老式油茶的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“老式油茶的做法和配方”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
油茶是我國(guó)傳統(tǒng)的美食，深受老年朋友的喜愛(ài)，近些年許多年輕人也都喜歡上了油茶這一沒(méi)事，同時(shí)寶寶們也可以吃油茶。油茶可以作為早點(diǎn)，可以加入許多的調(diào)料，例如芝麻，香油。現(xiàn)在做油茶的工藝進(jìn)行了不斷的創(chuàng)新，增添了許多過(guò)去沒(méi)有的元素。老式油茶的做法和配方有很多。
1、清鍋炒面，重點(diǎn)是總是翻炒，炒的均勻?yàn)樯希妹骁P將面球打散。先大火后小火。
2、等面炒熟的時(shí)候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細(xì)小的面球搟成面喲。
3、鍋內(nèi)放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。
4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會(huì)因余熱變糊。
5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅(jiān)果類(lèi)，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。
6、吃的時(shí)候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入適量調(diào)料及食鹽和咸味油茶，依據(jù)個(gè)人口味而定。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生 - 花生學(xué)名為落地花生，在民間稱為長(zhǎng)生果，它屬豆科作物，素有“中國(guó)堅(jiān)果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，故人們譽(yù)為“植物肉
制作原料
紅豆 - 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作
綠豆 - 中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價(jià)值是解毒。
油茶面的好處有；
喝油茶面有清熱解毒，止渴消暑適宜人群：脾虛水腫，健脾益胃。
油茶面含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，可以滿足人們身體的需求。因?yàn)槭歉鞣N堅(jiān)果，所以熱量并不高，減肥的人吃油茶面不會(huì)讓你增肥的。
油茶面有開(kāi)水沖制成糊狀，就可以味道一股濃郁的香味，可以根據(jù)自己的口味放入一些鹽，或者加入一些放糖，味道很好，既可做早餐，又可作為下午茶，深受人們的喜歡。因?yàn)橛筒杳媸怯卸喾N食材炒制而成，所以它的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富。
ys630.coM延伸閱讀
茶油既是日常生活中的一種食用植物油又是一種中藥。茶油主要來(lái)自山茶樹(shù)的種子，營(yíng)養(yǎng)豐富，功效廣泛，是真正的綠色食品。中藥中的茶油清熱解毒，化濕殺蟲(chóng)的功效，能夠治療虐障。同時(shí)對(duì)急性腸梗阻有很好的療效。茶油日常的做法眾多，且美味異常。長(zhǎng)江中下游地區(qū)的人們食用居多。
油茶面，最初被當(dāng)做食物時(shí)，叫炒面。它是一味非常樸實(shí)的來(lái)自民間的民族傳統(tǒng)食物。
陜西油茶做法：
做法一：
1、花生米,芝麻分別炒熟,花生米(去皮)和核桃仁壓碎.（如果給小孩子吃這四樣可以全部磨碎）。
2、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過(guò)細(xì)篩
(過(guò)完篩的，過(guò)篩剩下的磨細(xì)又過(guò)一次篩,全部用完,不浪費(fèi))。
3、另起鍋放入適量色拉油和香油(用牛骨髓油更好)，燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放鹽(根據(jù)面粉的量,不要放太多哦),最后全部倒入炒面中，翻炒均勻即成油茶面。
做法二：
1、準(zhǔn)備輔料，輔料有：花生米，芝麻，茴香，葷油或植物油。
2、花生米，芝麻分別炒熟碾碎，待用。
3、起鍋放適量水，在篦子上放干凈的紗布，將面粉置于篦子上，蒸約一個(gè)小時(shí)，取出并細(xì)篩。
4、另起鍋，放入適量葷油或植物油，燒至七分熟時(shí)放入花生米，芝麻和茴香，在放入適量鹽，最后將篩好的面放入鍋中一起炒，炒大約10—20分鐘，直至面色變黃即可。
存放
將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中，置于陰涼處，留著慢慢享用!
