雞血怎么做成血塊
雞血血塊怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“雞血怎么做成血塊”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大家對(duì)于雞血的熟悉應(yīng)該源自那句：好像打了雞血一樣。這句話(huà)就說(shuō)明了雞血的功效和作用有多么的強(qiáng)大。在一般情況下雞血呈現(xiàn)出液體的狀態(tài)，但是這樣就不方便食用，所以在很多時(shí)候都是把雞血制作成血塊之后在進(jìn)行食用。雞血快就是雞血凝固之后，呈現(xiàn)出好像豆腐一樣的固體狀態(tài)。
雞血怎么做成血塊
先在碗里放少量的水（約一湯勺），往水里加入少許鹽，水與鹽的比例約為20；1.再將新鮮雞血倒入鹽水里。靜置20分鐘左右。便成了雞血塊。
雞血的做法
一、雞血面
材料：雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉
做法：
1、碗內(nèi)加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。
2、鍋內(nèi)放入雞肉，加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。
3、雞血加水把面和好，搟成薄餅蒸熟，切成細(xì)條放入碗內(nèi)，上面擺上雞絲。
4、鍋內(nèi)加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在面碗內(nèi)即成。
二、雞血湯
原料：豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克
調(diào)料：香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克
做法：
1、雞肉切絲；
2、豆腐和雞血切成小條；
3、海米用沸水泡發(fā)好；
4、菠菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水燙后，放入冷水內(nèi)漂涼，撈出擠干；
5、鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫；
6、再放入菠菜，用濕淀粉勾芡，把雞蛋打開(kāi)甩入湯內(nèi)；
7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
雞血的食用價(jià)值
1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動(dòng)物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于雞血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。
3、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。
4、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
5、近年的研究表明，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
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雞血適合很多人食用的，而且它的吃法是很多的，營(yíng)養(yǎng)作用也很大，雞血最常見(jiàn)的吃法就是做成血豆腐，血豆腐是很多人都愛(ài)吃的吧，特別是東北人都是特別愛(ài)吃血豆腐的，用雞血做成的豆腐食療作用是特別大的，在一種很理想的補(bǔ)品了，下面我們看看雞血怎么做好吃。
雞血怎么做好吃，雞血是現(xiàn)在很多人都喜歡吃的食物了，不僅是它的味道好，最重要的是它的滋補(bǔ)作用是很不錯(cuò)的，對(duì)我們的身體是很好的，特別是對(duì)女性朋友，下面我們來(lái)看看它的一些做法。
(一)、雞血湯
主料：豆腐(南)100克
輔料：蝦米10克,雞血50克,雞肉50克,菠菜50克,雞蛋50克
調(diào)料：香油2克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克
做法：
1、 雞肉切絲;
2、 豆腐和雞血切成小條;
3、 海米用沸水泡發(fā)好;
4、 菠菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水燙后，放入冷水內(nèi)漂涼，撈出擠干;
5、 鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫;
6、 再放入菠菜，用濕淀粉勾芡，把雞蛋打開(kāi)甩入湯內(nèi);
7、 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
(二)、桂花藕血羹
主料：蓮藕250克,雞血150克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：大蔥5克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克,香油5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克
做法：
1、鮮藕洗凈，刮皮，切成菱角塊，撒上薄薄一層干淀粉起粘，然后把雞蛋放入碗中，加入干淀粉調(diào)成厚糊，放入藕塊，四周粘牢，不見(jiàn)藕塊形。
2、炒鍋置于旺火上，放油500克，燒至八成熱，將藕逐塊裹糊放入油中，炸至糊殼呈金黃色、起脆時(shí)撈出。原鍋留油20克，放白糖，用手勺不停地拌至轉(zhuǎn)呈米黃色時(shí)，推入藕塊，撒上芝麻，翻拌使糖漿全部包裹住藕塊，出鍋裝盆。食時(shí)藕塊先要在冷開(kāi)水中蘸一下才脆。
小技巧：1、主料的蓮藕宜選用老一些的藕; 2、配料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備120克。
(三)、酸辣雞血
主料：雞血300克
調(diào)料：大蔥7克,大蒜(白皮)4克,姜3克,豆瓣辣醬5克,料酒3克,鹽3克,五香粉2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,大豆油20克
