雞蛋灌餅刷醬的熬制方法是什么？
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“雞蛋灌餅刷醬的熬制方法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
雞蛋灌餅是如今街邊十分流行的一種小吃，在制作雞蛋灌餅的過程中，肯定是需要向餅上刷醬的，要不然雞蛋灌餅就會缺乏味道，非常難吃。所以說，評價商家制作的雞蛋灌餅好不好吃，多數(shù)取決于其中的醬汁。那么，在家自己做雞蛋灌餅的話，刷的醬要怎么熬制呢?都有哪幾種醬可以用?
1,辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。
3.如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉松或海米茸味更佳。
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在小吃街當(dāng)中，要說比較受歡迎的食物，就不得不提一下雞蛋灌餅了。據(jù)說一個賣雞蛋灌餅的小攤位，每天的營業(yè)額基本在千元以上，由此可見人們是多么喜歡吃雞蛋灌餅。那么，制作雞蛋灌餅的過程中，我們看到出售的雞蛋灌餅，攤主都會在灌餅皮里面涂一層醬，到底用的是哪一種醬呢?
雞蛋灌餅的做法如下：
原料：面粉適量，雞蛋適量，蔥適量，油適量，鹽適量，十三香適量。
做法：
1. 合適人口食用量的面粉和成面團備用。
2. 面團的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3. 一個餅一只雞蛋一棵小蔥。
4. 蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5. 按自家鍋的大小，揪一塊面團，揉成光滑的牛角狀。
6. 搟成長片，用刷子均勻的刷上油。
7. 撒上鹽和十三香。
8. 將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長面皮，便從下端往上端卷起來。
9. 將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10. 搟成同平底鍋大小的面片備用。
11. 平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12. 油溫?zé)嵯氯腼炂ぁ?/p>
13. 一面面皮凝固之后，翻面煎。
14. 注意面皮起的變化，經(jīng)過翻面的面皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15. 用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16. 翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士：
做好的雞蛋灌餅，一定要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內(nèi)瓤松軟，配著蔥花蛋香，是不敗的經(jīng)典早餐，抹一層醬，更添一層滋味，醬可以隨意調(diào)制，喜歡什么抹什么。
餅子不用切開，直接把醬涂抹上直接可以吃，為了拍照的緣故，我把餅子給切開了，為的是看到灌在餅子里面的雞蛋。
卷餅醬是一種采用五花肉跟調(diào)料作為餡料來制作的，首先我們應(yīng)該要肥肉跟瘦肉飛凱，然后在肥肉炸到金黃色，然后將生姜、蒜蓉以及洋蔥末等調(diào)料然后在一起，在加上豆瓣醬一起油炸，然后在將生粉制作成面團，在將肉餡包裹在餅皮卷起來就可以了，大家可以來了解卷餅醬的熬制方法。
卷餅醬的制作方法：
買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進去炸至金黃。以上備用。
接著我們調(diào)料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉白醋 番茄醬 生粉 。
我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們在放洋蔥沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬(具體看你豆瓣醬的咸度)。
水燒開改小火煮個10分鐘。接著我們把生粉加水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒?稀稠自己需要多少調(diào)不少生粉)調(diào)好后關(guān)火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。
冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。(番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋)好了這就是醬料了。
醬爆鴨肉卷餅
材料去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升
做法
1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長的細絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。
2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長的細絲。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入2湯匙菜油，當(dāng)熱至八成時，下調(diào)好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里。
4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(nèi)(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時煎2個餅。重復(fù)以上步驟，直到面漿用完。約煎24個軟餅。
8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可
相信很多人都吃過雞蛋灌餅這種小吃吧，因為它不僅可以作為一種小吃食用，也可以作為一頓飯食用。而且雞蛋灌餅最先起源于北方，后來也隨著南北兩方飲食文化的交流，雞蛋灌餅也逐漸流傳到了南方地區(qū)，受到了南方地區(qū)很多人們的喜歡。而在做雞蛋灌餅的時候最重要的就是其中的醬料，那么雞蛋灌餅?zāi)ǖ氖鞘裁瘁u料呢?
