陜西岐山搟面皮做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“陜西岐山搟面皮做法有哪些?”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
陜西岐山搟面皮是一種特產(chǎn)，幾乎遠(yuǎn)近聞名，由于其誘人的口感深得大家的喜愛(ài)，即使在寒冷的冬天也是一道常見(jiàn)菜。陜西岐山搟面皮的做法并不是很復(fù)雜，大家想吃的話(huà)自己在家就可以操作，基本步驟是洗面、發(fā)酵、糍面、搟面、蒸熟等，最后放入調(diào)料調(diào)拌均勻就可以吃了。
一、搟面皮簡(jiǎn)介
岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應(yīng)還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)冷冽的冬天也是桌上佳品。
二、陜西岐山搟面皮大致做法
1、洗面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。
2、發(fā)酵
將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過(guò)了。
3、糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢!
直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
4、搟面
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
5、蒸熟
將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。面筋用大火開(kāi)水煮熟即可。
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岐山搟面皮是一種口感非常優(yōu)美的小吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，適當(dāng)食用對(duì)身體的好處極多，因此深受大家的喜愛(ài)。從操作過(guò)程來(lái)看，岐山搟面皮的做法并不復(fù)雜，想吃的話(huà)自己在家就可以做了，基本的步驟是和面團(tuán)、洗面筋、煮面筋、發(fā)酵、最后一步就是做面皮了，喜歡吃辣椒的朋友可以適當(dāng)加一些辣椒。
1、和面團(tuán)：
當(dāng)年新面粉(不要特級(jí)面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：
盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....
換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么......嘿嘿，就沒(méi)有面筋了!
將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。
3、煮面筋：
鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用。
4、發(fā)酵：
將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。
大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。
5、搟面皮做法：
將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。
(另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動(dòng)，使面水變成半軟面團(tuán)后，再搟制成皮)
面皮其實(shí)最早起源于陜西一帶，但如今它已經(jīng)遍布全國(guó)甚至已經(jīng)傳到了國(guó)外，簡(jiǎn)單的做法豐富的口味被人們所喜愛(ài)。特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮不但可以消暑，同時(shí)還能夠解決因天氣炎熱胃口不佳的問(wèn)題。那么，如果當(dāng)?shù)貨](méi)有地道的陜西搟面皮賣(mài)，應(yīng)該如何自制呢?
原料：面粉250克、豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量
【陜西正宗洗面涼皮】的做法步驟
1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10.鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
快在家做著吃吧，自己在家做的，也不怕不干凈，夏天的時(shí)候還可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!
有一些到陜西旅游的朋友都會(huì)有一個(gè)感覺(jué)，那就是陜西的面皮實(shí)在是太好吃了。入口有一種爽滑的感覺(jué)，而且特別開(kāi)胃。其實(shí)，面皮我們?nèi)粘Ｉ钪衅鋵?shí)也能夠吃到，只不過(guò)味道肯定不正宗。既然如此，今天就來(lái)分享陜西搟面皮調(diào)料配方，非常正宗哦!大家可以跟著學(xué)習(xí)一下。
搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱(chēng)。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開(kāi)胃作用，是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。
烹調(diào)方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5
g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工藝：
1、制面筋：將面粉用清水(約1.1kg)和成面團(tuán)，盤(pán)軟揉光，放入大瓷盆內(nèi)，倒入清水2kg，用兩手將面團(tuán)托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反復(fù)，加水揉洗10多次，直洗到?jīng)]有淀粉成為面筋塊時(shí)為止。然后將面筋塊用清水洗凈，放案板上回餳半小時(shí)。