1、將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
3、取沙鍋倒入過(guò)濾后的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。
(四)、泡椒雞雜
主料：雞肫150克,雞肝120克,雞腸100克,雞血120克
輔料：泡椒35克,木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：姜15克,豬油(煉制)10克
做法：
1、 將雞雜經(jīng)過(guò)初加工后，切成片和寸節(jié);
2、 放入沸水鍋中出水，打起備用;
3、 泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4、 鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃;
5、 然后加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見(jiàn)汁還剩一半時(shí);
6、 放入木耳、家常油再收一會(huì)汁，起鍋即成。
雞血怎么做好吃，今天我們介紹的這些吃法都是很常見(jiàn)的雞血的吃法了，雞血對(duì)于懷孕的女性，以及在哺乳期間的女性都是很好的，能夠治療貧血，孩子多吃一些雞血也是很好的，大家對(duì)今天的介紹方法可以先收藏起來(lái)，留著以后用。
豆豉是一種很常見(jiàn)的下飯菜，市面上銷(xiāo)售的豆豉的種類(lèi)是非常多的，豆豉不同的地方制作的方法也是不同的，外面買(mǎi)的豆豉，衛(wèi)生讓人是非常擔(dān)憂(yōu)的，自己制作的豆豉不僅干凈，而且味道還可以根據(jù)家人的口味來(lái)制作，吃豆豉要屬四川的豆豉味道好，其實(shí)豆豉制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的。
豆豉怎么做成的?
泡水
首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因?yàn)辄S豆發(fā)脹后，體積會(huì)增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。
大約浸泡24小時(shí)左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。
煮黃豆
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過(guò)黃豆。然后開(kāi)大火煮沸。煮過(guò)約十分鐘后，開(kāi)小火繼續(xù)煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個(gè)時(shí)間大約要花上一個(gè)小時(shí)左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點(diǎn)，也可以煮爛點(diǎn)。
如果嫌煮的時(shí)間長(zhǎng)，也可以用高壓鍋來(lái)煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開(kāi)，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來(lái)，后面工序會(huì)有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
低溫發(fā)酵
當(dāng)煮好的黃豆降至40多度時(shí)(相當(dāng)于洗澡水的溫度)，就可以裝入準(zhǔn)備好的容器中進(jìn)行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時(shí)間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節(jié)，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來(lái)發(fā)酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類(lèi)的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。
調(diào)味
發(fā)酵時(shí)間到后，打開(kāi)蓋子，會(huì)聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒(méi)黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開(kāi)水代替。但是不能使用沒(méi)煮沸過(guò)的水。以免有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
調(diào)味料的多少，以自己的口味來(lái)定，沒(méi)有一個(gè)特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有沒(méi)有，也沒(méi)多大關(guān)系。
密封罐裝
裝罐就很簡(jiǎn)單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風(fēng)的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。
最好是分裝成幾個(gè)小罐。這樣方便取食，開(kāi)一罐吃一罐。裝在一個(gè)大罐里也是可以的，只是每次取食，都會(huì)開(kāi)罐，容易走風(fēng)，不便于保存。。
裝罐的第二天就可以食用了。隨著時(shí)間的增加，味道會(huì)越來(lái)越香
年糕的顏色呈白色，大部分的年糕是用糯米粉制作而成，也有的會(huì)選用玉米粉，首先得將糯米粉和水按一定的比例和在一起，揉成均勻大小的面團(tuán)，再按壓成適宜的形狀，用熱水蒸熟，制作的過(guò)程雖然比較簡(jiǎn)單，但是一定要認(rèn)真仔細(xì)，不要顛倒步驟，否則會(huì)破壞年糕的營(yíng)養(yǎng)成分，下面給大家推薦幾種做法。
