白扣是什么調料？
飲食養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“白扣是什么調料？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
對于吃貨們來說，凡是特別好吃的食物肯定是需要品嘗一下的，而且還會研究它具體的做法，以便于今后想吃的時候可以在家做。想要做好美食，那么調料一定是必不可少的，大家是否有發(fā)現，很多美味食物當中都有一種調料——白扣。那么，白扣到底是一種什么樣的調料呢?
主要價值
使用部分：為姜科植物白豆蔻的干燥果實。
性味：味辛，性溫。有芳香而辛辣的氣味。
主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的種子均含有揮發(fā)油、少量皂甙、色素和淀粉等。揮發(fā)油的主要成分為d-龍腦(d-Borneol)、d-樟腦(d-Camphor)及桉油素傘花烴。
烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。
其他作用：有理氣、消食、止嘔的作用。
備注：爪哇白豆蔻(A.compactum Soland ex Maton)亦與本品同用。
形態(tài)特征
基原物料的生態(tài)：穗狀花序二至多個由莖基部抽出，花冠白色。蒴果
黃白色，球形，易開裂。種子團成蔻球，分3瓣，每瓣有種子7～10枚，氣味芳香而辛涼?；ㄆ?～5月。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。
白扣:烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。其他作用：有理氣、消食、止嘔的作用。
白蔻，辛、溫。入肺、脾、胃經。功效，化濕健胃，行氣，止嘔。也可做調料用。
所以，通過上面文章的詳細介紹，我們首先了解了白扣的功效與作用，主要變現為：一是作為調料，二是可以理氣、助消化、健胃等。其實通過上面關于白扣的介紹，我們還了解到白扣不常見的最主要原因就是在于白扣的生長環(huán)境的影響，所以一般人是吃不到白扣的。
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肘子是一種極其受歡迎的食品，不光是因為它的美好口感，更因為它美肌養(yǎng)膚的功效。這兩樣特點讓它迅速占據了人們的心。但是，有的時候直接在街上賣是在令人難以放心，所以，我們今天要說的就是：如何在家里，用原料做出一份好吃又衛(wèi)生的扣肘子。下面就是扣肘子的具體做法：
主料： 豬肘 1250克
調料： 醬油 30克 白醬油 25克 腐乳(紅) 15克 黃酒 15克 甜面醬 100克 大蒜 20克 鹽 10克 八角 3克 姜 10克 小蔥 20克 桂皮 5克 各適量
帶把肘子的做法：
1. 將肘子(帶腳爪)刮洗干凈;
2. 將肘頭朝外，肘把(腳爪)朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉(三面離肉)，底部骨與肉相聯，使骨頭露出;
3. 然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷;
4. 再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮;
5. 取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內;
6. 裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形;
7. 再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻;
8. 將蒸盆上籠用旺火蒸3 小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮;
9. 上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。
上述內容就是扣肘子的具體做法了?？赐赀@些，相信您對這道菜已經有了一定的了解。在外面買的又怎么比得上自家人做得香，做的更安全哪?那么，現在就去準備一些原材料，具體操作一下，試試新學到的美食吧。
白灼蝦是非常受歡迎的一類蝦，這種蝦吃起來肉質很細嫩，口感是非常好的，而且具有很多作用，比如可以治療腎虛陽痿，另外中老年人和小孩子也要多吃白灼蝦，因為吃這種蝦具有很好的補鈣作用，下面教大家把白灼蝦做來吃的幾種流行方法。
白灼蝦的做法及調料：
做法一
制作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
做法二
制作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生姜少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
制作步驟
1.鮮蝦清洗干凈備用。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生姜剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
3.小鍋清洗干凈倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀。