甜面醬+豆瓣醬就ok了! 喜歡辣的就再加蒜蓉辣醬或者愛之味甜辣醬 。說一種炒醬的做法吧： 先準備做醬的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，筍丁，白糖，料酒，花椒粉，蔥花，姜末。
鍋內(nèi)倒多點油，油熱后加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油變紅，再倒入準備好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃。
雞蛋灌餅的做法如下：
原料：面粉適量，雞蛋適量，蔥適量，油適量，鹽適量，十三香適量。
做法：
1. 合適人口食用量的面粉和成面團備用。
2. 面團的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3. 一個餅一只雞蛋一棵小蔥。
4. 蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5. 按自家鍋的大小，揪一塊面團，揉成光滑的牛角狀。
6. 搟成長片，用刷子均勻的刷上油。
7. 撒上鹽和十三香。
8. 將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長面皮，便從下端往上端卷起來。
9. 將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10. 搟成同平底鍋大小的面片備用。
11. 平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12. 油溫?zé)嵯氯腼炂ぁ?/p>
13. 一面面皮凝固之后，翻面煎。
14. 注意面皮起的變化，經(jīng)過翻面的面皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15. 用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16. 翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士：
做好的雞蛋灌餅，一定要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內(nèi)瓤松軟，配著蔥花蛋香，是不敗的經(jīng)典早餐，抹一層醬，更添一層滋味，醬可以隨意調(diào)制，喜歡什么抹什么。
餅子不用切開，直接把醬涂抹上直接可以吃，為了拍照的緣故，我把餅子給切開了，為的是看到灌在餅子里面的雞蛋。
喜歡吃小吃的人肯定吃過雞蛋灌餅吧?現(xiàn)在很多地方的街邊小吃都有它的身影，尤其是當(dāng)我們時間不充足的時候，需要馬上去加班的時候，買一個雞蛋灌餅不但可以填飽肚子享受美食，更是可以節(jié)省寶貴的時間。那么，如果自己有時間想自己做雞蛋灌餅，應(yīng)該用什么醬最好吃呢?
辣醬、甜面醬、燒烤醬、香菇醬等等，根據(jù)個人喜好
雞蛋灌餅
主料面粉300克 雞蛋三個 水約170克 火腿腸1根
輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許
雞蛋灌餅的做法
1.用開水將面粉做成燙面團，稍后將面團揉成光滑的面團，切開面團，切面沒有氣孔
2.將面團分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四厘米長
3.取一個面劑子，中間壓細
4.邊壓邊搟開
5.刷上油
6.對折后搟成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著
8.取一個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中
9.翻面后，餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.生菜葉燙熟，火腿腸剝?nèi)ネ獍b，對切開(從中間切成半圓形，不是切斷)
13.烙好的餅子刷上醬，放上生菜葉、香腸、榨菜，卷起來就可以吃了
烹飪技巧
1、燙面做餅子，口感會較軟。
2、面團要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鐘就好了。
3、餅子要盡量的薄些。
4、配菜比較隨意，可以說任何的蔬菜都是可以的，只要你自己喜歡就可以隨意放一些進去，很方便的。
?雞蛋灌餅的美味實在是不可抵抗，我們大多人都會被雞蛋灌餅所吸引，雞蛋灌餅的非常美味營養(yǎng)又健康，而且更加富有營養(yǎng)，還有富含了對人體特別有好處的很多營養(yǎng)物質(zhì)，實在是一個不錯的選擇，夏天還能達到解暑降溫的功效，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下自制雞蛋灌餅方法吧。
方法：
?1.用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
?2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
?3、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
?4.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?5.首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?以上內(nèi)容為我們介紹了自制雞蛋灌餅方法，雞蛋灌餅是我們可以選擇特別好的一個選，好吃營養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來飄香四溢的雞蛋灌餅的。
雞蛋灌餅是一種地方特色小吃，其起源于河南的信陽，主要的制作方式就是將雞蛋液灌進半熟的餅內(nèi)，然后經(jīng)過烤制而形成的，所以好多人都將它作為早餐，那么怎么做好呢？
方法一
原料[1]
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑
二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據(jù)個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉(zhuǎn)。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。
其實在生活中不同的地域都有不一樣的美食和小吃，就說雞蛋灌餅醬吧!很多人對它的味道流連忘返，他其實是作為河南信陽的一種名小吃，口感香脆，里面濃濃的雞蛋味，更能夠抓住人們的味覺，但是美味的雞蛋灌餅，同樣缺少不了的是他的醬，下面就去看看雞蛋灌餅的醬怎么做?