制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水。步驟如下：
1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的面團(tuán)醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團(tuán)，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的面團(tuán)放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點(diǎn)，避免龜裂。
4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開(kāi)火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好后的年糕立刻丟進(jìn)冷水里，30秒后撈出瀝干水份。
6、把瀝干后的年糕放到蒸時(shí)用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長(zhǎng)度，冷卻后就完成了。
米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國(guó)的一種傳統(tǒng)美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調(diào)料烹制而成，味道香糯，營(yíng)養(yǎng)美味。
在煮粥趁熱食用時(shí)，它對(duì)脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥都有緩解作用。
其中所含淀粉為支鏈淀粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。
糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用
傳統(tǒng)的做法，通常是大米碾成漿等程序制作而成，或者更簡(jiǎn)單的是用粘米粉?，F(xiàn)代的做法，在傳統(tǒng)上加入創(chuàng)新的改變，令米糕更加符合當(dāng)今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊
醒好的米漿表面有著粗糙的小孔，體積比原先變大了很多，而且更加濃稠，用筷子再次攪拌備用。
經(jīng)常做來(lái)當(dāng)早點(diǎn)吃。晚上做好入冰相保鮮，早上用微波爐熱兩分鐘就好了，很方便。自己在家做米糕很方便也很簡(jiǎn)單。
可以自己調(diào)配添加一些其他食材作為調(diào)劑，比如紅棗、葡萄干，或者蒸好之后淋點(diǎn)糖桂花、蜂蜜之類(lèi)的都不錯(cuò)，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么在家里做米糕
大家知道春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含高量的維生素，是一種健康又養(yǎng)生的蔬菜，但穿粉色春天這個(gè)季節(jié)才長(zhǎng)出來(lái)的，如果在別的季節(jié)吃春筍該怎么辦呢？這是我們可以把春筍做成筍干。筍干顧名思義是把春筍里的水分去除掉，筍干的保質(zhì)期比春筍長(zhǎng)，更容易保存，可以讓大家想吃就吃，下面給大家介紹一下春筍怎么能做成筍干。
筍干是把新鮮的春筍經(jīng)過(guò)脫水加工以后得到的干制品，它保質(zhì)期長(zhǎng)，易于攜帶，而且能最大限度保留新鮮春筍中的營(yíng)養(yǎng)成分，那么筍干是怎么做成的呢？一會(huì)我就把它的傳統(tǒng)制作方法寫(xiě)出來(lái)，大家看過(guò)以后就能明白。
制作筍干的方法
1、挖筍
想自己在家中制作筍干，一定要去竹林中采挖新鮮的春筍，最好選擇在每年春天的清明前后，這個(gè)時(shí)候的損失數(shù)量最多，而且多數(shù)春筍已經(jīng)冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個(gè)頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中采挖新鮮春筍以后，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會(huì)特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把春筍外層的硬殼去掉，得到里面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的春筍去掉，外層的筍殼，以后還要把他的筍節(jié)去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面壓上重物，把春筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽(yáng)光下晾曬，在曬的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣能讓春筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了，想吃的時(shí)候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時(shí)一定要注意防雨，如果筍干曬制過(guò)程中淋了雨，那么它的口感就會(huì)變差，而且保存過(guò)程中容易變質(zhì)。
筍干的其他做法
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以后直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以后取出，再去掉水分放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣做好的筍干保質(zhì)期更長(zhǎng)，但是在食用時(shí)需要經(jīng)過(guò)脫鹽處理，不然味道太咸，一點(diǎn)也不好吃。