2、制淀粉漿：在一個(gè)大瓷盆上放木架，將110號(hào)的銅絲羅放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入銅絲羅，過(guò)濾到盆內(nèi)，濾出的碎面筋，放在面筋塊上，如此過(guò)濾5次。大盆內(nèi)的淀粉水沉淀約3至4小時(shí)后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿。
3、制面筋條：將面筋分別揪成約50g重的劑，扯長(zhǎng)攙成疙瘩，放入大鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼后
，撕成長(zhǎng)約5cm、寬約1cm的條，即成面筋條，放入一大篩內(nèi)。
4、制面塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀淀粉漿約900g，倒入鍋內(nèi)，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解)，立即用一塊長(zhǎng)方形小木板不斷攪動(dòng)，使淀粉漿凝結(jié)成面塊。然后用特制的“木泥子”不斷推動(dòng)盤(pán)壓，使淀粉漿均勻，直至面塊約八成熟，有韌性即可。以此方法，分次將淀粉漿做完。
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長(zhǎng)約99cm的木反，要平整光滑。給板上抹菜籽油(25g)，放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤(pán)光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發(fā)熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長(zhǎng)約33cm的條，并拍壓成厚1.3cm的面片，抹上一層菜籽油，然后用直徑1.6cm，長(zhǎng)33cm的搟面仗，在面皮中間一壓，就勢(shì)兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回?fù){，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見(jiàn)方的面皮片，如此反復(fù)制作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)，切成韭菜葉形的條，即成面皮。
7、制調(diào)料辣椒油：將八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。炒勺內(nèi)放入菜籽油(175g)，用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調(diào)料椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水。
8、調(diào)味：取面皮(150g)、面筋條(50g)，放入小鍋內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛(ài)好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
9..制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水
10.激香和潤(rùn)色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠。此時(shí)的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多。
11.調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛(ài)好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：酸 - 無(wú)醋自然酸、辣 - 醇厚紅辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 調(diào)料 20 余種、余湯一口香、軟-涼吃不發(fā)硬。
陜西熱面皮也被叫做漢中面皮，如果去陜西地區(qū)的話(huà)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這道美食。因?yàn)殛兾鞯貐^(qū)也屬于北方地區(qū)，所以當(dāng)?shù)匾仓饕悦媸碁橹?。其中陜西熱面皮與其他地區(qū)的面皮有著很大不同，因?yàn)樗褂玫降脑现饕谴竺籽心コ鰜?lái)的精細(xì)粉。下面的文章就為讀者講解關(guān)于陜西熱面皮的制作步驟。
制作方法
面皮蒸制
漢中盆地，又稱(chēng)漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤(rùn)，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，“國(guó)寶之府”之稱(chēng)。
漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點(diǎn)清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺(tái)面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時(shí)粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺(tái)面上的面皮折起來(lái)切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，搟面皮的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊過(guò)細(xì)篩，把小疙瘩濾掉。
4、把平底盤(pán)抹一層薄油。
5、舀進(jìn)去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中。
