?搟面皮的具體做法
時辰與養(yǎng)生的具體關系。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“?搟面皮的具體做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
相信大家對于搟面皮這道小吃肯定不會太過于陌生吧，搟面皮是我們國家陜西省的特色小吃，現(xiàn)在在全國各地我們都可以看到和吃到搟面皮。搟面皮不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經常吃搟面皮有利于我們的身體健康，那么搟面皮的具體做法到底是怎樣的呢？一起看看下文的詳細介紹吧。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了;
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;
4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟;
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻;
6、將拌好的面皮裝碗;
7、放上綠豆芽，芹菜葉;
8、再放上油潑辣子;
9、拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的陜西小吃，那就是搟面皮，我們知道搟面皮的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能夠在家里面自制出搟面皮來，相信閱讀上文后大家都懂得如何做搟面皮了吧。
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涼面皮是我們非常熟悉的一道小吃，涼面皮我們也叫做是涼皮兒或者叫做是面皮兒，涼面皮不但外觀好看而且吃起來味道也是不錯的，經常吃涼面皮還可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學習一下涼面皮的做法，涼面皮的做法其實是非常簡單的，下文我們給大家介紹一下涼面皮的具體做法吧。
1在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2將面團醒十多分鐘。
3找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8留下沒有雜質的面水。
9準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14把做好的面皮放在一起。
15涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
在上面的文章里面我們介紹了一種非常美味的小吃，那就是涼面皮，我們知道涼面皮不但做法非常簡單而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經常吃涼面皮有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了涼面皮的做法。
可能有不少人會覺得做飯實在是一件難事，其實，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，搟面皮的做法特別簡單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時經常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊過細篩，把小疙瘩濾掉。
4、把平底盤抹一層薄油。
5、舀進去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放進已經燒開水的鍋中。
7、蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時間也酌量增減。
8、揭開鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9、然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10、等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11、用筷子從邊上揭起來。
12、一張面皮就做好了。
13、用同樣的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起來切條成條。
15、黃瓜切絲備用。
16、芹菜和綠豆芽燙熟備用
17、把面筋切塊備用，面筋是買的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油溫降到六七層熱時澆入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22、拌勻裝盤。
飯店食物的來源我們無從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，搟面皮的做法簡單，自己做也能保證衛(wèi)生。
相信大家對于生煎包肯定是不會陌生的吧，生煎包是我們常見的一種包子，生煎包不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃生煎包可以起到補充營養(yǎng)和提高免疫力的作用，所以生煎包受到了大家的喜愛，生煎包好不好吃，很大程度決定于生煎包的餡，不過生煎包的皮也是很重要的，下文我們介紹一下生煎包面皮的具體做法。
生煎所用的面，有燙面,發(fā)面,半燙半發(fā)面等區(qū)別。燙面用開水兌面，不用發(fā)酵，特點是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡，汁。發(fā)面是發(fā)酵面，特點是亮肥軟，發(fā)面的一個突出優(yōu)點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發(fā)就是發(fā)面和燙面各半，優(yōu)點介于兩者之間。
如果是發(fā)面面皮，生煎包一般發(fā)的體積比原面團體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當然要搟了，和包包子差不多
附詳細發(fā)面生煎包(一般都是發(fā)面的，鍋貼是死面的)的做法：
原料：
面皮原料：
面粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水)。
肉餡原料：
豬肉餡、蔥花、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)。
做法：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性;
2、酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;
3、揉合成光滑面團，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、面團發(fā)酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了;
5、發(fā)酵好的面團，慢慢揉合排氣，揉均勻;
6、案板上撒粉，把面團搓成長條，分割成小劑子;
7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡
8、包起來，成小包子狀;
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎;
10、 煎至生煎底部金黃;
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花;(這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)
12、 蓋上蓋子，大火煮開后轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦!
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的包子，那就是生煎包了，我們知道生煎包不但好吃而且做法也是很簡單的，生煎包的面皮做得好不好會影響到生煎包是否美味，上文為我們詳細介紹了生煎包面皮的具體做法。
制作搟面皮儼然已經成為北方地區(qū)人們的一個獨門絕技，因為大多數(shù)北方家庭都會制作搟面皮，并且制作人不同，制作出來的搟面皮口感也不一樣。制作出來的搟面皮可以使用的方法也是五花八門，例如可以直接將搟面皮像面條一樣用熱水煮開食用。而且炒搟面皮也是一種美味的吃法，所以炒搟面皮的做法是怎樣的?
做法一
制作材料
面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜
制作方法
1、準備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃(喜歡肥一點的可以時間短一點)。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進去炒幾下就好。
小貼士
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時可以加少量的水，這個竅門可以保證炒的時候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時候先不要翻動，等一會兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習慣把肉絲倒出來再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反復影響口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
輔料
油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克
制作方法
1.將面皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入鹽、生抽調味即可。
7.最后拌勻。
小貼士
1.面皮在山西當?shù)夭耸袌龆加匈u的，豆芽和面筋也能一起買到。
2.自己做的面皮筋度不如賣的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和面筋絕對不能用別的替換，當?shù)靥厣褪沁@么搭配的。
4.炒時可以在里面加一勺蒜水，會更香。
在我們國家每一個地區(qū)都有自己特色的小吃，對于陜西的朋友來說，搟面皮肯定是再熟悉不過的小吃了，雖然搟面皮是陜西省的特色小吃，不過我們現(xiàn)在在全國各地都可以看到和吃到搟面皮，我們甚至自己在家里面也可以自制出搟面皮來，搟面皮的做法并不是很復雜，下文我們給大家介紹一下手工搟面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的陜西特色小吃，那就是搟面皮了，我們知道搟面皮含有豐富的營養(yǎng)，我們自己也是可以在家里面自制出搟面皮來。上文為我們詳細介紹了手工搟面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因為熱量是維持人身體體表溫度的一個主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因為家中制作出來的搟面皮吃起來更為勁道，可是一般來說，家中制作的搟面皮熱量會是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.
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