也許大家會(huì)覺(jué)得我們經(jīng)常會(huì)吃到的秋葵脆在家里面就能做，覺(jué)得這做法非常簡(jiǎn)單，只是要烤干脫水就可以了，其實(shí)秋葵脆的加工可并不是那么簡(jiǎn)單的，不管是從色澤風(fēng)味上面，還是其中的營(yíng)養(yǎng)方面，都是保留自天然最原始的，秋葵怎么做才是脆的，讓我們來(lái)看看加工的工藝。
秋葵脆加工工藝(VF技術(shù))
1.加工技術(shù)
秋葵脆采用來(lái)自臺(tái)灣的真空脫水制造技術(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)VF技術(shù)，VF技術(shù)起源于美國(guó)宇航局的太空食品技術(shù)，后在臺(tái)灣發(fā)展最為成熟!VF技術(shù)是在真空的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害，因此脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。
a.VF技術(shù)加工的產(chǎn)品特點(diǎn):
①產(chǎn)品外觀:在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內(nèi)部的水份會(huì)急劇蒸發(fā)而抽出,使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風(fēng)味:原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術(shù)使得產(chǎn)品的含水率達(dá)到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風(fēng)味獨(dú)特。
秋葵性寒,屬于寒性食物,故在秋葵不宜與其他寒、涼性肉類(lèi)食物一直烹飪或一起進(jìn)食,容易導(dǎo)致脾胃虛寒,引起腹瀉等不適反應(yīng)。
涼性肉食:水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、魚(yú)、鮑魚(yú)。
寒性肉食:鴨蛋(性微寒)、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚(yú)、章魚(yú)。
涼性蔬菜:西紅柿(微涼)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍(lán)、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜(黃花菜)、萵苣(萵筍)、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜(裙帶菜)、蘑菇、金針菇。
寒性蔬菜:慈姑(微寒)、馬齒莧、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、發(fā)菜(龍須菜)、蕺菜、竹筍(微寒)、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。
豆干是比較常見(jiàn)的一種食材，主要是使用豆腐制作完成的，相當(dāng)于是脫水的豆腐，口感是比較柔軟，但是也有一些嚼勁。制作豆干需要一些耐心，因?yàn)橛行┎襟E是需要時(shí)間來(lái)進(jìn)行的。
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。以上就是美味的豆腐干的制作過(guò)程和制作方法，我們掌握了上述的制作方法之后，就可以利用豆子制作出可口美味的豆干了，大家不妨在閑暇的時(shí)間親手來(lái)嘗試一把，既干凈又衛(wèi)生。
火腿是一種產(chǎn)自于中國(guó)的食材，后來(lái)逐漸流入世界各個(gè)地區(qū)，受到各國(guó)人民的喜愛(ài)，很多外國(guó)三明治里面夾得就是火腿?；鹜染褪且环N用動(dòng)物的大腿腌制出來(lái)的，其中有名程度又以浙江金華的火腿為好，很多人都喜歡吃火腿，但是外面買(mǎi)又太貴了，而且不知道衛(wèi)生情況，于是就想在家自己做火腿，那么火腿是怎樣做成的呢？
金華火腿是如何制作的
1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細(xì)瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5—11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個(gè)腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過(guò)多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。
3、腌制：用鹽和硝石進(jìn)行腌制。以10斤鮮腿為準(zhǔn)。 第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時(shí)可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。
4、洗曬及整形：最后通牒一次復(fù)鹽腌制半個(gè)月后，根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時(shí)間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個(gè)小時(shí)，浸泡過(guò)的腿用清水洗刷干凈后，晾曬風(fēng)干約8個(gè)小時(shí)即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側(cè)往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿(mǎn)成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無(wú)皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀后再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內(nèi)外堅(jiān)實(shí)，表皮油潤(rùn)，皮下脂肪潔白，肌肉紫色