食用方法
1、可以將油茶面直接用沸水沖，攪拌成糊狀就可以食用。
2、吃時(shí)可以將油茶面用適量涼水調(diào)開(kāi)，再入煮好沸水的鍋中，攪拌均勻之后即可食用。
3、油茶沖好之后，可以加入麻花，能夠增加另一番風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油茶中的茴香有利尿的功效，花生米中含有蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，鐵等，還含有各種維生素。
當(dāng)今現(xiàn)在的社會(huì)隨著條件變得富裕，連街邊賣(mài)糕點(diǎn)樣式也越來(lái)越多，添加了各種添加劑等吃起來(lái)卻沒(méi)有小時(shí)候的味道。有時(shí)候就會(huì)想起那老味道老式的餅干老式的面包非常的好吃小時(shí)候總是吃不夠。那就讓我們現(xiàn)在學(xué)著做一些老式的餅干吃，可以當(dāng)零食還可以當(dāng)早點(diǎn)都可以哦。
老式大餅干的做法一
1.雞蛋打散(留點(diǎn)烤前刷餅干表面用)，倒入玉米油、白糖、少許用溫水化開(kāi)的酵母攪拌均勻，最后把面粉跟無(wú)鋁泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面團(tuán)，然后再用手翻揉幾下，使之材料更加融合均勻，成品面團(tuán)很柔軟。2.把面團(tuán)直接放無(wú)油紙或錫紙上壓搟成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盤(pán)的量，切成塊，最后表面刷蛋液。3.上火150，下火150，中層，20分鐘左右，烤至表面金黃色就行，喜歡干爽些就關(guān)火后用余溫烘烤會(huì)兒，但要時(shí)刻注意表面色度，別過(guò)火了。4.出爐后稍晾一會(huì)，趁溫?zé)釙r(shí)用切刀給分開(kāi)，要不掉渣多，晾涼。5.裝盒。
老式餅干的做法二
食材用料：低粉100克雞蛋液適量色拉油40克酵母適量泡打粉4克白糖40克
菜譜做法：1.將除面粉外的所有原料混合，攪拌均勻。2.篩入面粉。3.翻拌成團(tuán)。4.搟成長(zhǎng)方形。5.切成方塊。6.刷一層蛋液。7.放入烤箱，180度，烤至金黃。8.取出后晾涼，保存在保鮮盒里，回軟后更好吃。
老式餅干做法三
1.把面粉到在案板上，在中間挖個(gè)洞(目的是液體不流出)，泡打粉和小蘇打不能先和液體接觸，要先與面粉混合，加入糖，玉米糖稀(玉米糖稀在韓國(guó)食品的小店就能買(mǎi)到，大概12左右一瓶)
2.加入雞蛋，水和油
3.用兩個(gè)刮板一起把面粉和液體混合在一起，不能用手的，會(huì)很粘啊
4.混合均勻后，用走錘或是搟面杖來(lái)回的搟面，搟薄了之后上下對(duì)折，折成三折后旋轉(zhuǎn)90度再翻過(guò)來(lái)接著搟面，如果有點(diǎn)粘，可以撒少許干面粉
5.反復(fù)搟七八遍使面更好的融合在一起了之后，案板上多撒些干面粉，把面搟成長(zhǎng)方形，稍薄些，搟完后上邊撒上少許干面粉，然后用齒輪刀分割成一塊塊大約長(zhǎng)9cm，寬6cm的形狀，用帶尖的筷子在每一塊面上扎幾個(gè)眼兒，這樣烤的時(shí)候容易熟，之后就可以放進(jìn)烤箱了。
提起燒餅?zāi)贻p人想到的可能是德云社說(shuō)相聲的朱云峰，上了年紀(jì)的人可能更懷念的是街上叫賣(mài)的老式燒餅，味道香濃，這不僅是因?yàn)闊炍兜篮贸?，更多的是?duì)兒時(shí)時(shí)光的懷念，無(wú)憂無(wú)慮，一個(gè)燒餅就可以開(kāi)心一天?，F(xiàn)在市面上的燒餅多種多樣，卻沒(méi)了老式燒餅的味道，如何制作兒時(shí)味道的老式燒餅?zāi)兀?/p>
老式燒餅的作法有很多種，下面就來(lái)介紹幾種老式燒餅的做法。
北京老式燒餅做法：
老式燒餅材料：面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。
做法：
1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑?，加入面粉中揉成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右，面團(tuán)稍發(fā)就可以。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬(wàn)一發(fā)過(guò)了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。）另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開(kāi)成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
東北老式燒餅口感獨(dú)特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味。東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，真正東北風(fēng)味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風(fēng)味的的老式燒餅越來(lái)越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風(fēng)味食品。
東北老式燒餅做法：
主要材料：水180g 面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，干酵母10g，芝麻醬30G.