7、蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時(shí)間也酌量增減。
8、揭開(kāi)鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9、然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10、等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11、用筷子從邊上揭起來(lái)。
12、一張面皮就做好了。
13、用同樣的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起來(lái)切條成條。
15、黃瓜切絲備用。
16、芹菜和綠豆芽燙熟備用
17、把面筋切塊備用，面筋是買(mǎi)的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油溫降到六七層熱時(shí)澆入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22、拌勻裝盤(pán)。
飯店食物的來(lái)源我們無(wú)從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，搟面皮的做法簡(jiǎn)單，自己做也能保證衛(wèi)生。
不在家做飯，家里就難免會(huì)有些冷清，如果夫妻兩個(gè)每天連吃飯都不在一起，感情是比較容易出現(xiàn)問(wèn)題的，因此，即使工作再忙，也最好是在家做飯，陜西炒面皮的做法簡(jiǎn)單，不會(huì)占據(jù)做飯者太多的時(shí)間。
2、.醒好的面團(tuán)揉一揉，然后加清水洗面（就是在水里反復(fù)揉面，水變白就換水接著揉），一直洗到水變清澈為止。3.洗面筋的面水倒入干凈的盆里備用。
3、4.洗好的面筋放入盤(pán)子里上鍋蒸15分鐘，蒸熟備用。5.把洗面的面水靜置6小時(shí)左右（我晚上和面，靜置了一晚上）。6.沉淀好的面水倒掉上面的清水，清水不要倒得太干凈，稍微留一點(diǎn)，否則蒸得涼皮會(huì)太干。7.用勺子將剩下的面水?dāng)嚢杈鶆颍瑳銎ち_羅均勻刷熟油（燒熟放涼的食用油），舀一勺面水放入羅羅（一勺半、兩勺都可以，視羅羅大小決定）。8.鍋里燒開(kāi)水，放羅羅進(jìn)鍋蒸2—3分鐘（最好用透明的鍋蓋這樣可以看清楚，涼皮起大泡就是熟了）。9. 取出羅羅放置在盛著涼水的盆里，羅羅涼后揭下涼皮即可。
4、蒸好的涼皮上面刷一層熟油，這樣能防止蒸好的涼皮互相黏連。
5、切好涼皮和面筋備用
6、雞蛋打散。小蔥切碎。胡蘿卜 火腿 黃瓜 包菜切絲備用。
7、油燒熱，煎雞蛋。雞蛋煎好后鋪在盤(pán)子上（我沒(méi)用平底鍋，所以煎得有點(diǎn)?。?。
8、拿一個(gè)小碗調(diào)汁子，放除了花椒粉以外以上所寫(xiě)調(diào)料，芝麻醬可能比較粘稠不好攪拌，可以稍微加點(diǎn)涼開(kāi)水拌均勻。
9、熱油，依次放蔥花 胡蘿卜，再放包菜絲 黃瓜 火腿絲，放花椒粉。炒到8分熟放涼皮面筋，最后倒汁子進(jìn)去，攪拌均勻，收汁，起鍋，裝盤(pán)。開(kāi)吃！
飲食合理，我們的健康才能得到有力的保障，陜西炒面皮的做法簡(jiǎn)單，是我們生活中非常常見(jiàn)的一道菜肴。
制作搟面皮儼然已經(jīng)成為北方地區(qū)人們的一個(gè)獨(dú)門(mén)絕技，因?yàn)榇蠖鄶?shù)北方家庭都會(huì)制作搟面皮，并且制作人不同，制作出來(lái)的搟面皮口感也不一樣。制作出來(lái)的搟面皮可以使用的方法也是五花八門(mén)，例如可以直接將搟面皮像面條一樣用熱水煮開(kāi)食用。而且炒搟面皮也是一種美味的吃法，所以炒搟面皮的做法是怎樣的?
做法一
制作材料
面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜
制作方法
1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開(kāi)切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃(喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn))。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。
小貼士
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時(shí)可以加少量的水，這個(gè)竅門(mén)可以保證炒的時(shí)候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時(shí)候先不要翻動(dòng)，等一會(huì)兒才撥散開(kāi)，這樣炒出來(lái)的肉絲才會(huì)好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習(xí)慣把肉絲倒出來(lái)再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺(jué)這樣的話(huà)肉絲冷熱反復(fù)影響口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
輔料
油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克
制作方法
1.將面皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入鹽、生抽調(diào)味即可。
7.最后拌勻。
小貼士
1.面皮在山西當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)都有賣(mài)的，豆芽和面筋也能一起買(mǎi)到。
2.自己做的面皮筋度不如賣(mài)的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和面筋絕對(duì)不能用別的替換，當(dāng)?shù)靥厣褪沁@么搭配的。
4.炒時(shí)可以在里面加一勺蒜水，會(huì)更香。
