮千差萬別，很難找到以前的那種味道了，那想吃到好吃又健康的涼皮可以自己嘗試下做手工涼皮，而且還可以更加自己喜歡的味道來制作，那手工涼皮的怎么做呢？現(xiàn)在大家一起來學(xué)習(xí)下手工涼皮的制作方法吧。
手工涼皮的做法：
1、高粉加入放鹽溫水和成面團(tuán)，揉至表面光滑，餳30分鐘以上；
2、加清水反復(fù)抓洗，待清水變成牛奶一樣乳白的面漿時(shí)，透過面粉篩倒入預(yù)先準(zhǔn)備的盆里；
3、反復(fù)加清水抓洗，直至完全洗出面筋，加入清水揉洗不出過多白色即可；
4、洗出的面漿放入冰箱沉淀，（裝瓶僅是為了拍圖比較直觀）；
5、沉淀后分層的面漿水上層的半透明部分全部緩緩倒出，留下沉淀留下的粉漿順時(shí)針攪勻；
6、平底盤刷少許熟油，取適量粉漿薄薄地鋪一層在平盤內(nèi)，搖勻；
7、大鍋水開后轉(zhuǎn)小火，輕輕放入平盤立即蓋上鍋蓋蒸約一分鐘左右，至粉漿凝固取出平盤
8、盤底冷卻之后輕輕掀起涼皮的邊兒，整張取出；
9、脫盤后，切條狀；裝盤~依個(gè)人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽醬油，撒上黃瓜絲或蔥花之類即可。
10、洗出的面筋揉入發(fā)酵粉，適度發(fā)酵后，上籠蒸20分鐘即可。
在這樣炎熱的天氣里吃個(gè)涼皮其實(shí)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，不過現(xiàn)在外面買的涼皮看起來比較臟，通過對(duì)上述手工涼皮的做法的認(rèn)識(shí)，那現(xiàn)在大家都可以自己動(dòng)手做涼皮了，這樣又衛(wèi)生又健康美味，但這個(gè)食物也不能一次吃得太多，適當(dāng)?shù)某韵逻€是不錯(cuò)的。
面筋涼皮是很多人的最愛，實(shí)際上很多人對(duì)它的制作并不了解，有的人甚至?xí)X得制作麻煩也懶于動(dòng)手，可實(shí)際上面筋涼皮的做法也可以比較家常以及方便簡單的，只要對(duì)此感興趣，按照基本的步驟都可以嘗試動(dòng)手完成。
制作面筋涼皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等這些多種面皮，主要是看自己想要做哪一種涼皮，畢竟涼皮的品種比較多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也會(huì)發(fā)生一定的變化，如果確實(shí)自己感興趣想要?jiǎng)邮种谱鞯脑挘敲匆欢ㄒ私飧鞣N食材的使用。
麻醬涼皮是很多人的最愛，也是比較經(jīng)典的吃法，將面粉調(diào)成糊狀，盛入涼皮鑼里面，使其平鋪在鑼底，然后放入開水在鍋內(nèi)蒸煮熟，把涼皮切成面條狀，加入黃瓜，各種鹽、醋、調(diào)味料等，就可以直接開吃了。
還有就是漢中面皮，首先就是將大米淘洗，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮刷上油，將適量米漿倒入，用水煮開蒸煮熟之后趁熱食用就行，對(duì)于調(diào)味料的使用也可根據(jù)自己的飲食愛好來選擇，因?yàn)檎{(diào)味料其實(shí)也會(huì)影響到整到食物的口感。
很多美味佳肴我們有時(shí)候不必去到餐廳里吃，我們自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當(dāng)?shù)夭趴梢猿缘?，其?shí)只要我們有這些小吃做法的教程，只要我們認(rèn)真的根據(jù)這些教程去做，那么我們也可以做出非常有地方特色的小吃來，例如涼皮。
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅Ｓ刑厣男〕?，那么我們?nèi)绾卧诩抑芯妥龀蛇@道山西特產(chǎn)呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，據(jù)傳漢中涼皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時(shí)期?！堕L安縣志》和《留壩縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時(shí)，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時(shí)有位姓朱叫十三的農(nóng)民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個(gè)稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻(xiàn)給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8.重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。在河南濮陽有領(lǐng)一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。
相信大家已經(jīng)掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以后我們自己在家中就可以根據(jù)上文介紹的教程自己做涼皮了。
一到夏天，吃涼皮的人會(huì)很多，畢竟夏季氣溫高，大家都想吃點(diǎn)涼性食物，以此來達(dá)到降溫防暑，改善食欲的作用，其實(shí)涼皮就是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然了涼皮的做法有很多，需要添加的輔料也各不相同，這樣一來就會(huì)有不同的味道和營養(yǎng)價(jià)值了，那么澄粉做涼皮怎么做?
