面粉炸雞腿的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《面粉炸雞腿的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞肉是我們平時(shí)經(jīng)常吃的一種肉類，它含有很多不飽和脂肪酸，脂肪含量也低于牛肉和豬肉。雞肉的做法多種多樣，泡椒鳳爪、虎皮雞爪、小雞燉蘑菇、可樂(lè)雞翅等等，都是大家喜歡的菜式。那么今天我們來(lái)介紹另一種雞肉的吃法，面粉炸雞腿。下面讓我們具體了解一下它的做法。
食材
雞腿（適量）
蔥姜蒜、泡辣椒（適量）
白糖、米醋、料酒、水淀粉（適量）
干紅辣椒和花椒、面粉（適量）
小蘇打、干淀粉、色拉油（適量）
1準(zhǔn)備好主料雞腿，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
2先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
3 腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。
4下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤(pán)中。
5下面就來(lái)做魚(yú)香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚(yú)香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚(yú)香脆皮雞腿就做好了。
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在大街上有很多賣雞腿兒的店鋪，而且很多小朋友都喜歡吃炸雞腿兒，但是有很多家長(zhǎng)擔(dān)心外面的雞腿不干凈，希望自己在家中廚房當(dāng)中制作、其實(shí)，炸雞腿很簡(jiǎn)單，我們通過(guò)正確的手法，可以讓雞腿很美味，但是調(diào)味的調(diào)料是很講究的，需要家長(zhǎng)們注意。那么，淀粉炸雞腿的做法是怎樣的呢？
一、原料
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過(guò)程
(1) 將生雞腿剖開(kāi)，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開(kāi)。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
中國(guó)人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個(gè)人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應(yīng)對(duì)一日三餐，有的人可能會(huì)嫌麻煩而懶得自己做飯，其實(shí)，脆炸雞腿的做法容易，只要稍微花費(fèi)些許時(shí)間就可以完成了，不妨一試。
2、切開(kāi)幾處，更容易入味，而且容易炸熟。
3、備好的蔥姜蒜。
4、先把蔥姜蒜放進(jìn)雞腿里，然后放蠔油。
5、放生抽。
6、放鹽。
7、放奧爾良腌料。
8、都放進(jìn)去啦。
9、拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)。
10、面包糠放一盤(pán)里。
11、淀粉和吉士粉，拌均勻即可。
12、雞蛋打撒。
13、首先拿雞腿粘均勻淀粉和吉士粉。
14、在粘蛋液。（粘這一面在翻過(guò)來(lái)粘另一面，要粘均勻哦）
15、在粘面包糠。
16、油鍋加熱 放適量的食用油，然后再把網(wǎng)勺放在油鍋里，把粘好的雞腿放在網(wǎng)勺里中火炸。
17、一面炸好 翻另一面繼續(xù)炸，炸至金黃色即可。
18、出鍋啦 開(kāi)吃嘿嘿！
19、成品圖。
脆炸雞腿是一道讓人充滿食欲的菜肴，胃口不好的時(shí)候可以做一道這樣的美食，犒勞犒勞自己的胃和嘴。
相信很多人在平時(shí)去肯德基的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到酥酥脆脆的炸雞腿，但是肯德基的炸雞腿制作方法，并不是用裹上一層面包粉就可以的，香酥炸雞腿想要做的更好吃一些，關(guān)鍵在于配料，炸雞腿的時(shí)候用的配料比較簡(jiǎn)單，雞蛋是必不可少的，因?yàn)殡u蛋可以起到粘連的作用。
鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來(lái),放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時(shí)候要文火雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。3、香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉;
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點(diǎn):色澤金黃，口感香脆。
炸雞腿時(shí)油溫不要過(guò)高，否則不夠香酥。3、肯德基的香酥炸雞制作方法一)腌制過(guò)程: 1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。二)裹粉過(guò)程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出
雞腿的誘惑是很大的，現(xiàn)在市面上賣的雞腿很多都不怎么衛(wèi)生，要想吃到衛(wèi)生又美味的雞腿，建議大家自己動(dòng)手做炸雞腿，也許大家還不知道應(yīng)該怎樣做炸雞腿，這里針對(duì)大家關(guān)注的炸雞腿怎樣做的問(wèn)題，我們?yōu)榇蠹抑v講，希望接下來(lái)的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的雞腿，大家就要學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做，這篇文章針對(duì)大家關(guān)注的怎樣炸雞腿問(wèn)題，我們就在接下來(lái)的內(nèi)容中專門(mén)為大家講講，希望接下來(lái)的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑：
一)腌制過(guò)程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過(guò)程：
(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