陜西面皮對(duì)大家來(lái)說(shuō)不會(huì)陌生，作為一種陜西的傳統(tǒng)小吃，很多人對(duì)陜西面皮都是愛(ài)吃的，因?yàn)殛兾髅嫫こ云饋?lái)的口感是非常爽滑的，所以說(shuō)很多人對(duì)陜西面皮這種食物都愛(ài)吃，那么具體陜西面皮如何進(jìn)行制作，一起跟著來(lái)看看具體陜西面皮如何做。
陜西面皮的做法
想要制作出美味的陜西面皮，需要我們掌握方法才行，首先需要我們?cè)诿娣壑屑尤胨?，然后慢慢的進(jìn)行揉勻，等到揉成面團(tuán)的時(shí)候，就可以蓋上保鮮膜醒上幾小時(shí)了。之后我們繼續(xù)在盆中加入足夠的清水，一定要把面團(tuán)慢慢的放到水中進(jìn)行揉捏才行。
等到慢慢的清水變成白色之后，我們就可以繼續(xù)進(jìn)行揉捏，然后開(kāi)始洗面的工作。一般來(lái)說(shuō)洗二十分鐘左右，這時(shí)候面水的顏色就會(huì)變得的更白了，還可以在其中洗出面筋了。對(duì)于洗好的面筋，我們可以選擇撈出，然后放在碗里，上鍋蒸上半小時(shí)的時(shí)間。之后我們把洗好的涼皮面糊靜置上2小時(shí)以上的時(shí)間。同時(shí)需要給涼皮刷一層薄油才行。
舀一勺面糊倒入涼皮鑼?zhuān)缓笪覀円娜グ衙婧跊銎よ屩?，均勻的去攤開(kāi)。同時(shí)還需要在鍋中提前燒開(kāi)水，然后把涼皮鑼放入到熱水中，去蒸涼皮。蓋上鍋蓋之后，全程需要用大火，等上2分鐘，這時(shí)候表面就會(huì)冒大泡，然后繼續(xù)蓋上蓋子，再悶上半分鐘就可以了。我們需要提前準(zhǔn)備好一盆涼水，蒸好的涼皮鑼直接放入到?jīng)鏊羞M(jìn)行冷卻就可以了。
陜西面皮的竅門(mén)
吃陜西面皮的時(shí)候要注意，首先在做涼皮的時(shí)候，我們使用的面粉還是應(yīng)該去使用筋性較強(qiáng)的面粉比較好，特別是選擇用富強(qiáng)粉和高筋面粉是比較好的。而且我們一定不要用低筋面粉才行，否則低筋面粉是會(huì)洗不出面筋的，這是大家在制作陜西面皮的時(shí)候要注意的。
陜西面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
陜西面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在陜西面皮中是有豐富的維生素和蛋白質(zhì)存在，同時(shí)大家吃陜西面皮的時(shí)候還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大家適量的去吃陜西面皮對(duì)健康有好處，同時(shí)吃陜西面皮的時(shí)候還可以試試搭配些醬料吃，可以幫助我們開(kāi)胃。
在陜西面皮中是有大量的碳水化合物存在，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充人體所需葡萄糖的功效，所以吃陜西面皮就可以起到除煩安神的功效。
而且陜西面皮對(duì)我們排毒也是有意義的，因?yàn)殛兾髅嫫な强梢詭椭梭w去除身體中有害物質(zhì)的。同時(shí)在平時(shí)吃陜西面皮還可以幫助我們解乏祛濕，對(duì)我們解決身體不適有所好處，對(duì)我們?nèi)梭w健康有很大好處。
陜西面皮調(diào)料配方
對(duì)陜西面皮來(lái)說(shuō)，想要讓陜西面皮的味道好，那么需要我們準(zhǔn)備好陜西面皮的調(diào)料才行，首先需要在開(kāi)水中加入鹽和大料，煮三分鐘，再加入味精，過(guò)濾之后就可以了。
在鍋中加入色拉油，在其中加入芝麻、辣椒油以及大料粉，少幾分鐘就制作好了辣椒油。
在陜西面皮中是需要用到醋的，在陳醋中加些白糖和水稀釋好，就可以了。
大蒜需要切成碎末，然后用涼開(kāi)水稀釋好之后再加些鹽，大蒜水就制作好了。
煮上半碗水，同時(shí)需要在其中加入老抽小半碗，再加小半碗的醋、小把的花椒，煮開(kāi)3分鐘就可以了。
舀上一勺的芝麻醬，在其中加4上分之一碗的水進(jìn)行攪勻，然后多攪一會(huì)兒，這樣就我們?cè)偌由栽S的鹽就可以了。
對(duì)小麥過(guò)敏能吃陜西面皮嗎
如果對(duì)小麥?zhǔn)沁^(guò)敏的，那么陜西面皮是不適合吃的，因?yàn)橹谱麝兾髅嫫さ臅r(shí)候就是用面粉之后的，所以說(shuō)對(duì)小麥過(guò)敏的人群自然也會(huì)因?yàn)槌躁兾髅嫫ざ鴮?dǎo)致過(guò)敏了。
孕婦可以吃面皮嗎
面皮對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是可以吃的，主要是因?yàn)槊嫫ぴ诔缘臅r(shí)候，是要和新鮮蔬菜等食物進(jìn)行搭配吃的，同時(shí)還可以搭配些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物一起吃，這樣是可以讓食物更均衡的，而且面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的，所以對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)可以吃面皮的方法來(lái)補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)有好處，所以適量的吃面皮是很不錯(cuò)的選擇，一定要適量吃面皮比較好。
面皮的熱量
面皮的熱量實(shí)際上還是比較高的，首先面皮本身是有一定熱量存在的，而且在吃面皮的時(shí)候所需要我們加入不少配料的，特別是需要加入紅油的，這時(shí)候自然就容易導(dǎo)致面皮的熱量增加了。
吃面皮的注意事項(xiàng)
吃面皮的時(shí)候需要注意，雖然面皮本身的熱量是不高的，而且面皮是用面粉而進(jìn)行制作的食物，在面皮中最主要的主要物質(zhì)就是淀粉了，而且雖然說(shuō)淀粉本身對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)是有好處的，但是大家吃面皮的時(shí)候必須要適量才行，否則是容易因?yàn)槌悦嫫さ脑蚨鴮?dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，同時(shí)如果吃面皮的時(shí)候如果過(guò)多，這時(shí)候還容易導(dǎo)致熱量堆積的情況，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，所以吃面皮的時(shí)候要適量才行。