原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
工具：不銹鋼盤子兩只。
準(zhǔn)備：
1、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆?。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。
3、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會(huì)有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋了。
用澄粉做涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉，這個(gè)比例并不是很關(guān)鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調(diào)成可以流動(dòng)的狀態(tài)，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時(shí)調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會(huì)比較通透。
上文中對(duì)澄粉做涼皮怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，根據(jù)上述幾點(diǎn)方法步驟做出來的涼皮還是很好吃的，味道可口，而且營養(yǎng)豐富，很適合在炎熱的夏季食用，既能改善食欲，還能補(bǔ)充營養(yǎng)。
新鮮可口爽滑鮮嫩的涼皮是我們生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃的小吃，味道美味滋味香濃。在。生活當(dāng)中很受大家的歡迎，一般來說老少皆宜無論是兒童還是年輕人，幾乎每天下班工作回家都會(huì)吃上這么一份清涼可口的涼皮。對(duì)于外面賣的涼皮大家都很疑惑，并不知道涼皮的汁液是怎么調(diào)制的，接下來就為大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于涼皮汁怎么做的?
.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬:根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150-170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
以上介紹的這一款涼皮汁怎么做，大家學(xué)會(huì)了嗎，這樣足不出戶自己在家里也可以作出好吃美味的涼皮，既可以節(jié)約了精力時(shí)間又可以節(jié)約了自己的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用。
美味的食物是人人都追求的，尤其是一些具有特色的小吃能夠讓人吃了感覺非常過癮。而全國各地的小吃種類千百種，根據(jù)不同的地域分為不同的口味，有人喜歡清淡，有人喜歡辛辣等等。涼皮就是一種味道可以隨意調(diào)制的美味小吃，涼皮主要在北方比較流行，屬于面食的一種精加工形式。吃涼皮可以做為一種生活的享受。而涼皮的做法也非常簡單，可以在家里制作，下面就來看看自制涼皮怎么做的講解吧。
1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí)。
2、準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
4、然后把面筋切成小塊，備用。
5、洗面時(shí)換下的混水要經(jīng)過至少3小時(shí)（時(shí)間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會(huì)更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。
8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個(gè)人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
燒賣大家都很熟悉，在早餐店里，燒賣是必不可少的一種食物。當(dāng)然，對(duì)于一些有時(shí)間有條件的人來說，還會(huì)自己在家中制作燒賣。燒賣的制作過程并不簡單，而如果想要將燒賣皮做的跟早餐店一樣擁有透亮的外表，是需要花一番功夫，掌握一定的技巧的。那么，燒賣皮怎么才能做得透亮？下面就給大家支招。
一、燒賣皮怎么做
燒賣的皮需要兩種面混合起來用，一種死面，一種燙面，先把面粉分成兩份，每份面粉里加1克；
分別把兩份面都拌成光滑的面團(tuán)備用；
再把兩塊面團(tuán)合在一起充分揉勻，變成一塊大面團(tuán)；
面團(tuán)蓋上保鮮膜，放半小時(shí)，然后切成等份的劑子。
把皮搟成荷葉邊。何謂荷葉邊，就是皮搟薄搟圓之后再捏著面皮，把外層再搟薄，搟的有如荷葉起伏狀，這樣燒賣皮就好。
二、燒麥皮做透亮的訣竅
要想做出晶瑩剔透的燒面皮，秘密就是——用開水和面，面皮壓薄，蒸熟后的燒麥皮就是透明的。
注意事項(xiàng)
1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包燒麥的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子還容易；
