草果是什么調(diào)料
飲食養(yǎng)生是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“草果是什么調(diào)料”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
草果雖然名字中有個果字，但草果不是水果是一種調(diào)味品，屬于是廚房中常見的一種材料。草果還叫做草果仁和草果子，草果具有比較濃郁的香味，在制作菜肴的時候加入一些草果會對去除腥味和膻味有著很好的作用，所以很多人在制作肉類和魚等食物的時候，都會加一些草果進行調(diào)味的。
果是什么調(diào)料
草果又稱草豆蔻。香料植物。姜科，豆蔻屬。
云南獨有，分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個縣，以金平苗族瑤族自治縣（被稱為"青果之鄉(xiāng)"）出產(chǎn)最多。為多年生草本，高2－3米，全株有辛香味。根莖似姜，肥大，淡紫紅色。葉寬披針形?；t色，由根莖上抽出。蒴果肉質(zhì)，長橢圓形，紫褐色，不開裂，有香氣?？捎梅N子繁殖和分株繁殖。
品質(zhì)以干爽、個大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。
適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質(zhì)肥潤的地方。莖、葉、果均可提芳香油，用作調(diào)味香料。全果除作食品調(diào)料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。
草果是餐廳、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料，其味醇香異常，沁人心脾；草果味辛性溫，是中醫(yī)芳香性健胃性藥，有消食健胃，順氣、祛寒之功，主治瘧疾、嘔吐，并能解酒毒去臭氣。
草果的作用：
1.鎮(zhèn)咳祛痰作用：本品所含的a-和β-蒎烯有鎮(zhèn)咳祛痰作用。1，8-桉油素有鎮(zhèn)痛、解熱、平喘等作用。
2.抗炎、抗菌作用：B-蒎烯有較強的抗炎作用，并有抗真菌作用。香葉醇有抗細菌和真菌作用，對發(fā)須癬菌和奧杜安氏小孢子菌的最低抑菌濃度為0.39mg/ml。
3.其它作用：小劑量香葉醇能抑制大鼠的自發(fā)活動。大鼠口服香葉醇能抑制胃腸運動，小量口服有輕度利尿作用。香葉醇還有驅(qū)豚鼠蛔蟲作用。
草果的功效：
主治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。是很多中成藥的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
草果不僅可藥用，而且還可食用，它是烹調(diào)佐料之佳品，也是食品調(diào)味品之一。用其烹調(diào)食物，讓人們能增進食欲。
Ys630.com相關(guān)知識
雞汁是一種家庭當中經(jīng)常會用到的調(diào)料。很多人在炒菜的時候都會添加少量的雞汁，這樣菜的味道會更加鮮美。雞汁調(diào)料當中最主要的成分是雞肉，是將雞肉研磨成粉末之后濃縮形成的，所以雞汁調(diào)料當中會帶有雞肉的鮮美，從而提升菜肴的鮮味，也可以增加菜肴的營養(yǎng)。那么，雞汁到底是什么調(diào)料呢？
雞汁也稱雞汁調(diào)味料(Chicken Bouillon)，是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復合調(diào)味料。
雞汁雞鮮味十足、口感自然，適合煎、炒、燜、蒸、煮等多種菜式的的烹調(diào)。
雞汁擁有以下6個特點：
1、采用真材實料加現(xiàn)代工藝，保持雞肉原有的營養(yǎng)成份;
2、天然雞肉蛋白，含量高、質(zhì)量好，是天然健康的調(diào)味品;
3、口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統(tǒng)清燉的濃湯效果;
4、包裝更方便實用，更易保存，溶解高、吸收好;
5、原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味;
6、采用國家行業(yè)標準《雞汁調(diào)味料》SB/T10458規(guī)范化生產(chǎn)，保障產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)和質(zhì)量安全。
雞汁相比較上一代的雞精，最大的特點就是真材實料、自然風味，它秉持了傳統(tǒng)烹調(diào)理念，“料味同源”即用雞肉做雞味產(chǎn)品。
按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型;加香即添加香精作為主要呈香物質(zhì)，不加香型既不添加任何香精，主要以雞肉及其他輔料經(jīng)加工后產(chǎn)生天然的呈香物質(zhì)。
使用