怎樣炸雞腿?相信大家讀完上面內(nèi)容后已經(jīng)對(duì)相關(guān)問(wèn)題有了比較基本的認(rèn)識(shí)，炸雞腿的關(guān)鍵就是要有好方法，希望上面的文章內(nèi)容能幫助大家炸出美味又健康的雞腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸雞腿的話，何不自己動(dòng)手在家里做美味又酷炫的炸雞腿呢。
炸雞腿是許多成人和兒童喜歡吃的食物。他們?cè)谕饷尜I不太安全。事實(shí)上，我也知道油炸食品并不好吃，而且它們非常熱，但它們真的很油炸。因此，如果你偶爾吃一次也沒(méi)關(guān)系。今天制作的脆炸雞腿，杠桿的效果，炸雞腿竅門(mén)，關(guān)鍵是自己動(dòng)手做，以下為大家分享美味健康的炸雞腿。
①介紹
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是整只雞中鐵含量最多的一部分。
②試驗(yàn)
雞腿中有四種蛋白質(zhì)可能對(duì)控制高血壓有效。
持續(xù)的高血壓是引發(fā)中風(fēng)、心臟病和心力衰竭的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發(fā)因素都是高血壓，并且在發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家都很常見(jiàn)。
研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白，然后給患有高血壓的老鼠喂食。他們發(fā)現(xiàn)吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時(shí)后血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠低。四周之后，這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白存在于動(dòng)物的結(jié)締體素中。
③功效
雞腿蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，且消化率高，容易被人體吸收利用。有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
對(duì)于肯德基或者麥當(dāng)勞常見(jiàn)的炸雞腿，相信很多朋友是比較喜歡吃的吧，因?yàn)檎u腿的味道是非常香的，而且炸雞腿吃起來(lái)很爽脆，所以很多消費(fèi)者才會(huì)對(duì)炸雞腿充滿熱愛(ài)。然而，正是這種非常受到歡迎的食物，如果我們能夠?qū)W會(huì)它的制作方法，就可以在平時(shí)制作一些給我們的家人品嘗了。
制作炸雞腿的方法有很多種，關(guān)鍵就要看大家喜歡吃什么類型的食物了。現(xiàn)在文章主要為大家介紹的是家常炸雞腿，這種雞腿的制作方法是比較適合我們?cè)跇O力制作的，而且制作出來(lái)的食物是非常美味。
家常炸雞腿
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【制作過(guò)程】
(1) 將生雞腿剖開(kāi)，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
一)腌制過(guò)程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過(guò)程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)。
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
相信大家對(duì)文章介紹的家常炸雞腿的做法應(yīng)該有很大的認(rèn)識(shí)了，希望你們可以在平時(shí)加強(qiáng)對(duì)它的練習(xí)。其實(shí)，我們?cè)谥谱骷页Ｕu腿的時(shí)候還應(yīng)該要注意的是我們雞腿外面裹著的面粉，如果裹著的面粉太多或者太少，同樣會(huì)對(duì)我們的炸雞腿造成影響。
干炸雞腿受到很多小朋友們的喜歡，但是，雞腿當(dāng)中富含很多熱量，過(guò)多的熱量可能會(huì)導(dǎo)致小朋友們發(fā)胖，所以，很多人希望通過(guò)自己制作干炸雞腿兒。其實(shí)炸雞腿并不復(fù)雜，但是我們需要掌握好火候。如果炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致雞腿變黑，很多小朋友就不喜歡吃了。那么，干炸雞腿的做法是怎樣的？
一、原料
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過(guò)程
(1) 將生雞腿剖開(kāi)，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開(kāi)。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
其實(shí)做菜沒(méi)有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹香嫩炸雞腿的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.1蒸鍋里加入適量水放上雞腿，冷水蒸15分鐘。
3.2雞腿放入大些的容器里，加入適量料酒糖和鹽腌制20分鐘。我放的黃酒，感覺(jué)更好。
4.1接著在裹上一層蛋液。
5.2蒸好的雞腿先裹上一層淀粉，一定要裹勻，也不要太厚。
6.最后裹上一層面包糠。
7.剩下的雞腿也照這樣裹。
8.鍋里加入油，多一些五成熱時(shí)下入雞腿，改大火炸成金黃就可以了。
9.是不是看著就比外面的誘人啊~
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的香嫩炸雞腿就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快去試試吧。
雞肉平時(shí)我們都能吃到，雞身上的每一個(gè)部位，我們都可以把它做成美食。比如泡椒鳳爪、虎皮雞爪、可樂(lè)雞翅、紅燒雞翅、小雞燉蘑菇等等。雞腿也是我們經(jīng)常吃到的一個(gè)部位，那么關(guān)于雞腿有什么好吃的做法呢？用炸雞粉來(lái)炸雞腿不失為一種美味的做法，下面讓我們具體來(lái)看一看，怎樣用炸雞粉做炸雞腿。
炸雞腿
主料
雞大腿5只面粉半碗
面包糠適量
輔料
蔥一個(gè)姜一個(gè)
蒜一個(gè)鹽2勺
料酒2勺生抽2勺
辣椒面2勺麻辣鮮2勺
香辣炸雞腿的做法步驟
1. 新鮮雞腿買來(lái)洗凈。用刀在每個(gè)雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時(shí)候好入味。
2. 蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然后，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時(shí)入味。中間翻一次面。