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會(huì)很干；
三、燒賣蒸多長時(shí)間就熟了
放入蒸鍋，蒸5-8分鐘就好了。
四、燒賣和包子一樣嗎
燒麥?zhǔn)欠浅Ｒ讼矏鄣奶厣〕裕瑩?jù)說起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關(guān)于“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥?！胞湣币嘧觥百u”。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥?！薄耙悦孀髌?，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。
涼皮是一種在很多地區(qū)都是特色食物，也是一種在夏季特別受歡迎的食物。涼皮的制作方法有很多種，除了可以涼拌之外，還可以炒。炒涼皮也是有著一定的技巧和方法的，且炒涼皮的味道也是很好的。那么，炒涼皮怎么做才好吃呢？下面將為大家詳細(xì)介紹炒涼皮的相關(guān)知識(shí)。
一、材料簡介
炒涼皮是一款美味菜譜，主要材料有面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
二、烹飪步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、面筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
三、涼皮的營養(yǎng)成分與食療價(jià)值
涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質(zhì)制成，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因?yàn)闆銎ず休^多的蛋白質(zhì)，所以其營養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。當(dāng)然，像米、面中的蛋白質(zhì)一樣，涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。
1.熱量(大卡)117.33 、碳水化合物(克)、25.10 脂肪(克)0.51 、蛋白質(zhì)(克)3.82
2.涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。
3.《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。
炎熱的夏天來了，夏天沒有涼皮吃就感覺缺少點(diǎn)什么，涼皮夏天吃清爽可口，真是刺激，涼皮的做法也有很多種，主要看拌涼皮的調(diào)料搭配，調(diào)料決定著涼皮的口感，很多人比較好奇做涼皮的調(diào)料蒜水怎么做，其實(shí)做法特別簡單，涼皮的蒜水怎么做？接下來我們來看看吧。
一.備料
涼皮，黃瓜，十三香，辣椒油，蒜，醬油，鹽，白糖，雞粉，雞精，味精，油，芝麻醬，芝麻，十三香。
二.步驟
1.鹽水
調(diào)涼皮的水一定要干凈，要不然天氣熱的時(shí)候吃了容易拉肚子。煮開的水自然涼溫。取容器加入鹽 白糖 雞精雞粉味精 3:1，少許醬油，
2.蒜水
蒜水很簡單，把蒜切碎加入溫水涼涼備用。
3.醋水很重要
醋要用好點(diǎn)的這很關(guān)鍵。
4.辣椒油
辣椒剁碎也可以用賣好的辣椒面，油鍋加熱，加一粒進(jìn)去試一下油溫炸開花了然后關(guān)火把油倒入裝辣椒的容器里，辣椒不用攪動(dòng)。
5.料油
油鍋加熱到一定溫度，這個(gè)自己掌握。關(guān)火然后溫度降一點(diǎn)的時(shí)候加十三香，沒有香料用十三香代替，最好用香料，攪拌，直至變黑加入芝麻。
6.芝麻醬
調(diào)制芝麻醬要有耐心，水要少量多次的加入調(diào)好加一點(diǎn)醬油，顏色好。
7.然后就可以調(diào)制了先加水料再加醬，然后加油，最后放上切絲的黃瓜，就可以開吃了，美味老少皆宜。
三.注意事項(xiàng)
油溫一定要控制好，芝麻醬加入水后容易變質(zhì)所以要隨吃隨拌。
涼皮是大家都很熟悉的一種小吃，涼皮不但看相很好而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，涼皮擁有充足的營養(yǎng)，常吃涼皮可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，涼皮有平衡營養(yǎng)和提高人體免疫力的效用，常吃涼皮還可以起到美容的好處呢，下文我們給大家介紹一下不用洗面的涼皮怎么做。
1.面粉150克放入海碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)的精鹽混合。
2.填入適量的涼水，調(diào)成能流動(dòng)的稀面糊，用搟面杖順著一個(gè)方向攪上勁，調(diào)好的面糊靜置20分鐘。(水要一點(diǎn)一點(diǎn)的往面粉里面調(diào)，不要一次倒入太多，太多了面就稀了)
3.把醒至好的面糊，用飯勺子盛入鑼鑼盆里面，然后向四周滑動(dòng)，至面糊均勻的流向盤子的四周。
4.拿個(gè)大盆，放入適量的涼水，水燒開后，把鑼鑼盆放入大盆子中，蓋上蓋子，大火燒4--5分鐘。(中途不要偷偷地揭鍋蓋子，如果揭蓋子了，面皮會(huì)發(fā)粘，影響口感)
5.把蒸好的涼皮放入涼水盆中，過涼。(涼皮上面抹成色拉油防粘)。
6.用手揭下面皮。
7.放到連子上面。(連子底部抹油)
8.把做好的面皮放到案板上切成適量的寬條。