5、掛曬及發(fā)酵：為達(dá)到足夠的干燥和色味香更為完善，將腿逐個(gè)掛在木架上，相距7—8厘米，進(jìn)行掛曬和發(fā)酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發(fā)酵2—3個(gè)月，根據(jù)干燥程度，逐個(gè)落架即為成品。此時(shí)，應(yīng)注意掛處的通風(fēng)效果。
成品特點(diǎn)：風(fēng)味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿(mǎn)，形似柳（竹）葉，紅潤(rùn)似火，色味香形俱佳。
豆腐是生活中一種常見(jiàn)的食材，而且還有素菜中的肉的美譽(yù)，可見(jiàn)大眾對(duì)豆腐的推崇程度。而且豆腐的做法也有很多，在各個(gè)地區(qū)的吃法也不盡相同，四川有麻婆豆腐、廣東有白玉豆腐等等，但是不管是哪種做法，都很受大家的喜愛(ài)，而且豆腐還含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃了對(duì)人體很好，那么豆腐到底是什么做出來(lái)的呢？
自制豆腐的做法
工具：帶冷飲功能的豆?jié){機(jī)或料理機(jī)，網(wǎng)篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個(gè)很方便，沒(méi)有的話(huà)可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆?jié){的大鍋，一盆水（壓豆腐用）。
步驟：
1.黃豆300克泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）。
2.黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){。
3.找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
4.過(guò)濾出豆渣，盡量擠的干一些。豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
5.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火，此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
6.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒(méi)有溫度計(jì)也沒(méi)關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。
7.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開(kāi)，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開(kāi)始燜。
8.將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來(lái)做豆腐腦。
9.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
10.將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
11.全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來(lái)的底墊。將一盆水壓在上面，壓30分鐘，豆腐就做好了。
椰漿的濃度更要高一些，用椰漿來(lái)做椰汁，應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┧?，或者加一些其他的食材?lái)進(jìn)行制作，具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如說(shuō)可以放一些糖，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┪髅?，都能做出美味的椰汁，另外也可以用椰汁膏?lái)做椰汁。也要放適量的糖，做好以后晾涼，也可以放到冰箱里面冷凍，然后再喝口感更好。
椰漿怎么做成椰汁
椰漿做椰汁，以“椰漿做椰汁西米露”為例。做法如下：主料：西米150g輔料：椰漿適量、白糖2勺 步驟：1.先煮300毫升的開(kāi)水(大概1飯碗半)。2.把100克西米放進(jìn)開(kāi)水中，蓋上蓋子再煮開(kāi)，煮開(kāi)后立即關(guān)火，蓋著蓋子用余熱放置20分鐘。3.打開(kāi)蓋子，可見(jiàn)西米已成半透明，但心還是白色的，此時(shí)倒去多余水份。4.把適量的糖放進(jìn)半碗開(kāi)水融化，倒進(jìn)半透明的西米，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮至完全透明。5.西米煮熟后就是這個(gè)樣子，記著煮西米一定要耐心并不時(shí)攪拌，不可煮得太過(guò)爛，不然就成了爛糊了。6.西米煮好后，再煮椰汁，把適量椰漿加開(kāi)水調(diào)均勻，放糖，煮沸騰。
做法二
椰汁膏，煮開(kāi)水，一斤左右，下三兩的糖，煮至糖溶，晾凍，把椰漿大概半斤也就是250毫升倒進(jìn)去，攪拌均勻，魚(yú)膠粉30克，加一點(diǎn)點(diǎn)熱水?dāng)嚢柚镣该飨；?，倒進(jìn)椰漿與糖水的混合物中攪拌均勻，倒進(jìn)模具，再放冰箱零度以下凍一夜，就可以了，口感很不錯(cuò)，很好吃.
如何才挑選肉嫩汁多的椰子
看外表：椰子的外皮是一層很好的保護(hù)傘能保護(hù)好椰子的味道。如果沒(méi)有這層外皮椰子就會(huì)失去了保護(hù)而將不再那么新鮮了。（為了方便運(yùn)輸現(xiàn)在海南以外其他省份市面上賣(mài)的幾乎都是不帶殼的椰子。）當(dāng)然不帶殼的在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)但是時(shí)間長(zhǎng)了水就會(huì)變味。所以一般挑選現(xiàn)采現(xiàn)賣(mài)的最佳。