5.鍋清洗干凈倒入食用油燒熱，把姜蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋里的紅椒等一起倒入小碟，用余溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三
制作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g[2]
制作步驟
1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30—60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節(jié)時間）。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。（夏日可選用冰水，效果更好）
12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻后倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
白切肉簡介
白切肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質細嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
做白切肉放什么調料
1、準備好豬肉、大蒜、生姜和上海青。
2、豬肉洗凈、生姜用刀拍開一起放入鍋內,注入冷水。
3、大火燒開煮至九成熟離火,稍微在鍋里燜一下,撈出晾涼切成大薄片。
4、上海青在沸水里燙至斷生。
5、大蒜剁成泥。
6、將蒜泥放到一個小碗里,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調成醬汁。
7、上海青剝開外面的葉子,留心切開,裝飾盤內,碼上切好的白肉。
8、將調好的醬汁澆在肉片上即可。
白切肉的常見做法
白切肉做法一
1、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。
2、腌好后用水清洗,放電飯鍋。
3、跟大米飯一起煮熟。
4、蒜頭切成末。
5、把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。
6、加一小勺白糖。
7、兩小勺白醋。
8、少許胡椒粉。
9、適量香油。
10、所有調料攪拌均勻。
11、煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。
12、吃的時候淋上調料或者蘸著調料吃。
白切肉做法二
1、瘦肉買回來后洗干凈,剔去骨頭和肥的部分。
2、在肉上抹上鹽巴用手反復揉搓后腌制大約2小時左右。
3、鍋中放入香葉、料酒、辣椒、姜,再把肉放上去加入適量的。
4、大火燒開后轉小火燉煮半小時左右。
5、然后撈出晾涼,直接切薄片。
6、將蒜泥放到一個小碗里,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調成醬汁,然后蘸著醬汁吃就好了。
白切肉做法三
1、準備一鍋水,放老酒、花椒、蔥、生姜,大火煮開。
2、放入豬肉,用中火煮,煮40分鐘-1小時左右吧(根據自家的鍋啊火啊靈活調整),中途用筷子戳,戳進去感覺肉酥了就可以了。
3、煮肉的時候準備蘸汁。
4、醬油、醋、糖、大蒜(切碎末)攪拌均勻,然后滴幾滴麻油,撒上蔥,攪拌均勻即可。
5、肉煮好后,切片,蘸食。
白切肉的食物相克知識
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+百合:會導致中毒
豬肉+豆類:會降低營養(yǎng)
豬肉+龜:會危害健康
豬肉+何首烏:會危害健康
豬肉+百合:一起吃會引起中毒
豬肉+田螺:會傷腸胃
豬肉+鴨梨:傷腎臟
豬肉+驢肉:腹瀉
豬肉+黃豆:腹脹
豬肉+菠菜:減少銅的吸收
雞汁是一種家庭當中經常會用到的調料。很多人在炒菜的時候都會添加少量的雞汁，這樣菜的味道會更加鮮美。雞汁調料當中最主要的成分是雞肉，是將雞肉研磨成粉末之后濃縮形成的，所以雞汁調料當中會帶有雞肉的鮮美，從而提升菜肴的鮮味，也可以增加菜肴的營養(yǎng)。那么，雞汁到底是什么調料呢？
雞汁也稱雞汁調味料(Chicken Bouillon)，是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復合調味料。
雞汁雞鮮味十足、口感自然，適合煎、炒、燜、蒸、煮等多種菜式的的烹調。
雞汁擁有以下6個特點：
1、采用真材實料加現代工藝，保持雞肉原有的營養(yǎng)成份;
2、天然雞肉蛋白，含量高、質量好，是天然健康的調味品;
3、口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統清燉的濃湯效果;
4、包裝更方便實用，更易保存，溶解高、吸收好;
5、原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味;
6、采用國家行業(yè)標準《雞汁調味料》SB/T10458規(guī)范化生產，保障產品的優(yōu)秀品質和質量安全。
雞汁相比較上一代的雞精，最大的特點就是真材實料、自然風味，它秉持了傳統烹調理念，“料味同源”即用雞肉做雞味產品。
