五香料的正宗配方比例
五谷養(yǎng)生配方。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“五香料的正宗配方比例”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
五香料的生活當(dāng)中是比較常見的，也就是五香粉，也是我們平時(shí)做菜的時(shí)候比較常見的一種香料，能夠起到增鮮提香等作用，五香料的配料不同，它的口味也會(huì)有所不同，比如說麻辣粉、酸辣粉等等，配方是有所不同的，另外，香料的主次也會(huì)有所不同，下面我們就來了解一下五香料的配方比例。
五香料的正宗配方比例
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是 家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
配方 1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g配方 2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g配方 3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所謂五香粉是將超過 5 種的香料研磨成粉狀混合一起
五香肉燥米粉
材料米粉100g、高麗菜適量、紅蘿卜適量、鴻禧菇適量、干香菇適量、蔥一支、醬油1.5匙、鹽1/2匙、糖1/4匙、胡椒粉適量、烏醋適量、水180c.c做法step1干香菇泡軟 米粉泡水約6-8分鐘step2熱鍋放油 炒香紅蘿卜至軟 加入其他蔬菜略炒step3加入水 調(diào)味料煮滾step4加入米粉翻炒至湯汁塊收干step5起鍋 淋上五香肉燥 好嘍！
五香盒子
材料中筋面粉300g、滾水75g、冷水120g、絞肉400g、韭菜150g、塩1小匙酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、水5大匙、五香粉1/2小匙、香油1大匙做法step1面粉放在盆中,沖入滾水,攪拌后再?zèng)_入冷水拌勻后,搓揉沒有粉末即蓋上保鮮膜松弛30分鐘。step2放至桌上搓揉至較光滑的的面團(tuán)。step3絞肉放在盆中加塩拌出筋來,再加其它的調(diào)味料拌勻,韭菜切末,要包時(shí)再放在一起拌勻備用。step4將面團(tuán)切割成劑子。step5搟成圓形。step6將饀料放在1/2的餅皮上。step7將另外1/2的餅皮蓋上,壓緊。step8左手掌托住盒子,用姆指跟食指用旋轉(zhuǎn)的方式將邊邊的餅皮由外向內(nèi)折,重復(fù)動(dòng)作把整個(gè)庰皮折完。step9鍋里放少許的油,(不放干烙也可以)放入包好饀料的盒子,小火煎。step10煎至兩面金黃即可。step11好吃,湯汁多的五香盒子就好了。
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近年來，小龍蝦在人們的日常生活中愈發(fā)流行起來，這主要是因?yàn)樾↓埼r蝦肉具有鮮嫩的口感，如果搭配不同的龍蝦香料，還可以做出不同風(fēng)味的龍蝦。當(dāng)然，如果知道配方的話，大家自己在家中就可以制作出鮮香可口的龍蝦。下面，就為大家介紹蒜椒小龍蝦、新派黑椒小龍蝦、鹵煮麻辣小龍蝦三種龍蝦的做法！
一、蒜椒小龍蝦
原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。
調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。
制作：
1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個(gè)清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。
2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。
自制蒜椒料：大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機(jī)內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。
二、新派黑椒小龍蝦
原料：小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。
調(diào)料：黑椒鹵水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、姜片、鹽各60克），色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。
制作：
1、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。
2、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開，放入小龍蝦燒開，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。
3、客人點(diǎn)菜時(shí)，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒鹵水150克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青、紅椒圈點(diǎn)綴。
三、鹵煮麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦5千克。
調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣鹵水8千克。
制作：
1、將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。
2、鍋內(nèi)放入麻辣鹵水燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，撈出。
3、客人點(diǎn)菜時(shí)，取出小龍蝦和一手勺鹵水，放入鍋內(nèi)大火燒開，持續(xù)大火燒2-3分鐘即可上菜。
麻辣鹵水：
1、干青花椒、干紅花椒各40克用清水略微浸泡。
2、鍋內(nèi)放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、撈出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和兩種泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫縣豆瓣醬240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
干鍋菜一直以來是流行的菜式，更多的會(huì)出現(xiàn)在湖北，湖南以及江西地帶，所以到現(xiàn)在被榮譽(yù)為川菜類的首選，干鍋多數(shù)都是辣的，干鍋里面的辣椒放的都是紅色的干辣椒，而且干鍋在平時(shí)可以做很多肉食和蔬菜，不過在做干鍋菜的時(shí)候，香料的比例搭配很重要，這樣才能決定湯汁多少和是否正宗。
干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋菜是相對(duì)于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；
而干鍋菜湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
制作干鍋菜時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
一、秘制干鍋醬
原料：大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
調(diào)料：
A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個(gè)分別用干布擦凈待用）。
鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。
2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、關(guān)火晾涼后過濾鹽，將黃豆放入攪拌機(jī)攪打成粉待用。
4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動(dòng)邊小火翻炒，時(shí)間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。
5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時(shí)。
6、撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。
關(guān)鍵:
黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻，不會(huì)把黃豆炒成一邊黑一邊黃。
牛肉湯是一道滋補(bǔ)性的人認(rèn)為想吃正宗的牛肉湯就要去西北那邊，其實(shí)只要自己知道了牛肉湯的調(diào)料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉湯了，下面就講解一些不同做法的牛肉湯中香料配方的比例吧。
一、大鍋牛肉湯的做法
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
做法：
找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，首先將買來的牛骨頭洗凈。
將大塊牛肉洗凈，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。
將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
二、牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
做法：
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
三：清煮牛肉湯
原料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克
配料： 淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。
做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
2、準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
3、出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
烹煮食物時(shí)，五香粉可以說是最常見的配料了，還有在燒烤的時(shí)候都是不可缺少的，但是很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)統(tǒng)一的五香粉味道是個(gè)不一樣的，最主要還是它的配方不同所引起的，那么現(xiàn)在就為大家具體介紹一下，關(guān)于五香粉的幾種不同配方，以及五香粉可以帶來的功效作用。
一、生產(chǎn)制作
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
配方1 :砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g
配方2 :大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陳皮6g
配方3 :大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g
配方4: 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8
二、食用指南
在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，一般2~5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時(shí)不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。
三、要功效
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。
現(xiàn)在很多人喜歡到外面去吃東西，不喜歡在家里吃，總覺得外面的更好吃，味道更好，其實(shí)一個(gè)重要的原因是外面餐館的很多食物都加入了香料，香料能大大改變食物的味道，吃起來非常香，所以，大家也可以自己制作香料，自己在家做菜的時(shí)候就可以使用了，那么香料的配方比例是多少呢？
第一、香料應(yīng)用初加工
香料在使用前一定要進(jìn)行初步處理，否則用來烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生很多黑沫，影響最終的烹飪效果。說到香料的初加工方法，其實(shí)不復(fù)雜：取香料沸水下鍋，大火焯水20秒以內(nèi)，撈出。如果是大型的香料，比如草果、蓽撥，可以將其放入烤箱內(nèi)（面火80℃、底火60℃）烘干水分；如果是小型的香料，比如丁香，可以先用電風(fēng)扇將其吹干，再放入干鍋內(nèi)小火炒干水分。
第二、炒魷魚有自制料包
海鮮原料在烹調(diào)時(shí)一般是不加入香料的，但是炒魷魚有些例外，烹調(diào)時(shí)加入了自制的香料粉，成菜口味非常棒。香料粉的做法：王守義十三香50克，辣椒面30克，白芝麻、孜然粉各10克，混合均勻即可。
第三、燒牛尾加自制香料醬
在鹵豬尾或鹵豬蹄等異味比較重的食材時(shí)，加入了自制的香料醬，做好的成品香味很濃郁。香料醬的做法：鍋內(nèi)放入花生油100克，熟豬油、煉香的雞油各25克，燒至四成熱時(shí)，放入蒜蓉、干蔥蓉各30克炒香，再放入香辣醬、瓶裝干鍋醬各200克，香料（八角2粒，草果1個(gè)，香葉2片，孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒釀、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
第四、啤酒炒雞料
給大家分享一下：鍋內(nèi)放入色拉油9千克、牛油2500克，燒至五成熱時(shí)，放入生姜600克，蔥段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干燈籠辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陳皮、香葉各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫縣豆瓣醬、二鍋頭白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。
第五、羊肉專用料包
桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹調(diào)羊肉的鍋內(nèi)，即可遮蓋羊肉膻味。
第六、腌五花肉加簡易香料粉
在腌制五花肉時(shí)，加入了少量的簡易香料粉，成品香味很濃郁。香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均勻，洗凈后烘干，磨成粉末。
第七、花椒水燒制淡水魚
淡水魚都有泥腥味，烹調(diào)時(shí)加入少許花椒水（淡水魚1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特別好?；ń匪淖龇ǎ喝「苫ń?0克放入清水500克中，浸泡10分鐘即可使用。
第八、燜燒牛肉少不了黑胡椒
在燜、燒、燉牛肉時(shí)，取黑胡椒（牛肉500克需要添加黑胡椒10克）用袋子裝好，放入鍋內(nèi)跟牛肉一起加熱，即可產(chǎn)生美妙的香味。
五香是非常常見的五種香料，在烹飪?cè)S多菜肴的過程當(dāng)中，一般都需要使用到五香。五香的作用主要也就是幫助增加食物的香味，并且去除掉食物的一些腥味、臊味等等，畢竟做出來的食物如果有腥味、臊味，可能會(huì)讓人感到難以下咽。那么五香是哪五種香料呢？人們可能還從來沒有了解過，下面就來對(duì)這五種香料進(jìn)行具體介紹。
茴香
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
花椒
花椒別名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
八角
八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。
八角是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，主要產(chǎn)于廣西、廣東等地。別名又叫大料、大茴香。
桂皮
桂皮學(xué)名柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。
商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料，中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。
丁香
用做調(diào)料的丁香其實(shí)就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香，咀嚼時(shí)辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，或者撒一點(diǎn)在食物上，有種辛辣得可以讓人麻木的感覺!
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