聽(tīng)聲音：選擇椰子的時(shí)候還要把椰子放在耳邊搖一搖聽(tīng)聽(tīng)有沒(méi)有椰子水的響聲。如果聽(tīng)到椰子水的響聲則說(shuō)明這只椰子已經(jīng)老了或者是存放時(shí)間長(zhǎng)了。選擇這樣的椰子來(lái)喝水則品味不出天然椰子的清香了。最適合喝水的椰子是從樹(shù)上摘下來(lái)摔在地上外皮不破搖起來(lái)聽(tīng)不見(jiàn)水響聲的只是清脆的聲音。
注意椰汁顏色：新鮮椰汁呈乳白色汁液濃稠油脂豐富香味四溢。變壞的椰汁有強(qiáng)烈酸味汁液中呈凝固狀不宜食用。椰汁很容易變質(zhì)購(gòu)買(mǎi)時(shí)要特別留意！鮮嫩的品種頂端的三棱稍堅(jiān)實(shí)。假如按下時(shí)有軟蔫感覺(jué)表示果實(shí)太熟味道也就差很多了。
燕窩顧名思義就是燕子的窩，不過(guò)燕窩可不是普通燕子做的窩，那可是金絲燕制作的窩，因?yàn)樗耐僖夯旌掀渌镔|(zhì)之后，可以產(chǎn)生非常全面的蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)成分，而依靠這種唾液粘合在一起的燕窩，質(zhì)地非常的潔白，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，一直被視作是燕窩中的珍品。
燕窩也分為很多種類(lèi)，質(zhì)地純潔的白燕，質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時(shí)代，常常被選出來(lái)作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品，因此取名“官燕”，毛燕是年幼的金絲燕做的巢，由于筑巢經(jīng)驗(yàn)不足它們筑得巢比較粗糙，含有雜質(zhì)和羽毛較多。另有一種叫做血燕，含有若干礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好，產(chǎn)量也很少，被視為燕窩中的珍品。
燕窩的形狀也會(huì)有不同的分類(lèi)，完整燕盞經(jīng)過(guò)挑毛處理后，干凈、雜質(zhì)少，色澤好。根據(jù)盞型的完整程度，白燕盞可分成不同的等級(jí)，其中特級(jí)白燕是最好的等級(jí)——盞形大且完美，纖維緊密；還有三角燕，呈三角形狀，為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。燕盞在挑毛、包裝或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，許多完整的燕盞被壓碎，無(wú)法形成盞型，那些粗條塊燕窩就為燕條。
作為在保健食品中與熊掌、魚(yú)翅齊名的一種名貴養(yǎng)生食品，燕窩在生活中已經(jīng)被很多人所認(rèn)可。想要在食用過(guò)程中讓燕窩發(fā)揮最好的養(yǎng)生效果，烹調(diào)手法和火候也是有嚴(yán)格的要求的，為了調(diào)節(jié)燕窩的口味，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，還會(huì)降燕窩與多種食材一起制作，比如說(shuō)銀耳，鏈子等等都是搭配燕窩食用的養(yǎng)生佳品。
皮蛋是我國(guó)非常獨(dú)特的蛋類(lèi)食品，它也算是一種堿性的食物，而皮蛋的腌制往往需要特殊的堿性物質(zhì)，如生石灰草木灰和一些特殊的配制，以下我們就來(lái)詳細(xì)的介紹一下。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。
松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。
另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。
紅豆不僅僅是一種在生活中常見(jiàn)的豆科類(lèi)的食品之一,也是很多的文人墨客經(jīng)常用來(lái)作為表達(dá)情感的一種東西.紅豆更綠豆在口感上有很多相似的地方,但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外形上就完全的不一樣.紅豆的比綠豆的顆粒要大上一點(diǎn),而且顏色也不一樣,紅豆顧名思義是紅色的,而綠豆顧名思義就是綠色的了.
紅豆和綠豆在藥用價(jià)值和用途上也是不一樣的,因?yàn)檫@兩者雖然都是豆科類(lèi)的植物,但是本身的所含的性質(zhì)是不一樣的.不過(guò),若是經(jīng)常的食用紅豆特別是女性朋友過(guò)段時(shí)間后你會(huì)發(fā)現(xiàn)皮膚有明顯的改善.
紅豆沙的做法
材料:紅豆 四杯 紅糖 四杯 鹽 一小匙 冷水 七杯 熱水 一鍋
作法:
紅豆先用冷水洗凈,然后以熱水燙紅豆約一小時(shí).
將紅豆放入快鍋,加入七杯的冷水.
大火煮滾后,改中小火煮16分鐘即可.
開(kāi)鍋后加入紅糖及鹽拌勻.
放到炒鍋略炒一下將水份炒干即成紅豆沙.
小秘訣:
快鍋的廠牌很多,開(kāi)啟動(dòng)作請(qǐng)依照快鍋指示.
用不完的豆沙可分小包裝放在冷凍保鮮袋中,然后冰在冷凍室保存.
因卡加利的氣候特別干燥,所以通常豆類(lèi)食物都不易煮爛,東西煮好后可再利用食物研磨機(jī)或果汁機(jī)將其磨碎再炒干 .
豆沙泥
材料 : 紅豆 300 克 砂糖 180 ~ 240 克 鹽 一小撮
做法 :
紅豆略洗一下, 除去蟲(chóng)咬的豆子. 和大量的水一起放入鍋中, 開(kāi)中火, 煮至
滾時(shí), 再續(xù)煮 5 ~ 6 分鐘. 倒在濾網(wǎng)上濾凈, 鍋中再加水, 以相同方式煑
2 ~ 3 次.
將紅豆連同大量的水開(kāi)小火燉煮, 間中有浮沫時(shí), 要撈去. 當(dāng)豆子浮出水面
時(shí),便再加水. 要使豆子浸入水中, 續(xù)燉煮. 需時(shí)約1 小時(shí).
以上就是紅豆沙眾多的制作方法中的一種,不知道大家有沒(méi)有很快的就學(xué)會(huì).不管是紅豆還是綠豆在炎熱的夏季都是不可多得的消暑圣品,如果用紅豆或者是綠豆熬成湯的話(huà)也是種非常不錯(cuò)的食物,吃不完的時(shí)候還可以放在冰箱里面也是個(gè)不錯(cuò)的選擇.
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