其實很多美味的食物，不過添加了一些佐料和調(diào)味品之后，就可以更好地提升食物的美味，而且還可以給我們帶來不一樣的口感，想要吃到美味的雞蛋灌餅，那么它的醬料選擇也是很重要的。
用李錦記的甜面醬+豆瓣醬就ok了! 喜歡辣的就再加蒜蓉辣醬或者愛之味甜辣醬
跟你說一種炒醬的做法吧： 先準備做醬的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，筍丁，白糖，料酒，花椒粉，蔥花，姜末。 鍋內(nèi)倒多點油，油熱后加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油變紅，再倒入準備好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃
通過上面的介紹我們可以了解得到，其實雞蛋灌餅的醬料有很多種，還可以使用平時生活中我們經(jīng)常會吃的豆瓣醬，當(dāng)然，不同的人有不一樣的口味，如果喜歡自己動手做，那當(dāng)然也是再好，不過的事情。
當(dāng)我們朋友多了聚會時，一般都會選擇吃大餐。但是如果一兩個人同行，多數(shù)都會吃點街邊小吃。小吃如今也是非常流行的美食，各種各樣的小吃滿足了不同人群的胃口。要說小吃當(dāng)中人氣較高的，當(dāng)屬雞蛋灌餅?？墒强慈思叶甲龅姆浅：?，到了自己做的時候面餅卻不怎么起泡，這是什么原因，到底該用什么技巧呢?
1.雞蛋灌餅的制作并沒有想象中的那么復(fù)雜，只要是學(xué)會之后自己在家里面的時候就可以進行制作的，不會花費太長的時間，并且口感也是一樣的，但雞蛋灌餅制作中最難的一步驟就是面起泡的，很多人就是因為面發(fā)的不太對導(dǎo)致失敗的情況發(fā)生，其實發(fā)面的時候不要時間太長的，也不要讓厚度變得太厚，最好是控制在兩三厘米左右的。
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。
3.剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。
4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然后搓成粗細均勻的長條狀。
5.將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀。
6.將步驟1調(diào)好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的面團繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。
8.將餳好的面團搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋內(nèi)刷一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現(xiàn)。
北方地區(qū)由于氣候等原因，人們很喜歡吃面食，而大餅就是人們生活中最常吃的一種面食。但是大餅的種類也有很多，其中有一種是起源于山東的大餅叫做大餅雞蛋，它主要是在煎餅的時候加入一些雞蛋煎制。所以雞蛋大餅流傳到南方，也受到了南方人民的歡迎，但是在煎雞蛋大餅的時候要放入一種醬料，這種醬料是什么呢?