按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型;加香即添加香精作為主要呈香物質，不加香型既不添加任何香精，主要以雞肉及其他輔料經加工后產生天然的呈香物質。
使用
雞精、雞粉買回家后，往往用不了多久就會結成硬塊。業(yè)內專家說，主要是因為雞精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜時加多了雞精、雞粉，很有可能出現糊鍋現象，這是因為其中的淀粉不容易分解，掛在鍋上炒糊了。此外，拿雞精、雞粉做湯，湯汁含較多沉淀物，易渾湯。
“如果采用雞汁，則不存在上述問題。雞汁是液體，不含淀粉，放入鍋中很快分解，不會發(fā)生糊鍋現象;拿雞汁做湯，湯汁清澈，清香撲鼻，無沉淀物;家里買了一瓶雞汁，開瓶后一般放入冰箱保存，不存在結塊變質現象?！?/p>
草果雖然名字中有個果字，但草果不是水果是一種調味品，屬于是廚房中常見的一種材料。草果還叫做草果仁和草果子，草果具有比較濃郁的香味，在制作菜肴的時候加入一些草果會對去除腥味和膻味有著很好的作用，所以很多人在制作肉類和魚等食物的時候，都會加一些草果進行調味的。
果是什么調料
草果又稱草豆蔻。香料植物。姜科，豆蔻屬。
云南獨有，分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個縣，以金平苗族瑤族自治縣（被稱為"青果之鄉(xiāng)"）出產最多。為多年生草本，高2－3米，全株有辛香味。根莖似姜，肥大，淡紫紅色。葉寬披針形?；t色，由根莖上抽出。蒴果肉質，長橢圓形，紫褐色，不開裂，有香氣?？捎梅N子繁殖和分株繁殖。
品質以干爽、個大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。
適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質肥潤的地方。莖、葉、果均可提芳香油，用作調味香料。全果除作食品調料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。
草果是餐廳、家廚烹調必備調味香料，其味醇香異常，沁人心脾；草果味辛性溫，是中醫(yī)芳香性健胃性藥，有消食健胃，順氣、祛寒之功，主治瘧疾、嘔吐，并能解酒毒去臭氣。
草果的作用：
1.鎮(zhèn)咳祛痰作用：本品所含的a-和β-蒎烯有鎮(zhèn)咳祛痰作用。1，8-桉油素有鎮(zhèn)痛、解熱、平喘等作用。
2.抗炎、抗菌作用：B-蒎烯有較強的抗炎作用，并有抗真菌作用。香葉醇有抗細菌和真菌作用，對發(fā)須癬菌和奧杜安氏小孢子菌的最低抑菌濃度為0.39mg/ml。
3.其它作用：小劑量香葉醇能抑制大鼠的自發(fā)活動。大鼠口服香葉醇能抑制胃腸運動，小量口服有輕度利尿作用。香葉醇還有驅豚鼠蛔蟲作用。
草果的功效：
主治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。是很多中成藥的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
草果不僅可藥用，而且還可食用，它是烹調佐料之佳品，也是食品調味品之一。用其烹調食物，讓人們能增進食欲。
丁香是一種在人們的廚房之中，很常見的調料，很多人在制作各種各樣的食物的時候，都喜歡用丁香來調味。而丁香也有著一定的功效和作用，比如說可以溫中降逆、散寒止痛，治療陽痿、疝氣、胃寒等癥狀，所以適量吃丁香，還是很好的。下面，就為大家介紹一下丁香的相關知識！
一、丁香是什么調料
作為調料使用的丁香，是桃金娘科的蒲桃屬植物，它和木犀科的丁香屬在分類上靠得并不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁的芳香。在國內丁香目前所占比例并不大，但在其它亞洲國家，丁香依然是廣為使用的調料。在越南，丁香是當地特色米粉broth of ph?不可或缺的材料；在印度，丁香被用于辛辣菜肴的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入奶酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用于熏香和提煉精油。
二、丁香的功效與作用
丁香味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；芳香散降；具有溫中降逆，散寒止痛，暖腎助陽的功效；主治胃寒呃逆，嘔吐反胃，脘腹冷痛，泄瀉痢疾，腎虛陽痿，陰冷疝氣，腰膝冷痛，陰疽，口臭齒疳。
三、丁香的制作技巧
1.丁香主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調味品；
2.胃寒呃逆，脈遲者，可與柿蒂、人參、生姜配伍；
3.久患心腹冷痛者，可與肉桂、干姜等相伍；
4.腎陽虛衰，陽痿遺精，陰冷不孕，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子、鹿角膠等相配；
5.少腹寒疝腹痛者可與川楝子、附子、小茴香等相合；
烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點和飲料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