主要做法：
1.發(fā)面。將干酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團(tuán)放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。
2.取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。
3面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。.在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒。
4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤(pán)里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6.烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
說(shuō)到面包，其實(shí)也是從西方傳過(guò)來(lái)的一種快餐，但是我國(guó)人卻把它發(fā)展成為了我們的民族特色的食物，現(xiàn)在市面上賣(mài)的面包多種多樣，味道的口感都各有不同，但總有一些八零后九零后特別懷念小時(shí)候吃過(guò)的那種老式面包的味道，下面小編要給大家介紹一下老式面包的做法和配方。
老式面包的配方
1、酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克;
2、主面團(tuán):面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克;
3、佐料:鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。
01老式面包制作方法
1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤(rùn)，最好是用機(jī)器揉面。
3、待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動(dòng)揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動(dòng)一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)出進(jìn)行第二次發(fā)酵。
5、面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。
6、將面團(tuán)均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份。
7、拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長(zhǎng)的條狀。此時(shí)面團(tuán)經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的。
8、將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個(gè)長(zhǎng)條順著一個(gè)方向揉搓、上勁。將上勁的面團(tuán)提起，會(huì)自動(dòng)卷成如上的形狀
9、將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型，做好的面團(tuán)應(yīng)有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀。
10、烤盤(pán)底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤(pán)中，每個(gè)中間要空一定的縫隙。
11、將烤盤(pán)放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵。
13、面包坯發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大即可。將烤盤(pán)拿出，烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱。
14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。
02老式面包家常做法
1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來(lái)下面似乎有大氣泡涌動(dòng)，輕挑起來(lái)聽(tīng)得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
雖然現(xiàn)在的蛋糕各式各樣有好多種口味如提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕等，但是我們對(duì)老式蛋糕卻依然有著一種感情。那是我們童年的味道是一個(gè)甜美的回憶，也曾經(jīng)陪伴過(guò)我們走過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)春夏秋冬陪我們成長(zhǎng)，我們現(xiàn)在可以試著學(xué)習(xí)自己做老式的蛋糕回憶一下美好的童年。
經(jīng)典老式蛋糕的做法
1.所有的食材準(zhǔn)備好
2.雞蛋打入無(wú)油無(wú)水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無(wú)油無(wú)水，這是雞蛋打發(fā)成功的關(guān)鍵點(diǎn)）
3.將一大鍋溫水準(zhǔn)備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
4.隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒(méi)有大氣泡，用打蛋器寫(xiě)8字不容易消失（5分鐘左右，面糊微微出現(xiàn)紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會(huì)變得不容易消失）
5.打發(fā)的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（采用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
6.倒入植物油
7.再次采用翻拌的手法拌勻
8.將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿，這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱）
9.將蛋糕模具放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘
10.香噴噴的蛋糕出爐了
老式無(wú)水蛋糕的做法
1.取一個(gè)無(wú)油無(wú)水略深的盆，加入白糖
2.鍋里加水燒熱后關(guān)火，將雞蛋盆放進(jìn)去，也可直接將熱水倒入一個(gè)大盆里，然后放上雞蛋盆
3.開(kāi)高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白，轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無(wú)大泡，劃過(guò)有花紋，不易消失
4.低粉過(guò)篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
5.低粉過(guò)篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
6.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤(pán)放入中層或者中下層，烤20-25分鐘
時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)節(jié)，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就勤看著點(diǎn)，小心糊了，切勿生搬硬套。
油條屬于一種大眾化的食物，一般來(lái)說(shuō)都是以早餐為主，制作簡(jiǎn)單又可以趕走饑餓的感覺(jué)。不論是在專(zhuān)賣(mài)店還是在路邊小攤，早晨都可以買(mǎi)到新鮮炸制的油條，吃起來(lái)非常脆。尤其是東北油條，不僅個(gè)頭特別大，用料也相當(dāng)足。那么，東北老式油條的做法和配方都是什么呢?