辣醬、甜面醬、燒烤醬、香菇醬等等，根據(jù)個人喜好雞蛋灌餅主料面粉300克 雞蛋三個 水約170克 火腿腸1根輔料香菇醬少許
生菜葉幾片 榨菜少許
大餅雞蛋做法
料 500g面粉 160ml開水 160ml涼水
配料 適量胡麻油 適量鹽 4個雞蛋 適量蔥花
做法
1、將面粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
2、再用冷水和成團，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘
3、搟開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、干面粉
4、卷起，切成合適大小的段
5、每個面劑捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)一周后按扁
6、搟成約0.8cm厚的餅
7、入電餅鐺或平底鍋小火烙制
8、一面金黃后翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可。
9、攤雞蛋的做法：雞蛋加鹽、蔥花打散
10、鍋中加油，要稍多一點，大火燒熱，倒入蛋液
11、改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。
12、為方便食用可以切成牙再夾雞蛋
注意事項：最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補充維生素的攝入不足。
原本很普通的食材，比如面條，在制作過程中只要加入適合的調(diào)料，普通的食材就會變成非常受歡迎的美食，比如大家熟知的蔥油拌面，人們之所以喜歡吃蔥油拌面，蔥油在其中起到重要的作用，在制作蔥油拌面的時候，最讓人頭疼的就是熬制蔥油，所以下面教大家熬蔥油的正確方法。
蔥油的熬制方法：
小蔥洗凈晾干。切成食指長的段。
鍋里倒上油，將辣椒、八角等香料全部丟到鍋里，中火炸香。
把蒜連同蒜衣拍一下，和辣椒一起，丟入鍋中炸香。辣椒亦是自作主張的改動，卻也不辣。
關(guān)火，將所有材料全部撈出，丟掉。
油稍微涼上2分鐘，放入切好的蔥段，直接開小火慢慢熬了，中間要不斷翻動。
大概50分鐘-1小時的樣子，蔥也開始泛黃，發(fā)脆，就差不多了，倒也不用關(guān)火，先撈出好了的蔥葉，沒有好的那些也就慢慢好了。把握一下~
晾涼，裝瓶，放入冰箱。
注意事項
之前各種香料不必拘泥，喜歡什么口味都可以的。
熬蔥油時，務(wù)必有耐心，小火慢熬，火候欠一點倒沒什么，要是過了，蔥炸黑了，油會變苦，白白浪費時間。
用蔥油喜歡做湯面，就用白水煮面和喜歡的蔬菜，在碗里放上一小湯匙蔥油，2湯匙醬油，用面湯沖開，面煮好后盛入即鮮美無比，不用鹽亦不用味精。健康的很。
有種蔥油，是熬好后再放入生抽和糖熬制冒泡，粘又甜，拌面，無湯。諸位可隨心~
邊看87版紅樓夢邊熬蔥油，菜譜寫出來，一股子酸氣。
蔥油拌面的做法
1.細香蔥去根洗凈，切去蔥白部分，留蔥葉，將蔥葉切成小段
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫?zé)?，放入切好的香蔥段，中小火熬制蔥油
3.熬制蔥油的間隙，將生抽和老抽倒入碗中混合，滴入少許魚露，準備好細砂糖
4.待鍋中的蔥段變黃，倒入細砂糖
5.隨即倒入生抽、老抽，轉(zhuǎn)大火至沸騰狀，關(guān)火，蔥油汁就熬好了
6.另取一口鍋，倒入適量的水，煮開后放入面條
7.面條煮熟后，放入冰水中投涼，撈出，加入兩勺蔥油汁，拌勻開。
有非常多的人都很喜歡吃雞蛋灌餅的，每天早餐的時候總是會去買一個雞蛋灌餅當(dāng)作日常的早餐，營養(yǎng)價值也是很高的，對于人們的身體營養(yǎng)元素攝入是有幫助的，而且自己在家里面制作出來的雞蛋灌餅吃起來的話味道會更好，也會更加的干凈衛(wèi)生一些的，不過在制作雞蛋灌餅的時候一定要注意火候的，不要用太大的火，避免出現(xiàn)烤糊的情況。
主料
面粉50克、雞蛋1個
輔料
鹽適量、生菜適量、香菜適量、小蔥1根、香油2滴
步驟
1、準備好原料。
2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調(diào)味。面粉放在深碗里。
3、面粉加鹽和香油2滴調(diào)味，用打蛋器調(diào)成可以微微流動的面糊。水要一點點加。
4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉攤平成圓餅狀。
5、7分熟的時候，倒入雞蛋液，微凝固的時候加入蔥花。
6、蛋液8分熟的時候，慢慢卷起來，再固定一下。
7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。
小貼士
1、以上是一個蛋餅的量，做幾個就用幾個的料。
做法：
1.面粉用熱水（我用的水溫大概是七八十度）和成比較柔軟的面團，靜置半小時。
2.面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片。
3.在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉，把面片卷起來后分成小段。
4.把面團是堅向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁，搟成薄餅。
5.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