耗油是一種比較常見的調料，主要是用于海鮮提鮮的，在我們制作食物的時候往往會加入耗油，特別是涼拌以及炒菜的時候。耗油是一些牡蠣跟鹽水熬制成的調味料，營養(yǎng)價值非常高，大家可以了解耗油的用法，但是要注意耗油是不能跟辛辣調料以及醋糖等東西一起炒菜的。
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
【蠔油怎么吃】耗油怎么吃 蠔油的食用方法
冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料
蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
白灼秋葵簡介
白灼秋葵是漢族的傳統美食,具有鮮美的特點,原料是秋葵。
做白灼秋葵放什么調料
1、秋葵我一個人吃只燒了九條。姜絲適量,我比較喜歡所以多放了點。
2、調料麻油,蠔油,豉油,花椒油,鮮剁椒。
3、秋葵洗凈,去頭,尾部適當切掉一點。(頭上不要切掉太多,不然煮的時候秋葵里面的粘液會流失)
4、燒鍋水,水開后放一勺鹽,適量油,把秋葵放入。
5、大概煮兩分鐘左右,撈起秋葵。
6、鍋里倒入一點點麻油,中小火放入姜絲煸一下。倒入適量蠔油,豉油,剁鮮椒適量,一點點花椒油。翻勻。
7、把秋葵擺盤,我切了一條秋葵擺在上面,將醬汁淋在秋葵上,完成了。
白灼秋葵的常見做法
白灼秋葵做法一
1、黃秋葵洗凈備用。
2、大蒜剁成末。
3、拿一個小碗放入2茶匙芝麻醬用芝麻油少許化開備用。
4、準備韓國蒜蓉辣醬適量。
5、燒開水后,放入黃秋葵加入鹽煮3分鐘,把煮好的秋葵放入涼水里過涼。
6、在碟子里放入化開的芝麻醬、生抽、大蒜末、蒜蓉辣醬拌勻。
7、擺好盤,蘸上料汁即可食用。
白灼秋葵做法二
主料:秋葵200g
輔料:橄欖油適量、醬油適量
1、秋葵洗凈,切去“小帽子”。
2、待用,鍋中燒水。
3、水燒開后放入秋葵,加少量鹽和幾滴植物油,蓋蓋煮2—3分鐘,秋葵煮熟后要快速晾涼,可以放涼開水中或用風扇吹涼。
4、按自己口味放入適量生抽、陳醋、蒜泥、耗油,攪拌均勻,簡單又美味的白灼秋葵OK了。
白灼秋葵做法三
黃秋葵洗干凈去蒂
1、對半切開。
2、上鍋直接蒸～ 水開了蒸3分鐘,中火～ 我用電磁爐可以定時蒸的同時可以準備蘸汁～ 蒜弄成蒜泥。
3、蒜泥弄好后,加入醬油( 我用的是海天的海鮮醬油,吃過很多醬油以及味極鮮,這個感覺做蘸汁或涼拌都不錯)、醋還有香油～ 基本的比例是5:2:1。
4、如果吃辣椒的可以切碎加入～ 我們家有人不吃辣椒和香菜,所以通常會準備兩種～ 香菜可以切碎(越碎越好)加入。
5、這時候秋葵也差不多熟了～ 可以開吃啦。
白灼秋葵的食物相克知識
暫時沒有發(fā)現不能和什么一起吃的東西
白切雞簡介
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。
做白切雞放什么調料
1、嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗凈,備用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;
4、將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;
7、約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8、然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全雞切成小塊,盛入碟中即成。
白切雞的常見做法
白切雞做法一
原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
白切雞做法二
1、鍋里注入清水(以沒過雞為準),放進幾片姜和蔥段,大火把水燒開后,把雞放進鍋里,轉小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋,等20分鐘后把雞撈起,抹點麻油在雞皮上上,放涼后斬成小塊。
2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉彎的青龍。看似很難,可以在黃瓜的旁邊放根筷子,然后再下刀切,最好選一根頭尾大小均勻,比較直,比較細長的黃瓜,這樣切出來的青龍就可多轉兩個彎了。
3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀(大約切到4/5處,底部不能切斷,保持連接),然后反過來180度在另一面斜刀切片(同樣不能切到底。), 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好。
4、主料準備好后,就調醬汁。拿一小碗,倒些陳醋和生抽,一點鹽和糖,再放點油辣椒和幾滴麻油,最后放點姜蒜茸拌勻后,淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。
白切雞做法三
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內的水開后,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白切雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
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