原料配比：一斤面粉10克礬，10克堿，4克鹽，5克小蘇打，300克水。
我一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克堿，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手?jǐn)噭?dòng)，把料攪拌化開(kāi)，攪拌到?jīng)]有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤面粉(面粉也有講究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在我們這里我用新世紀(jì)2008的面粉，或山東魯杰面粉，這兩種粉不用兌直接用就行，一些筋性高的面粉，就要兌一些普通面粉，要進(jìn)行幾次嘗試才能掌握)。把面倒入化開(kāi)的料水中，開(kāi)始和面，先把面和成面團(tuán)，開(kāi)始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。
揣遍后從一頭折疊再繼續(xù)揣。最好把面提起抖動(dòng)幾下，可以使面筋充分伸展!
四邊都要折疊到，都是提起向上抖動(dòng)，折疊揣勻。
開(kāi)始餳面30分鐘后，繼續(xù)揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個(gè)小時(shí)，就可以炸了。
案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一厘米厚的長(zhǎng)條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋里倒油燒熱，開(kāi)始炸油條，取一個(gè)油條面團(tuán)稍微拉抻兩頭捏緊。
油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條面團(tuán)放入熱油鍋里，面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條，因?yàn)橛蜅l一涼一熱就會(huì)膨脹，兩邊油條自動(dòng)分離后，炸油條起泡的一面，炸至金黃色撈出。
注意事項(xiàng)
礬，堿，鹽，蘇打一定要用溫水化開(kāi)，才可加面粉和面。
燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類(lèi)有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在制作老式燒餅的時(shí)候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以了解清楚它的制作方法，這樣有空的時(shí)候自己在家里面也可以做出好吃的燒餅。
發(fā)酵
準(zhǔn)備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包機(jī)揉的，看差不多沒(méi)有干粉了拿出來(lái)就可以，這個(gè)不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出來(lái)的時(shí)候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發(fā)酵。用烤箱發(fā)酵功能，大概40分鐘。
準(zhǔn)備油酥
發(fā)酵的同時(shí)，準(zhǔn)備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉(zhuǎn)小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現(xiàn)花生醬的顏色，關(guān)火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會(huì)使油酥迅速變糊，時(shí)間到，面發(fā)酵好了，案板上均勻撒上干粉，開(kāi)始整形成一塊小的長(zhǎng)方形，要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個(gè)長(zhǎng)條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個(gè)和揉面墊差不多大小的大面片。然后接著準(zhǔn)備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團(tuán)中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團(tuán)。
搟餅
從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉(zhuǎn)，重復(fù)此動(dòng)作，最后是形成一個(gè)四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤(pán)。此時(shí)烤箱可以調(diào)成250度開(kāi)始預(yù)熱了。然后準(zhǔn)備黃豆油35克，雞蛋黃一個(gè)，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘?？局仆局械臉幼?。
面包店做法有千萬(wàn)種，但是萬(wàn)變不離其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，鹽，雞蛋，糖，黃油，蜂蜜等這些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是單一的，面包多數(shù)的做法是烤制，根據(jù)配料的不同，手法的差異，會(huì)有不同的口味呈現(xiàn)。面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以當(dāng)做主食，也可以當(dāng)做飯后的甜點(diǎn)。早餐面包配牛奶，這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團(tuán)：
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團(tuán)：
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油（刷表面用） 適量
