岐山搟面皮的做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀(guān)念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“岐山搟面皮的做法有哪些?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
岐山搟面皮是一種口感非常優(yōu)美的小吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，適當(dāng)食用對(duì)身體的好處極多，因此深受大家的喜愛(ài)。從操作過(guò)程來(lái)看，岐山搟面皮的做法并不復(fù)雜，想吃的話(huà)自己在家就可以做了，基本的步驟是和面團(tuán)、洗面筋、煮面筋、發(fā)酵、最后一步就是做面皮了，喜歡吃辣椒的朋友可以適當(dāng)加一些辣椒。
1、和面團(tuán)：
當(dāng)年新面粉(不要特級(jí)面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：
盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....
換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么......嘿嘿，就沒(méi)有面筋了!
將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。
3、煮面筋：
鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用。
4、發(fā)酵：
將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。
大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。
5、搟面皮做法：
將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。
(另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動(dòng)，使面水變成半軟面團(tuán)后，再搟制成皮)
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陜西搟面皮是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感都特別好的小吃，深得大家的喜愛(ài)。陜西搟面皮的做法并不復(fù)雜，想吃的話(huà)自己在家就可以做，常見(jiàn)的做法步驟是和面團(tuán)、洗面筋、制作淀粉、發(fā)酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作調(diào)料的時(shí)候可以適當(dāng)放些辣椒，口感會(huì)更好一些。
一、陜西搟面皮做法
1、和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉搟面皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過(guò)濾到盆中反復(fù)4到5次，過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4、發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。
5、制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用
6、制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)，即成面皮。至此搟面皮制作完成，根據(jù)個(gè)人口味，切成一指寬左右的細(xì)條，搟面皮不同于涼皮，切的越細(xì)口感越佳。
二、陜西搟面皮食用須知
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，搟面皮的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊過(guò)細(xì)篩，把小疙瘩濾掉。
4、把平底盤(pán)抹一層薄油。
5、舀進(jìn)去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中。
7、蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時(shí)間也酌量增減。
8、揭開(kāi)鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9、然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10、等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11、用筷子從邊上揭起來(lái)。
12、一張面皮就做好了。
13、用同樣的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起來(lái)切條成條。
15、黃瓜切絲備用。
16、芹菜和綠豆芽燙熟備用
17、把面筋切塊備用，面筋是買(mǎi)的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油溫降到六七層熱時(shí)澆入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22、拌勻裝盤(pán)。
飯店食物的來(lái)源我們無(wú)從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，搟面皮的做法簡(jiǎn)單，自己做也能保證衛(wèi)生。
制作搟面皮儼然已經(jīng)成為北方地區(qū)人們的一個(gè)獨(dú)門(mén)絕技，因?yàn)榇蠖鄶?shù)北方家庭都會(huì)制作搟面皮，并且制作人不同，制作出來(lái)的搟面皮口感也不一樣。制作出來(lái)的搟面皮可以使用的方法也是五花八門(mén)，例如可以直接將搟面皮像面條一樣用熱水煮開(kāi)食用。而且炒搟面皮也是一種美味的吃法，所以炒搟面皮的做法是怎樣的?
做法一
制作材料
面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜
制作方法
1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開(kāi)切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃(喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn))。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。
小貼士
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時(shí)可以加少量的水，這個(gè)竅門(mén)可以保證炒的時(shí)候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時(shí)候先不要翻動(dòng)，等一會(huì)兒才撥散開(kāi)，這樣炒出來(lái)的肉絲才會(huì)好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習(xí)慣把肉絲倒出來(lái)再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺(jué)這樣的話(huà)肉絲冷熱反復(fù)影響口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
輔料
油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克
制作方法
1.將面皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入鹽、生抽調(diào)味即可。
7.最后拌勻。
小貼士
1.面皮在山西當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)都有賣(mài)的，豆芽和面筋也能一起買(mǎi)到。
2.自己做的面皮筋度不如賣(mài)的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和面筋絕對(duì)不能用別的替換，當(dāng)?shù)靥厣褪沁@么搭配的。
4.炒時(shí)可以在里面加一勺蒜水，會(huì)更香。
在我們國(guó)家每一個(gè)地區(qū)都有自己特色的小吃，對(duì)于陜西的朋友來(lái)說(shuō)，搟面皮肯定是再熟悉不過(guò)的小吃了，雖然搟面皮是陜西省的特色小吃，不過(guò)我們現(xiàn)在在全國(guó)各地都可以看到和吃到搟面皮，我們甚至自己在家里面也可以自制出搟面皮來(lái)，搟面皮的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下手工搟面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的陜西特色小吃，那就是搟面皮了，我們知道搟面皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們自己也是可以在家里面自制出搟面皮來(lái)。上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手工搟面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過(guò)這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因?yàn)闊崃渴蔷S持人身體體表溫度的一個(gè)主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因?yàn)榧抑兄谱鞒鰜?lái)的搟面皮吃起來(lái)更為勁道，可是一般來(lái)說(shuō)，家中制作的搟面皮熱量會(huì)是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個(gè)75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過(guò)了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
相信大家對(duì)于搟面皮這道小吃肯定不會(huì)太過(guò)于陌生吧，搟面皮是我們國(guó)家陜西省的特色小吃，現(xiàn)在在全國(guó)各地我們都可以看到和吃到搟面皮。搟面皮不但味道很好而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃搟面皮有利于我們的身體健康，那么搟面皮的具體做法到底是怎樣的呢？一起看看下文的詳細(xì)介紹吧。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了;
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟;
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻;
6、將拌好的面皮裝碗;
7、放上綠豆芽，芹菜葉;
8、再放上油潑辣子;
9、拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的陜西小吃，那就是搟面皮，我們知道搟面皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠在家里面自制出搟面皮來(lái)，相信閱讀上文后大家都懂得如何做搟面皮了吧。
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