3. 把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要。放入鍋中大火蒸半個(gè)小時(shí)。取出晾涼。
4. 面粉加清水調(diào)成面糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
小貼士
1.先蒸再炸是考慮到雞腿肉厚，直接炸不好熟。所以，這一步不能省。
2，辣椒面的量可以自己掌握，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)。
3，掛面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
炸雞腿
食材
主料雞腿8個(gè) 輔料雞蛋1個(gè)淀粉50g蔥適量白糖適量面包糠200克面粉50g姜適量料酒適量鹽適量醬油適量花椒粉適量
步驟
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開(kāi)后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.調(diào)制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
炸制過(guò)程中注意勤翻動(dòng)，不然容易炸糊。
由于改革開(kāi)放的原因，外國(guó)的許多食物傳入到中國(guó)。像是炸雞漢堡包等，這些東西味道都是比較好吃，但是熱量十分的高。特別是對(duì)于那些想要減肥的人來(lái)說(shuō)，就更是煎熬。有些人說(shuō)其實(shí)炸雞的熱量不高，但是那都是謠傳。炸雞的熱量在經(jīng)過(guò)之后，熱量變得更加得高。下面就來(lái)看看到底多高。
吃一個(gè)炸雞腿攝入的熱量是300-400千卡，吃一個(gè)巧克力冰激凌，攝入的熱量是200-500千卡。
有人曾試驗(yàn)過(guò)，在跑步機(jī)上以8公里/小時(shí)的速度跑了近40分鐘，才消耗240千卡熱量，連一個(gè)雞腿的熱量都沒(méi)能消耗完。
炸雞腿的熱量很高。
炸雞腿熱量其實(shí)是227大卡，而且經(jīng)過(guò)炸一下，熱量大增，食物經(jīng)油炸后，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條，每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0、7克，而方便面每100克的脂肪含量為21、1克，為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1、1克，制作成油條后脂肪含量增至25、9克，制作成油餅后脂肪含量可增至40克。
脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但吸收率高，過(guò)多攝入必然導(dǎo)致熱量過(guò)剩。
如果不通過(guò)增加運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗過(guò)剩的熱量，日積月累，就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加，也使已有的糖尿病變得更加難以控制。
總之，油炸食物雖好吃，但貪食對(duì)健康有害無(wú)益。
首先我們準(zhǔn)備主料
筍雞腿2對(duì)，雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克，牛奶一袋
先把雞腿改刀切好，這樣雞腿才能更入味倒入料酒加入蔥姜蒜腌制五分鐘，再倒入牛奶，裹上淀粉。下油鍋炸至金黃出鍋，美味的炸雞腿就做好了，擠上幾滴檸檬，味道更鮮美。
油炸的東西多少會(huì)有一些不干凈的，特別是在外面吃的，那個(gè)油是經(jīng)過(guò)一遍又一遍反復(fù)的炸出來(lái)的，特別的不衛(wèi)生，但小孩子比較喜歡吃油炸食品，偶爾一兩次吃是沒(méi)有問(wèn)題的，畢竟生活還是需要樂(lè)趣的怎么能少了美食呢，當(dāng)然自己家做就會(huì)好很多，所以大家可以學(xué)起來(lái)自制炸雞腿。
雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。適量的面包糠，雞蛋打在碗里攪成蛋液，把雞腿放在面粉里裹一下，鍋里放油，燒至八成熱，把雞腿放在蛋液里滾一下，讓雞腿整個(gè)沾上蛋液，再放到面包糠上滾一下，沾上面包糠，入鍋炸，直至變成金黃色，浮起來(lái)即可起鍋。
鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開(kāi)后煮15分鐘左右至8成熟；
將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊，面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊，調(diào)制好的全蛋糊，
腌制好的雞腿裹面糊，再裹面包糠，放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃。
先將腿肉厚的地方割兩刀，讓調(diào)料入味和容易炸透；用生抽、鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌，靜置30分鐘或以上；倒入少量約4大匙炸雞粉，將雞腿周身沾滿炸雞粉；開(kāi)始不要放太多粉，夠沾雞腿就可以了，不夠就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次過(guò)全部倒完，用剩的就不能留了。沾好粉后直接用中慢火炸，炸至淺黃色后撈起，再開(kāi)中大火，重新放入雞腿炸至深金黃色。
雞腿的背面最好用刀割開(kāi)幾個(gè)口子以入味和容易炸熟透；開(kāi)始炸時(shí)火不能太猛，否則表面已炸熟但里面尚末完全熟。
很多小朋友都喜歡吃炸雞腿兒，一般我們都是在市面上買的。有些家長(zhǎng)擔(dān)心市面上買的雞腿不健康，所以希望自己在家中親自動(dòng)手做。炸雞腿很簡(jiǎn)單，我們可以根據(jù)視頻上的方法一步一步的進(jìn)行。但是，在炸雞腿的過(guò)程當(dāng)中，我們一定要耐心，心急吃不了熱豆腐。那么，香炸雞腿的家常做法是怎樣的呢？
一、原料
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過(guò)程
(1) 將生雞腿剖開(kāi)，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開(kāi)。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
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