9.蒜水，麻將，調(diào)好備用。(蒜不要拍好了就放到?jīng)銎だ锩?，這樣沒有做出的蒜水好吃)。
10.把切好的面放到盤子中，黃瓜擦絲，調(diào)入鹽、醋、醬油、糖、蒜水、雞精、芝麻醬、辣椒油拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是美味的一道小吃，常吃涼皮有利于我們的身體健康，涼皮的做法很簡單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了不用洗面的涼皮怎么做。
蒸涼皮的做法怎么做？涼皮美味無比，素有北方小吃王的稱號(hào)，涼皮是古代勤勞的北方人在忙碌之后給自己最好的賞賜，而經(jīng)過了幾百年的發(fā)展，涼皮已經(jīng)不僅僅局限于涼拌和煮這兩種方式，現(xiàn)在也發(fā)展出了烤、蒸的方式，讓涼皮的味道和外觀多樣化，這樣就俘獲了更多吃客的心，下面要介紹的蒸涼皮是非常好的一種。
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點(diǎn)。??
2.將面團(tuán)蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。??
3.找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。??
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。??
6.洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)以上，其間不要碰它。沉淀的時(shí)間越久效果越好！??
7.沉淀后的洗面水，把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。??
8.留下沒有雜質(zhì)的面水。??
9.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握??
11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一會(huì)兒。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水入鍋蒸。??
12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。??
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。??
14.把做好的面皮放在一起。
蒸涼皮是涼皮制作方式多樣化的表現(xiàn)，涼皮這種食物在生活中已經(jīng)是無處不在了，這一切的原因當(dāng)然是因?yàn)闆銎碛袩o與倫比的美味，是其他小吃所不能比的。蒸涼皮的做法非常的簡單，比起一般的涼皮制作要少了好多步驟，而且味道也更加多樣。
涼皮是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一道美食，尤其是在夏季的街頭更是非常繁華，而涼皮不僅口感清涼爽口，而且也比較勁道，而制作涼皮最為關(guān)鍵的就是辣椒和調(diào)味料，辣椒是可以使涼皮更加出味，而制作涼皮的辣椒也非常簡單，需要用辣椒面加入食用油，加入一些白芝麻鹽調(diào)和即可。
涼皮的辣椒調(diào)料怎么做?
配料：花椒，辣椒面，辣椒，芝麻，菜籽油。
涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁
一、大料水的制作。
準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點(diǎn)就行。
將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。
水開后開小火熬煮10分鐘左右。
將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉
剩下的就是調(diào)料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗(最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉)，里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉(網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合)，用筷子攪勻
炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。
隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。
三、蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的制作
碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的制作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的制作
不銹鋼鍋里倒入香醋
將醋燒開后倒入碗里放涼即可。醋經(jīng)過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。
逐一加入上述調(diào)料，用筷子拌勻。
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