6.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
7.用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
用料：
面粉適量，雞蛋一個，蔥花少許，醬料少許，胡椒粉適量，鹽少許，油。
做法：
熱水和面加少許鹽，然后醒三十分鐘。
將雞蛋、胡椒粉、蔥花打散攪拌均勻。
分面團，搟面杖搟成長條形后，加點油在面片表面。
對折再加點油在表面后，卷起搟平，醒面三分鐘。
鍋里放油，熱油后下餅。
等餅受熱膨脹后，用工具把餅開個小口。
將蛋液倒進去，等一等。
翻面，等到兩邊都成色后，可以涂醬料，關(guān)火。
美美的開吃。
特點：好吃，有營養(yǎng)。
生活當(dāng)中有很多人經(jīng)常很喜歡吃手抓餅，大家對手抓餅的了解也可能僅僅只是片面的，覺得里面加一個雞蛋煎一下就可以，其實可并不是這樣的，手抓餅關(guān)鍵的精華在于醬料，所以在做手抓餅的時候，刷什么樣的醬料，就成了很多人關(guān)注的問題，需要注意關(guān)于手抓餅刷醬的做法。
手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。
主料：雞蛋1個，火腿80克，生菜2片
輔料：番茄醬適量，手抓餅110克
做法：
1.準備好所有原料：速凍手抓餅、雞蛋、火腿和生菜，看起來就很有營養(yǎng)！
2.生菜洗凈，火腿切片待用。
3.平底不粘鍋燒熱，不放油，直接放上手抓餅，小火烙制。
4.烙到兩面金黃，盛出待用。
5.將雞蛋磕入鍋中，用鏟子產(chǎn)破蛋黃，攤開。因為烙手抓餅會出很多油，所以煎雞蛋也不用放油。
6.在雞蛋凝固之前，將手抓餅蓋在雞蛋上，用鏟子壓一壓，使雞蛋和餅粘在一起，待雞蛋熟后，翻面，再加熱幾秒鐘即可出鍋。
7.有雞蛋的一面朝上，擺上生菜和火腿片。
喜歡吃的手抓餅
材料
面粉500克左右，油酥，椒鹽，芝麻，食用油適量
做法
制作過程：
先做油酥，取面粉一勺，放入不怕燙的碗中。食用油大概是面粉的三倍燒至滾燙澆入面粉中攪拌均勻，晾涼即可使用。
1、用溫水和面，醒大概2--3小時
2、把醒好的面團分成份，我分了四分，搟成薄薄的大片，把油酥放在上面涂抹均勻，撒上椒鹽，像扇子一樣的疊起來
3、然后從一頭卷起，卷好后壓平，用搟面杖搟成大概半厘米厚的餅。
4、開始烙餅了，我用電餅鐺做的，用平鍋也可以。上鍋放油，燒熱，烙餅。
5、烙餅的過程中用鏟子和筷子從兩頭把餅向中間擠，這有利于分層。
6、餅烙至兩面金黃就可以了，趁熱撕成條。
小訣竅
1、烙餅的時候一定要多放油才好吃。
2、餅上鍋后，可以再餅上灑少量的水，這樣做出的餅不會干，而且會更松脆。
手抓餅
材料
1、面粉500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長，最后影響分層次了哈
2、雞蛋1個
3、水250g，普通面粉稍微較少用量哈
4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧
5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團揉到面筋擴展完成
6、食用油若干
做法
1、面包機，后油法把面團揉到擴展完成階段，進行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。
2、搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心，翻一個個，薄薄的刷一層油，起來。
4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈！
5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平。
6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋哈~~
燒烤這種食物味道真的很不錯，而且燒烤的時候可以放入非常多的食材，除了肉類食物之外，蔬菜也同樣可以放在火上烤，更別提美味的海鮮了。不論在哪里，吃燒烤的人都非常多，除了各種燒烤食材的消耗量巨大之外，燒烤刷的醬消耗量同樣很大。那么問題來了，燒烤刷的醬是什么醬?
一、自制燒烤醬：
亮點： 醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用： 燒烤類菜(如香炸魷魚)或者煎制菜品(黃花魚等)的調(diào)料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌(日本調(diào)料，類似醬油，超市有售)10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵： 花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
二、蒜蓉?zé)踞u(肉類蔬菜類皆可)：
材料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種：
所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點：鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
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