雞精、雞粉買回家后，往往用不了多久就會結(jié)成硬塊。業(yè)內(nèi)專家說，主要是因為雞精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜時加多了雞精、雞粉，很有可能出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，這是因為其中的淀粉不容易分解，掛在鍋上炒糊了。此外，拿雞精、雞粉做湯，湯汁含較多沉淀物，易渾湯。
“如果采用雞汁，則不存在上述問題。雞汁是液體，不含淀粉，放入鍋中很快分解，不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象;拿雞汁做湯，湯汁清澈，清香撲鼻，無沉淀物;家里買了一瓶雞汁，開瓶后一般放入冰箱保存，不存在結(jié)塊變質(zhì)現(xiàn)象?！?/p>
丁香是一種在人們的廚房之中，很常見的調(diào)料，很多人在制作各種各樣的食物的時候，都喜歡用丁香來調(diào)味。而丁香也有著一定的功效和作用，比如說可以溫中降逆、散寒止痛，治療陽痿、疝氣、胃寒等癥狀，所以適量吃丁香，還是很好的。下面，就為大家介紹一下丁香的相關(guān)知識！
一、丁香是什么調(diào)料
作為調(diào)料使用的丁香，是桃金娘科的蒲桃屬植物，它和木犀科的丁香屬在分類上靠得并不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁的芳香。在國內(nèi)丁香目前所占比例并不大，但在其它亞洲國家，丁香依然是廣為使用的調(diào)料。在越南，丁香是當?shù)靥厣追踒roth of ph?不可或缺的材料；在印度，丁香被用于辛辣菜肴的調(diào)味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入奶酪中給肉類調(diào)味。而在今天的東亞，丁香更多地被用于熏香和提煉精油。
二、丁香的功效與作用
丁香味辛，性溫；歸脾、胃、腎經(jīng)；芳香散降；具有溫中降逆，散寒止痛，暖腎助陽的功效；主治胃寒呃逆，嘔吐反胃，脘腹冷痛，泄瀉痢疾，腎虛陽痿，陰冷疝氣，腰膝冷痛，陰疽，口臭齒疳。
三、丁香的制作技巧
1.丁香主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調(diào)味品；
2.胃寒呃逆，脈遲者，可與柿蒂、人參、生姜配伍；
3.久患心腹冷痛者，可與肉桂、干姜等相伍；
4.腎陽虛衰，陽痿遺精，陰冷不孕，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子、鹿角膠等相配；
5.少腹寒疝腹痛者可與川楝子、附子、小茴香等相合；
烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可矯味增香。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點和飲料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
耗油是一種比較常見的調(diào)料，主要是用于海鮮提鮮的，在我們制作食物的時候往往會加入耗油，特別是涼拌以及炒菜的時候。耗油是一些牡蠣跟鹽水熬制成的調(diào)味料，營養(yǎng)價值非常高，大家可以了解耗油的用法，但是要注意耗油是不能跟辛辣調(diào)料以及醋糖等東西一起炒菜的。
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
【蠔油怎么吃】耗油怎么吃 蠔油的食用方法
冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
草果是很尋常的一種中藥材，我們平時都會用來煮水，可以開胃。但是，有時候我們在看美食節(jié)目的時候，發(fā)現(xiàn)一些廚師會在燉肉的時候適當?shù)姆乓稽c點草果，這是為什么呢?嚴格說起來到底這個草果起到了什么作用，很多人都弄不清楚了。今天就來給大家講一講，燉肉的時候放草果究竟起到了什么作用?
草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴增香，如草果牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。
草果燥濕除寒，祛痰截，消食化亂治疾，痰飲滿，腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如:紅燒排骨，是一道中國家常菜。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。小排--小排是指豬腹腔靠近部分的排骨，它的上邊是肋排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排，是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排，肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5~7厘米為宜。
對于吃貨們來說，凡是特別好吃的食物肯定是需要品嘗一下的，而且還會研究它具體的做法，以便于今后想吃的時候可以在家做。想要做好美食，那么調(diào)料一定是必不可少的，大家是否有發(fā)現(xiàn)，很多美味食物當中都有一種調(diào)料——白扣。那么，白扣到底是一種什么樣的調(diào)料呢?
