大餅雞蛋刷的什么醬
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大餅雞蛋刷的什么醬》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
北方地區(qū)由于氣候等原因，人們很喜歡吃面食，而大餅就是人們生活中最常吃的一種面食。但是大餅的種類也有很多，其中有一種是起源于山東的大餅叫做大餅雞蛋，它主要是在煎餅的時候加入一些雞蛋煎制。所以雞蛋大餅流傳到南方，也受到了南方人民的歡迎，但是在煎雞蛋大餅的時候要放入一種醬料，這種醬料是什么呢?
辣醬、甜面醬、燒烤醬、香菇醬等等，根據(jù)個人喜好雞蛋灌餅主料面粉300克 雞蛋三個 水約170克 火腿腸1根輔料香菇醬少許
生菜葉幾片 榨菜少許
大餅雞蛋做法
料 500g面粉 160ml開水 160ml涼水
配料 適量胡麻油 適量鹽 4個雞蛋 適量蔥花
做法
1、將面粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
2、再用冷水和成團(tuán)，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘
3、搟開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、干面粉
4、卷起，切成合適大小的段
5、每個面劑捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)一周后按扁
6、搟成約0.8cm厚的餅
7、入電餅鐺或平底鍋小火烙制
8、一面金黃后翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可。
9、攤雞蛋的做法：雞蛋加鹽、蔥花打散
10、鍋中加油，要稍多一點(diǎn)，大火燒熱，倒入蛋液
11、改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。
12、為方便食用可以切成牙再夾雞蛋
注意事項(xiàng)：最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補(bǔ)充維生素的攝入不足。
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燒烤這種食物味道真的很不錯，而且燒烤的時候可以放入非常多的食材，除了肉類食物之外，蔬菜也同樣可以放在火上烤，更別提美味的海鮮了。不論在哪里，吃燒烤的人都非常多，除了各種燒烤食材的消耗量巨大之外，燒烤刷的醬消耗量同樣很大。那么問題來了，燒烤刷的醬是什么醬?
一、自制燒烤醬：
亮點(diǎn)： 醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用： 燒烤類菜(如香炸魷魚)或者煎制菜品(黃花魚等)的調(diào)料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌(日本調(diào)料，類似醬油，超市有售)10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵： 花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
二、蒜蓉?zé)踞u(肉類蔬菜類皆可)：
材料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種：
所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點(diǎn)：鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
雞蛋灌餅是比較常見的一種早餐，做得好的雞蛋灌餅非常的美味，而且營養(yǎng)也比較完善，里面有高蛋白，有蔬菜，再加入火腿腸，非常的完美。為了使雞蛋灌餅口感好，一定要了解雞蛋灌餅的刷醬的熬制方法，只有熬出好的醬料，口感才會更加的豐富，雞蛋灌餅刷醬的主要原料就是甜面醬和大豆油。
雞蛋灌餅醬的制作
主料：甜面醬1斤大豆油適量
1、將鍋內(nèi)放入適量大豆油，小火待油熱后
2、往鍋內(nèi)加入1斤甜面醬，期間要不停攪拌
3、中火至粘稠狀時，在加入半斤純凈水待醬煮沸后加入鹽，十三香，雞精，味精。然后關(guān)火。
4、將醒好的面按照下面的步驟搟成面坯
5、然后放入油鍋里煎好后刷上醬
雞蛋灌餅做法
方法一
原料
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據(jù)個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉(zhuǎn)。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。
雞蛋灌餅是如今街邊十分流行的一種小吃，在制作雞蛋灌餅的過程中，肯定是需要向餅上刷醬的，要不然雞蛋灌餅就會缺乏味道，非常難吃。所以說，評價商家制作的雞蛋灌餅好不好吃，多數(shù)取決于其中的醬汁。那么，在家自己做雞蛋灌餅的話，刷的醬要怎么熬制呢?都有哪幾種醬可以用?