蜂蜜（刷表面用） 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團(tuán)用量，稱重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面團(tuán)。
2.面團(tuán)濕度很大，可以用筷子攪拌成面團(tuán)，也可以用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上。
3.發(fā)酵好的中種，是原來(lái)的三四倍大，表面有很多大的空洞氣泡，用手和筷子剝開(kāi)，里面成蜂窩狀，中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團(tuán)材料（除黃油外）放到面包機(jī)桶里面，（中種面團(tuán)，用手撕成小塊一起放入主面團(tuán)材料里）啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。
5.半個(gè)小時(shí)以后加入黃油，繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。（老式面包做法配方）。
6.揉好的面團(tuán)，用手撐開(kāi)能形成薄膜狀。
7.直接在面包機(jī)里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后，再起動(dòng)揉面程序幾分鐘，給面團(tuán)排氣。
9.然后把面團(tuán)分成九等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，左手往下、右手往上搓成長(zhǎng)條。（老式面包做法配方）。
11.拎起來(lái)它就自動(dòng)旋轉(zhuǎn)了，跟做麻花一樣。
12.將面條盤(pán)起來(lái)，收口朝下。
13.一個(gè)面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤(pán)中，（我的烤盤(pán)28x28的）進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開(kāi)水增加濕度，面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了。
15.面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了，取出烤盤(pán)，烤箱160度預(yù)熱。在發(fā)好的面團(tuán)上刷一層黃油。（黃油要提前軟化）。
16.送入烤箱，160度烤25分鐘?？?0分鐘的時(shí)候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。（表面上色以后，如果時(shí)間沒(méi)有到，要在表面蓋好錫紙，防止顏色過(guò)深）。
17.成品上色后出爐，最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。（老式面包做法配方）。
蛋糕的種類(lèi)非常多，但是老式蛋糕對(duì)于很多人而言可謂是童年的回憶。老式蛋糕的歷史非常悠久，這種蛋糕沒(méi)有那么多花樣，但是口感卻非常美味，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單方便。老式蛋糕的制作非常講究配方，烘烤的時(shí)候也要注意時(shí)間。那么老式蛋糕做法和配方具體有哪些？
1.做法一
準(zhǔn)備低筋面粉120g，細(xì)砂糖80g，雞蛋4個(gè)，玉米油30g，檸檬汁數(shù)滴，全蛋放入深盤(pán)內(nèi)，加入數(shù)滴檸檬汁，低速打至大泡。分三次加入細(xì)砂糖高速打攪。打至提起打蛋器，蛋糊長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)落下即可。（時(shí)間需要15-20分鐘）倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋面粉。8寸方盤(pán)內(nèi)放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤(pán)內(nèi)，抹平再大力振動(dòng)幾下。送入預(yù)熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鐘，表面上色即可取出，取出后扣烤網(wǎng)上，撕去油紙，待涼透后再切塊食用。
2.做法二
低筋面粉120克，綿白糖80克，雞蛋4個(gè)（大），玉米油15克，準(zhǔn)備所有材料，雞蛋放置到室溫。把雞蛋和糖放在一起。準(zhǔn)備一些溫水，水溫40°，不要超過(guò)50°。把雞蛋盆放在溫水盆里。隔溫水，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)全蛋液。先高速后低速。高速是為了迅速打發(fā)，快好的時(shí)候改成低速，是為了趕走大氣泡。讓蛋液細(xì)滑。打到用打蛋器蘸蛋液畫(huà)8字，幾秒鐘內(nèi)8字不會(huì)消失，就行了。我打發(fā)全蛋液用了五分鐘。篩入低筋面粉。分三次篩入，每次都攪拌到無(wú)干面粉，再篩入下一次。翻拌或者切拌，注意不要消泡，第三次篩入，全部篩入低筋面粉，翻拌均勻面糊。倒入玉米油。翻拌均勻。用勺子把面糊裝入模具。輕輕震一下模具，震出大氣泡?？鞠?70°預(yù)熱，中層烤20分鐘。六連模用了20分鐘，紙杯的面糊多，多烤了五分鐘。一共是兩個(gè)六連模的量?？竞萌〕觯R上倒扣出來(lái)。放涼后裝入保鮮袋保存。
3.注意
雞蛋要打發(fā)到完全膨發(fā)，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。打蛋頭會(huì)有2-3厘米的蛋液不會(huì)輕易掉下來(lái)，然后，再加面粉，這樣，蛋糕會(huì)達(dá)到最大膨發(fā)。此款蛋糕適合全程用電動(dòng)打蛋器攪拌，混合面粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來(lái)的組織孔洞會(huì)比較大。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老式油茶的做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專(zhuān)題。