主要價值
使用部分：為姜科植物白豆蔻的干燥果實。
性味：味辛，性溫。有芳香而辛辣的氣味。
主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的種子均含有揮發(fā)油、少量皂甙、色素和淀粉等。揮發(fā)油的主要成分為d-龍腦(d-Borneol)、d-樟腦(d-Camphor)及桉油素傘花烴。
烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。
其他作用：有理氣、消食、止嘔的作用。
備注：爪哇白豆蔻(A.compactum Soland ex Maton)亦與本品同用。
形態(tài)特征
基原物料的生態(tài)：穗狀花序二至多個由莖基部抽出，花冠白色。蒴果
黃白色，球形，易開裂。種子團成蔻球，分3瓣，每瓣有種子7～10枚，氣味芳香而辛涼。花期4～5月。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。
白扣:烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。其他作用：有理氣、消食、止嘔的作用。
白蔻，辛、溫。入肺、脾、胃經(jīng)。功效，化濕健胃，行氣，止嘔。也可做調(diào)料用。
所以，通過上面文章的詳細介紹，我們首先了解了白扣的功效與作用，主要變現(xiàn)為：一是作為調(diào)料，二是可以理氣、助消化、健胃等。其實通過上面關(guān)于白扣的介紹，我們還了解到白扣不常見的最主要原因就是在于白扣的生長環(huán)境的影響，所以一般人是吃不到白扣的。
羅宋湯，不知道大家喝沒喝過，在今天非常的常見，也非常的流行，很多人都非常的喜歡喝。羅宋湯所用的食材都是非常簡單的，像甜菜，馬鈴薯，胡蘿卜，菠菜，都是非常好的食材，也比較容易得到，是一道非常美味的食物，那么，羅宋湯的調(diào)料是什么呢？我們來看一看吧！
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯。成湯以后冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區(qū)，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。羅宋湯傳到上海后，上海人按自己口味改良了羅宋湯，是海派西餐中著名的一道美食。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
羅宋湯里的圓白菜如果希望口感脆一點，那么就要在快起鍋前放鹽之前放入，這樣圓白菜就不會疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。
另外如果不喜歡吃很油的感覺，就盡量不要用牛肉湯直接燉，而是將牛肉湯用水稀釋后再用。
看了上文的介紹之后，相信你也已經(jīng)知道了羅宋湯的調(diào)料是什么了吧！了解羅宋湯的調(diào)料是什么非常的重要，這樣能夠幫助我們更好的去做美味的羅宋湯。羅宋湯是一種葷素搭配的湯，即含有脂肪類，有含有維生素，喜歡的可以做一些哦！
? ?牛雜湯是我們常喝的，尤其是在冬季很滋補。牛雜湯是具有牛雜的良好奇特的風味，特別的鮮香可口，而且百食不厭， 它富含的蛋白質(zhì)較高，并且營養(yǎng)豐富。它其中富含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素等。牛雜湯它能夠有效的養(yǎng)脾胃補益腎氣 ，而且很容易被胃腸吸收，是對身體很有益。
? 那么我們喝湯首選什么湯呢當然是首選牛雜湯。牛雜湯調(diào)料有哪些？
? 我們常喝的有清燉的牛雜湯，主要調(diào)料有姜、胡椒粉、香菜這些都是最簡單的調(diào)料，牛雜湯體現(xiàn)出來的是一種清甜以及清香，加多了其他的調(diào)料反而會破壞牛雜湯的口感，這樣是非常的不好。為了保證牛雜湯的原本口味，我們只是需要用一些最基本的調(diào)料就可以了。
? ?并且牛雜湯不僅僅是味道鮮美，而且湯中的香菜具有健脾胃、透疹以及增強人體的免疫力的功效。尤其是脾胃虛寒的病患者們以及脾胃功能腸道功能比較差的病患們，可以在秋冬季節(jié)多喝牛雜湯這樣可以有效的幫助改善脾胃功能以及腸道功能，可以促進吸收促進人體的新陳代謝。我們當?shù)馗怯辛鱾髦@樣的一句話冬吃蘿卜夏吃姜。多吃生姜可以解表，尤其是免疫力低下在冬季容易感冒的病患者們，多吃生姜可以幫助發(fā)汗。所以牛雜湯不僅美味，而且還可以幫助調(diào)理人體的養(yǎng)生保健方面的功能。
小編從小的時候就非常喜歡吃米線，小時候，那些賣米線的攤位用的湯都是煮的老母雞熬得湯，而且放的佐料也很好喝，有時候還能吃到蝦米和火腿腸，吃到肚子里，感覺非常的幸?！，F(xiàn)在外面又開始流行起了砂鍋米線，但是很多人都不知道砂鍋米線的調(diào)料是怎么樣的？知道了調(diào)料以后就可以自己在家做砂鍋米線了。下面小編就把砂鍋米線的調(diào)料配方告訴大家。
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做法一：
1、米線提前一小時用溫水泡發(fā)，熱油炒香豆瓣醬，下姜蒜末炒香；加入少許黑豆豉；
加水轉(zhuǎn)入砂鍋，加入鹽。開鍋后下入豆式，豆芽斷生后放入培根。
2、加入米線同煮，米線煮軟后加入白菜，起鍋前加入蔥花即可。
注意事項：
1、里面的葷菜素菜可以隨喜好換哈。
2、煮好的砂鍋特別燙，請放在隔熱盤上后再端，以免燙手。
做法二：
材料：
米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適?
量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老姜一塊、鹽適量。
1、將米線（半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
砂鍋米線就是一鍋煮一碗米線，小時候吃的是放在一個大鍋里煮好了然后在放在一個陶瓷碗里。砂鍋的保溫效果比較好，而且現(xiàn)在米線都搭配很多種佐料，像蘑菇，木耳之類的這樣食材都很好，還能增強人體的免疫力。砂鍋里的佐料可以根據(jù)個人喜好來添加，要想做砂鍋米線，首先的就是要去買幾個砂鍋，砂鍋不需要買太大的，跟外面吃飯的碗差不多大就可以了。
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