1,辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。
3.如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：郫縣豆辨100克(剁細(xì))、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。
生活當(dāng)中有很多人經(jīng)常很喜歡吃手抓餅，大家對手抓餅的了解也可能僅僅只是片面的，覺得里面加一個雞蛋煎一下就可以，其實(shí)可并不是這樣的，手抓餅關(guān)鍵的精華在于醬料，所以在做手抓餅的時候，刷什么樣的醬料，就成了很多人關(guān)注的問題，需要注意關(guān)于手抓餅刷醬的做法。
手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。
主料：雞蛋1個，火腿80克，生菜2片
輔料：番茄醬適量，手抓餅110克
做法：
1.準(zhǔn)備好所有原料：速凍手抓餅、雞蛋、火腿和生菜，看起來就很有營養(yǎng)！
2.生菜洗凈，火腿切片待用。
3.平底不粘鍋燒熱，不放油，直接放上手抓餅，小火烙制。
4.烙到兩面金黃，盛出待用。
5.將雞蛋磕入鍋中，用鏟子產(chǎn)破蛋黃，攤開。因?yàn)槔邮肿ワ灂龊芏嘤?，所以煎雞蛋也不用放油。
6.在雞蛋凝固之前，將手抓餅蓋在雞蛋上，用鏟子壓一壓，使雞蛋和餅粘在一起，待雞蛋熟后，翻面，再加熱幾秒鐘即可出鍋。
7.有雞蛋的一面朝上，擺上生菜和火腿片。
喜歡吃的手抓餅
材料
面粉500克左右，油酥，椒鹽，芝麻，食用油適量
做法
制作過程：
先做油酥，取面粉一勺，放入不怕燙的碗中。食用油大概是面粉的三倍燒至滾燙澆入面粉中攪拌均勻，晾涼即可使用。
1、用溫水和面，醒大概2--3小時
2、把醒好的面團(tuán)分成份，我分了四分，搟成薄薄的大片，把油酥放在上面涂抹均勻，撒上椒鹽，像扇子一樣的疊起來
3、然后從一頭卷起，卷好后壓平，用搟面杖搟成大概半厘米厚的餅。
4、開始烙餅了，我用電餅鐺做的，用平鍋也可以。上鍋放油，燒熱，烙餅。
5、烙餅的過程中用鏟子和筷子從兩頭把餅向中間擠，這有利于分層。
6、餅烙至兩面金黃就可以了，趁熱撕成條。
小訣竅
1、烙餅的時候一定要多放油才好吃。
2、餅上鍋后，可以再餅上灑少量的水，這樣做出的餅不會干，而且會更松脆。
手抓餅
材料
1、面粉500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實(shí)在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長，最后影響分層次了哈
2、雞蛋1個
3、水250g，普通面粉稍微較少用量哈
4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧
5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團(tuán)揉到面筋擴(kuò)展完成
6、食用油若干
做法
1、面包機(jī)，后油法把面團(tuán)揉到擴(kuò)展完成階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒有面包機(jī)，也可以自己下手（搓）。
2、搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心，翻一個個，薄薄的刷一層油，起來。
4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈！
5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平。
6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋哈~~
說起天津早點(diǎn)，大家第一想到的或許就是煎餅果子，其實(shí)大餅雞蛋也是天津很有人氣的早點(diǎn)。大餅雞蛋做法很簡單，將烙好的大餅順層撕開，炒上兩個雞蛋放上，再加些辣咸菜絲、面醬等輔料，還可以加入香腸，最后將大餅雞蛋卷起。簡單實(shí)惠還容易做，就算是大飯量一套也能吃的飽飽滴。天的面團(tuán)是昨晚做餡餅特意留下的，放入冰箱冷藏，早起拿出來烙張大餅，炒上兩個雞蛋，用豆?jié){機(jī)打上一碗豆?jié){，一家人的早點(diǎn)都有了。
1.面粉合成柔軟的面團(tuán)醒20分鐘
2.醒好的面團(tuán)在案板上揉勻
3.搟成大薄片并撒上食鹽、刷上一層食用油
4.面片從一頭卷起
5.卷起后再從一頭盤起
6.用手稍微按壓，并用搟面杖搟成餅坯
7.鍋燒熱，放入搟好的餅坯子
8.一面定型，翻烙另一面。烙至兩面微黃餅皮鼓起并熟透
9.盛出，并用刀從中間切開
10.雞蛋打入碗中，放入蔥花、食鹽
11.加入一小勺料酒
12.鍋中燒熱油，打入打散的雞蛋
13.雞蛋炒熟盛出
14.切開的大餅順層揭開
15.加入雞蛋辣咸菜絲
16.簡單實(shí)惠的大餅雞蛋
人們都說 早餐是金 ，這可一點(diǎn)都不假 早餐對于人們的身體健康意義重大，因此，絕不能馬虎大意 吃早餐不僅是為了提供人們整個上午大約四至五個小時的能量，還要起到滋潤剛剛 睡醒 的胃腸道的功能，早餐的好壞將決定你胃腸道功能啟動的健康與否。所以大餅雞蛋絕對能滿足人體對營養(yǎng)的需要。特別提醒您注意的是：烙餅因?yàn)楹鼙?，所以要很快取出來，不然餅會發(fā)硬
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