陜西面皮作為一種美味的小吃，吃起來(lái)的味道是很不錯(cuò)的，也是非常美味可口的開(kāi)胃食物，所以說(shuō)大家對(duì)陜西面皮應(yīng)該有所了解，我們經(jīng)常去吃陜西面皮對(duì)健康也是有好處的，所以說(shuō)陜西面皮這種食物大家可以經(jīng)常吃，對(duì)我們開(kāi)胃有好處。
在我們國(guó)家每一個(gè)地區(qū)都有自己特色的小吃，對(duì)于陜西的朋友來(lái)說(shuō)，搟面皮肯定是再熟悉不過(guò)的小吃了，雖然搟面皮是陜西省的特色小吃，不過(guò)我們現(xiàn)在在全國(guó)各地都可以看到和吃到搟面皮，我們甚至自己在家里面也可以自制出搟面皮來(lái)，搟面皮的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下手工搟面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的陜西特色小吃，那就是搟面皮了，我們知道搟面皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們自己也是可以在家里面自制出搟面皮來(lái)。上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手工搟面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過(guò)這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因?yàn)闊崃渴蔷S持人身體體表溫度的一個(gè)主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因?yàn)榧抑兄谱鞒鰜?lái)的搟面皮吃起來(lái)更為勁道，可是一般來(lái)說(shuō)，家中制作的搟面皮熱量會(huì)是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個(gè)75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過(guò)了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
相信大家對(duì)于搟面皮這道小吃肯定不會(huì)太過(guò)于陌生吧，搟面皮是我們國(guó)家陜西省的特色小吃，現(xiàn)在在全國(guó)各地我們都可以看到和吃到搟面皮。搟面皮不但味道很好而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃搟面皮有利于我們的身體健康，那么搟面皮的具體做法到底是怎樣的呢？一起看看下文的詳細(xì)介紹吧。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了;
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟;
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻;
6、將拌好的面皮裝碗;
7、放上綠豆芽，芹菜葉;
8、再放上油潑辣子;
9、拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的陜西小吃，那就是搟面皮，我們知道搟面皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠在家里面自制出搟面皮來(lái)，相信閱讀上文后大家都懂得如何做搟面皮了吧。
涼皮是生活中常見(jiàn)的一種小吃，也是做為陜西地道的風(fēng)味小吃之一，涼皮不僅清涼可口而且香味濃，做出來(lái)的涼皮花幾塊錢(qián)買(mǎi)上一碗就可以吃得飽飽的，在西安人看來(lái)面食和面條是最流行的，特別是涼皮做的筋道，特有嚼勁，接下來(lái)的這篇文章中我來(lái)為大家介紹一道涼皮米皮搟面皮做法，以及配料怎么做呢？
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質(zhì)硬，當(dāng)?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過(guò)泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對(duì)原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號(hào)的，其實(shí)也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買(mǎi)到機(jī)制的米涼皮(河粉)，但沒(méi)有特別配制的調(diào)料，是無(wú)法吃到真正風(fēng)味的。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國(guó)南北各地都非常常見(jiàn)。
北京的涼皮味道因?yàn)檎{(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因?yàn)楦牧级m應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說(shuō)多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、搟面皮
1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開(kāi)。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時(shí)要切得細(xì)才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我們了解到了涼皮米皮搟面皮的制作方法，方法簡(jiǎn)單工藝精粹，而且與此同時(shí)也不需要花費(fèi)太多的工序，自己在家里也可以制作，只要擁有足夠的材料，就可以作出好吃美味的涼皮。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《陜西岐山搟面皮做法有哪些?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯有哪些做法”專(zhuān)題。
